Koľko gramov soli by malo obsahovať strava dospelého človeka? Mali by deti obmedziť príjem soli? Zistite, aký odporúčaný denný príjem sodíka je založený na veku a pohlaví.
Aká je požiadavka na soľ?
Nie je potrebnásoľ, , je však potrebnásodíkako zložka nevyhnutná pre správne fungovanie ľudské telo - vysvetľuje odborníčka Potravinového ústavu a výživy Dr. Anna Wojtasik
Prirodzený obsah sodíka v nespracovaných rastlinných a živočíšnych produktoch je nízky a poskytuje len asi 10 % z celkového množstva sodíka skonzumovaného v strave. Zvyšných 90 % pochádza zo soli pridávanej do potravín pri ich priemyselnom spracovaní a pri domácej príprave jedál a pridávaní soli počas jedenia.
Doplnkové látky obsahujúce sodík (napr. glutaman sodný, benzoan sodný atď.) používané pri spracovaní potravín poskytujú malé množstvá tejto živiny.
Vzhľadom na to, žesoľ (chlorid sodný)je primárnym zdrojom sodíka v strave, a pretože pojem „soľ“ je pre spotrebiteľov zrozumiteľnejší ako „sodík“, hovorím o soli.
Aj na účely označovania potravín sa v súlade s nariadením Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1169/2011 z 25. októbra 2011 o poskytovaní informácií o potravinách spotrebiteľom používa pojem „ soľ." Toto nariadenie tiež zavádza povinnosť špecifikovať obsah soli vo výrobkoch.
Soľ alebo sodík?
Na účely označovania potravín sa používa tzv ekvivalent soli, za predpokladu, že 1 g sodíka zodpovedá asi 2,5 g soli. Preto sa obsah soli vo výrobku dá ľahko vypočítať podľa vzorca:
soľ (g)=sodík (g) x 2,5
Takto vypočítaný obsah soli zohľadňuje všetok sodík prítomný v produkte, takže:
- sodík z pridanej soli,
- sodík prirodzene obsiahnutý v surovinách,
- a tiež z iných zdrojov, ako sú prísady obsahujúce sodík, použité podľa receptúry pri výrobe produktu
Občas sa stane, že na etikete je deklarovaný obsah soli, hoci nie je uvedený v surovinovom zložení výrobku. Takto stanovený obsah soli vyplýva zprirodzený obsah sodíka v surovinách.
Denná dávka soli
Podľa WHO by denný príjem soli nemal presiahnuť 5 gramov, pričom pre účely označovania potravín je referenčná hodnota príjmu soli 6 g / osoba / deň. Toto je pevná hodnota pre dospelých, takže si uvedomte, že napr. deti potrebujú menej sodíka.
Spotreba sodíka, draslíka a chlóru sa líši podľa veku
Stôl. Normy vody a elektrolytu nastavené na dostatočnú úroveň príjmu (AI)
|
Skupina | Vek (roky) | Voda (ml / d) | sodík (mg / d) | Draslík (mg / d) | Chlór (mg / d) |
| Bábätká | 0-0,5 | 100 – 190 | 120 | 400 | 190 |
| 0,5-1 | 800 – 1 000 | 370 | 700 | 570 | |
| Deti | 1-3 | 1250 | 750 | 2400 | 1150 |
| 4-6 | 1600 | 1000 | 3100 | 1550 | |
| 7-9 | 1750 | 1200 | 3700 | 1850 | |
| Chlapci | 10-12 | 2100 | 1300 | 4100 | 2000 |
| 13-15 | 2350 | 1500 | 4700 | 2300 | |
| 16-18 | 2500 | 1500 | 4700 | 2300 | |
| Dievčatá | 10-12 | 1900 | 1300 | 4100 | 2000 |
| 13-15 | 1950 | 1500 | 4700 | 2300 | |
| 16-18 | 2000 | 1500 | 4700 | 2300 | |
| Muži | 19-30 | 2500 | 1500 | 4700 | 2300 |
| 31-50 | 2500 | 1500 | 4700 | 2300 | |
| 51-65 | 2500 | 1400 | 4700 | 2150 | |
| 66-75 | 2500 | 1300 | 4700 | 2000 | |
>75 | 2500 | 1200 | 4700 | 1850 |
| |
| Ženy | 19-30 | 2000 | 1500 | 4700 | 2300 |
| 31-50 | 2000 | 1500 | 4700 | 2300 | |
| 51-65 | 2000 | 1400 | 4700 | 2150 | |
| 66-75 | 2000 | 1300 | 4700 | 2000 | |
>75 | 2000 | 1200 | 4700 | 1850 |
| |
| Tehotenstvo | 2300 | 1500 | 4700 | 2300 | |
| Laktácia | 2700 | 1500 | 5100 | 2300 | |
podľa Nutričných noriem pre poľskú populáciu - dodatok. Ed. veda. Prednášal prof. dr hab. M. Jarosz. IŻŻ, Varšava 2012
Text pripravený na základe materiálov pripravených Dr. Annou Wojtasik, ktorá patrí do tímu expertov z Inštitútu židovskej ekonómie, realizujúcich projekt „Keep the Balance“, ktorý je súčasťou švajčiarsko-poľského Program spolupráce.
Inštitút potravín a výživy