Kokosový cukor - vlastnosti a použitie

Kokosový cukor je medzi priaznivcami zdravého stravovania čoraz obľúbenejší. Ide stále o novinku na trhu a mnohé internetové zdroje obsahujú informácie o zdraviu prospešnom účinku tohto cukru. Je kokosový cukor naozaj zdravý? Aké sú jeho vlastnosti?

Kokosový cukor si v krátkom čase získal popularitu, pretože bol propagovaný ako náhrada bieleho cukru s nižším glykemickým indexom. Naozaj sa to oplatí používať?

Ako sa vyrába kokosový cukor?

Kokosový cukor sa získava z kvetenstiev kokosovej palmy, ktoré rastú priamo z kokosu. Stonky súkvetia sa narežú a vytlačí sa biela sladká šťava. Šťava vyteká do bambusovej nádoby zaháknutej v blízkosti zadku kvetenstva až 35 dní. Jeden strom dokáže vyprodukovať až 280 litrov šťavy ročne, čo je približne 80 % vody. Dôležité je, aby šťava použitá pri výrobe cukru bola čerstvá, nekvasená a mala správne pH. Po nazbieraní primeraného množstva sa šťava v kadiach odparuje, kým nezíska svetlohnedý sirup hustej konzistencie. Pred stuhnutím sa môže tvarovať do blokov alebo ďalej zahrievať, kým nedosiahne sypkú konzistenciu. V obchodoch je dostupný vo forme malých kryštálov alebo kociek, oveľa menej často ako tekutina.

Kokosový cukor vyzerá a chutí podobne ako trstinový cukor. Má miernu kokosovú a karamelovú dochuť, ktorú ocenia gurmáni kávy a zákuskov. Kokosový cukor nájdete pod exotickým názvom gula java. Niekedy sa zameniteľne používa aj názov palmový cukor, no nie úplne správne, pretože zdrojom cukru môže byť aj datľová palma, palmyra Palmýra a ságo. Líši sa aj spôsob ich získavania. Preto pozorne čítajte etikety. Kokosový cukor sa vyrába najmä na ostrovoch juhovýchodnej Ázie – na Filipínach a v Indonézii, kde sa tradične používa na sladenie už stovky rokov. Jeho cena v stacionárnych predajniach je vysoká, až 100 PLN za kilogram. Kokosový cukor kúpite lacnejšie v internetových obchodoch - od 30 PLN / kg.

Zloženie a nutričné ​​hodnoty kokosového cukru

Kokosový cukor obsahuje 70-79% sacharózy, ako aj glukózy a fruktózy (od 3 do 9% z každého z oboch monosacharidov). Rozdiely v zložení vyplývajú z odrody a veku stromu a zo spôsobu odparovania šťavy.

Stojí za to vedieť

Hodnotanutričný kokosový cukor

Energia [kcal / 100 g] - 381 Bielkoviny [g / 100 g] - 1,1 Tuk [g / 100 g] - 0,4 Sacharidy [g / 100 g] - 93,4

Koľko kalórií má kokosový cukor?

Často môžete počuť názor, že kokosový cukor je menej kalorická náhrada bieleho cukru, no ich energia je podobná. 100 g kokosového cukru poskytuje 381 kcal a biely rafinovaný cukor - 405 kcal. Lyžička oboch cukrov váži 4 g a obsahuje 15 a 16 kcal. Pri bežnom používaní v kuchyni je takýto rozdiel v kalóriách nepostrehnuteľný a kokosový cukor nemožno považovať za užitočnú náhradu chudnúcej diéty.

Glykemický index kokosového cukru

Podľa Inštitútu pre výskum potravín a výživy Filipínskej republiky je glykemický index kokosového cukru 35, čo znamená, že je klasifikovaný ako produkt s nízkym GI a môžu ho užívať diabetici. Ostatné inštitúcie, vrát. Univerzita v Sydney tiež zmerala glykemický index tohto cukru a uviedla, že je 54. Pre porovnanie, GI bieleho cukru je 68.

Dôležité

Podľa oficiálneho stanoviska Americkej diabetickej asociácie z roku 2015 je kokosový cukor v sladkosti a nutričnej hodnote rovnaký ako biely stolový cukor a hnedý cukor. Táto organizácia vydala stanovisko v znení: „Diabetici samozrejme môžu používať kokosový cukor ako sladidlo, ale nedá sa s ním zaobchádzať inak ako s obyčajným bielym cukrom. Poskytuje presne rovnaký počet kalórií a sacharidov ako bežný cukor."

Vitamíny a minerály v kokosovom cukre

Informácia, že kokosový cukor je bohatý na prvky dôležité pre zdravie, bohužiaľ nie je pravdivá. Áno, kokosový cukor obsahuje veľmi malé množstvá draslíka, zinku, železa alebo vápnika, ale povedať, že je ich vysoký obsah, je veľkým zneužitím. Keď porovnáte obsah minerálov v rôznych alternatívach bieleho cukru so samotným bielym cukrom, môžete vidieť, že kokosový cukor skutočne obsahuje viac prvkov ako iné sladidlá. Pamätajte však, že tieto hodnoty platia pre 100 g cukru, teda 25 čajových lyžičiek – množstvo, ktoré v kuchyni za jeden deň nespotrebuje asi nikto. Na pokrytie dennej potreby vitamínu C (70 mg) by ste potrebovali zjesť asi 300 g kokosového cukru. Na uspokojenie potrieb tela pre železo (17-19 mg) - 900 g, horčík (300-400 mg) - cez kilogram a zinok (8 mg) - 400 g cukru z palmykokos. To ukazuje, že na kokosový cukor sa nemožno spoliehať ako na zdroj vitamínov a minerálov v strave, aj keď obsahuje viac prvkov ako iné prírodné sladidlá. Stále je to takmer stopercentne čistý cukor a zdrojom mikro a makro prvkov by mala byť vyvážená strava. Kokosový cukor môže byť pre vaše zdravie o niečo lepší ako biely cukor, ale rozhodne to nie je zdravá náhrada cukru.

Obsah vybraných vitamínov a minerálov v rôznych sladidlách [mg / 100 g]

Zložka [mg / 100 g]	Kokosový cukor	Agávový sirup	Med	Javorový sirup	Hnedý cukor	Rafinovaný biely cukor
Dusík	202	n.a.	n.a.	n.a.	10	0
Fosfor	79	7	4	2	3	0
Draslík	1,03	1	52	234	65	2,5
Vápnik	8	1,5	6	67	24	6
Horčík	29	1	2	14	7	1
sodík	45	1	4	9	2	1
Chlór	470	b.d	b.d	n.a.	16	10
Síra	26	n.a.	n.a.	n.a.	13	2
Bor	0,6	n.a.	n.a.	n.a.	0	0
Zinok	2	0,2	0,2	4,2	0,2	0,1
Mangán	0,1	0,1	0,1	3,3	0,2	0
Železo	2	1	0,4	1,2	1,26	0,1
Meď	0,23	0,1	0	0,1	0	0
Vitamín B1	0,41	0	0	0	0	0
Vitamín C	23,4	0,5	0,5	0	0	0

Zdroj: www.nutritiondata.com

Kokosový cukor - využitie v kuchyni

Kokosový cukor má jemne karamelovú dochuť, preto sa výborne hodí ako aromatický doplnok kávy a dezertov.Dá sa použiť za tepla aj za studena. Funguje dobre ako prísada do koláčov a koláčikov, nápojov, koktailov a sladkých omáčok. V pečive sa používa rovnaké množstvo cukru ako v bielom cukre, pretože má rovnakú úroveň sladkosti. Kokosový cukor sa hodí k pikantným a sladko-kyslým jedlám ázijského charakteru.

Musíte to urobiť

Pre svoju krásnu, intenzívnu vôňu možno kokosový cukor použiť ako osviežovač vzduchu v byte. Stačí naliať malé množstvo do nádoby, napríklad krbu na aromatický olej a jemne zohriať, aby sa po dome rozniesla nádherná kokosovo-karamelová vôňa.