Huby sú poľská špecialita. Mnohí cudzinci považujú jedenie lesných húb za životu nebezpečný extrémny šport. Ale vieme rozlíšiť medzi jedlými a jedovatými. Takže môžeme ísť na huby.

Hubyzaujímajú v poľskej kuchyni dôležité miesto. Vie si niekto predstaviť Štedrý večer bez nich? V lete a na jeseň preto chodíme na huby. Ale nielen preto. Nájsť miesto plné hríbov je snom hubárov, pretože aby ste nimi naplnili košík, musíte väčšinou kráčať ďalej.

Čo nás podnecuje hľadať huby? Nielen chuťou a vôňou, pretože niektorí zberači vôbec nie sú ich gurmáni. Možno sa v nás ozýva dávny lovecký inštinkt?

Huby: vyžmýkať alebo vykrojiť?

Huby sú bežne označované ako plodnice mycélia - organizmu, ktorý sa nachádza pod zemou a žije mnoho rokov. Plodnice rozptyľujú spóry, ktoré potrebujú vodu na klíčenie. To je dôvod, prečo huby rastú po daždi. Najviac ich je v septembri, pretože tento mesiac býva dosť vlhký. Pri zbere húb sa snažte čo najmenej poškodiť mycélium.

Ktorý spôsob vám umožní udržať ho v lepšom stave: krútenie alebo rezanie? Nové atlasy húb umožňujú oboje, s miernym náznakom jemného skrúcania plodnice zo substrátu. Umožňuje lepšie rozpoznanie druhových vlastností lamelárnych húb a poškodzuje mycélium v ​​menšej miere ako rezanie.

Na huby - iba s košíkom

Huby zbierajte len do prúteného košíka, kde sa nekrčia a majú prístup vzduchu. V plastových sieťkach a vedrách sa poškodia a nasiaknu. Potom sa v nich rýchlo vyvinú baktérie, začne hnilobný proces, v dôsledku ktorého sa jedlé huby môžu stať toxickými.

Výživové hodnoty húb

Existuje mylná predstava, že huby sú nutrične bezcenné. Zároveň obsahujú veľa ľahko stráviteľných bielkovín. Jeho hodnota je nižšia ako v mäsových výrobkoch, ale oveľa vyššia ako v rastlinných výrobkoch.

Ovocie je tiež dobrým zdrojom vitamínov skupiny B (hoci v nich nájdete aj vitamíny A, C a D) a minerálov (železo, draslík, fosfor, vápnik, zinok, jód, mangán, fluór, meď ). Vďaka vysokému obsahu živočíšnych bielkovín a železa si huby dokonca získali názov „lesné mäso“.

Zároveň sú nízkokalorické - 100 gčerstvé huby sú 40-50 kcal, sušené huby - 250 kcal. Chutné plodnice obsahujú aj veľa vlákniny podobnej chitínu, ktorú ľudia vôbec nedokážu stráviť. Dodá vám pocit sýtosti, no huby sú ťažko stráviteľné. Preto by ich nemali jesť ich deti, starší a chorí ľudia, ktorí vyžadujú ľahko stráviteľnú stravu. Pre zdravých ľudí však môžu byť chutným a výživným produktom spestrujúcim každodennú stravu. Čerstvé huby majú najväčšiu nutričnú hodnotu.

Nepremeškajte:

  • Ako jesť huby, aby neboli ťažko stráviteľné?
  • Jedlé huby v Poľsku – tieto huby sa dajú zbierať a jesť bez strachu
  • 10 najjedovatejších húb. Skontrolujte, ktoré huby nezbierať
  • Otrava jedlými hubami. Kedy môžu byť jedlé huby škodlivé?

Huby: pochúťka na zimné dni

Najjednoduchším spôsobom skladovania húb je mrazenie alebo sušenie v slabo vyhriatej rúre (40-50⁰C) s pootvorenými dvierkami alebo v sušičke húb a ovocia (milovníci húb by sa mali rozhodnúť kúpiť, stojí 100 PLN -120). Dajú sa aj marinovať.

Kysnutie (vďaka tomuto spôsobu spracovania sú ľahšie stráviteľné) a pasterizácia, poradíme ako na to

  • Kysnutie. Očistené huby umyjeme a vložíme do vriacej osolenej vody (lyžica soli na liter vody). Varte 3 minúty. Potom preceďte a nechajte vychladnúť. Vložte do kamenných hrncov alebo pohárov vo vrstvách, posypte ich soľou a korením (3 polievkové lyžice soli na 1 kg húb, niekoľko zrniek korenia, nové korenie a 2 bobkové listy). Naplnenú nádobu pevne prikryjeme utierkou alebo tanierom zaťaženým kameňom. Ak do niekoľkých dní šťava uvoľnená hubami nepokryje ich povrch, pridajte do misky trochu mierne osolenej vody. Každý druh húb kysneme zvlášť.
  • Pasterizácia. Umyté huby vložíme do osolenej vriacej vody (na 1 kg húb dáme 3 lyžice soli) a varíme 10-15 minút. Potom huby preceďte a poukladajte do pohárov. Vývar uvarte s pridaním niekoľkých zrniek korenia a 3 bobkových listov. Nalejte ju na huby do 3/4 výšky pohára. Pevne ho uzavrite a pasterizujte dvakrát - prvý deň - 60 minút, druhý - 30 minút.
  • Lišky (jedlé korenie) - sú tieto huby zdravé? Prečo sa oplatí jesť líšky?
  • MASLO je jedlá huba – ako vyzerá? Recepty na cmar
  • Boletus (hríb) - typy. Hríb jedlý a jedovatý [ZOZNAM]
  • Husi sú jedlé huby. Ako spoznať a pripraviť hus?
  • KANIA (huba) - akovyzerá to, že kedy zbierať? Kani recepty
  • Riga je jedlá huba. Ako spoznať a pripraviť červené huby?
Bude to pre vás užitočné

Pravidlá hubára

  • Nezbieraj huby, ktoré nepoznáš.
  • Ak si nie ste istý, či ste hubu identifikovali správne, nevkladajte ju do košíka
  • Ak ste nováčik, zbierajte iba rúrkovité huby (spodok klobúka vyzerá ako špongia). Nie sú medzi nimi žiadne, ktoré spôsobujú smrteľnú otravu.
  • Vyberte len dospelé exempláre. Drobné plodnice ešte nemajú vyvinuté druhové vlastnosti. Je teda ťažké rozlíšiť ich od jedovatých.
  • Nezbierajte staré huby. Sú nechutné a môžu byť toxické (začali hniť).
  • Neničte nejedlé huby. Sú dôležitým článkom v lesnom ekosystéme. Niektoré z nich sú pod prísnou ochranou, napr. hríb, veľmi vzácny a výnimočne krásny.
  • Huby - jedlá s čerstvými hubami
  • Ako vyrobiť HUBY? Hubové jedlá a konzervy
  • MARINOVANÉ HUBY - RECEPTY na marinované huby
  • Oplatí sa jesť HUBY?
Pozrite si galériu 5 fotografií

„Zdrowie“ mesačne

Kategórie:

Čo jete