- Syr Cheddar - vlastnosti a spôsob výroby
- Je syr čedar zdravý?
- Syr Cheddar - nutričné hodnoty,kalórie
- Syr Cheddar – neodporúčame komu?
- Syr Cheddar - aplikácia
- Ako si vybrať kvalitný syr čedar?
- Syr Cheddar – ako vyrobiť?
Syr Cheddar je jedným z najobľúbenejších a najkonzumovanejších syrov na svete. Vyznačuje sa výraznou chuťou a vôňou, hladkou konzistenciou a bielou, svetložltou alebo oranžovou farbou. Skontrolujte vlastnosti syra čedar a koľko kalórií má.
Obsah:
- Syr Cheddar - vlastnosti a spôsob výroby
- Je syr čedar zdravý?
- Syr Cheddar - nutričné hodnoty, kalórie
- Syr Cheddar – neodporúčame komu?
- Syr Cheddar - aplikácia
- Ako si vybrať kvalitný syr čedar?
- Syr Cheddar – ako vyrobiť?
Syr Cheddarvďačí za svoj názov mestu, kde bol prvýkrát vyrobený: dedinke Cheddar v Anglicku. Verí sa, že bol vyrobený v staroveku a dozrieval v jaskyniach Cheddar Gorge. Syr čedar bol veľmi obľúbený a oceňovaný medzi anglickou aristokraciou a bol tiež častým hosťom kráľovských sviatkov.
Súčasná podoba syra však zodpovedá Josephovi Hardingovi, ktorý je považovaný za „otca syra čedar“, ktorý v devätnástom storočí vyvinul jeho moderný výrobný proces. Rodina Hardingovcov urobila syr populárny v Škótsku, Severnej Amerike, Austrálii a na Novom Zélande. Momentálne je dostupný a známy po celom svete.
Preslávila sa najmä chuťou syra, ktorá závisí od doby zrenia: krátko zrejúci čedar má jemnú, krémovú chuť, dlhšie zrejúci syr sa vyznačuje jemne orieškovou príchuťou.
Syr Cheddar - vlastnosti a spôsob výroby
Syr Čedar je tvrdý vyzretý syr s dlhou trvanlivosťou. Vyznačuje sa výraznou chuťou a vôňou, hladkou konzistenciou a bielou, svetložltou alebo oranžovou farbou.
Tradične sa syr čedar formoval do valcových bochníkov, teraz má tvar pravouhlých blokov a je k dispozícii na predaj s kôrkou alebo bez nej. Zloženie a kvalitu syra ovplyvňuje zloženie mlieka (bielkoviny, tuk, vápnik a pH) a výrobný proces, ktorý má niekoľko krokov.
Syr Cheddar sa vyrába zo surového aj pasterizovaného mlieka, ale ten vyrobený z pasterizovaného mlieka, aby mal vlastnosti syra čedar, dozrieva dlhšie.
V prvej fáze sa mlieko okyslípridaním štartovacej kultúry s vysokou odolnosťou voči fágom, rýchlou produkciou kyseliny mliečnej a bez tendencie produkovať horké peptidy prispievajúce k výskytu horkosti v syre.
Ako štartovacie kultúry sa najčastejšie používajú tieto kmene: Lactococcuslactis ssp. Lactis a Lactococcus lactis ssp cremoris
V ďalšom kroku sa do mlieka pridáva syridlo, enzým zodpovedný za zrážanie mliečnych bielkovín a tvorbu zrazeniny. Zmes necháme pri teplote do 29°C až 31°C cca 30-40 minút, kým sa nevytvorí zrazenina, ktorú nerezovým nožom pokrájame na menšie kocky
Potom sa tvaroh za stáleho miešania uvarí s pridaním horúcej vody. Po procese varenia sa srvátka odstráni a výsledná hmota sa podrobí procesu čedaringu, ktorý pozostáva z ukladania tvarohu na seba, aby sa znížil obsah srvátky, získala sa požadovaná kyslosť, chuť a textúra.
Poslednými krokmi pri výrobe syra čedar je solenie mletého tvarohu (obsah soli sa pohybuje od 1% do 3%), lisovanie, blokovanie a zrenie, ktoré trvá od dvoch mesiacov až po 12 rokov.
Naučte sa recepty na sladidlá. Žltý syr je ideálnou ingredienciou pre takéto občerstvenie: 5 verzií finger food. Občerstvenie na párty: obľúbené chuťovky [FOTOGALÉRIA]
Je syr čedar zdravý?
Syr čedar konzumovaný v miernom množstve je zdraviu prospešný, pretože je bohatý na bielkoviny, minerály a vitamíny, ktoré určujú jeho prospešné vlastnosti. Proteín syra čedar je plnohodnotný a ľahko stráviteľný proteín (24,25 g / 100 g), ktorý zohráva stavebnú úlohu, podieľa sa na metabolických procesoch a podieľa sa na regenerácii svalov. Okrem toho sú bielkoviny hlavným zdrojom energie.
Z minerálnych látok sa syr čedar vyznačuje vysokým obsahom vápnika (711 mg / 100 g) a fosforu (460 mg / 100 g), 100 g syra pokrýva dennú potrebu týchto zložiek na 71 % a 66 %, v uvedenom poradí. Vápnik a fosfor sú nevyhnutné prvky pre zdravie kostí a zubov. Ich správny prísun v strave predchádza vzniku rachitídy u detí a osteoporózy u dospelých. Okrem toho je syr čedar dobrým zdrojom selénu (28,3 µg / 100 g), ktorý zvyšuje odolnosť organizmu.
Syr Čedar je tiež bohatý na vitamín B12 (0,88 µg / 100 g), ktorý sa podieľa na tvorbe červených krviniek, takže môže byť nápomocný pri prevencii anémie. Je tiež dobrým zdrojom vitamínu B2 (0,434 mg / 100 g) a vitamínu A (263,0 µg / 100 g), ktoré priaznivo pôsobia na pokožku, dýchacie ústrojenstvo a sliznice.
Syr Cheddar - nutričné hodnoty,kalórie
| Nutričná hodnota | v 100 g syra čedar |
| Kalorická hodnota | 410 kcal |
| Proteín | 24,25 g |
| Tuk | 33,82 g |
| Nasýtené tuky | 19,368 g |
| Mononenasýtené mastné kyseliny | 8,428 g |
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 1 433 g |
| Cholesterol | 99,0 g |
| Sacharidy | 2,13 g |
| Minerály | |
| Vápnik | 711,0 mg (71 % ) |
| sodík | 644,0 mg (43 %) |
| Fosfor | 460,0 mg (66 %) |
| Draslík | 76,0 mg (2 %) |
| Horčík | 27,0 mg (7 %) |
| Železo | 0,16 mg (2%) |
| Zinok | 3,74 mg (3%) |
| Meď | 0,035 mg (4%) |
| Selen | 28,3 µg (51 %) |
| Vitamíny | |
| Niacín | 0,039 mg (0,2 %) |
| Vitamín B1 | 0,027 mg (2%) |
| Vitamín B2 | 0,434 mg (33 %) |
| Vitamín B6 | 0,075 mg (6 %) |
| Vitamín B12 | 0,88 µg (37 %) |
| Foliáty | 27,0 µg (7 %) |
| Vitamín K | 2,4 µg (4 %) |
| Vitamín A | 263,0 µg (29 %) |
| Vitamín E | 0,78 mg (8 %) |
| Vitamín D | 1,0 µg (7 %) |
% RDA pre dospelú osobu
Nutričná hodnota: USDA, % odporúčanej dennej dávky na základe IŻŻ nutričných noriem, 2022
Syr Cheddar – neodporúčame komu?
Syr Cheddar má vysoký obsah sodíka, preto by ľudia s arteriálnou hypertenziou mali obmedziť konzumáciu tohto syra.
Syr Cheddar môže spôsobiť vedľajšie účinky u ľudí, ktorí netolerujú laktózu. U niektorých ľudí však konzumácia malého množstva tohto syra nespôsobuje vedľajšie účinky, čo je spôsobené nižším obsahom laktózy v porovnaní s mäkkými syrmi. Syr čedar by mal byť vylúčený zo stravy ľudí alergických na bielkoviny kravského mlieka.
Syr Cheddar - aplikácia
Syr Čedar má v kuchyni široké využitie. Používa sa na teplú aj studenú kuchyňu. Používa sa ako príloha k pizze, quesadillas, kastrólom, omeletám, toastom, krémovým polievkam, cestovinám,pečené kuracie jedlá, ako aj pečené zemiaky.
Strúhaný syr čedar sa pridáva aj do plnenej a pečenej zeleniny, napr. baklažánu, cukety, papriky.
Tento syr sa pridáva aj do zeleninových šalátov a podáva sa s ovocím a červeným (dlho zrejúci) a bielym (krátko zrejúcim) vínom. Dobre poslúži aj ako doplnok k sendvičom.
Ako si vybrať kvalitný syr čedar?
Syr Cheddar dostupný na trhu môže mať rôzne farby. Oranžová farba je spôsobená pridaním farbiva annatto, ale neovplyvňuje chuť syra, ak bola doba zrenia rovnaká a bol vyrobený z mlieka rovnakej kvality.
Pri kúpe čedaru sa oplatí venovať pozornosť pôvodu syra a vyberať si tradične vyrábaný syr z bloku, nie ten v priemyselne vyrábaných jednotkových baleniach.
Blokový syr čedar má chuť a vôňu tohto druhu syra, na rozdiel od baleného syra, ktorý obsahuje aj konzervačné látky.
Syr Cheddar – ako vyrobiť?
Syr Čedar sa dá vyrobiť aj doma, proces výroby syra je dlhý. Na jeho prípravu potrebujete: kravské mlieko, mezofilné baktérie, syridlo a soľ
Pri domácej výrobe syra je veľmi dôležité kontrolovať teplotu mlieka, tvarohu a vodného kúpeľa, ako aj čas ohrevu zmesi.
Mlieko sa niekoľkokrát zahreje, počnúc zohriatím na teplotu 30 stupňov C a pridaním bakteriálnej kultúry, táto teplota sa udržiava, kým sa laktóza nepremení na kyselinu mliečnu. Potom sa do zmesi pridá syridlo, vopred rozpustené vo vode alebo tekuté syridlo a nechá sa, kým sa tvaroh neoddelí od srvátky, ktorá sa nakrája na menšie kúsky a nechá sa spadnúť na dno.
Ďalšími krokmi pri príprave syra je zahriatie tvarohu, ponechanie zmesi bokom, aby tvaroh klesol na dno a oddelil sa od srvátky. Tvaroh sa potom nakrája na plátky a nechá sa niekoľko hodín v hrnci umiestnenom vo vodnom kúpeli, pričom sa udržiava vhodná teplota a plátky sa každých pár minút otáčajú.
Po uplynutí tejto doby sa tvaroh opäť nakrája na kocky a nechá sa vo vodnom kúpeli pri rovnakej teplote asi 30 minút, potom sa pridá soľ, zabalí sa do gázy, lisuje sa, suší, voskuje a nechá sa v chlade dozrieť miesto aspoň na 3 mesiace.
O autoroviMarzena Masna, dietológ SOS Diet, diétne stravovanie, VaršavaAbsolventka dietetiky na Varšavskej univerzite o poľnohospodárstve. SkúsenostiProfesionálnu kariéru získala v diétnych klinikách, komplexe jaslí hlavného mesta Varšavy a varšavských nemocniciach pre dospelých a deti. Svoje vedomosti si neustále prehlbuje účasťou na konferenciách o správnej výžive, ako aj diéto-prevencii a diétnej terapii chorôb. V súčasnosti dietológ v SOS Diet, diétne stravovanie, kde sa venuje výživovému poradenstvu pre klientov, tvorbe receptúr, príprave jedálneho lístka a dohliadaniu na kvalitu jedál.Prečítajte si ďalšie články tohto autora