Správne skladovaná zelenina si zachová svoje cenné vlastnosti a udrží nás zdravými počas celého roka. Pri akej teplote a kde skladovať zeleninu, aby nestratila svoju nutričnú hodnotu?

Prečo odborníci na výživu odporúčajú jesťzeleninukaždý deň? Okrem toho, že obsahuje pre telo potrebné vitamíny a minerály, je zelenina najlepším zdrojom vlákniny, ktorá reguluje črevá, znižuje hladinu cholesterolu, prečisťuje organizmus a tým, že zapĺňa žalúdok, rýchlejšie zasýti.

Zelenina - nutričné ​​hodnoty

Niektoré druhy zeleniny majú veľa bielkovín (zelený hrášok, fazuľa, kukurica, ružičkový kel, kel) a škrobu (kukurica, zelený hrášok, fazuľa, petržlen, zeler). Kel, mrkva, listová zelenina, tekvica, tekvica a brokolica poskytujú veľa betakaroténu a krížová zelenina, korenie, chren, petržlen a špenát - veľa vitamínu C. Vďaka tomu nás chránia pred voľnými radikálmi, telo pred starnutím.

Zelenina, najmä zelená zelenina, je tiež bohatým zdrojomvitamínovzo skupiny B (nevyhnutné pre činnosť nervovej sústavy), najmä kyseliny listovej a vitamínu PP (niacín ) a vitamín K. Mangold , tekvica, ružičkový kel, biela kapusta, špenát a petržlen sú bohatým zdrojom vitamínu E.

V zelenine nájdeme aj cenné minerály: vápnik, fosfor, železo, horčík a draslík. Vďaka tomu majú alkalizujúci účinok. Podieľajú sa na udržiavaní acidobázickej rovnováhy organizmu. Okrem toho pôsobia proti obezite, znižujú krvný tlak, sú prevenciou infekcií, ochorení srdca a obehového systému a niektorých druhov rakoviny. Majú tiež baktericídne a fungicídne vlastnosti.

Prečo odborníci na výživu odporúčajú jesť zeleninu každý deň? Okrem toho, že obsahujú vitamíny a minerály potrebné pre telo,zeleninaje najlepším zdrojom vlákniny, ktorá upravuje činnosť čriev, znižuje hladinu cholesterolu, prečisťuje organizmus, a naplnením žalúdka nás rýchlejšie zasýti.

Zelenina - najlepšia čerstvá

Samozrejme, zelenina priamo zo záhradky je najchutnejšia a najzdravšia, ale môžeme ju jesť len sezónne. Tie, ktoré sú dostupné v zime alebo na jar, nemajú rovnakú chuť a toľko cenných vitamínov. Pri dlhom skladovaní v zeleninepretože existuje veľa intenzívnych procesov, ktoré znižujú ich kvalitu a nutričnú hodnotu. prečo? Ukazuje sa, že v mrkve, petržlene či cvikle, ktoré uchovávame v pivnici, sú enzýmy stále aktívne. Vďaka nim zelenina rastie, dozrieva a … dýcha.

Dýchanie rastlín spočíva v tom, že sa rozkladajú zložité zlúčeniny ako škrob alebo pektín (rozpustná vláknina). Vďaka tomu vznikajú jednoduché cukry – glukóza. Po 3-4 mesiacoch skladovania obsahuje petržlen alebo zeler menej škrobu a pektínu a viac jednoduchých cukrov. Strácajú pevnosť a sú ľahšie ako tie priamo zo záhrady.

Okrem toho sa vplyvom enzýmov obsiahnutých v rastlinách odbúravajú organické kyseliny a vitamíny, najmä vitamín C (kapusta stráca asi 18 % vitamínu C, zemiaky 70 %)

Ale to nie je všetko. Stojí za to pripomenúť, že zelenina obsahuje až 80-90 percent. voda (listová zelenina až 95 percent). Počas skladovania sa voda cez šupku vyparuje a zelenina vädne, stráca pevnosť a sviežosť. Preto sú menej odolné voči napadnutiu mikróbmi a hubami. Rozbijú sa teda rýchlejšie.

V skladovanej zelenine sú však aj prospešné zmeny súvisiace s dozrievaním rastlín. Ich farba sa mení, napríklad v paradajkách a paprikách mizne chlorofyl a vznikajú cenné karotény, napríkladlykopén . Vyrábajú sa aj éterické oleje - látky zodpovedné za vôňu zeleniny, napríklad v cesnaku, cibuli, mrkve a petržlene.

Ako skladovať zeleninu, aby nedošlo k strate živín?

Ak je zelenina skladovaná pri správnej teplote a vlhkosti, udrží si svoju kvalitu dlhšie. Nepriaznivé procesy síce nezastaví, ale dokáže ich výrazne spomaliť.

Napríklad zníženie teploty o 10oC dvakrát alebo trikrát spomalí rýchlosť niektorých procesov. Na druhej strane príliš vysoká teplota a nízka vlhkosť v miestnosti, kde zeleninu skladujeme, spôsobuje jej vädnutie a vysychanie. Vysoká teplota a príliš vysoká vlhkosť prispievajú k vzniku plesní a hnitiu zeleniny. A skladovanie zeleniny s prístupom svetla spôsobuje rozklad cukrov, uľahčuje tvorbu zelených výhonkov v koreňovej zelenine a klíčenie zemiakov.

Mali by sme tiež pamätať na to, že zeleninu v žiadnom prípade neskladujeme v tesne uzavretých fóliových obaloch. Rastliny pri dýchaní generujú veľa tepla - rýchlejšie sa zahrievajú a hnijú.

Koreňová zelenina: Mrkva, petržlen, zeler, cvikla, pór a kapusta sa môžu skladovať pri vyššej vlhkosti prostredia pri 1 až 4 stupňoch C, napríklad v nevykurovaných pivniciach. Môžete ich voľne položiť alebo vložiť do škatúľ a posypať vlhkým pieskom, aby ste sa vyhlivysychali. Kapusta a pór určené na uskladnenie by sa nemali umývať. Majú tenký voskový film, ktorý ich chráni pred vyparovaním vody.

Cibuľa a cesnak vyžadujú nízku vlhkosť vzduchu a teploty od 1-7 stupňov C. Skladovať ich je najlepšie na vzdušných miestach (povaly, altánky). Nezabudnite ich však nezmraziť. Je dobré ich zviazať do trsov a zavesiť alebo poukladať do krabíc.

Dôležité

Doba skladovania zeleniny v špajzi

  • 4-6 mesiacov pri cca 1 °C:repa ,cibuľa , cesnak,chren,mrkva ,petržlen , reďkovka,scorzonera ,zeler koreň,pór ,kapustabiela, talianska, červená.
  • Niekoľko týždňov pri 10 stupňoch C:kaleráb ,karfiol , čínska kapusta,Ružičkový kel ,cuketa ,tekvica , baklažán,paprika , nezrelé paradajky a zeler.
  • Nie dlhšie ako 2 týždne pri 10-12 stupňoch C: zelenáfazuľa ,brokolica ,čakanka ,zelené fazuľkyiuhorky .
  • 2-3 dni pri teplote okolo 12 stupňov C: zelený hrášok,kukuricacukor, zreléparadajky , petržlen, kôpor, pažítka, reďkovka, šalát,šťavel ,špargľa ,špenát .
Dôležité

Nezabudnite, že paradajky neskladujte na jednom mieste s inou zeleninou. Paradajky dýchajú pri produkcii etylénu. Táto látka urýchľuje dýchanie a klíčenie niektorých druhov zeleniny, ako sú: brokolica, karfiol, hlávková kapusta, ružičkový kel, uhorky a špenát.

Mrazená zelenina si zachováva svoju nutričnú hodnotu

Mrazená zelenina (koreňová zelenina, strukoviny, brokolica a karfiol) si získava na popularite. Vďaka nim dodáte telu cenné vitamíny, minerálne soli a vlákninu počas celého roka. Mrazená zelenina nestráca svoju nutričnú hodnotu a zachováva si vysokú kvalitu aj po niekoľkomesačnom skladovaní. Všetko preto, že nízka teplota (-18 stupňov C) brzdí aktivitu enzýmov a mikroorganizmov, ktoré spôsobujú hnilobu zeleniny. V dôsledku toho sa výrazne spomaľujú procesy dýchania a dozrievania. Zelenina nestráca vodu vyparovaním.

Kým pór a mrkva uskladnené v pivnici sú na konci zimy vysušené, mrazená mrkva si zachováva vzhľad a chuť čerstvej zeleniny. Je tu však podmienka. Zeleninu treba rýchlo zmraziť pri nízkej teplote -18 stupňov C, potom vyzerá ako svieža. Ak je mrazenie pri vyšších teplotách (od 0 °C do -6 °C) príliš pomalé, po rozmrazení bude zelenina mäkká a mokrá.

Pozrite si galériu 9 fotografiíMusíte to urobiť

Nezabudnite:

  • zeleninu, najmä tú z obchodu, pred vybratím ju dôkladne umyte kefou pod tečúcou vodou
  • tenká šupka – najviac živín sa nachádza pod kožou
  • lúpanie nástrojmi z nehrdzavejúcej ocele
  • opláchnite, nenamáčajte
  • na pare alebo v troche vody, zakryté
  • najskôr uvarte kapustu bez pokrievky a potom ju prikryte
  • podávajte ihneď po príprave, nezohrievajte
  • Karfiol, brokolica, špargľa, biela alebo slaná kapusta, ružičkový kel sa varí s mliekom. Výsledkom je lepšia chuť a ochrana vitamínu C pred rozkladom
  • zeleninu nastrúhajte na šaláty tesne pred konzumáciou
  • zeleninový vývar nezalievajte, používajte ho na prípravu polievok a omáčok (obsahujú vitamíny rozpustné vo vode).

Siláž je bohatá na vitamín C

Kysnutie je odporúčaný spôsob skladovania zeleniny, ktorý zabraňuje strate vitamínu C. Kyslá kapusta obsahuje tohto vitamínu oveľa viac ako čerstvá v pivnici. Nakladanie spôsobuje kvasenie cukru obsiahnutého v zelenine. Vzniká kyselina mliečna, ktorá brzdí rast mikroorganizmov a dodáva zelenine charakteristickú chuť. Kyslú zeleninu možno skladovať v tesne uzavretých obaloch niekoľko mesiacov, najlepšie na chladnom mieste.

Zelenina v octe, t.j. nakladaná zelenina

Zeleninu je možné konzervovať aj octom, ktorý ju chráni pred znehodnotením a zabraňuje zmenám farby. Dodáva zeleninovým konzervám charakteristickú chuť a znižuje množstvo vitamínu C vo výrobku (pri varení ho strácame).

Skleníková zelenina

Aj v zime si môžeme vychutnať chuť paradajok, uhoriek, papriky a brokolice. Zelenina pestovaná v skleníku nie je z hľadiska nutričnej hodnoty v žiadnom prípade horšia ako záhradná zelenina. Aj keď chuťovo sa od mletej zeleniny naozaj líšia. Sú menej trvanlivé ako koreňová zelenina. Najlepšie je uchovávať ich v chladničke nie dlhšie ako 2 týždne.

„Zdrowie“ mesačne

Kategórie:

Čo jete