Čo majú spoločné červená kapusta, baklažán, maliny, černice, červené hrozno, arónia, čierne ríbezle, baza a brusnice? Antokyány, ktoré zachytávajú voľné radikály, liečia sietnicu, hypertenziu a močový systém.
Antokyányprírodné farbivá, v závislosti od pH bunkovej šťavyzeleninaalebo ovocie, môžu mať rôznu farbu od červenej po fialovú. Niektoré štúdie ukazujú, že tieto pigmenty majú v rastlinách ochrannú funkciu proti baktériám a vírusom. Nemožno preceňovať ani ich vplyv na ľudský organizmus. Zdraviu prospešné vlastnosti odvarov z rastlín bohatých na antokyány (čučoriedky, brusnice, arónie či maliny) sa v ľudovom liečiteľstve využívajú už stovky rokov. Následné štúdie potvrdili veľkú časť liečebných účinkov, ktoré sa im pripisujú. Priaznivý účinok antokyánov na ľudský organizmus súvisí s ich schopnosťou vychytávať voľné radikály, protizápalovým účinkom, inhibíciou zhlukovania (zhlukovania) krvných doštičiek a posilňovaním kapilárnych ciev. Niektoré štúdie ukazujú, že antokyány môžu tiež podporovať apoptózu (sebadeštrukciu)rakovinových buniek . Okrem toho sú veľmi cenné pre ochranu a posilnenie zraku. Čučoriedkové antokyány sa používajú pri liečbe ochorení sietnice a pri zhoršenom zraku v dôsledku porúch mikrocirkulácie. Sušená šťava z arónie a nálevy sa odporúčajú pri hypertenzii a pri antiaterosklerotickej diéte. Brusnica, bohatá na antokyány, je nenahraditeľnou zložkou liekov používaných v prevencii infekcií močových ciest.
Antokyány nemajú radi kyslík
Antokyány patria medzi nestabilné pigmenty. Sú obzvlášť citlivé na dlhé doby spracovania pri vysokých teplotách. Ich množstvo tiež vplyvom kyslíka výrazne klesá, preto sa oplatí obmedziť jeho prístup pri skladovaní a spracovaní zeleniny a ovocia. Na druhej strane, antokyány fungujú dobre pri nízkych teplotách. Preto zostávajú vo veľkom množstve v mrazených potravinách. Stabilita antokyanov je tiež vyššia v kyslom prostredí.
„Zdrowie“ mesačne