Wasabi, alebo japonský chren, je jedným z najsilnejších korení na svete. Za svoju korenistú chuť a intenzívnu vôňu vďačí izotiokyanátom – zlúčeninám vznikajúcim pri mletí čerstvého podzemku rastliny. Sú tiež zodpovedné za zdravotné vlastnosti wasabi. Skontrolujte účinok wasabi na zdravie.

Wasabi( japonský chren ) je rastlina z čeľade Brassicaceae, ktorá sa prirodzene vyskytuje v horských riekach Japonska, Kórey a Taiwanu . Pestuje sa aj na Novom Zélande a v Severnej Amerike.

Na trhu je wasabi dostupné vo forme podzemku, stonky, sušeného prášku alebo pasty, ktorá sa pripravuje z podzemku. Listy tejto rastliny sú tiež jedlé.

Wasabi sa najčastejšie konzumuje ako pasta, ako prídavok k sushi, sashimi. Wasabi je možné použiť aj na dochutenie iných jedál. V Japonsku sú obľúbené slané pochutiny s prídavkom sušeného wasabi prášku zmiešaného s cukrom, olejom a soľou.

Wasabi je veľmi drahé korenie a ťažko sa získava kvôli vysokým nákladom na pestovanie tejto rastliny, dokonca aj v Japonsku je ťažké získať skutočné wasabi.

Wasabi (japonský chren) - zdravotné vlastnosti

  • wasabi má antibakteriálne vlastnosti

Izotiokyanáty vo wasabi majú antibakteriálne vlastnosti. Inhibujú rast baktérií, vrátane Escherichia coli a Staphylococcus aureus. Z tohto dôvodu môže wasabi zabrániť napríklad otrave jedlom.

  • wasabi protizápalové

Spomínané izotiokyanáty tlmia zápaly napríklad kĺbov. Wasabi tak zmierňuje bolesť spojenú s artritídou.

Wasabi vďačí za svoju štipľavú chuť a silnú vôňu izotiokyanátom – zlúčeninám vznikajúcim pri mletí čerstvého podzemku rastliny. Pocit ostrosti po zjedení wasabi je krátkodobý a najsilnejšie ho pociťujete v nosovom priechode.

  • wasabi môže zabrániť rozvoju nádorov

Zahrnutie wasabi do vašej stravy môže zabrániť niektorým typom rakoviny, ako je žalúdok, bradavky a melanóm. Izotiokyanáty, ktoré sa podieľajú na eliminácii voľných radikálov, sú zodpovedné za protirakovinové vlastnosti wasabi.

  • wasabi môže zabrániť kardiovaskulárnym ochoreniam

Wasabi má priaznivý vplyv na lipidový profil, môže ho znižovaťcholesterolu v krvi. Okrem toho zlúčeniny obsiahnuté vo wasabi zabraňujú zhlukovaniu krvných doštičiek a tvorbe zrazenín, čím znižujú riziko srdcového infarktu a mŕtvice.

  • wasabi zmierňuje príznaky astmy

Izotiokyanáty obsiahnuté vo wasbi, najmä 6-metylsulfinylhexyl izotiokyanát, zmierňujú príznaky astmy.

Stojí za to vedieť

Wasabi (japonský chren) - kalórie, nutričné ​​hodnoty

na 100 g:

Energia - 109,0 kcal
Bielkoviny - 4,8 g
Tuky - 0,63 g
Cholesterol - 0,0 mg
Sacharidy - 23,54 g Vláknina – 7,8 g

Minerály(% RDA pre dospelého)

Draslík - 568,0 mg (16%)
Sodík - 17,0 mg (1%)
Vápnik - 128,0 mg (13%)
Fosfor - 80,0 mg (11 %)
Železo -1,03 mg (10%)
Horčík - 69,0 mg (17%)
Zinok - 1,62 mg (15%)
Meď - 0,155 mg (17 %)

Vitamíny

Vitamín B1 – 0,131 mg (10 %)
Vitamín B2 – 0,114 mg (9 %)
Niacín – 0,743 mg (5 %)
Vitamín B6 – 0,274 mg (21 %)
Foláty - 18,0 µg (5 %)
Vitamín A - 2,0 µg (0,2 %)
Vitamín C - 41,9 mg (47 %)

Nutričná hodnota: USDA Národná databáza živín pre štandardnú referenciu, % denného odporúčaného príjmu, na základe výživových noriem NUTR, 2022

Wasabi (japonský chren) – ako sa vyrába wasabi?

Zdroj: youtube.com/ONLY in JAPAN

Wasabi (japonský chren) - kontraindikácie

Wasabi má aj vedľajšie účinky. Konzumácia wasabi vo veľkých množstvách môže poškodiť pečeň, pretože obsahuje hepatoxín, ktorý pečeň nedokáže vo veľkom množstve spracovať.

Wasabi môže spôsobiť alergie. Ľudia, ktorí sú s týmto korením prvýkrát v kontakte, a ľudia s inými alergiami by mali wasabi konzumovať obzvlášť opatrne.

Wasabi môže byť nebezpečné aj pre ľudí trpiacich poruchami krvácania. Okrem toho sa po konzumácii wasabi môže objaviť hnačka, nevoľnosť a bolesti žalúdka.

  • Ramen je japonská polievka. Je ramen zdravý?
  • Tempura – čo to je? Ako ho pripraviť?
  • Saké je japonský ryžový alkohol. Ako piť saké?
Stojí za to vedieť

Wasabi (japonský chren) - cena, kde kúpiť?

Originál wasabi v Poľsku je veľmi ťažké získať. Oddenky wasabi sa dajú kúpiť online, ale cena za 1 kg je asi 1 200 PLN.

Wasabi alebo wasabi prášky dostupné v supermarketoch a internetových obchodoch obsahujú len niekoľko percent tejto rastliny alebo vôbec žiadny obsah. Zvyšok tvorí chren, horčica, farbivá, arómy a koreniny.

Pri nákupe sa oplatí venovať pozornosť zloženiu uvedenému na etikete.

Wasabi (japonský chren) - využitie v kuchyni

Wasabi sa pri varení používa hlavne ako dochucovadlo - najčastejšie sa jedáva k sushi alebo sashimi. Wasabi skvele funguje aj ako prídavok do omáčok, dipov, ale aj rýb a mäsa.

O autoroviMarzena Masna, dietológ SOS Diet, diétne stravovanie, VaršavaAbsolventka dietetiky na Varšavskej univerzite o poľnohospodárstve. Odborné skúsenosti získala v dietologických ambulanciách, v komplexe jaslí hlavného mesta Varšavy a vo varšavských nemocniciach pre dospelých a deti. Svoje vedomosti si neustále prehlbuje účasťou na konferenciách o správnej výžive, ako aj diéto-prevencii a diétnej terapii chorôb. V súčasnosti dietológ v SOS Diet, diétne stravovanie, kde sa venuje výživovému poradenstvu pre klientov, tvorbe receptúr, príprave jedálneho lístka a dohliadaniu na kvalitu jedál.

Prečítajte si ďalšie články od tohto autora

Kategórie:

Čo jete