Jedným z najjednoduchších spôsobov konzervovania potravín je mrazenie. Nevyžaduje použitie konzervačných látok a minimalizuje straty vitamínov a minerálov. Ako si doma pripraviť mrazené jedlá a ako rozmraziť jedlo, aby bolo chutné a nestratilo svoju nutričnú hodnotu?
Viete, ako zmraziť zeleninu a ovocie, aby si plne zachovali svoju nutričnú hodnotu?
Ktoré ovocie a zelenina sú vhodné na mrazenie?
Všetkyovocieazelenina , ktoré chcete zmraziť, musia byť zrelé, nepoškodené a predovšetkým čerstvé. Postupom času strácajú svoje nutričné vlastnosti, preto začnite procesmrazeniehneď potom, ako si ich prinesiete domov. Výnimkou je koreňová zelenina, ktorú je možné skladovať o niečo dlhšie - v chladnej miestnosti (pivnica, špajza) pri teplote 6-8°C.
Správne zmrazenie potravín
- Výrobky určené na mrazenie dôkladne umyte, pamätajte na to, že dlhé máčanie vo vode spôsobuje stratu vitamínov. Aby si zelenina plne zachovala svoju chuť a vôňu, vložte ju na chvíľu do vriacej vody a potom opláchnite studenou vodou (blanšírujte). Takáto predbežná úprava spôsobuje malú stratu vitamínov, ale vďaka týmto úpravám si zelenina zachová intenzívnu farbu, správnu tvrdosť a varí sa kratšie - hovorí Paweł Szarek, zástupca kvality vo Fritar. Väčšina zeleniny je blanšírovaná, najmä zelená a žltá fazuľka, kukuričné zrná, zelený cukrový hrášok, mrkva, petržlen, zeler, cvikla, ružičkový kel, karfiol a brokolica. Niektoré druhy zeleniny, ako napríklad kapusta, paradajky, paprika, cibuľa, pór a cuketa, si blanšírovanie nevyžadujú, rovnako ako ovocie, ktoré stačí pred zmrazením umyť a vysušiť. Ak chcete zachovať plnú chuť, tvar a nutričnú hodnotu mrazených potravín, zabaľte ich do tesne uzavretých obalov, z ktorých ste predtým odstránili vzduch (stlačením rukou alebo pomocou vákuových baliacich zariadení), pričom nezabudnite, že sú nie príliš stlačené, čo zabráni ich zhlukovaniu. Drobná zelenina a ovocie (hrach, lesné jahody, čučoriedky atď.) sa najskôr zamrazia na tácke a potom sa pridávajú do vrecúšok. Aby sa zabránilo tvorbe ľadu, balený tovar by sa mal podrobiť intenzívnemu mrazeniu, pričom teplotu v mrazničke nastavte na čo najnižšiu, aspoň spočiatku. Prebiehazmrazenie, stojí za to venovať pozornosť aj vhodnému usporiadaniu produktov na regáloch. Tie, ktoré hodláte pravidelne používať, vložte do hornej zásuvky – potraviny, ktoré si chcete uchovať do konca zimy, dajte dole. Ovocné peny môžete v zime použiť na výrobu želé, ako náplň do koláčov a palaciniek a ako prísadu do omáčok alebo krémov.
Rozmrazovanie potravín
Výrobky na rozmrazovanie položte na najnižšiu policu chladničky alebo na chladné miesto. - Čím pomalší je proces rozmrazovania, tým chutnejšie budú produkty po rozmrazení - hovorí Paweł Szarek. - Ovocie vyberte z mrazničky o niekoľko hodín skôr a nechajte ho na najnižšej priečke chladničky alebo pri izbovej teplote. Zeleninu dajte na panvicu alebo hrniec hneď z mrazničky.Alternatívou k tradičným postupom je samozrejme mikrovlnná rúra, vďaka ktorej sa všetko okamžite rozmrazí. Jeho používanie však spôsobuje výraznú stratu vitamínov a minerálov, čo výrazne znižuje nutričnú hodnotu pokrmov.
Pozrite si galériu 9 fotografií