Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Wojciech Linek má 36 rokov a polovicu svojho života pracoval v kuchyni. Obezita mu nezabránila stať sa jedným z obľúbených šéfkuchárov súčasnej poľskej gastrogenerácie. Pred 9 mesiacmi Wojtek prešiel na vegánsku stravu. Pri učení sa novej kuchyni schudol asi 30 kg. Povedal nám, ako konzumácia iba zeleniny a ovocia ovplyvnila jeho telo.

Začiatky s vôňou cukru a uhlia

Koniec 90. rokov Zgorzelec v Dolnośląskom vojvodstve. Malá, susedská cukráreň ako mnohé v poľských mestách. 15-ročný Wojtek Linek sa namiesto zimnej dovolenky pozerá cez okná, čo sa deje vo vnútri. Jedného dňa naberie odvahu a spýta sa, či môže vojsť do kuchyne. Tam vdychuje vôňu cukru, droždia, mandlí, sladkého drievka, vanilky, škorice a pozorne sleduje, čo z nich vyrábajú miestni cukrári. Tu sa z ručne vyrobenej papierovej trubice vytlačí prvá poleva.

Wojtek trávi ešte viac času v Dolnośląskom Złotom Stoku pri kuchyni v dome svojej pratety. Pod jej drobnohľadom pretvára staré rodinné recepty, vr. na mladú kapustnicu s ľubovníkom a zmesou sušenej zeleniny. Keď bude teta-babka preč, kuchárske vzdelanie prevezme Wojtekova babička. Obe učiteľky v ňom zanechajú neoceniteľné spomienky na jedlá s neopakovateľnou dreveno-uhoľnou vôňou a kuchársku knihu s rodinnými receptami. Tínedžer Wojtek, študent gastronomickej priemyselnej školy v Zgorzelci, určite vie, čo chce robiť do konca života - bude kuchárom, bude kuchárom.

Príliš možné na prilepenie na umývačku riadu

Wojtek s titulom technik v gastronómii navštevuje Univerzitu hotelového manažmentu a gastronómie v Poznani. Počas štúdia je na 8-mesačnej stáži vo francúzskej reštaurácii neďaleko Nice. Šéfkuchár miestnej kuchyne si všíma a oceňuje Wojtekovu „cukrársku vychytávku“. Wojtek po svojom rozhodnutí obchádza ďalšie fázy „zasvätenia kuchyne“, teda umývanie riadu (tzv. umývačka riadu), šúpanie, krájanie ovocia a zeleniny (tzv. škrabka) a dokončovanie riadu a po mesiaci praxe začne pripravovať koláče sám.

Príliš mladý na „starého šéfkuchára“

V roku 2005 Wojtek dokončuje štúdium a nachádza ponuku na prácu šéfkuchára reštaurácie v hoteli, ktorý sa stavia pri Zgorzelci. Pošlite prihlášku. Majitelia hotela sú veľmi ohromeníWojtekove kuchárske umenie, no obávajú sa, že je príliš mladý na to, aby zvládol takú zodpovednú pozíciu. Odhodlaný Wojtek prichádza do Varšavy a pýta si odporúčania od jedného zo slávnych šéfkuchárov hlavného mesta Wojciecha Pasikowského. Wojtekovi poskytne nielen nadšený názor, ale požiada aj o podporu ostatných šéfov a navyše sa zaviaže, že bude Wojtekovi priebežne pomáhať v jeho novej práci. Wojtek sa zamestná a už 2 roky vedie hotelovú kuchyňu.

-Si mladý, mal by si cestovať po svete, zbierať skúsenosti a uviazol si v tomto Zgorzelci ako "starý šéf"- Pasikowski je prekvapený svojim " poplatok“. A že sám Wojtek cíti, že to „začína nosiť“, dáva výpoveď a riadi sa radami svojho mentora.

Počas ciest spoznáva nové produkty, príchute, kuchyne a techniky. Vo Francúzsku sa učí vyrábať syr, pestovať pleseň na sušenej klobáse a robiť roládu z bravčového ucha. V Holandsku s miestnymi priateľmi navštevuje záhradníkov, pestovateľov a spracovateľské závody. V Taliansku si uvedomí, že pizza nie je pšeničný koláč. Dlhšie sa usadzuje v rakúskom Aplachu, kde sa stáva šéfkuchárom v jednej z miestnych reštaurácií.

Vstávať späť na nohy

Wojtek vedie svoj život na ceste. Svoj čas delí na prácu v Rakúsku, ako aj workshopy a nové kulinárske projekty v Poľsku. Stáva sa, okrem iného, spoluautor knihy o slimačích jedlách. Wojtekov život na úteku preruší nehoda. Pri jednej z ciest sa jeho auto zrazí s kamiónom. Wojtek je vo vážnom stave hospitalizovaný. Lekári nenechávajú nikoho na pochybách, že ho čaká dlhá liečba vrátane niekoľkých veľkých operácií a ešte dlhšej rehabilitácie. Wojtek si nepripúšťa, že nebude chodiť. Zmení lekára vždy, keď to naznačí. Wojtek intenzívne premýšľa, čo robiť počas tejto nútenej prestávky. A myslí si:Budem vegánom .

Wojtek sa už vegánskym jedlám venoval. Zákazníci reštaurácií sa na ne pýtali, a tak Wojtek zaradil do jedálneho lístka niekoľko jednoduchých jedál. Keď bolo ľudí čoraz viac, Wojtek začal „kombinovať“ a vymýšľať pre nich niečo viac ako ryžu s brokolicou či karfiolom. Nechcel, aby vegáni boli v jeho reštaurácii „druhotriednymi“ zákazníkmi.

Napriek ubezpečeniu lekára o priaznivých účinkoch vegánskej stravy je Wojtek, ktorý má rád a jedáva všetko mäso, skeptický k trvalej zmene stravovania. Čítal alebo počul o nedostatku minerálov a poruchách koncentrácie. -Nejaký čas budem variť a nádobovať vegánsky a uvidím, čo z toho bude- rozhodne sa Wojtek. 20. marca 2022 oznamuje verejne na svojom FB profile, že prechádzao vegánstve. Zatiaľ na 2 mesiace. Hlavný cieľ výzvy – chce sa naučiť vegánske varenie. Potenciálny úbytok hmotnosti berie ako bonus.

„Správny postoj“ kuchár

Keď Wojtek „prejde“ na vegánsku stravu, váži 126,5 kg. S výškou 190 cm má BMI, teda index telesnej hmotnosti, nad 35. Wojtek je obézny druhého stupňa, no neuvedomuje si, že ide o chorobu.

Pamätá si, že ako dieťa bol jednoducho „väčší“ ako jeho rovesníci. Keď sa začal venovať svojej profesii, začal aj intenzívnejšie priberať. Nikdy kvôli tomu nezažil žiadne nepríjemnosti a cítil sa dobre. Pamätá si na dve nevýhody obezity. Profesionálne bundy na prácu v kuchyni si musel objednať u špeciálneho krajčíra a po celom dni v kuchyni ho boleli preťažené kolenné kĺby. Ale schudnúť…? Nie, nikdy ho to nenapadlo…

Vegánske diéty sú také jasné …

Wojtek má profesionálny prístup k zmene jedálnička. S radosťou pokrýva rozmanitosť a množstvo vegánskej kuchyne. Počas prestávok medzi po sebe idúcimi pobytmi v nemocnici a rehabilitačnými hodinami vymýšľa a testuje nové jedlá – každý deň iné. V tých pár voľných chvíľach sa „dopracuje“ napríklad k tomu, ako vylepšiť farbu cviklového pyré, alebo ako urobiť baklažánovú majonézu zamatovejšou. Kríza príde raz a nečakane. Wojteka premôže túžba zjesť pečené kura. Potláča chuť do jedla prípravou … bulguru s korením identickým s tým, ktoré sa používa pri hydine.

Wojtek má zo dňa na deň viac energie, je radostnejší, potrebuje menej spánku na regeneráciu a menej sa potí. Na druhej strane intenzívnejšie pociťuje vône a chute – mäso napchaté konzervantmi cíti už na značnú vzdialenosť. Tiež cíti, že oblečenie sa stalo voľnejšie. Kúpi si teda váhu na sledovanie množstva zhodených kilogramov. Váha „ide dole“ veľmi rýchlo. Po prvom mesiaci má Wojtek o 7,5 kg menej a po druhom mesiaci o ďalšie 4 kg. „Odpálený“ s nečakaným „vedľajším efektom“ vegánskej stravy sa rozhodne v nej pokračovať. Celkovo Wojtek na vegánskej strave schudne 26,5 kg za 9 mesiacov.

… a tiene

Wojtekov "útek" z tela vitamínov. Výsledky krvného obrazu, ktorý Wojtek berie raz za mesiac, sa napriek suplementácii špeciálnymi prípravkami nezlepšujú. Lekári sledujú Wojtekove testy a obviňujú ho z… alkoholizmu. Naznačuje to aspoň vysoká hladina kyseliny močovej. A čím je tento index vyšší, tým väčšie je riziko pre Wojtekove obličky. Keď vysvetľuje, že je to účinok vegánskej stravy založenej na: cícer, hrášok a fazuľa s vysokou koncentrácioukyselina močová – lekári radia ihneď upraviť alebo aj zmeniť jedálniček. Na vyrovnanie hladiny kyseliny močovej začína Wojtek piť čaj z brezovej kôry s mätou a z jedálneho lístka vyraďuje strukoviny. Osud rozhoduje o návrate k predchádzajúcej strave …

Späť na začiatok?

Neskôr v tomto roku začne Wojtek pracovať v novej reštaurácii na panoramatickej stanici v Alpách. Ako šéfkuchár sa bude snažiť ochutnať všetky produkty a hotové jedlá – vrátane mäsa, rýb a mliečnych výrobkov. Aby si na ne telo zvyklo, pomaly ich zaraďuje do denného jedálnička. Na začiatku svojej „vegánskej cesty“ mal plán, že keď ju dokončí, dá si konečne poriadny steak. Málokedy však túži po steaku a iných mäsitých jedlách. Strach sa objavuje častejšie… Čo ak sa stratených 30 kg vráti? Čo ak vráti viac ako 30 kg a rozvinie sa obezita…?

Máte 2. alebo 3. stupeň obezity? Hľadáte informácie o bariatrickej chirurgii , t.j. chirurgickej liečbe obezity? Navštívte webovú stránku:OBESITYpodSKALPEL

Dôležité

Poradnikzdrowie.pl podporuje bezpečnú liečbu a dôstojný život ľudí trpiacich obezitou. Tento článok neobsahuje diskriminačný a stigmatizujúci obsah ľudí trpiacich obezitou.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Obezita