Baklažány sa nešúpu a nekonzumujú surové a mali by sa pred vyprážaním a pečením potrieť soľou. Napriek tomu je rozsah kuchynského využitia baklažánov veľmi široký. Pozrite sa, ako pripraviť baklažán ratatouille, kašmírsky baklažán, grécku musaku a srbský ajwar.
Baklažánaž do 19. storočia bol považovaný len za okrasnú rastlinu. Jeho chuť a nutričné vlastnosti sa však ukázali byť také lákavé, že sa baklažán začal objavovať na stoloch v rôznych častiach sveta. Vzhľadom k tomu, že pestovanie baklažánov vyžaduje dostatočne vysokú teplotu, najčastejšie sa vyskytujú v tropických a subtropických oblastiach
recept na provensálske ratatouille
Ako pripraviť baklažán na vyprážanie, pečenie, dusenie?
U nás baklažán nie je taký populárny ako napríklad tekvica. Môže za to charakteristická chuť baklažánu, ktorá má nádych horkosti. Ak sa však budete držať niekoľkých jednoduchých rád, je ľahké sa ich zbaviť.
Mladé baklažány by sa nemali šúpať. Staršie ošúpeme natenko alebo po upečení strhneme šupku.
Zeleninu pred tepelným spracovaním nakrájame na plátky, osolíme a necháme v sitku alebo v sitku pustiť šťavu s charakteristickou horkosťou. Pomôcť môže aj kvapka citrónovej šťavy. Po pol hodine plátky rýchlo opláchnite pod tečúcou vodou a utrite papierovou utierkou - a zelenina je už bez horkej chuti.
Pred vyprážaním je dobré kúsky baklažánu opäť osoliť, aby nenasiakli olej. Ak to neurobíme, nasiaknu tukom a premenia sa na výkrmovú „kalorickú bombu.“
Recept na grécku musaku s baklažánmi
Ak chcete baklažány bezpodmienečne vyprážať, použite obal z vajec a strúhanku – tým tiež zabránite absorbovaniu príliš veľkého množstva oleja.
Ako urobiť ajwar? - pozrite si recept na tradičné srbské jedlo
Je surový baklažán škodlivý?
Na rozdiel od cukety alebo inej zeleniny sa baklažánynedajú jesť surové . Solanín, ktorý obsahujú, je vysoko toxická zlúčenina. Až po tepelnom spracovaní prestáva byť toxín škodlivý.
Recept na šalát z grilovaného baklažánu
Baklažán - čo to je?jesť?
Pri kúpe baklažánu vám odporúčame vybrať si malé (obsahujú menej horkosti), ale zrelé kúsky. Pokožka by mala byť napnutá, lesklá a mať intenzívnu farbu. Ovocie, ktoré je príliš veľké alebo príliš mäkké, bude zbavené očakávanej chuti.
Baklažány neutrálnej chuti odporúčame kombinovať s inou zeleninou a korením, ako je paprika, paradajka, kurkuma či rasca, vtedy sa ich chuť zvýrazní. Baklažánové pasty a peny napomáhajú tráveniu tučného mäsa, ale baklažány samotné nie sú ľahko stráviteľnou zeleninou.
Kto by nemal jesť baklažány?
Najlepšie jedlá z baklažánu sa podávajú v arabských krajinách, Indii, Gruzínsku a Arménsku. Fialové ovocie je obľúbené aj v Stredomorí.
Z tohto dôvodu sú baklažány dostupné v obchodoch po celý rok, no najchutnejšie exempláre nájdete v období prirodzeného zberu, t.j. od júna do septembra.