Tagatóza je sladidlo, ktoré má takmer 3-krát menej kalórií ako tradičný cukor a nízky glykemický index, preto sa odporúča ako zdravá náhrada cukru. Výhodou tagatózy je, že sa dá použiť na pečenie koláčov, vrátane kysnutých koláčov. Je to sladidlo odporúčané pre ľudí s cukrovkou a výskumy ukazujú, že má liečivé vlastnosti.

V časoch epidémie obezity a módy zdravého stravovania si v obchodoch čoraz častejšie môžeme kúpiť nízkokalorické sladidlá, ktoré nahrádzajú cukor. Jedným z relatívne nových produktov na trhu jetagatóza-sladidlo , ktorý je takmer 3-krát menej kalorický ako tradičný cukor, môže uľahčiť kontrolovať váhu, a tým sa prejavuje pro-zdravý efekt.

Tagatose vlastnosti

Tagatóza patrí do skupiny jednoduchých cukrov, podobne ako glukóza a fruktóza. Je sladká takmer ako sacharóza (hlavná zložka repného a trstinového cukru) – vykazuje 92 percent. jej sladkosť. Poskytuje tiež oveľa menej kalórií. 100 g tagatózy je 150 kcal, zatiaľ čo tradičný cukor - 400 kcal. Vyznačuje sa tiež nízkym glykemickým indexom (IG=7,5), nezvyšuje rapídne hladinu cukru v krvi, preto sa odporúča pre ľudí s cukrovkou a pre chudnúcich ľudí.

100 g tagatózy sa rovná 150 kcal, zatiaľ čo tradičný cukor - 400 kcal.

Tagatóza je štruktúrou veľmi podobnáfruktóza , ale je oveľa menej kalorická ako ona. Všetko preto, že ľudské telo nie je prispôsobené na trávenie tagatózy a v malom rozsahu ju metabolizuje. Len asi 20 percent. tagatóza sa vstrebáva v tenkom čreve do krvného obehu, prevažná väčšina sa vylučuje v nezmenenej forme močom a len niekoľko percent podlieha metabolizmu podobnému fruktóze. 80 percent tagatóza prechádza do hrubého čreva, kde sa využíva ako prebiotikum, teda živina pre prospešnú črevnú mikroflóru. V hrubom čreve je baktériami fermentovaný na mastné kyseliny s krátkym reťazcom, ktoré sa následne metabolizujú a vstrebávajú. Tagatóza preto priaznivo pôsobí na zloženie a výživu črevnej mikroflóry, bráni množeniu patogénnych baktérií, zlepšuje činnosť čriev, ale aj imunitného systému.súvisí so stavom črevnej mikroflóry. Na rozdiel od polyolov používaných na sladenie, ako je populárnyxylitolaerytritol , tagatóza nespôsobuje hnačku.

Tagatóza nie je fermentovaná ústnymi baktériami, preto nespôsobuje dutiny. Môže byť použitý pri výrobe žuvačiek, zubných pást a ústnych vôd.

Liečivé vlastnosti tagatózy

Klinické štúdie potvrdzujú veľký potenciál tagatózy na využitie vo farmaceutickom priemysle. Osobitné nádeje sa spájajú s použitím tagatózy pri liečbediabetu 2. typu- choroby, ktorá postihuje približne 2 milióny ľudí v Poľsku a najčastejšie sa spája s obezitou. Tagatóza zvyšuje množstvo fibrinogénu a erytrocytov v krvi – možno ju použiť pri liečbe anémie a hemofílie. V štúdiách na zvieratách sa zistilo, že tento cukor zvyšuje plodnosť a pozitívne ovplyvňuje vývoj plodu. Zvažuje sa aj možnosť použitia tagatózy pri transplantácii v tekutinách na uchovávanie orgánov, pretože tagatóza má silný antioxidačný a bunkovo ​​protektívny účinok

Prírodné cukry – kde ich hľadať? Pozri! [TOWIDEO]

Stojí za to vedieť

Dostupné sladidlá nie sú čisté tagatózy

Tagatózu možno v prírode nájsť veľmi zriedkavo. Prirodzene sa vyskytuje v stromoch Sterculia setigera rastúcich v Južnej Afrike, v malom množstve v UHT mlieku, niektorých syroch a jogurtoch. Na priemyselné účely sa však tieto zdroje nepoužívajú na výrobu tagatózy. Môže sa vyrábať chemickými alebo enzymatickými metódami. Obidva spôsoby sú veľmi drahé, viacstupňové a výroba tagatózy sa často ukazuje ako nerentabilná. Na Katedre mikrobiológie Technickej univerzity v Gdansku bola vyvinutá jednokroková biotechnologická metóda výroby tagatózy, ktorá znižuje výrobné náklady.

Pri všetkých spôsoboch výroby tagatózy je východiskovým produktom laktóza – mliečny cukor zložený z glukózy a galaktózy – získaný zo srvátky, teda odpadu z mliekarenského priemyslu. V dôsledku zložitých chemických alebo enzymatických premien sa galaktóza premieňa na tagatózu – konečný produkt. Len málo spoločností sa zaoberá výrobou tagatózy z dôvodu nákladovej efektívnosti procesu. V Európskej únii si môžete kúpiť "Tagatesse" - sladidlo od belgickej spoločnosti, ktorá vyrába tagatózu od roku 2006 ako jediná v Európe. "Tagatesse" nie je čistá tagatóza, ale zmes sladidiel s nasledujúcim zložením: tagatóza, izom alt, actilight®, vláknina: inulín, oligosacharidy, sukralóza.

Tagatoza - použitie v kuchyni

Môžete tagatózapoužitie v kuchyni na sladenie nápojov a dezertov, horúcich omáčok a ovocných alebo čokoládových pen, karamelizáciu zeleniny a ovocia a ako prídavok do koláčov vrátane kysnutých koláčov. Tento cukor je odolný voči vysokým teplotám a na rozdiel od prírodných sladidiel akostéviaa xylitol karamelizuje a fermentuje, takže môže byť živnou pôdou pre rast kvasníc pri pečení. Výrobca na obale sladidla "Tagatesse", zatiaľ jediného sladidla s tagatózou dostupného na poľskom trhu, odporúča piecť koláče s jeho pridaním o niečo dlhšie a pri nižšej teplote - do 170°C. Kvôli dlhšiemu času pečenia na posledných 10 minút sa oplatí cesto prikryť alobalom, aby príliš nezhnedlo.

Dôležité

Stojí za to pripomenúť, že "Tagatesse" nie je čistá tagatóza, ale zmes sladidiel - jej sladkosť je dvakrát vyššia ako sladkosť cukru. Sladidlo prichádza v niekoľkých formách: kryštály, kocky a tablety. Pri použití kryštálov použite polovičné množstvo cukru a jedna čajová lyžička cukru zodpovedá jednej kocke alebo tablete sladidla.

Oplatí sa osladiť tagatózou?

Suma sumárum – o tagatóze možno povedať, že je ďalšou zdravou alternatívou tradičného cukru: nízkokalorický, s veľmi širokým spektrom použitia a predovšetkým sa odporúča ľuďom trpiacim cukrovkou. Jeho konzumácia prináša nielen pôžitok z jeho sladkej chuti, ale aj zdravotné benefity, najmä podporujúce fungovanie črevnej mikroflóry. Bohužiaľ si môžeme vybrať produkty len od jedného výrobcu, ktoré navyše neobsahujú čistú tagatózu, čo môže byť pre mnohých nevýhodou

Ďalšou nevýhodou je pomerne vysoká cena tagatózy. Polkilogramové balenie sladidla „Tagatesse“, ktoré obsahuje asi 40 percent. tagatózy, stojí 30 – 40 PLN.

Kategórie:

Čo jete