Arašidový olej je tuk získaný z arašidov. Je veľmi obľúbený v ázijskej kuchyni. Pre jeho zdravotné vlastnosti sa ho oplatí užívať. Obsahuje predovšetkým mononenasýtené mastné kyseliny, vďaka čomu priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny systém. Môže byť nápomocný aj pri cukrovke typu 2. Arašidový olej má však vysoký obsah omega-6 mastných kyselín a veľmi nízky obsah omega-3, takže pri nadmernom použití môže pôsobiť prozápalovo.

Arašidový olejsa vyrába z arašidov (Arachis hypogaea), ktoré v skutočnosti nie sú orechy, ale sú to strukoviny rastúce v zemi. Táto rastlina pochádza z Južnej Ameriky, kde ju pestovali Inkovia už 2-3 tisíc rokov pred naším letopočtom. Španielski dobyvatelia priniesli arašidy do Európy v 16. storočí a odtiaľ sa dostali do Ázie a Afriky. Arašidy a arašidový olej získali ekonomický význam až v predchádzajúcom storočí. Najväčšími producentmi arašidov sú Čína, India a Spojené štáty americké. V Indii sa takmer 80 % arašidov používa na výrobu oleja, zatiaľ čo v USA len 10 – 12 %.

V súčasnosti predstavuje arašidový olej 7-10 % produkcie všetkých rastlinných olejov na svete.

Arašidový olej je obľúbený najmä v Ázii v krajinách ako Čína, India, Laos, Vietnam a Kambodža, kde sa používa vo väčšine jedál. Je dostupný vo viacerých formách – lisovaný za studena s výrazne orieškovou príchuťou a žltou farbou, rafinovaný – žiarivejší a bez chuti a „pražený“, obľúbený v južnej a juhovýchodnej Ázii, s veľmi výraznou orieškovou príchuťou, používaný ako aromatická prísada.

Arašidový olej sa používa pri vyprážaní a ako prísada do šalátových dresingov, ako aj pri výrobe stužených tukov (stužené tuky používané pri pečení), margarínov a majonéz. V Indii sa z neho vyrába vegánska odroda prečisteného masla ghee nazývaná vanaspati. Rafinovaný arašidový olej má vysoký bod zadymenia (229,4ºC), a preto sa používa na vyprážanie. Vysoká teplota tuku umožňuje rýchle vyprážanie, získanie chrumkavej kôrky na výrobku a nízku absorpciu oleja jedlom.

Zloženie a nutričná hodnota arašidového oleja

Olejarašidový olej poskytuje 884 kcal na 100 g. Pozostáva z polynenasýtených mastných kyselín (32 %), mononenasýtených mastných kyselín (52 %) a nasýtených mastných kyselín (16 %). Obsah jednotlivých tukov sa môže líšiť v závislosti od pôvodu a odrody orechov, z ktorých sa olej získava. Najrozšírenejšie mastné kyseliny v arašidovom oleji sú:

  • olejová (omega-9) - 36,4-67,1 %,
  • linolová (omega-6) - 14-43 %,
  • palmitová - 8,3-14 %,
  • stearic - 1,9-4,4 %,
  • arašidy – 1,1 – 1,7 %.

Arašidový olej nemá prakticky žiadne omega-3 mastné kyseliny, preto by sa mal kombinovať s potravinovými zdrojmi, aby sa dosiahol správny pomer omega-6 k omega-3. Nadbytok omega-6 mastných kyselín v strave zosilňuje zápalové procesy a je zdraviu škodlivý.

Okrem mastných kyselín obsahuje arašidový olej zlúčeniny cenné pre zdravie: antioxidanty, vitamín E (15,69 mg / 100 g), fytosteroly (207 mg / 100 g), skvalén a kyselinu kumarovú. Rastlinné steroly prítomné v arašidovom oleji sú najmä beta-sitosterol, kampesterol a stigmasterol. Tieto zlúčeniny majú protirakovinové vlastnosti.

Dôležité

Spôsobuje vo vás arašidový olej alergiu?

Alergia na arašidy je jednou z najbežnejších a najzávažnejších potravinových alergií. Častejšie ako ktorékoľvek iné jedlo spôsobuje smrteľný anafylaktický šok. Arašidové alergény sú proteíny, takže rafinovaný arašidový olej, v ktorom boli odstránené všetky proteíny, je nealergický. Potvrdzujú to výsledky štúdií publikovaných v časopise The Journal of Allergy and Clinical Immunology. Iné je to s olejom lisovaným za studena. Môže obsahovať zvyšky bielkovín, ktoré aj vo veľmi nízkych koncentráciách môžu spôsobiť závažnú alergickú reakciu. Podľa štúdie publikovanej v British Clinical Journal alergická reakcia na konzumáciu surového nerafinovaného arašidového oleja zodpovedá 10 % ľudí, ktorí sú precitlivení na arašidy.

Odporúčame

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Použite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícok receptov na zdravé a chutné jedlá s využitím výhod prírody. Užite si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií ešte dnes!

Dozvedieť sa viac

Zdravotné prínosy arašidového oleja

Arašidový olej a kardiovaskulárny systém

Za jeho pozitívny účinok je zodpovedný vysoký obsah kyseliny olejovej v arašidovom olejio fungovaní obehového systému. Používanie tohto tuku môže znížiť hladinu triglyceridov a cholesterolu v krvi, zabrániť oxidácii a znížiť riziko srdcových ochorení. Jedna veľká štúdia porovnávala účinky priemernej americkej stravy a nízkotučnej diéty a troch diét s nenasýtenými mastnými kyselinami (olivový olej, arašidový olej a arašidy) na lipidový profil a riziko srdcových ochorení. Diéta s arašidovým olejom znížila celkový cholesterol o 9 %, „zlý“ LDL cholesterol o 11 % a triglyceridy o 11 %. Došlo aj k miernemu poklesu „dobrého“ HDL cholesterolu (2,4 %). Napriek tomuto poklesu sa pomer LDL k HDL výrazne zlepšil. Konzumácia arašidového oleja znížila riziko srdcových chorôb o 16 % a olivového oleja o 25 %. Podobné výsledky boli získané aj v skupine žien po menopauze. Na základe štúdie zahŕňajúcej ľudí z Brazílie, Spojených štátov a Ghany sa ukázalo, že arašidový olej má mierny účinok na zníženie celkového cholesterolu a krvného tlaku.

Arašidy aj arašidy majú antidiabetické vlastnosti

Arašidový olej a diabetes 2. typu

Arašidový olej môže pomôcť predchádzať cukrovke typu 2. Štúdia na potkanoch zistila, že arašidový olej zvyšuje produkciu inzulínu v pankrease. Inhibuje tiež pôsobenie prozápalových cytokínov. Štúdia na myšiach ukázala, že strava s vysokým obsahom kyseliny olejovej z arašidového oleja znižuje hladinu glukózy v krvi. Tento účinok nebol pozorovaný pri diéte s vysokým obsahom tukov bez kyseliny olejovej. Experiment na potkanoch s diabetom 2. typu ukázal, že zahrnutie arašidového oleja do stravy počas 42 dní viedlo k významnému zníženiu hladiny glukózy, glykovaného hemoglobínu a ďalších markerov indikujúcich diabetes. Došlo aj k zvýšeniu koncentrácie antioxidantov – glutatiónu a vitamínu E. Podľa výskumníkov je znižovanie hladiny glukózy v krvi arašidovým olejom spôsobené obsahom mononenasýtených mastných kyselín

Stále viac skúseností poukazuje na hyperglykemický efekt stravy bohatej na nasýtené mastné kyseliny a jej vplyv na vyvolanie inzulínovej rezistencie a zníženú glukózovú toleranciu. Na druhej strane, rastlinné oleje s vysokým obsahom nenasýtených mastných kyselín sa v čoraz väčšom počte štúdií považujú za užitočné pri kontrole glykémie a prevencii cukrovky typu 2. Tokotrienoly, tokoferoly, oryzanol a fytosteroly prítomné v olejoch môžu byť tiež zodpovedný za hypoglykemický účinok rastlinných tukov.

Na základe prospektívnej štúdie 83 000 žienvykonaná Harvardskou školou verejného zdravia zistila, že ženy, ktoré jedli arašidy alebo arašidové maslo aspoň 5-krát týždenne, mali o 20 – 30 % nižšie riziko cukrovky 2. typu.

Stojí za to vedieť

Iné zdravotné využitie arašidového oleja

  • Prevencia rakovinyvďaka prítomnosti rastlinných sterolov a polyfenolov
  • Znižovanie bolesti pri artritíde vtieraním cez kožuTento účinok je spôsobený prítomnosťou rastlinných sterolov a antioxidantov, ktoré prenikajú kožou a môžu znížiť lokálny zápal a znížiť bolesť. Konzumácia arašidového oleja nebude mať protizápalový účinok, pretože arašidový olej má vysoký obsah omega-6 mastných kyselín a ich bežný nadbytok v strave je zodpovedný za udržiavanie chronického zápalu.
  • Hydratačný pri problémoch s ekzémom a suchou pokožkouvďaka vysokej koncentrácii vitamínu E.
  • Prevencia zápchyArašidový olej obsiahnutý v strave, podobne ako iné rastlinné oleje, stimuluje perist altický pohyb čriev a zmäkčuje stolicu, čím uľahčuje vyprázdňovanie. Prípravky s arašidovým olejom sa používajú aj rektálne pri pretrvávajúcej zápche ako mierne preháňadlo.

Zdroje:

1. Sanders T.H., Groundnut (Panut) Oil, in: Vegetable Oils in Food Technology: Composition, Properties and Uses, 2002, 225-242

2. Suchoszek-Łukaniuk K. et al., Zdravotný prínos semien arašidov (Arachis hypogaea L.) a spotreba arašidového oleja, v: Orechy a semená v zdraví a prevencii chorôb, 2011, 873-880

3. Taylor S.L. a kol., Arašidový olej nie je alergénny pre jedincov citlivých na arašidy, The Journal of Allergy and Clinical Immunology, 1981, 68 (5), 372-375

4. Hourichane J.O. et al., Randomizovaná, dvojito zaslepená, krížová provokačná štúdia alergénnosti arašidových olejov u subjektov alergických na arašidy, British Clinical Journal, 1997, 314 (7087), 1084-1088

5. Predaj R.L. et al., Účinky arašidového oleja na lipidový profil normolipidemických dospelých: Spoločná štúdia troch krajín, The Journal of Applied Research, 2008, 8 (2), 216-225

Kategórie:

Čo jete