- Ricotta - nutričné hodnoty
- Ricotta – zdravotné vlastnosti
- Ricotta - použitie v kuchyni
- Ricotta - spôsob výroby
Ricotta je taliansky syr s jemnou, krémovou príchuťou. Ricotta našla široké využitie v kuchyni – hodí sa do dezertov aj suchých jedál. Patrí medzi najmenej kalorické syry, preto ho môžu úspešne konzumovať aj ľudia na diéte. Zistite, aké nutričné hodnoty má syr ricotta a ako ho môžete využiť v kuchyni.
Ricottaažsyrpôvodom zo Sicílie, ktorého vlastnosti a nutričné hodnoty boli známe okolo roku 1000 pred Kristom Vtedy sa začala výroba syra s použitím syridla, výsledkom čoho bolo získanie srvátky, ktorá sa stala základom pre výrobu ricotty.
Spočiatku bola ricotta pre svoju krátku trvanlivosť málo známa, a preto nebola dostupná širokej verejnosti. Konzumovali ho iba pastieri, ktorí vyrábali syr. V nasledujúcich storočiach si ricotta získala popularitu a dostala sa na stoly aristokracie.
Syr Ricotta vyrobený zo srvátky z byvolieho mlieka Ricotta di Bufala Campana a ricotta zo srvátky z ovčieho mlieka Ricotta Romana boli zaradené do zoznamu produktov s chráneným označením pôvodu (CHOP).
Stojí za to vedieť, že názov syra znamená dvojité varenie, ktorému podlieha srvátka, ktorá je základom pre prípravu ricotty.
Ricotta - nutričné hodnoty
| v 100 g | |
| Energetická hodnota | 150 kcal |
| Proteín | 7,54 g |
| Sacharidy | 7,27 g |
| Tuk | 10,18 g |
| Cholesterol | 49,0 g |
Zdroj: USDA
Vitamíny a minerály obsiahnuté v syre ricotta - v 100 g (% odporúčanej dennej dávky pre dospelého človeka)
| Vitamín B1 | 0,013 mg (1%) |
| Vitamín B2 | 0,298 mg (23 %) |
| Vitamín B3 | 0,137 mg (0,9 %) |
| Vitamín B6 | 0,097 mg (7 %) |
| Vitamín B12 | 0,85 µg (35 %) |
| Foliáty | 4,0 µg (1 %) |
| Vitamín A | 120,0 µg (13 %) |
| Vitamín E | 0,11 mg (1%) |
| Vitamín K | 1,1 µg (2 %) |
| Vitamín D | 0,2 µg (1 %) |
| Vápnik | 206,0 mg (21 %) |
| Železo | 0,13 mg (1%) |
| Horčík | 20,0 mg (5 %) |
| Fosfor | 154,0 mg (22 %) |
| Draslík | 219,0 mg (6 %) |
| Meď | 0,018 mg (2%) |
| sodík | 110,0 mg (7 %) |
| Zinok | 0,53 mg (5 %) |
| Selen | 5,9 µg (11 %) |
Nutričná hodnota: USDA,% odporúčané denné množstvo na základe IŻŻ nutričných štandardov, 2022
Ricotta – zdravotné vlastnosti
Ricotta je v porovnaní s mozzarellou alebo mascarpone nízkokalorická (100 g poskytuje 150 kcal). Preto sa ricotta odporúča ľuďom na diéte z týchto troch syrov.
Okrem toho je ricotta dobrým zdrojom zdravých bielkovín s esenciálnymi aminokyselinami. Proteín je dôležitým stavebným kameňom pre svaly. Podieľa sa na regulácii génovej expresie a metabolických procesov. Okrem toho je súčasťou enzýmových systémov, podieľa sa na transporte kyslíka a na procesoch videnia.
Ricotta je tiež dobrým zdrojom vápnika – prvku, ktorý je nevyhnutný na udržanie odolnosti a správnej štruktúry kostí a zubov. Okrem toho sa zúčastňuje procesov svalovej kontraktility a vedenia nervových vzruchov. Syr ricotta je tiež bohatý na fosfor a selén.
Ricotta obsahuje veľa vitamínu B12, ktorý priaznivo pôsobí na činnosť nervovej sústavy a podieľa sa na tvorbe červených krviniek. Ricotta je tiež dobrým zdrojom vitamínu B2, ktorý sa podieľa na metabolických procesoch. Je tiež nevyhnutný pre správne fungovanie imunitného systému a zrakového orgánu.
Ricotta neobsahuje kazeín, ale je to syr s nízkym obsahom laktózy, preto by ľudia so silnou alergickou reakciou na laktózu nemali konzumovať tento syr. Ľudia s intoleranciou na srvátkový proteín by sa tiež mali vzdať ricotty.
Ricotta - použitie v kuchyni
Ricotta je mäkký syr, ktorý sa vyznačuje zrnitou textúrou, krémovo bielou farbou a jemne sladkou jemnou chuťou.
S ricottou pripravíte lahodný dezert. Ricotta sa vyšľahá a potom sa k nej pridá cukor, škorica, kokosové lupienky a čokoláda. Takto pripravený syr podávame s ovocím. Ricotta je tiež prísadou tvarohových koláčov, cannoli a veľkonočných koláčov, tzv napoletánsky pastier.
Vďaka svojej krémovej textúre sa ricotta používa do suchých jedál (pridajte ju do cestovín, lasagní). Používa sa ako prísada do omáčok, pizze, koláčov a šalátovtuniak alebo vajce (namiesto majonézy). Používa sa tiež ako prísada do miešaných vajec, omelet a suflé.
Ricotta je skvelá aj ako náplň do palaciniek (sladkých aj suchých) a ako príloha do sendvičov.
Ricotta - spôsob výroby
Ricotta sa získava zo srvátky byvolieho, ovčieho, kozieho a kravského mlieka a ich zmesí. Srvátka používaná pri výrobe ricotty pochádza z výroby iných syrov, napríklad mozzarelly.
Predtým okyslená srvátka sa za stáleho miešania zahreje na teplotu asi 85 stupňov C, kým granule nevyplávajú na povrch. To vedie k denaturácii proteínu a jeho precipitácii. Takto sa získa jemný tvaroh, ktorý sa po vychladnutí oddelí od zvyšnej tekutiny
Niekedy sa do srvátka pridáva soľ, aby mal syr lepšiu chuť. Po oddelení tvarohu od tekutej časti sa osolená ricotta vysuší a nechá 2-4 týždne dozrieť.
Na predaj je aj ricotta pečená, údená a podrobená niekoľkým fermentáciám.
Originálna ricotta sa vyrába zo srvátky s trochou mlieka. Na trhu je však len ricotta vyrobená z mlieka.
- Biely syr (tvaroh) - druhy, spôsoby skladovania
- PARMEZÁN - nutričné hodnoty a použitie. Kde kúpiť parmezán?
- Feta (syr) - nutričné vlastnosti, kalórie
Prečítajte si ďalšie články od tohto autora