Ruská kuchyňa je chutná, ale nie ľahká. Veľká noc je však obdobím, kedy si môžeme po dlhom pôste trochu dopriať. Ruské jedlá ako pesach, boršč alebo koláč spestria vianočné menu.

SúčasnáRuská kuchyňaláka množstvom vôní a chutí. Je to výsledok vzájomného prenikania a miešania kultúr mnohých národov tejto krajiny. Pochádza z dvoch trendov: majetný, cársky - s mäsom, drobmi, rybami a množstvom kaviáru, podávaný na znamenitý spôsob, a sedliacky, v ktorom dominujú „rýchle“ jedlá z múky a krúp. Dnes sa oba tieto prúdy vzájomne prelínajú, hoci rozdiely sú v niektorých regiónoch jasne viditeľné.

Dary prírody v ruskej kuchyni

Ruská kuchyňa čerpá z bohatstva prírody. Je v nej veľa jedál z morských a sladkovodných rýb a riečnych rakov. Pečú sa, dusia a pripravujú sa vynikajúce občerstvenie a polievky. Okrem jedál z hydiny, hovädzieho a bravčového mäsa sa na ruských stoloch už po stáročia vyskytuje aj divina - kačice, jarabice, zajace, srnky, bažanty, tetrovy a liesky. Kým sa mäso dostane na stôl, nasucho sa osolí a pečie, suší na vzduchu, marinuje týždne v octe a korení v drevených sudoch alebo kamenine, vďaka čomu získava jedinečnú chuť. Pre túto kuchyňu je charakteristická siláž – vyrába sa takmer zo všetkej zeleniny, ovocia a húb. Kraľuje kapustnica (nielen nasekaná, ale aj na štvrtky nakrájané hlávky) a uhorky, ale obľúbené sú aj nakladané paradajky, mrkva, cesnak, slivky, jablká či čerešne. Siláž sa podáva samostatne ako príloha alebo k mäsu, je súčasťou rôznych plniek a polievok. Rusi sú radi, že jedia švédsku, repu, kaleráb, baklažány. Možno sa nám to bude zdať zvláštne, ale v ruskej kuchyni neexistuje talianska polievka. V bazáre je mrkva, pór a zeler, ale tie sa kupujú a používajú samostatne. Aj preto ruské polievky, aj tie podobné poľským, chutia inak. Ruská kuchyňa by nemohla existovať bez krúp, hlavne pohánky. Sú samostatným jedlom, sú zložkou plnky do mäsa a múčnych výrobkov. Ovsené krúpy alebo krupica podávané s mliekom sú typické ruské raňajky. Najčastejšie používané tuky sú bravčová masť (na mäsité jedlá) a maslo (na pečenie). Rusi majú radi jedlá s omáčkami, pridávajú do nich sušenéšampiňóny a smotana.

Slávne polievky z ruskej kuchyne

Gurmáni najviac oceňujú ruské polievky. Esenciálne, ťažké, s prídavkom hustej smotany, majú hrejivé vlastnosti a energizujú. Pri otázke o najdôležitejších polievkach Rus spomenie:

  • Boršč - ukrajinský boršč s prídavkom fazule, bravčového mäsa, kapusty a zemiakov je najznámejší na svete z viac ako 30 receptov na túto polievku.
  • Szczi - jedinečný druh bielenej kapustovej polievky (môže byť s mäsom alebo len s cibuľou, s trochou jablkovej šťavy alebo s veľkým množstvom kapustovej šťavy a pšeničných zŕn).
  • Solanka - slano-štipľavo-kyslá polievka, mäsová, rybacia alebo hubová polievka, povinne s nakladanými uhorkami a paradajkovým pretlakom. Vývar a "vložka" sa pripravujú oddelene, spoja a spolu povaria niekoľko minút pred podávaním.
  • Ucha - rybacia polievka z niekoľkých druhov rýb, vždy čerstvá, ochutená paradajkovým pretlakom a trochou vodky. Z horších druhov sa uvarí vývar a z tých lepších sa pridá mäso
  • Vývar - klasická uhorková polievka s kuracím mäsom, husacími drobmi, obličkami a smotanou.
Podľa odborníkaVictor Plitko z Moskvy, majiteľ siete reštaurácií Babooshka vo Varšave

Čajový rituál

V Rusku sa rozvinul rituál varenia čaju v samovare, ktorý nemá v iných krajinách obdobu. V bývalom Rusku sa okolo neho zhromaždila jeho rodina. Najprv sa zapálil oheň, potom nasledoval moment, kedy voda dosiahla správnu teplotu. Keď to začalo šušťať, bolo treba pripraviť esenciu. Bohatší Rusi pili čaj vo vynikajúcom porceláne, obyvatelia mesta v pohároch. A keďže sa okuliare rýchlo zahrievajú, čoskoro boli vynájdené košíky do uší. Najdrahšie boli zo striebra a bohato zdobené, ale ukázali sa aj ako nepraktické, a tak ich nahradili výrobky z kovových zliatin, s vyrytými rastlinnými a zvieracími motívmi, žánrovými výjavmi a vedutami mesta. Poháre s košíkmi sú dodnes súčasťou ruskej reality, a hoci tradičné samovary sa v mnohých domácnostiach používajú len ako dekorácia, nahradili ich elektrické, rituál varenia čierneho čaju zostal podobný. Je zvykom vziať si do úst kúsok cukru namiesto sladenia a popíjať ho po malých dúškoch. Ale táto metóda sa používa iba v tradičných domoch. Teraz Rusi pijú čaj s citrónom, sladia si ho konzervami (alebo jedia z podšálky), cukrom či medom. Horúci čaj podávame s teplými klíčkami - droždie so syrom alebo zaváranou.

Halušky v ruskej kuchyni

Ruská kuchyňapoteší bohatosťou múčnych jedál. Najobľúbenejšie sú medzi nimi pielmieni, čiže malé halušky plnené rôznymi druhmi surového mäsa. Môžete si ich dať v každej reštaurácii, ale aj v špecializovaných baroch Pielmiennaja. Halušky podávame so smotanou, rozpusteným maslom, korením, octom alebo horčicou. Sibírske pelmene z bravčového a hovädzieho mäsa sa tradične podávajú vo vývare s veľkou kvapkou smotany. Ruskú kuchyňu preslávili vareniki – halušky s bezmäsitou plnkou: kapusta a huby, zemiaky, pohánka, syr alebo ovocie. Halušky nazývané v Poľsku „rusínske“ sú tu neznáme. Ťažko si však predstaviť ruskú kuchyňu bez halušiek – placiek s rôznou plnkou, droždia so suchou náplňou a koláčov. Špecialitou sú bliny - bacuľaté kvasnicové placky z pohánkovej, pšeničnej, ovsenej alebo miešanej múky, podávané horúce s rôznymi prísadami - napríklad kaviár, losos, sleď, poľovnícka alebo hubová omáčka, kyslá smotana alebo sladká, napríklad so šľahačkou. Rusi radi jedia dezerty, teda pečené mäso, zemiaky a zeleninu, zaliate cestom, z ktorého po vybratí z rúry je chrumkavý chlieb.

Święconka v ruskej kuchyni

Veľkonočný košík je plný až po okraj. Musí obsahovať biely syr, maslo, chren, soľ, vajíčka, klobásu a droždie veľkonočný koláč s mandľami, kandizované ovocie, orechy, rum, známy ako kuliczem. Čím viac rastie, tým viac sľubuje dobro. Celé sviatky stojí na stole. Pečenie veľkonočného dieťaťa je skutočný rituál. Každá gazdinka má na túto príležitosť špeciálny hrniec. Keď z cesta nad hrncom vyjde efektná huba, vyberie sa z rúry a ozdobí sa farebnými posýpkami, polevou a ovocím. Pre deti sa pečú malé droždové muffiny.Ruská Veľká noc sa nezaobíde bez Pesachu - tradičného sladkého dezertu z bieleho syra, ochuteného pravou vanilkou, s množstvom sušeného ovocia a orieškov. Pesach má podľa tradície tvar zrezanej pyramídy, ktorá symbolizuje hrob zmŕtvychvstalého Krista. Okrem plesu a Paschy sa podávajú syry, mäsové jedlá (napr. pečené prasiatko), údeniny, kapustnica, halušky a osviežujúci nápoj - mrož s prídavkom čerstvej brusnicovej šťavy. Niektorí pripravujú nakladaný boršč s údenou šunkou a klobásou, ktorý sa podáva s požehnaným vajcom, polievku szczi s množstvom kyslej kapusty alebo soľanku. Ale v mnohých domoch sa v tento deň polievka neje. Po veľkonočných raňajkách Rusi navštívia svojich príbuzných a vymenia si darčeky - veľkonočné vajíčka a ženy.

mesačník "Zdrowie"

Kategórie:

Čo jete