Červený boršč je cviklová polievka. Najobľúbenejší je tradičný domáci červený boršč, bielený zemiakmi. Na štedrovečernom stole sa však najčastejšie objavuje čisto červený boršč s haluškami. Skontrolujte vlastnosti a nutričné ​​hodnoty červeného boršča pre červený boršč a koľko kalórií (kcal) má červený boršč.

Červený borščje polievka z červenej repy, na mliečno-kvasenej (kyslej) cviklovej šťave alebo koncentrovanej cviklovej šťave, v zeleninovom vývare s prídavkom veľkého množstva korenia. Najobľúbenejší je tradičný domáci červený boršč, bielený zemiakmi. Na štedrovečernom stole je však najbežnejší čisto červený boršč s haluškami

Červený boršč - tradičný domáci červený boršč

Boršč je vždy spojený s cviklou, ale nie je to boršč v pôvodnom význame. Boršč je označenie pre kyslú polievku pripravovanú najskôr z rastliny zvanej boršč a neskôr z rôznych druhov zeleniny (kapusta, šťavel, cvikla) ​​nakladaných alebo ochutených octom.

Boršč je rastlina, ktorá dodnes hojne rastie v celej Európe a Ázii, no stratila svoj kulinársky význam. Od toho je odvodené porekadlo „Lacný ako boršč“. V 16. storočí bola súčasťou polievky aj repa, ale ešte jedna – kvassenín, ktorý bol predovšetkým jedlom chudobných.

Súčasne s borščom sa pod názvom „cvikla“ jedla cvikla. Predtým, ako sa boršč začal variť z cvikly, názov prevzala kvásková polievka z ražnej múky alebo ražných otrúb, o čom svedčia recepty z kuchárskych kníh zo 17. storočia.

V kuchárskej knihe z roku 1735 sa objavuje výraz „boršč z červenej repy“, čo naznačuje, že približne v polovici 18. storočia sa začal variť boršč z červenej repy, no zároveň je známy aj iný boršč a naj biely boršč na ražnej múke.

Prvé zmienky o polievke zvanej boršč sa objavujú v poznámkach zo 16. storočia. Najznámejším dielom z obdobia, kedy sa spomína slovo „boršč“ je „Život dobrého človeka“ od Mikołaja Reja.

Určite ide o boršč (Heracleum sphondylium), a nie o polievku z červenej repy (Beta vulgaris). V šestnástom-večný herbár Szymona Syreńského v kapitole „Náš poľský boršč“ čítame:

„Náš boršč pozná každý u nás, na Podkarpatskej Rusi, v Litve a v Samogitii, než aby sa vedel opísať svojimi pomermi. Pre medicínu a stôl užitočné je veľmi chutné. Áno, koreň ako listy. Ale koreň je len užitočnejší na medicínu a listy na jedlo. Listy zbierajú bežne v máji. Borščová polievka je chutná a vďačná, pretože ju robia tu v Rusku a Litve. Varí sa samostatne, s kapúnom alebo s iným korením, ako je vajce, smotana, proso."

Každá gazdinka má svoj recept na červený boršč a v každej domácnosti má trochu inú chuť. Ide o pôstny boršč, ktorý sa nepripravuje na kostiach ani údenom mäse, ale len na zelenine s prídavkom húb alebo rýb.

Boršč je ochutený soľou a cukrom. Paprika sa nepoužíva. V súčasnosti sa štedrovečerný boršč veľmi často vyrába zo sáčku alebo kartónového koncentrátu. Príprava tradičného poľského boršča si vyžaduje trochu nudy, ale chuť tejto poľskej polievky je bezkonkurenčná.

V časopise „Gospodyni Wiejska“ z roku 1877 čítame4 , že „Dobre očistené huby sa dajú do hrnca, trochu sa zalejú vodou, dochutia sa zeleninou ako: cibuľa, cvikla, pridané koreniny, soľ a poliať repným borščom, všetko spolu uvariť.

Môžete pridať aj niekoľko hláv povrazov, a keď boršč niekoľko hodín dobre vrie, odtečie." V roku 1913 bol boršč pripravený trochu inak: niekoľko červenej repy.

Keď je chuť uvarená, zalejeme borščom, pridáme nadrobno nakrájanú cviklu, ochutíme opraženou lyžicou masla s múkou, privedieme do varu, osolíme a podľa chuti pridáme cukor. Vložte oddelene uvarené klasy húb do vázy."2

  • Hubová polievka: kalórie, nutričné ​​vlastnosti
  • Ryby po grécky - nutričné ​​hodnoty rýb po grécky
  • Halušky - nutričné ​​hodnoty, kalórie (kcal)
  • BIGOS - kalórie, nutričné ​​hodnoty. Je bigos zdravý?
  • Kapusta s hráškom: kalórie (kcal) a nutričné ​​hodnoty ​​
  • Łazanki - nutričné ​​hodnoty. Koľko kalórií majú rezance?
  • KARP: nutričné ​​vlastnosti, kalórie, cena
  • HERRING - vlastnosti, nutričné ​​hodnoty, kalórie
  • Krokety - s mäsom, hubami a pod. Koľko kalórií majú krokety?
  • Zeleninový šalát: kalórie (kcal), nutričné ​​hodnoty

Červený boršč - kvásokcvikla na boršč

Začiatkom 20. storočia sa v zmysle repného kvásku objavuje výraz "cviklová kyselina" alebo "boršč", ktorý dodáva červenému boršču jedinečnú chuť. Cviklový kvások necháme sušiť 5-7 dní.

Podľa tradície by na Štedrý večer malo byť na stole ovocie z poľa, lesa, sadu a vody. Cviklový boršč je predstaviteľom poľnej produkcie, ktorá je po stáročia spojená s pôvodnou pôdou.

Repný kvások z knihy „Ekonomické uchovanie zeleniny na zimu“ z roku 1914 od Elżbiety Kiewnarskej

„Ak chcete, aby cvikla bola mäkká a boršč rýchlo a dobre kvasil, dajte ju na poslednú štvrtinu. Po oškrabaní a umytí sa cvikla naplní do kamennej alebo drevenej nádoby a potom sa zaleje čistou surovou vodou. Ak chcete, aby vykysli skôr, môžete ich zliať vlažnou vodou a vložiť pár kúskov čierneho chleba, ktorý po pár dňoch vyberieme. Utlačíme ho dreveným dnom a kameňom tak, aby vývar vždy pokryl cviklu. Pri konzumácii boršču pridáte toľko vody, koľko vypijete. Toto je možné zopakovať do dvoch mesiacov, po ktorých už zmáčaná repa nedokáže dodať vývaru chuť ani kyselinu. Dva týždne pred týmto dátumom by mala byť čerstvá porcia repy vykysnutá v inej nádobe. Takto budeme mať vždy čerstvý boršč pre kuchynské potreby. Píšem tu o okysľovaní cvikly v malých kvetináčoch alebo fazuľke pre potreby malej farmy. Keď sa cvikla a boršč skonzumujú viac, umiestni sa do väčšieho suda a uchováva sa nie v kuchyni, ale v nemrznúcej pivnici."

Červený boršč Magdy Gessler

Stojí za to vedieť

Červený boršč z vrecka

Plánujete na Vianoce červený boršč z kabelky? Túto myšlienku neodporúčame. V sáčkových polievkach nie je cvikla, ale veľa cukru (zvyčajne na prvom mieste) a iných nepotrebných prísad. Tu je zloženie jednej z obľúbených práškových polievok. Nie je v ňom žiadny boršč, iba … koncentrát šťavy z červenej repy, a to len 15 %:

  • cukor,
  • koncentrát šťavy z červenej repy 15,4 %,
  • soľ,
  • m altodextrín,
  • plne stužený palmový olej,
  • kvasnicový extrakt,
  • kyselina (kyselina citrónová),
  • sušený cesnak 1,6 %,
  • arómy,
  • palmový olej,
  • majoránka,
  • hydrolyzát pšeničného proteínu,
  • korenie.

Červený boršč - vlastnosti červenej repy používanej na prípravu boršču

Červený boršč - nutričné ​​hodnoty, kalórie

Čisto červený boršč je veľmi nízkokalorické jedlo. Porcia 200 ml, čo je toľko, koľko sa zmestí na plytký tanier,doručuje:

  • 36 kcal
  • 0,2 g bielkovín
  • 0,2 g tuku
  • 8,2 g sacharidov

Za kalorickú hodnotu boršču podávaného s haluškami sú zodpovedné samotné držky. Polievkový tanier s 10 haluškami s kapustou a šampiňónmi je:

  • 230 kcal
  • 7,3 g bielkovín
  • 1,1 g tuku
  • 48,2 g sacharidov

Červený boršč je jedným z najdietnejších jedál na štedrovečernom stole. Je tiež veľmi zdravá vďaka svojej hlavnej zložke - cvikle.

Za svoju intenzívnu farbu vďačí repa betaínu - zlúčenine so silným antioxidačným potenciálom, ktorá pomáha chrániť bunky tela pred poškodením spôsobeným oxidačným stresom a následne pred rakovinou a demenciou.

Cvikla je bohatým zdrojom vitamínu C, vitamínov skupiny B, vrátane kyseliny listovej a mangánu. Repné prípravky vr. boršč je účinný pri anémii z nedostatku vitamínu B12, ale nemá preukázaný účinok pri anémii z nedostatku železa.

Ďalšou veľmi dôležitou zložkou cvikly sú dusičnany. Tieto zlúčeniny sú veľmi účinné pri kardiovaskulárnych problémoch a kardiovaskulárnych ochoreniach. Pomáhajú znižovať krvný tlak a majú ochranný účinok na cievy. Tiež zvyšujú prietok krvi, čo má pozitívny vplyv na spomalenie progresie stareckej demencie

Výskum ukázal, že pitie šťavy z červenej repy zvyšuje prietok krvi do mozgu a zlepšuje kogníciu u starších ľudí. Zlepšuje tiež prísun kyslíka krvou do svalov, čo zvyšuje efektivitu dlhodobého cvičenia.

Cvikla obsahuje kyselinu alfa-lipoovú s antioxidačným účinkom, ktorá dokáže znižovať hladinu glukózy v krvi a zvyšovať inzulínovú senzitivitu buniek, čím znižuje riziko cukrovky a zlepšuje stav chorých.

Repný kvások používaný v tradičnom červenom boršči je skvelé probiotikum. Poskytuje pre zdravie cenné baktérie mliečneho kvasenia, vďaka čomu podporuje zdravie čriev a činnosť tráviaceho systému a zlepšuje imunitu.

Kategórie:

Čo jete