Tekvica má množstvo vlastností a nutričných hodnôt, a preto má široké využitie v kuchyni. Maslová tekvica chutí výborne upečená, dá sa z nej robiť cesto aj hranolky. Polievka z maslovej tekvice je sýtym a hrejivým jedlom na jesenné a zimné dni. Mám ošúpať tekvicu, ako ju skladovať? Zistite, prečo by ste mali jesť maslovú tekvicu.
Tekvica je druh jednoročnej rastliny z čeľade tekvicovité ( Cucurbitaceae ), pôvodom zo Strednej Ameriky. V Poľsku sa pestuje zriedka. Má charakteristický hruškovitý tvar a na tekvicu pomerne malý - váži 1-3 kg. Chutí skvele, keď sa varí a pečie, aj keď práve pečenie prináša charakteristickú sladkú, maslovitú chuť.
Tekvica sa bežne považuje za zeleninu, ale v skutočnosti je ovocím – bobuľou.
Oriešková tekvica si získava čoraz väčšiu obľubu medzi tekvicami dostupnými u poľských zeleninárov. Je výborným zdrojom vitamínu A, draslíka a vlákniny. Tekvicová "úroda" padá na jeseň, pred prvými mrazmi, ale tekvica sa dobre udržiava počas celej zimy. Priaznivo pôsobí okrem iného pre trávenie, krvný tlak, zdravé vlasy a pokožku.
Butternut tekvica - sklad
Tekvica sa vysieva alebo vysádza z odrezkov v máji. Jeho plody dozrievajú 3-5 mesiacov.
Tekvica sa zbiera na jeseň, najlepšie v októbri, keď ešte nie sú mrazy, pretože mrazená tekvica sa rýchlejšie kazí
Jeho hrubá šupka znamená, že ako všetky tekvicové rastliny sa perfektne skladuje v chladnej pivnici niekoľko mesiacov (niektoré zdroje uvádzajú aj 2 roky!). A tekvica, čím dlhšie vydrží, tým je chutnejšia.
Butternut tekvica - nutričná hodnota
| za 100 g | |
| Energetická hodnota (kcal) | 44 |
| Tuk | 0,1 g |
| Nasýtené tuky | 0 g |
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 0 |
| Mononenasýtené mastné kyseliny | 0g |
| Cholesterol | 0 mg |
| sodík | 4 mg |
| Draslík | 352 mg |
| Sacharidy | 12g |
| vlákno | 2 g |
| Cukry | 2,2 |
| Proteín | 1 g |
| Vitamín A | 10630 IU |
| Vápnik | 48 mg |
| Kyselina askorbová | 21 mg |
| Železo | 0,7 mg |
| Vitamín B6 | 0,2 mg |
| Horčík | 34 mg |
Je tiež zdrojom vitamínu E, tiamínu (B1), niacínu (B3), vitamínu B6, B5, kyseliny listovej, mangánu.
Zatiaľ čo tekvica má nízky obsah kalórií, tekvica má vysoký glykemický index 75.
Maslová tekvica – či ju ošúpať
Áno, ošúpte maslovú tekvicu. Len tekvica Hokkaido má šupku tak tenkú, že ju netreba šúpať.
Ako ošúpať tekvicu? Tekvicu umyjeme, odrežeme konce, prekrojíme na polovice, lyžicou vyberieme dužinu a semienka. Potom nakrájajte na menšie kúsky (viď foto) a ošúpte ich zo šupky bežným nožom alebo nožom na šúpanie zeleniny.
Dobrým spôsobom je upiecť tekvicu v rúre. Po vychladnutí sa hrubá šupka ľahšie odlupuje.
Butternut tekvica - spôsoby prípravy
Maslová tekvica je ideálna do sladkých aj slaných jedál. Svoju chuť dokonale zvýrazní škoricou, javorovým sirupom, balzamikovým octom, bylinkami či údenou mletou paprikou.
Pečenie a grilovanie tekvíc je skvelý nápad. Dodáva mu výraznú maslovú chuť.
Oriešková tekvica dodá energickú farbu a sladkosť každému jedlu.
Zaujíma vás, ako rýchlo pripraviť maslovú tekvicu? Tu je niekoľko jednoduchých spôsobov:
- Tekvicu prekrojíme na polovice, posypeme hnedým cukrom s trochou vanilky (alebo vanilkového cukru), opečenými pekanovými orechmi a dáme piecť do rúry do mäkka. Namiesto cukru môžete použiť aj javorový sirup.
- Pridajte nakrájanú tekvicu do svojej jesennej zeleninovej polievky. Kúsky oranžovej tekvice v nej budú vyzerať chutne.
- Tekvicové pyré (napr. s maslom, cesnakom a korením) podávajte namiesto zemiakovej kaše. Tým sa zníži výhrevnosť pokrmu.
- Rozpolenú tekvicu môžete upiecť na stredomorský spôsob: s paradajkami, cesnakom a bylinkami (rozmarín, bazalka, oregano, tymián) a potom posypať parmezánom
- Na mexický spôsob upečte maslovú tekvicu s chilli (čerstvé, nemleté), oreganom a slaným syrom ako je feta.
- Pečené tekvicové kocky s trochou olivového oleja a bylinkami sa budú skvele hodiť k pečenému kura alebo inému pečenému mäsu.
Keď pripravujete tekvicovú polievku, varte tekvicu v čo najmenšom množstve tekutiny,najlepšie piecť. Takto si zachová tú najmaslovejšiu chuť. Až potom rozmixujeme a pridáme vývar alebo vodu, rozpustené maslo, mlieko a smotanu. Skvelým záverom polievky budú pražené oriešky, tekvicové semienka, krutóny, opražená slaninka alebo kolieska opraženej sladkej cibuľky.
Butternut tekvica – zdravotné benefity
Jedna šálka maslovej tekvice obsahuje 6,6 g vlákniny. Pre obsah vlákniny je maslová tekvica dobrá na črevá. Zabraňuje zápche a zápalom čriev. Znamená to tiež, že začlenenie tekvice do svojho jedálnička znižuje riziko rakoviny, cukrovky, obezity a cievnych ochorení. Vysokoreziduálna strava prispieva k udržaniu správnej hladiny krvného tlaku a cholesterolu, ako aj k zníženiu hmotnosti u ľudí, ktorí bojujú s obezitou.
Tekvica obsahuje veľké množstvo vitamínov A a C. Vitamín A prispieva k zlepšeniu fungovania a vzhľadu pokožky a vlasov. Vitamín A je nevyhnutný pre tvorbu kožného mazu, čomu zodpovedá napr. pre úroveň hydratácie vlasov.
Tekvica má ako väčšina zeleniny alkalizujúce vlastnosti.
200 g maslovej tekvice obsahuje cca 50 % odporúčanej dennej dávky vitamínu C, ktorý je stavebným kameňom kolagénu, jednej z najdôležitejších zložiek tela zodpovednej za hustotu, pružnosť a pevnosť koža. Vďaka nej majú bunky schopnosť samy sa obnovovať.
Tekvica obsahuje draslík, ktorý priaznivo pôsobí na udržanie správnej hladiny krvného tlaku. Denný príjem draslíka odporúčaný Svetovou zdravotníckou organizáciou je 3 510 mg. Na udržanie správnej hladiny krvného tlaku je potrebné prijímať dostatočne veľké dávky draslíka a zároveň znižovať množstvo sodíka v potrave. Vysoké hladiny draslíka znižujú riziko mŕtvice, srdcového infarktu a ochorenia žíl.
Tekvica obsahuje betakarotén, ktorý jej dodáva oranžovú farbu. Toto farbivo je antioxidant. Znižuje riziko rakoviny. Milovníci karotenoidov, vrátane beta-karoténu, majú tiež menšiu pravdepodobnosť vzniku rakoviny hrubého čreva.
Butternut tekvica - kontraindikácie
Hoci sa maslová tekvica zdá zdravá, pre vysoký obsah draslíka by si na ňu mali dávať pozor ľudia so srdcovým zlyhávaním a arytmiou, ktorí sa liečia betablokátormi. Beta-blokátory zvyšujú hladinu draslíka v krvi.
Náhle zvýšenie hladín draslíka v krvi v kombinácii s beta-blokátormi alebo inhibítormi konvertujúceho enzýmu (ACE), ktoré sa používajú pri srdcových ochoreniach a vysokom krvnom tlaku, môže narušiť činnosť srdca. Ľudia, ktorí užívajú takéto lieky, by mali udržiavať stravu s nízkym obsahom draslíka.
Šálka varenej tekvice obsahuje viac draslíka ako podobné množstvobanán.
Kvôli vysokému obsahu draslíka by ľudia s ochorením obličiek mali jesť maslovú tekvicu menej často. Keď nefungujú správne, časom sa môže nahromadiť príliš veľa draslíka, čo môže narušiť srdce a dokonca byť život ohrozujúce.
Diabetici by mali tekvicu jesť v obmedzenom množstve, najlepšie v kombinácii s potravinami s vysokým obsahom vlákniny. Tekvica má nízky obsah kalórií, ale má vysoký GI 75.