Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Pozrite si galériu 4 fotografií

Hľuzovky sú huby, ktoré majú nielen výnimočnú chuť, vďaka ktorej našli uplatnenie v kuchyni, ale aj zdravotné benefity. Najdrahšie huby na svete majú potenciálne antivírusové, imunitu stimulujúce a omladzujúce účinky. Aké ďalšie vlastnosti majú hľuzovky? Ako chutia? Ako pripraviť jedlá s hľuzovkami?

Zdroj: x-news / Dzień Dobry TVN

Hľuzovkysú guľovité huby, ktoré rastú pod zemou. Hľuzovky majú nielen jedinečné chuťové vlastnosti, vďaka ktorým sa používajú v kuchyni, ale majú aj zdravotné benefity. Ocenili ich už Rimania a Gréci, ktorí ich používali aj ako afrodiziaká. Dnes sa hľuzovky nachádzajú v zemepisných šírkach od Španielska cez Európu po Čínu a rozprestierajú sa pozdĺž poludníkov od Gotlandu vo Švédsku po severnú Afriku. Dve najdôležitejšie oblasti hľuzoviek sú však francúzske Périgueux a taliansky Piemont. V Poľsku sa hľuzovky nachádzajú na niekoľkých miestach.

Hľuzovky - nutričné ​​hodnoty

Výživové hodnoty hľuzoviekzávisia od druhu a stupňa zrelosti zberaných plodníc. Hľuzovky obsahujú bielkoviny.

Hľuzovky sú v Poľsku chránené! To znamená, že ich nemožno zbierať z prírodných lokalít.

V zrelých plodniciach tvoria bielkoviny asi 20 percent. sušinu a obsahuje veľa pre človeka esenciálnych aminokyselín, ako aj aminokyseliny, ktoré sú zdrojom síry - metionín, cysteín.¹ Okrem toho hľuzovky obsahujú málo tuku - tvoria cca. sušiny, z toho menej ako 10 percent. sú žiaduce omega-3 mastné kyseliny .¹ Obsahujú tiež sacharidy a minerálne soli.

Hľuzovky – podobne ako iné huby – obsahujú aj ergosterol, ktorý je prekurzorom vitamínu D, ktorý je nevyhnutný pre správnu stavbu a stavbu kostí.

Hľuzovky – zdravotné vlastnosti

Niektoré druhy hľuzoviek sú antivírusové a antibakteriálne. Ich alkoholové extrakty sa ukázali ako účinné proti grampozitívnym baktériám – sennej nádche, zlatému stafylokokovi a modrému oleju. Hľuzovky majú tiež potenciálne antioxidačné vlastnosti, ktoré môžu hrať dôležitú úlohu pri prevencii zápalových ochorení, rakoviny, srdcových chorôb astarnutie.¹ Preukázalo sa, že vodné výťažky z hľuzoviek stimulujú imunitný systém. Hľuzovky majú aj omladzujúce vlastnosti, vďaka ktorým sa využívajú v kozmetike, vr. pri ošetreniach proti starnutiu. Aktívne látky získané z hľuzoviek vyhladzujú vrásky, rozjasňujú pleť a zvyšujú jej elasticitu.

Čierne hľuzovky fungujú ako marihuana

Na vyhľadávanie hľuzoviek sa používajú psy alebo ošípané. Keď zvieratá nájdu túto aromatickú hubu, bolo pozorované, že spúšťa eufóriu, šialenstvo. Tento jav skúmali vedci z Bio-Medico University v Ríme. Zistilo sa, že čierne hľuzovky ( Tuber melanosporum ) obsahujú anandamid (AEA), psychoaktívnu látku, ktorá je podobná tetrahydrokanabinolu (THC) nachádzajúcemu sa v marihuane.² Ukázalo sa tiež, že zrelšie hľuzovky obsahujú vyššiu koncentráciu tejto zlúčeniny ako mladé hľuzovky.

Hľuzovky - využitie v kuchyni

Najcennejšou odrodou hľuzoviek na svete je biela hľuzovka z Piemontu ( Tuber magnatum ), ktorá uchváti olivovo-orechovo-pižmovou vôňou a … cena, ktorá môže dosiahnuť až 25 000 PLN za kilogram.

Hľuzovky sú veľmi drahé kvôli ich chuti a ťažkostiam pri hľadaní. Ich ceny začínajú od 2000. PLN za kg letnej hľuzovky do 25 000 PLN za kg bielej hľuzovky. To znamená, že jedna malá huba môže mať hodnotu až 300 PLN.

Druhým najcennejším druhom hľuzovky je hľuzovka čierna ( Tuber melanosporum ), známa aj ako Périgord a hľuzovka čierna. Jeho chuť je opísaná ako zemitá, cesnaková, olivová a dokonca aj čokoládová, oriešková. V kuchyni sa uplatnila aj hľuzovka letná ( Tuber aestivum ) a belavá hľuzovka ( Tuber borchii ).

Plodnice sa umyjú kefkou pod tečúcou vodou, osušia a vložia do vzduchotesnej nádoby spolu s prípravkom, ktorý absorbuje vlhkosť, napríklad s ryžou. Chuť a aróma hľuzoviek je taká silná, že huba zvyčajne netvorí samostatné jedlo, ale doplnok alebo korenie k jedlu. Hľuzovky je možné kombinovať s:

  • mäso, napr. hovädzie mäso, zverina
  • plody mora, napr. sv. Jakub
  • vajcia (napr. miešané vajíčka, omeleta)
  • cestoviny
  • poslúži aj ako prísada do plnky a pridanie do pečienok. Často sa podávajú s foie gras

Hľuzovky sa vždy pridávajú do horúceho jedla, pretože teplota zdôrazňuje ich kvality. Krája sa špeciálnym nástrojom, nazývaným hľuzovková mandolína, na veľmi tenké plátky tesne pred konzumáciou. Pasta je tiež k dispozícii na predaj,maslo, smotany a hľuzovkový olej.

Ako pripraviť jedlá s hľuzovkami?

Bibliografia:

1. Walczak M., Hľuzovka - nutričné ​​a biologické vlastnosti, kultivačné pokusy, "Gazeta Farmaceutyczna" 20132. Fleming N., Truffles-contain-bliss-molecule, dostupné na internete [Prístup: 4. máj 2016, http://www. bbc. com / zem / príbeh / 20141221-tuffles-contain-bliss-molecule]

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Čo jete