Čo sa skrýva v cukrárenskom tuku a kukuričnom sirupe? Sú hotové šišky, koláče, sušienky, krekry a sušienky zdravé? Alebo možno namiesto kupovania koláčov alebo šišiek v obchode je lepšie ich upiecť sami?

Cukrárske tuky sa vyrábajú z rafinovaných stužených a tekutých rastlinných tukov (napr. repkový, sójový, arašidový olej) a niekedy aj zo živočíšnych tukov: bravčová masť alebo stužený rybí olej s prídavkom emulgátora a/alebo lecitínu. Používajú sa nakoláče ,koláče ,sušienky , krekry a tiež na vyprážanie šišiek.

Cukrárske tuky používané na výrobu koláčov, koláčikov, šišiek …

Všetky cukrárske tuky majú špecifickú chuť a vôňu, bez cudzorodej pachute, od bielej až po svetlo krémovú farbu. V závislosti od miesta určenia sa líšia bodom topenia:

  • 28 - 31 ° C - tuky na pečenie cukroviniek;
  • 32 - 34 ° C - tuky na cukrárske hmoty (napr. krémy);
  • 34 - 37 ° C - tuky na polevy a tukové hmoty (niektorí si možno pamätajú na tzv. čokoládové výrobky).

Čím vyšší je bod topenia, tým je tuk tvrdší a obsahuje viac nezdravých nasýtených tukov. Zatiaľ čo tuk, ktorý nájdete vo svojich obľúbených koláčikoch, je aspoň čiastočne rastlinný tuk (čo je skupina odporúčaná odborníkmi na výživu), je to spracovaný tuk a tie sú škodlivé. Obsahujú trans izoméry, tie isté, ktoré sa nachádzajú v práškových polievkach, hotových omáčkach a rýchlom občerstvení. Trans izoméry znižujú hladinu dobrého cholesterolu (HDL) a zároveň zvyšujú koncentráciu zlého cholesterolu (LDL). Výskum tiež potvrdzuje úzky vzťah medzi jedením trans izomérov a ischemickou chorobou srdca. Existuje tiež veľa vedeckých správ, ktoré naznačujú, že časté jedenie trans-tukov je spojené so zvýšeným rizikom rakoviny prsníka. Dáni zaviedli nariadenie, ktoré hovorí o maximálnom obsahu trans izomérov v potravinách – sú to 2 percentá. V USA musia od roku 2006 všetci výrobcovia potravín uvádzať obsah transmastných kyselín na etiketách potravín. V Poľsku stále neexistuje povinnosť uvádzať takéto informácie.

Čo sa skrýva v hotových cookies? Pozrite sa na to!

Dôležité

Do čiernej listiny zadajte:

  • olejehydrogenované
  • trans izoméry
  • čiastočne stužené oleje
  • kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy

Pri nákupe cookies si prečítajte etikety

Ak chcete zistiť, ktoré potraviny neobsahujú trans-tuky, musíte si pozorne prečítať zoznam zložiek na výrobku. Trans-tuky môžu byť označované ako „hydrogenované oleje“ alebo „čiastočne hydrogenované oleje“. Druhou látkou, ktorá môže vyvolávať obavy, je „kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy“, ktorý nahrádza cukor v koláčoch, zákuskoch, nápojoch, cereáliách, jogurtoch, kečupoch a majonézach. Je ťažké nájsť v obchode produkty, ktoré neobsahujú cukor alebo kukuričný sirup. Dá sa ním osladiť všetko, preto ho výrobcovia kvôli nízkej cene využívajú. Pamätajte, že tento sirup je tiež cukor, len ovocný. Predpokladá sa, že blokuje vstrebávanie minerálov, vr. meď a horčík. Čítajte etikety a vyberajte si produkty sladené glukózovým alebo fruktózovým sirupom.

„Zdrowie“ mesačne

Kategórie:

Čo jete