Pomarančový džús má množstvo vlastností a nutričných hodnôt. Podľa stanoviska Inštitútu výživy a výživy môže pohár 100% ovocnej šťavy (200 ml) nahradiť jednu z denných porcií ovocia. Skontrolujte vlastnosti pomarančového džúsu a ako si vybrať ten dobrý v obchode.
Pomarančová šťavaje šťava získaná z dužiny zrelých pomarančov. Na trhu sú dostupné čerstvo vylisované šťavy, ktoré sa získavajú lisovaním alebo lisovaním surových pomarančov. Tieto šťavy môžu alebo nemusia byť pasterizované, ale v druhom prípade je ich trvanlivosť krátka. Vyžadujú si tiež prepravu a skladovanie v chlade (sú to napr. denné šťavy).
Na pultoch obchodov nájdete aj 100% pasterizované šťavy, ktoré sú rekonštituované z koncentrovanej ovocnej šťavy.
Ako je definované, 100% šťava je produkt získaný z jedného alebo viacerých druhov zdravého, zrelého, čerstvého, mrazeného alebo chladeného ovocia. Má farbu, chuť a vôňu ovocia, z ktorého sa získava. Do 100% ovocnej šťavy môžete pridať dužinu a bunky dužiny, ktoré boli predtým oddelené.
Je zakázané pridávať akékoľvek umelé látky vrátane farbív, konzervačných látok a aróm. V decembri 2011 sa Európsky parlament rozhodol zakázať pridávanie cukru do ovocných štiav (vrátane 100 % ovocných štiav), čím posvätil bežnú prax. Tieto šťavy obsahujú iba cukor nachádzajúci sa v ovocí, z ktorého bola šťava vyrobená.
Aký je výrobný proces 100% pomarančovej šťavy z koncentrovanej ovocnej šťavy? Pomaranč sa vytlačí zo šťavy. Z vylisovanej šťavy sa potom extrahujú a zbierajú aromatické látky, aby sa pri zahusťovaní šťavy nepoškodili. (opakujú sa pri výrobe šťavy rekonštituovanej z koncentrovanej šťavy) .¹
Potom sa voda zo šťavy odstráni / odparí. Potom sa vyrába koncentrovaná šťava. Ďalšími fázami výroby sú obnova vody a aróm a pasterizácia. Takto sa vyrába šťava z koncentrovanej ovocnej šťavy, čo vyvoláva u niektorých spotrebiteľov nedôveru.
Nesprávne. Čerstvo vylisovaná aj komerčne dostupná 100% pomarančová šťava má pevnú komplexnú matricu živín, ktoré priaznivo pôsobia nazdravie. Niekedy sú dokonca lepšie v prítomnosti určitých živín. Výskum ukazuje, že 100% pomarančový džús obsahuje viac ako 3-krát viac biologicky dostupných flavanónov ako čerstvo vytlačený džús.
Pomarančový džús – zdravotné vlastnosti
- pokladnica vitamínu C
Jedna šálka pomarančového džúsu (200 ml) poskytuje 70 mg vitamínu C, čo znamená, že pokrýva asi 90 % vašej dennej potreby tohto vitamínu. Referenčný príjem vitamínu C pre dospelých je 80 mg/deň.¹
Vitamín C má v organizme mnoho dôležitých funkcií – vrát. podporuje imunitný systém, uľahčuje vstrebávanie železa, je tiež potrebné pre tvorbu kolagénu.
- bohatstvo folátu
Obsah folátu v jednom pohári (200 ml) pomarančovej šťavy je približne 46 μg (približne 23 % DV), čo je dobrý zdroj tohto vitamínu. Referenčný príjem folátu pre dospelých je 200 μg/deň.¹
- zdroj draslíka
Jeden 200 ml pohár pomarančového džúsu obsahuje približne 19 % odporúčanej dennej dávky pre túto zložku, rovnako ako jeden veľký pomaranč. Referenčný príjem draslíka pre dospelých je 2 000 mg/deň.¹
- pokladnica polyfenolov
Polyfenoly sú prírodné antioxidanty. Vymetajú z tela voľné radikály, čomu okrem iného zodpovedajú pre proces starnutia.
V pomarančovej šťave je v pomarančovej šťave najviac zastúpený hesperidín (v závislosti od odrody pomaranča a spôsobu výroby) av nižších množstvách: narirutín, didymín a vicenín-2.
Pomarančový džús neobsahuje veľa vlákniny. 1 šálka (200 ml) poskytuje približne 1,0 g tejto živiny. O niečo viac vlákniny, asi 1,2 g, sa nachádza v pohári šťavy s čiastočkami dužiny.¹ Pre porovnanie – pomaranč s hmotnosťou 200 g poskytuje asi 3,8 g vlákniny.
- Ako si vybrať dobrý džús?
- ŠŤAVA, nektár, nápoj – aký je rozdiel?
- Šťavový detox. Šťavy na očistu tela
Pomarančový džús – nutričné hodnoty, kalórie
za 100 g
Kalorická hodnota - 44 kcal Bielkoviny - 0,7 g Tuky - 0,2 g Sacharidy - 10 g (vrátane cukrov - 8 g) Vláknina - 0,2 g
Minerály(% RDA pre dospelého)
Fosfor - 17 mg Draslík - 200 mg Sodík - 1 mg Vápnik - 11 mg Železo - 0,2 mg Horčík - 11 mg Zinok - 0,05 mg Meď - 0,044 mg Selén - 0,1 µg
Vitamíny
Vitamín B1 - 0,09 mg Vitamín B2 - 0,03 mg Niacín - 0,4 mg Vitamín B6 - 0,04 mg Foláty -30 µg Vitamín C – 50 mg Vitamín A – 200 IU Vitamín K – 0,1 µg
Zdroj: USDA
100% pomarančový džús a čerstvo vytlačená šťava
Často sa predpokladá, že pasterizovaná 100% pomarančová šťava je z hľadiska obsahu živín horšia ako čerstvo vylisovaná šťava.
Priame porovnanie týchto druhov džúsov však ukazuje, že 100% pomarančový džús dostupný v obchode je rovnako dobrým zdrojom vitamínu C.
Hladiny vitamínu C v 100% pomarančovom džúse sú výrazne nad zákonnou hranicou 12 mg na 100 ml, aby bolo možné identifikovať produkt ako zdroj vitamínu C2 , a to aj po vypití šťavy uchovávané v chladničke po dobu 56 dní.
V iných štúdiách vykazovala 100% pomarančová šťava obsah vitamínu C 20 mg na 100 ml po dobu až 10 mesiacov pri skladovaní pri 4 °C3 . Táto hladina vitamínu C sa udržala aj vtedy, keď bola šťava skladovaná pri teplote 18-20 °C až 6 mesiacov.4
100% pomarančová šťava je tiež jedným z mála prírodných zdrojov hesperidínu, polyfenolovej zlúčeniny nachádzajúcej sa v bielej vnútornej šupke citrusových plodov, ktorá má protizápalové vlastnosti a zlepšuje elasticitu krvných ciev. 5
Účinok polyfenolov v pomarančovej šťave na antioxidačný systém a markery oxidačného stresu bol overený v práci Rangel-Huerta a kol.6 . Výskum ukazuje, že pravidelná konzumácia pomarančového džúsu môže pomôcť chrániť DNA pred poškodením lipidov a peroxidáciou, ako aj modifikovať antioxidačné enzýmy. Výskum, ako napríklad výskum uskutočnený Morandom a kol.7 , ukazuje, že hesperidín môže znižovať krvný tlak a zlepšovať vlastnosti endotelových buniek, čím zvyšuje ochranu krvných ciev.
Vedci tiež testovali biologickú dostupnosť hesperidínu v pasterizovanom pomarančovom džúse v porovnaní s pomarančmi.
Hoci pomaranče obsahujú 2,4-krát viac hesperidínu ako 100 % pomarančový džús, ľudia prijímajú presne rovnaké množstvo hesperetínu (metabolit hesperidínu), či už konzumujú ovocie alebo džús. To dokazuje nutričnú ekvivalenciu oboch týchto produktov, pokiaľ ide o hesperidín.
Nižší príjem hesperidínu z ovocia je s najväčšou pravdepodobnosťou spôsobený zníženou rozpustnosťou hesperidínu v tráviacich šťavách, ako aj vyšším obsahom pektínu (druh vlákniny) v ovocí, čo sťažuje vstrebávanie hesperidín8Porovnanie dostupné v obchodoch a čerstvo vylisovaná šťavapomaranč, po konzumácii 100% pomarančovej šťavy z lepenky sa v plazme objaví asi trikrát viac hesperetínu, ktorý má vyšší obsah hesperidínu vďaka efektívnejšiemu procesu odšťavovania9
Na rozdiel od vitamínu C je hesperidín oveľa menej náchylný na negatívne účinky kyslíka a teploty. Vykazuje 2% zníženie hladiny po 6 mesiacoch skladovania pri 4 °C a 9% zníženie po 6 mesiacoch skladovania pri 18 °C.
Odporúčame
Autor: Time S.A
Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Použite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícok receptov na zdravé a chutné jedlá s využitím výhod prírody. Užite si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií ešte dnes!
Dozvedieť sa viacStojí za to vedieťNové údaje od SGF International10ukazujú, že 100% pomarančový džús poskytuje ešte väčšie množstvo hesperidínu ako vitamín C – asi 104 mg hesperidínu v pohári šťavy (200 ml ), a vďaka svojej vysokej stráviteľnosti poskytuje podobnú úroveň ako v ovocí.
Rovnaké údaje od SGF International11tiež potvrdzujú, že pohár (200 ml) 100% pomarančového džúsu môže poskytnúť až 90 mg vitamínu C, čo môže byť viac ako 100 % referenčnej nutričnej hodnoty (NRV), odporúčané denné množstvo, ktoré vám pomôže udržať si celkovo dobré zdravie.
Táto porcia šťavy tiež poskytuje približne 21 % referenčného príjmu folátu a približne 17 % referenčného príjmu draslíka. To znamená, že 100% pomarančový džús obsahuje dostatok vitamínu C, folátu a draslíka (≥7,5% NRV na 100g), preto možno použiť výživové tvrdenia pre tieto zložky.12
Šťavy a ich druhy. Čo sa oplatí vedieť?
Zdroj: x-news.pl/Agencja TVN
Článok používa materiály od Fruit Juice Matters.