Viete, aké sú rozdiely medzi rôznymi druhmi paprík? Ako ich spoznať a v ktorých jedlách chutia najlepšie? Pozrite sa, aký je rozdiel medzi paprikami Tabasco a Habanero a ktorý typ papriky je na Scovilleho stupnici najštipľavejší.

Európa vyhralapaprikuvďaka Columbusovej prvej expedícii. Letuška povedala, že je to paprika ostrejšia ako kaukazská. Spočiatku sa paprika nazývala španielske alebo indické korenie. Rýchlo si podmanila Pyrenejský polostrov, kde sa najprv pestovala ako okrasná a liečivá rastlina, no čoskoro sa začali oceňovať aj jej kulinárske kvality.

V 16. storočí bol známy v Nemecku a Čechách, v 17. - v Uhorsku, v 18. - aj v Rusku. Dnes sa pestuje hlavne v horúcom a teplom podnebí – v Amerike, na Antilách, v Afrike, Indii, Číne, Japonsku a stredomorských krajinách.

Paprika

Bell- obľúbená paprika pestovaná v Poľsku. Pochádza z Mexika, Strednej a Južnej Ameriky. Červená, žltá, oranžová, čokoládová, fialová, krémová, fialová a zelená majú okrúhle, sladké a šťavnaté struky so sviežou, osviežujúcou chuťou (0 SHU ). Môžete ho jesť surové, piecť, variť a smažiť. Je vhodný do šalátov, omáčok, dusených pokrmov.

Pimento papričky

Pimento- červená paprika (struky dlhé 7-10 cm), sladká a nie príliš pálivá (100-500 SHU). Pochádza z Južnej Ameriky. Nepostrádateľná ingrediencia portugalskej a španielskej kuchyne, pridáva sa do paelly a tapas, griluje sa, marinuje a plní olivami.

Anaheim peppers

Anaheimtiež známy ako kalifornské chilli pochádza z Južnej Ameriky. Zelené struky majú jemnú, sladkú, jemne korenistú chuť (500-2500 SHU, rastliny pestované v Mexiku dokonca 4500-5000 SHU). Hodí sa k omáčkam, syrom, bravčovému mäsu a jedlám z hydiny. Hodí sa ku kukurici, vajíčkam, čiernej fazuli, rasci a koriandru. Červené struky (populárne v Spojených štátoch amerických) sú sladšie ako zelené (1000-500 SHU), chutia dobre s pečenými zemiakmi, tacos, steakami a sú vhodné do polievok.

Papryka maďarská pálivá

Maďarské pálivéprinesené do Maďarska okolo roku 1540 vpádom Turkov, dodáva chuť maďarskej, srbskej a moldavskej kuchyni. Sladké a pikantné(1000-5000 SHU, podľa niektorých zdrojov až 15 000 SHU), jemne zahrieva alebo pripaľuje, je všestranný (vhodný na mrazenie), nevyžaduje lúpanie.

Bude to pre vás užitočné

Cestoviny Harissa

Názov tejto korenistej pasty pochádza zo slova „harrassa“, čo znamená „drviť“, „drhnúť.“ Ide o pikantné korenie, ktoré je podstatou tuniskej kuchyne, kde sa pridáva takmer do všetkého – kuskus , cestoviny, polievky, sendviče. Podáva sa aj ako snack s olivami a olivovým olejom, ktoré jemne zjemnia pikantnú chuť. Populárne v krajinách Maghrebu a Arménska. Jeho základom je praženie papričiek piri-piri, nazývaných africký diabol, ktoré sa zmiešajú s cesnakom, koriandrom, rascou, rascou a/alebo olivovým olejom. Predáva sa v tubách a plechovkách. Miestni si Harissu radšej pripravujú doma.

papričky Jalapeño

Jalapeño- názov pochádza z mexického mesta Jalapa. Môže mať červené (trochu sladšie) alebo populárnejšie zelené struky (2500-5000 SHU). Ideálne na salsu, guacamole, chutney, polievky, chlieb, dipy, cestoviny a syry. Najštipľavejšie je údené jalapeño (chipotle) ​​– 5 000 – 10 000 SHU. Má charakteristickú sladkú a dymovú chuť s nádychom čokolády. Prísada do salsy, kečupov, marinád na bravčové mäso (s olejom, cesnakom, soľou).

Papriky tabasco

Tabascosú malé červené alebo žlté struky, prísada do omáčky s rovnakým názvom. Pochádza zo Strednej Ameriky, má ostrú chuť s ovocným podtónom (30 000 – 50 000 SHU), no údenie sa rýchlo vytráca. Zvýrazňuje chuť mexických jedál.

Tabasco pastaje druh pikantného korenia Tabasco paprika. Je vyrobená z prírodných surovín podľa receptúry vyvinutej Edmundom Mc Ilhennym v roku 1868 (výhradné právo na výrobu omáčky má spoločnosť Mc Ilhenny od polovice 19. storočia). Zrelá paprika rozdrvená so soľou zreje v dubových sudoch 3 roky a potom sa zmieša s vínnym octom. Omáčka predávaná v tenkých fľašiach je populárna v Japonsku, Nemecku, Veľkej Británii, Mexiku, Singapure a Kanade. Používa sa na marinovanie a dochucovanie grilovaného mäsa a fazuľových jedál. Je zložkou svetoznámych Bloody Mary (vodka s paradajkovým džúsom) a Mad Dog (vodka, malinový alebo čierny ríbezľový džús).

papričky Habanero

Habaneroje jedným z najostrejších na svete. Má guľovitý tvar a červenú farbu, po vysušení je takmer čierna. Je súčasťou omáčok, hodí sa do marinád, pomletá sa pridáva do čili korenia. Jej špeciálna odroda red savina habanero má 577 000 SHU

Scovilleho škála (SHU)určuje stupeň ostrosti, čím vyššia je hodnota,tým pikantnejšia paprika.

„Zdrowie“ mesačne

Kategórie:

Čo jete