- Łazanki s kapustou a hubami - recept
- Łazanki s pečenou cviklou a rukolou - recept
- Łazanki - ďalšie recepty na Łazanki
- Aké rezance na rezance? Recept na domáce rezance łazanki
- Sú łazanki zdravé? Nutričné hodnoty Łazanki
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Łazanki sú cestoviny v tvare malých štvorcov alebo kosoštvorcov. Najobľúbenejšie sú łazanki s kapustou a hubami, napr. Okrem rezancov s kapustou (kyslá alebo čerstvá) sú obľúbené aj rezance s mäsom. Niekto podáva rezance s bielou kapustou a klobásou alebo rezance so slaninou. Zistite, aké nutričné hodnoty sú rezance.
Łazankisú cestoviny vyrobené z pšeničnej múky a vajec, dobre známe v poľskej kuchyni. Najznámejší jerecept na łazanki s kapustoua hubami, ktoré sa často vyskytujú na štedrovečerných stoloch. Veľmi obľúbený je aj recept nałazanki s mäsom- łazanki s bielou kapustou a klobásou alebo slaninou, ako aj bravčovou masťou. Łazanki sa dajú jesť aj na sladko – s makom alebo tvarohom. Samotné cestoviny sú tiež súčasťou slávnostnej hubovej polievky.
Obsah:
- Łazanki s kapustou a hubami - recept
- Łazanki - ďalšie recepty na łazanki
- Aké rezance na rezance? Recept na domáce rezance łazanki
- Sú łazanki zdravé? Nutričné hodnoty Łazanki
Łazanki s kapustou a hubami - recept
Štedrovečerné rezance s kapustou a hubami, recept od Basia Ritz
Na prípravu cestovín budete potrebovať:
- 400 g múky typu 650
- 3 vajcia
- 75 ml vody
- štipka soli
Na prípravu kapustnice a hubovej plnky budete potrebovať:
- 0,5 kg kyslej kapusty
- 2 hrste sušených hríbov
- 250 ml zeleninového vývaru
- 1 veľká cibuľa
- soľ
- tymián
- čerstvo mleté čierne korenie
- štipka cukru
- 2 polievkové lyžice olivového oleja
Príprava:
Huby zalejte vývarom, odstavte na 15 minút a potom priveďte do varu. Cibuľu nakrájame na malé kocky a orestujeme na olivovom oleji. Nakrájajte kapustu a pridajte ju k cibuli. Pridáme huby a vývar, dochutíme soľou, korením a trochou cukru, pridáme lístky tymiánu. Dusíme do mäkka (približne 45 minút), občas premiešame.
Múku preosejeme na doske, urobíme priehlbinu, pridáme celé vajcia, pridáme soľ a vodu. Cesto vymiesime tak, aby vznikla homogénna, pevná hmota. Cesto rozvaľkáme na hrúbku cca 1 mm. V prípade potreby jemne posypeme múkou. Nechajte na doske sušiť 15-20minút. Cesto pokrájame na štvorce s rozmermi 2,5 x 2,5 cm (ak je cesto príliš pomúčené, dáme rezance na sito a párkrát potrasieme, aby sa múka usadila). Dáme do osolenej vriacej vody s trochou olivového oleja. Varte od opätovného varu 3 minúty. Kmeň. Vmiešame kapustu a huby
Łazanki s pečenou cviklou a rukolou - recept
Zdroj: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Łazanki - ďalšie recepty na Łazanki
Łazanki s makom a sušeným ovocím a orechmi na Štedrý večer z receptu od Ewy Wachowicz
Na prípravu cestovín budete potrebovať:
- 3 vajcia
- 1 ¾ šálky múky
- štipka soli
Na prípravu makovej hmoty potrebujete:
- 30 dag maku
- pohár vody
- pohár mlieka
- vlašské orechy
- mandle
- hrozienka
- figi
- sušené marhule
- 2 polievkové lyžice medu
- cukor
- vanilkový cukor
- 2 polievkové lyžice masla
Príprava:
Múku, vajce a štipku soli použite na cesto na cestoviny, ktoré potom trochu osušte. Cesto rozvaľkáme na tenko a nakrájame na štvorce so stranou asi 1 cm. Mlieko prevaríme s vodou. Vsypte mak a nechajte dobre vylúhovať - asi 15 minút. Uvarený mak pomelieme. Na panvici rozpustíme maslo. Vsypte nasekané orechy a mandle, jemne opražené.
Vhoďte zvyšné sušené marhule: hrozienka, nakrájané sušené marhule a figy. Pridáme med (2 polievkové lyžice), vanilkový cukor a mletý mak. Prípadne dosladíme podľa chuti. Uvarte halušky. Po vybratí polejeme rozpusteným maslom. K rezancom pridáme pripravenú makovú zmes. Všetko spolu zmiešame.
Recepty na domáce rezance zo začiatku dvadsiateho storočia z knihy E. Kiewnarskej "Jedlá z krúp a múky"
Łazanki so šunkou
Po uvarení zmiešajte dve alebo tri vajcia a štyridsať desaťročí múky s dvadsiatimi desaťročiami nakrájanej šunky, jedno vajce so surovinou a pol pohára mlieka. Poukladáme na kovový tanier vymastený maslom alebo roztopenou slaninou. Navrch posypeme žemľou, potom pokvapkáme tukom. Pečieme v rúre do zlatista. Podávajte v rovnakom jedle.
Łazanki so smotanou a syrom
Łazanki zo štyridsiatich desaťročí múky, varené ako je uvedené vyššie, zmiešané s piatimi desaťročiami rozpusteného masla. Pripravte si pohár dobrej kyslej smotany a dvadsať desaťročí strúhaného suchého syra. Môže to byť obyčajný, kravský syr, mierne sušený alebo nejaký ostrý syr: litovský, švajčiarsky atď. - posledné dva stačia na desať desaťročí. Na maslom vymastený tanier poukladáme rezance v radoch, prelejeme smotanou aposypanie syrom. Posledný rad rezancov posypeme roládou so syrom, posypeme maslom a vložíme do rúry, aby dobre zhnedli. Podávajte v rovnakom jedle.
Łazanki s hubami
Pripravte a uvarte Lazanki ako obvykle. Kilo akýchkoľvek húb (najlepšie cmar alebo marshmallow), starostlivo očistených, opražíme na masle s pridaním cibule. Vezmite asi desať desaťročí masla a smažte huby do zlatista. Rezance a šampiňóny poukladáme v radoch na maslom vymastený plech, posledný rad rezancov posypeme horúcou syrovou roládou, posypeme maslom a všetko dáme piecť do rúry do zlatista. Do tohto jedla môžete samozrejme použiť aj pravé hríby alebo hríby, ale všetky skromné huby, pokiaľ sú mladé a čerstvé, budú chutiť výborne.
Stojí za to vedieťNiektoré jedlá sú tak hlboko zakorenené v poľskej kuchyni, že o ich pôvode neuvažujeme.Łazankivšak nie sú pôvodným poľským jedlom. História Łazanki siaha až do 16. storočia, keď manželka Zygmunta I. Starého, Bona Sforz, pochádzajúca z Talianska, prišla do Poľska.
Kráľovná Bona nebola nadšená poľskou kuchyňou, ktorá bola pre ňu príliš ťažká, tučná a mala málo zeleniny. Na dvor si priviedla svojich kuchárov a s nimi aj novú zeleninu a cestoviny. Súčasné łazanki sú variáciou talianskych cestovín "lasagne" - tenké obdĺžnikové okvetné lístky s rozmermi 10x5 cm. Podobnosť mien je badateľná na prvý pohľad. Existuje aj výraz „lasagnette“ alebo malé „lasagne“, ktorý sa niekedy prekladá do poľštiny ako łazanki.
Do konca 19. storočia sa łazanki pripravovali inak ako dnes. Namiesto zmiešania cestovín so zvyšnými ingredienciami misky sa vrstvy cestovín navrstvili vrstvami plnky a upiekli sa. Pripravili ich teda rovnako ako „lasagne“, no s použitím iných prísad ako v Taliansku.
Aké rezance na rezance? Recept na domáce rezance łazanki
Łazanki sa od ostatných domácich cestovín líšia iba tvarom. Sú z múky a vajec, prípadne s pridaním trochy vody a trochy soli. Použite jedno vajce na ¾ pohára pšeničnej múky typu 500. Cesto dobre vymiesime, rozvaľkáme na tenký koláč. Položte ho na handričku, aby ste ho vysušili (asi 30 minút). Krížom narežeme na pásiky široké asi 1 cm. Pásiky narežte opäť krížom na kosoštvorce. Po 3 minútach uvaríme v osolenej vode. Vypustite, nalejte studenú vodu a znova vypustite.
Príprava domácich cestovín si vyžaduje veľa práce, no ich chuť je neporovnateľná s tou z obchodu s potravinami. Poznamenáva to okrem iného aj Elżbieta Kiewnarska vo svojej knihe, vydanej v roku 1931, „Jedlá z krúp a múky“, s.na ktoré poznáme osvedčený recept na domáce cestoviny.
Stojí za to vedieť„Cestoviny domáceho (továrneho) produktu nedosiahli dokonalosť svojho prototypu – talianskych cestovín. Ľudia s vycibrenejším vkusom, s vycibrenejším vkusom v ňom vždy cítia istú dochuť lepidla a zároveň sa príliš rýchlo prepečie, je mľandravý.
To neznamená, že vás vyzývam k nákupu zahraničných produktov, práve naopak, s domácim tovarom by sme mali narábať čo najviac a ako sa len dá. Pokiaľ ide o cestoviny, je to jednoduchšie, pretože máme vynikajúcu pšeničnú múku, vajcia sú vždy čerstvé a soľ a voda - jediné prísady - sa používajú v takom malom množstve, že sa to nedá vyčísliť.
Mali by sme používať iba domáce cestoviny, miesené na celých vajciach s trochou vody (toľko, koľko vajcia vážia) a dostaneme prvotriedny výrobok, ktorý nezaháľa na najlepších talianskych výrobkoch; za trochu práce to bude ešte o niečo lacnejšie ako najlacnejší tovar z výroby. Cesto by malo byť miesené tak silno, aby sa dalo iba vaľkať a až po prekrojení je úplne jednotné, bez pórov a vzduchových bublín. Vyvaľkajte ich na čo najtenšie, vysušte v plátoch.
Keď dobre vyschne, každý takýto plát vytrieme suchou múkou, potom nakrájame na pásiky alebo zvinieme do rolády a nastrúhame ostrým nožom na pásiky ľubovoľnej šírky. Teraz existujú mlynčeky na mäso "Jupiter", ktoré majú zariadenie na miesenie rôznych tvarov cestovín; Sú však dosť drahé a ploché cestoviny, prípadne s dierou uprostred chutia úplne rovnako. Po rezaní rezancov zriedka posypte cestoviny na stôl a znova ich dôkladne vysušte. Potom sa môže skladovať ako kúpený v sklenených nádobách alebo papierových vreciach (v hlinených a drevených nádobách získava vlhkosť a zatuchnutý zápach). Z ekonomických dôvodov je lepšie urobiť viac cestovín hneď."
Sú łazanki zdravé? Nutričné hodnoty Łazanki
Prídavky do Łazanki sa dajú považovať za zdravé, len to nepreháňajte s množstvom slaniny alebo masti.
Łazankinie sú ľahké a zdravé jedlá. Ich základom je biela pšeničná múka, ktorá má vysoký glykemický index, spôsobuje rýchle a veľké skoky hladiny glukózy v krvi a výbuchy inzulínu po jedle. To podporuje priberanie na váhe a rozvoj problémov so sacharidmi, ktoré môžu viesť k inzulínovej rezistencii a dokonca k cukrovke. Čistená biela múka neposkytuje významné množstvo vitamínov a minerálov, takže sa blíži k tomu, čo je známe ako prázdne kalórie.
Dôležité100 gsuché rezance (pohár) poskytujú 336 kcal a sú to kalórie hlavne zo sacharidov. Toto množstvo obsahuje 69,9 g sacharidov, 13,5 g bielkovín a 0,3 g tuku. Cestoviny pri varení zväčšia svoj objem asi 2-krát. 100 g varených rezancov má 153 kcal, 31,8 g sacharidov, 6,1 g bielkovín a 0,1 g tuku. Výhrevnosť štedrovečerných rezancov s kapustou a hubami závisí od pomeru cestovín k zelenine. Čím viac kapusty v porcii, tým je zdravšia a menej kalorická. Łazanki sa dajú pripraviť aj v trochu zdravšej verzii z celozrnnej ražnej múky.
Zdroje:
- http: //culture.pl/pl/dzielo/lazanki
- Szemberska A., Vybrané nové talianizmy v súčasnej poľštine, Lingvistický štvrťročník, 2011, 3 (7), 46-65
- Kiewnarska E., Jedlá z krúp a múky, Varšava, 1931 (s. 13, 16, 17); https://polona.pl/item/potrawy-z-kasz-i-maki,NjUxNzQyMjc/
- http: //www.mowiawieki.pl/index.php? Stránka=článok a id=259
- http: //www.familie.pl/przepis/267/Makaron-domowy-lazanki
- http: //www.ilewazy.pl/szklanka-makaronu-lazanki
- http: //www.ilewazy.pl/szklanka-ugotanego-makaronu-lazanki
- http: //beszamel.se.pl/dania-wigilijne/lazanki-z-makiem-na-wigilie-przepis-ewy-wachowicz,2577/
- http: //www.se.pl/rozrywka/gw Gwiazd/basia-ritz-zdradza-przepis-na-wigilijna-potrawe-moje-lazanki-z-kapusta-i-grzybami_297975.html