Škandinávska strava, známa aj ako severská alebo severská strava, je spôsob výživy Dánov, Nórov a Švédov. Vychádza z lokálnych produktov a tradičného spôsobu ich prípravy, no zahŕňa aj prvky moderny. Škandinávska strava začala získavať na popularite, keď vedecké komunity dokázali, že má zdraviu prospešné účinky – podobne ako stredomorská strava.

Čo môžete jesť pri škandinávskej strave?

Základom výživy v škandinávskej strave je tmavý chlieb z celozrnnej múky, veľmi bohatý na vlákninu, ktorý pripomína pumpernikel. V Dánsku sa nazýva smorrebrod a vo Švédsku vollkornbrot. Ako jeden z mála národov v Európe jedia Škandinávci veľmi málo hydiny. Oveľa častejšie si vyberajú zverinu. Lesy, nedotknutá príroda a malá hustota obyvateľstva spôsobujú, že Škandinávci si môžu pochutnať na tomto ušľachtilom mäse – oveľa menej tučnom a kalorickom ako bravčové. Okrem mäsa zohrávajú v severskej strave významnú úlohu ryby - hlavne tučné morské ryby bohaté na veľmi zdravé omega-3 mastné kyseliny, ktoré priaznivo ovplyvňujú lipidový profil a znižujú riziko kardiovaskulárnych ochorení. Ryby sú tiež dobrým zdrojom vitamínu D, jódu a selénu. Nedostatok vitamínu D je bežný v severských spoločnostiach (vrátane Poľska), najmä na jeseň av zime, keď je množstvo slnečného svetla obmedzené. V škandinávskej strave sa živočíšne tuky nahrádzajú rastlinnými, hlavne repkovým olejom a používajú sa aj nízkotučné mliečne výrobky

Veľmi dôležitú úlohu v škandinávskej strave zohrávajú aj strukoviny, zelenina a ovocie. Konzumácia malých porcií mäsa podporuje častejšie zaraďovanie strukovín do jedál. Zelenina sa často objavuje aj v severskej strave. Vzhľadom na nie príliš priateľskú klímu ide najmä o koreňovú zeleninu, ako mrkvu a cviklu, ale aj kapustu, ružičkový kel a uhorky. Často sa používa nakladaná zelenina. Vo veľkom sa objavujú aj zemiaky. Bobuľové ovocie – čučoriedky a černice sa pridávajú nielen do koláčov a zákuskov, ale sú tiež veľmi dôležitým prvkom omáčok k mäsu, hlavne k zverine. Obľúbené je aj sezónne ovocie: jablká, hrušky a slivky.

Nielen druh produktov v škandinávskej strave, ale aj ich pôvodmá vplyv na zdraviu prospešný účinok tohto spôsobu výživy. V severskej strave sa odporúča používať produkty z divokých, neobývaných oblastí, čo znamená, že rastliny nie sú kontaminované a zvieratá jedia svojim prirodzeným spôsobom. To všetko zlepšuje kvalitu jedla. Okrem toho je diéta aj životný štýl. Severská strava zahŕňa stravovanie v pokojnej, priateľskej atmosfére, s náležitou starostlivosťou a bez prejedania sa. Dôležitá je aj denná ľahká fyzická aktivita.

Stojí za to vedieť

Variácie škandinávskej stravy

Severská strava je strava troch rôznych národností: Dánov, Švédov a Nórov. Ich kuchyne čerpajú z rovnakej tradície, existujú však regionálne rozdiely.

Dáni varia najmodernejšie. Spájajú tradičné chute s korením a produktmi z iných kuchýň. Napriek tomu sa väčšina jedál podáva so zemiakmi a v zelenine dominujú nakladané uhorky, kapusta a cvikla. Chlieb sa veľmi často používa ako základ pre sendviče, napríklad s marinovaným bravčovým mäsom alebo pečeňovou paštétou. Dánovskou pochúťkou je solený, nakladaný a údený sleď, ako aj sylte - druh mäsového želé pripravovaného na základe hlavy.

Švédi sú známi predovšetkým svojim švédskym stolom, ako aj jednoduchými, zdravými jedlami. Na stoloch dominujú ryby: sleď, makrela a platesa. Sleď sa spracováva rôznymi spôsobmi. Sú fermentované v kyseline mliečnej, ochutené soľou a cukrom, podávané v smotane alebo horčici. Švédi majú radi jedlá z rakov a kreviet. Pijú tiež veľa mlieka.

Nórsko sa spája predovšetkým s lososom. Tradičným jedlom je gravlax – losos marinovaný v soli, cukre a kôpru. Losos sa podáva surový, údený a nakladaný. Kontroverziu vyvoláva rakfish – fermentovaný pstruh vyrobený podľa tradičných metód. Najčastejšími prílohami sú vyprážané zemiaky s pridaným cukrom a nakladaná zelenina.

Škandinávska strava vo výskume

Propagátorom škandinávskej stravy je profesor Arne Astrup z Kodanskej univerzity, ktorý vyvinul princípy „novej škandinávskej stravy“ na základe výskumu, ktorý jeho tím realizoval v rokoch 2009-2013. Dokázal, že strava ľudí žijúcich v severských krajinách má pozitívny vplyv na ich zdravie. Škandinávci patria medzi najzdravšie národy a navyše Švédi - najdlhšie žijúci. Priemerný vek v tejto krajine je 80 rokov.

Výskum publikovaný Nordic Center for Food, Nutrition and He alth Excellence (SysDiet) ukazuje, že škandinávska strava pomáha znižovať riziko kardiovaskulárnych ochorení a cukrovky 2. typu.Zúčastnilo sa 200 ľudí rozdelených do dvoch skupín. Jeden z nich dodržiaval severskú stravu, druhý - konvenčnú stravu. Experiment trval od 18 do 24 týždňov. Ľudia dodržiavajúci severskú diétu majú zníženú hladinu zlého LDL cholesterolu a zvýšený dobrý HDL. Zlepšilo sa aj vstrebávanie vitamínov a minerálov.

V roku 2010 zverejnil „Journal of Internal Medicine“ výsledky štúdie NORDIET, ktorá hodnotila vplyv škandinávskej stravy na rizikové faktory rozvoja kardiovaskulárnych ochorení u ľudí s hypercholesterolémiou. Štúdia zahŕňala ženy a mužov vo veku 25-65 rokov s BMI 20-31 (od normálnej hmotnosti po obezitu I. stupňa). Účastníci boli rozdelení do dvoch skupín. Jeden z nich dodržiaval škandinávsku diétu, druhý bol požiadaný, aby sa stravoval obvyklým spôsobom. Po 6 týždňoch používania škandinávskej diéty došlo k poklesu LDL cholesterolu, hladiny inzulínu, krvného tlaku a úbytku hmotnosti.

Na základe 12-ročných údajov bola publikovaná štúdia, ktorá hodnotila stravovacie návyky, antropometrické ukazovatele (merajúce výšku a hmotnosť, obvod pása a bokov) a životný štýl približne 57 000 Dánov. Zdravotný stav jednotlivých diét bol hodnotený na základe obsahu produktov typických pre škandinávsku stravu. Medzi produkty s pro-zdravotnými účinkami patria: ražný chlieb, kaša, ryby, koreňová zelenina, kapusta, jablká a hrušky.

Zdravotné účinky škandinávskej stravy nie sú len dohady a móda, ale aj fakty potvrdené výskumom. Jeho odporúčania sa zdajú byť priateľské a pre ľudí v našej geografickej oblasti pomerne ľahko dodržateľné, takže môže byť vážnym konkurentom stredomorskej stravy, ktorá je doteraz považovaná za najzdravšiu stravu v Európe.

Kategórie:

Diéty