Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Aquafaba je voda po cíceri alebo iných strukovinách. Donedávna aquafabu poznali len vegetariáni a ľudia alergickí na vajíčka, ako aj milovníci zdravej výživy. Aquafaba dobre poslúži v receptoch na bezvaječné pusinky, nadýchané krémy alebo sušienky. V súčasnosti sa celý kulinársky svet zbláznil do aquafabuy. Aké sú vlastnosti aquafaby? Aké uplatnenie našiel v kuchyni? Kde sa dá kúpiť aquafaba?

Aquafabaje tekutina, ktorá zostane po uvarení cíceru, fazule a iných strukov – môže byť tekutá v hrnci, plechovke alebo pohári.Aquafababola vynájdená po mnohých rokoch hľadania náhrady vegánskych vajec. Predtým sa v zeleninovej kuchyni vajíčka nahradili zrelými rozdrvenými banánmi, jablkovým pyré alebo ľanovými semienkami (prípadne chia semiačkami) zmiešanými s vodou. Banány však nemožno speniť. Mleté ľanové semienko zase zanecháva výraznú štruktúru, zatiaľ čo chia semienka gélujú príliš a vytrvalo. Preto hľadanie nových riešení pokračovalo až do objavenia aquafaby.

Obsah:

  1. Aquafaba - príbeh
  2. Aquafaba - vlastnosti
  3. Aquafaba - nutričné ​​hodnoty
  4. Aquafaba - ako si ju vyrobiť sami doma?
  5. Aquafaba - použitie v kuchyni
  6. Aquafaba - vegánska čokoládová pena s aquafabou
  7. Aquafaba - ako vyrobiť majonézu z cícerovej vody?

Aquafaba - história. Ako vznikla aquafaba?

Prvé zmienky o aquafabe sa objavili v roku 2007. O niečo neskôr na jednom z kulinárskych fór ľudia rozmýšľali, ako využiť penu z vriaceho cíceru a pokúšali sa ju poraziť, no neúspešne. Čoskoro nato blog lucyriendlyfoods ukázal na internete prvý recept na pusinky bez vajec, pozostávajúce zo sójového proteínu a xantánovej gumy. Tento recept veľmi povzbudil mnohých kuchárov, ktorí začali ešte intenzívnejšie hľadať jednoduchšiu alternatívu.

Výraz „aquafaba“ je kombináciou dvoch latinských slov: „voda“ (aqua) a „fazuľa“ (faba).

Prvý prelom nastal v roku 2012, keď francúzsky tenorista Joël Roessel, ktorý dlho hľadal alternatívu k vaječným bielkom, zistil, že tekutina z cícerovej konzervy sa dá vyšľahať s cukromna penu, ktorá je základom pre pusinky. Tento objav inšpiroval francúzske gurmánske duo k natočeniu videa, kde používajú aquafabu na výrobu čokoládovej peny. Skutočný prielom však nastal, keď Goose Wohl, americký programátor, vegán a kuchár, len s použitím aquafaby a cukru, pripravil vegánsku pusinku. Efekt ukázal na svojom blogu a v skupine What Fat Vegans Eat, čím odštartoval skutočnú revolúciu, ktorá pokračuje dodnes.

Aquafaba -nehnuteľnosti

Zmiešanéaquafabaje vo forme tuhej, hustej peny, ktorá klamlivo pripomína rozšľahané bielka. Navyše sa ako vajíčka uvoľní, zlepí a zmení sa na emulziu. Túto vlastnosť získava vďaka svojmu zloženiu – cícerové uhorky sú zmesou bielkovín a škrobu. Okrem toho je známe, že neobsahuje lepok. Preto ho môžu využiť v kuchyni vegetariáni, vegáni a ľudia trpiaci potravinovými alergiami. Okrem toho je tiež veľmi nízkokalorický (jedna čajová lyžička poskytuje 3-5 kcal) a neobsahuje cholesterol.

Aquafaba vám umožňuje vyrábať torty, peny, krémy, majonézy a dokonca aj slávne vegánske pusinky.

Aquafaba má emulgačné, penivé, zvlhčujúce, lepkavé a zahusťujúce vlastnosti.

Aquafaba má dokonca oficiálnu webovú stránku. Na stránke Aquafaba.com sa môžete dozvedieť o jej fascinujúcej histórii, pripojiť sa ku komunite vodných fanúšikov.

Stojí za to vedieť

Aquafaba - nutričné ​​hodnoty ​​(v 100 g)

Energetická hodnota – 18 kcal

Proteín – 0,1 mg

Sacharidy - 2,9 mg (vrátane jednoduchých cukrov - 1,3 mg)

Tuk – 0,2 mg

Minerály:

Vápnik - 7,3 mg

Železo - 0,5 mg

sodík - 3,2 mg

Zdroj: aquafaba.com/nutrition

Aquafaba - ako si ju vyrobiť sami doma?

Aquafabu si môžete pripraviť aj sami. Na namočenie cíceru budete potrebovať 3 šálky suchého cíceru, 3-4 šálky vody a vodu. Cícer nasypeme do veľkej misy a zalejeme vodou (musí prečnievať pár cm nad cícer). Mala by sa nechať cez noc, aby sa fazuľa namočila. Ráno treba cícer scediť (vodu vyliať), nasypať do hrnca a znova zaliať čerstvou vodou – asi 3-4 poháre. Opäť platí, že voda by mala trochu vyčnievať nad zrniečka. Potom prikryté varte 1,5 hodiny.

Po uvarení cíceru alebo iných strukovín počkajte, kým vývar (aka aquafaba) vychladne. Potom stuhne. Potom ho môžete vyšľahať mixérom, rovnako ako vaječný bielok. Spočiatku miešajte pri nižšej rýchlosti a postupne rýchlosť zvyšujtemixér. Hustotu cícerového dekantu môžete prispôsobiť svojim potrebám a znížiť ho nad ohňom.

Penu môžete vychrliť aj energickým pretrepaním tekutiny v uzavretej nádobe. Napenená tekutina vyzerá ako krém.

Cícerová tekutina má charakteristickú vôňu, ktorá sa pri šľahaní zintenzívňuje. Chuť peny pridanej napríklad do koláča po upečení zmizne. Zdá sa, že pri porovnaní pusinky vyrobenej z vaječného bielka a tej vyrobenej z aquafaby nevidíte ani necítite žiadny rozdiel.

Vegánska čokoládová aquafaba pena

Kto by si pomyslel, že cícer z konzervy bude ideálny na … dezert? Takzvaná aquafaba sa dá vyšľahať ako vaječný bielok, čiže túto čokoládovú penu môžu jesť aj vegáni. Pozrite sa, ako zapôsobiť na hostí nezvyčajnou sladkosťou v expresnom tempe. Tento recept je veľmi jednoduchý!

Zdroj: x-news.pl/Agencja TVN

Aquafaba - použitie v kuchyni

Na internete nájdete veľa receptov s aquafabou ako ingredienciou.

Na báze aquafaby si môžete vyrobiť okrem iného majonéza, vegánske makrónky, čokoládové suflé a dokonca aj čokoládová pena, ktorú vytvoríme pridaním aquafaby do rozpustenej čokolády. Na prípravu pusiniek alebo piškót na báze aquafaby je najlepšie ju vopred zredukovať na miernom ohni asi 10 minút. Zmenšená aquafaba bude ďalšou porciou.

Ako vymením svoju aquafabu? Jedna polievková lyžica suspenzie postačuje na nahradenie žĺtka, dve polievkové lyžice na nahradenie bielkovín a tri - na celé vajce.

Aj baristi a barmani podľahli trendu aquafaba, ktorá je ako stvorená pre kávové nápoje aj nápoje.

Používajú aquafabu, nezabúdajte používať čistý riad, neklaďte penu na mastný papier a nepridávajte príchute na báze tuku, pretože pena zmizne.

Aquafaba - ako vyrobiť majonézu z cícerovej vody?

Zdroj: youtube.com/Mary's Test Kitchen // Vegánske varenie

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Čo jete