Mleté rezne sú jedným z najobľúbenejších poľských jedál. Málokto však vie, aké nutričné ​​hodnoty majú mleté ​​kotlety a koľko kalórií majú. Skontrolujte, ktoré mäso je na mleté ​​rezne najlepšie – morčacie, možno bravčové alebo hovädzie – a sú mleté ​​rezne zdravé?

Mleté rezneje správne tvarované a vyprážané mleté ​​mäso (napr. morka) s rôznymi prísadami (napr. šampiňóny, syr). Tradičné mleté ​​rezne sú obaľované v strúhanke, vyprážané a najčastejšie podávané so zemiakmi a cviklou.

Obsah:

  1. Mleté rezne - zloženie. Z čoho je vyrobený mletý rezeň?
  2. Mleté rezne – aké mäso si vybrať na mleté ​​rezne?
  3. Mleté rezne - kalórie, nutričné ​​hodnoty mletého mäsa
  4. Mleté rezne na svete
  5. Mleté rezne v diétnej verzii

Mleté rezne - zloženie. Z čoho je vyrobený mletý rezeň?

Z čoho pozostávajú tradičnémleté ​​rezne z ? Z mletého mäsa, vajec (viaže mäsovú hmotu), pšeničného rožka vopred namočeného vo vode alebo v mlieku (tento prídavok zabezpečí objemnosť a správnu konzistenciu hmoty), nakrájaného nadrobno a opraženého na oleji, soľ a korenie. Niektorí si mäso dochucujú aj majoránom a cesnakom. Mäso s prídavkom vytvarujeme do oválnych, mierne sploštených rezňov, ktoré sa obalí v strúhanke a opečie v nie príliš hlbokom horúcom oleji z oboch strán do hneda.

80g mletý rezeň pripravený týmto spôsobom prináša:

  • 198 kcal
  • 15,6 g bielkovín
  • 14,2 g tuku
  • 4,7 g sacharidov

Mleté rezne – aké mäso si vybrať na mleté ​​rezne?

Kľúčom k lahodnému mletému mäsu je správne mäso. Nesmie byť príliš chudé (napr. len z morčacích pŕs), pretože rezne budú príliš tvrdé a suché. Najlepšie je, keď mleté ​​mäso obsahuje 2 diely chudého mäsa na jeden diel tučného mäsa. Tuk je zodpovedný za mäkkosť a kyprosť rezňov, vďaka čomu sa lepšie prilepia a nerozpadnú sa na panvici a sú pripravené byť šťavnaté. Dobré spojenia sú:

  • bravčová krkovička a bravčová šunka
  • pliecko a šunka
  • pliecko a hydina
  • pliecko a chudé hovädzie mäso

Hovädzie mäso samotné nie vždy funguje dobre, pretože mäso môže byť príliš tvrdé.Mleté mäso si môžete pripraviť sami tak, že si ho pomeliete doma z kúskov kúpených v mäsiarstve, požiadajte o mletie v obchode alebo si kúpite hotové mleté ​​mäso vo vaničkách alebo vo vákuovom balení. Kvalitou mäsa si môžeme byť istí tým, že si ho pomelieme sami alebo v obchode.

Dobré mleté ​​mäso je skôr spletené ako pevná hmota. Nie je vysušený, nie je rozmazaný a nepúšťa vodu. Má ružovú farbu. Vyhnite sa mletému mäsu, ktoré je sivasté a trblieta sa dúhovo. To znamená, že nie je čerstvé.

Pri kúpe hotového mäsa musíte byť opatrnejší, čo neznamená, že nemôžete kúpiť dobré mleté ​​mäso. Venujte pozornosť názvu. Ak sa na obale objaví nápis „mleté ​​mäso“, môžeme si byť takmer istí, že kupujeme produkt najvyššej kvality. Takmer, pretože kontroly Obchodnej inšpekcie väčšinou ukazujú prípady falšovania predávaných výrobkov. Umiestnenie sloganu „mleté ​​mäso“ na hotový výrobok zaväzuje výrobcu predávať výrobok, ktorý obsahuje najmenej 99 % mäsa a menej ako 1 % soli.

Pri nákupe je to iné:

  • "lahôdkové mäso"
  • "obed"
  • "mäso na fašírky"
  • "tatárske mäso"

V tomto prípade už výrobca nie je viazaný normami a môže výrobok predávať s prídavkom vody, kože, rastlinných bielkovín a iných plnív, kolagénu, konzervačných látok a antioxidantov. Prídavné látky môžu tvoriť aj niekoľko desiatok percent zloženia a v obchodoch je k dispozícii lančmít, ktoré obsahuje menej ako 50 % mäsa. Sójová vláknina, hrachová vláknina a zemiaková múka sú spojivá, ktoré udržujú vodu pridanú do produktu, aby sa zvýšila jeho hmotnosť. Pridanie vody si vynucuje používanie konzervačných látok a antioxidantov, pretože voda je živnou pôdou pre baktérie, takže mäso sa rýchlejšie pokazí.

Stojí za to vedieť

Mleté rezne - kalórie, nutričné ​​hodnoty mletého mäsa

Mleté hovädzie mäso (90% mäso, 10% tuk) vyprážané na panvici bez tuku - nutričné ​​hodnoty na 100 g

Energia - 204 kcal Celkové bielkoviny - 25,21 g Tuky - 10,68 g Sacharidy - 0,00 g Vláknina - 0,0 gVitamínyTiamín - 0,043 mg Riboflavín - 0,27 mg Vitamín Niacín - 67 mg B6 - 0,379 mg Kyselina listová - 8 μg Vitamín A - 3 IU Vitamín E - 0,13 mg Vitamín D - 2 I Vitamín K - 1,1 µgMinerályVápnik - 15 mg Železo - 2,77 mg Horčík - 23 mg Fosfor - 216 mg Draslík - 363 mg Sodík - 75 mg Zinok - 6,33 mg

Mastné kyseliny

nasýtené - 4,189 g mononenasýtené - 4,473 g polynenasýtené - 0,381 g transmastné kyseliny - 0,397 gcholesterol - 84 mgZdrojúdaje: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Mleté rezne na svete

Mleté rezne v Poľsku poznáme a máme radi, ale nie sme jediné jedlo, ktoré ich vyrába. V kuchyniach sveta sa mleté ​​kotlety dodávajú v mnohých variantoch:

Mletý bravčový rezeň známy v celom Poľsku v Sliezsku sa nazýva karmináda a v Malopoľsku - rezeň.

  • Americké burgre - tie z mletého hovädzieho mäsa bez vajíčka a rolky pripravované na grile alebo grilovacej panvici vo forme plochých okrúhlych rezňov
  • Chorvátske cevapcici - s množstvom cibule a korenia sa podávajú ako podlhovasté karbonátky na špajdle, pečené v rúre alebo rúre
  • Grécke keftedes - sú pripravované z hovädzieho a jahňacieho mäsa, ochutené mätou, máčané v múke a opražené na panvici
  • Grécke bifteki - hovädzie plnené syrom feta zapečené v rúre
  • Libanonský kebbes, kde je žemľa nahradená bulgurom. Môžu byť vyrobené z mletého baraniny, rýb, tekvice alebo zemiakov
  • Libanonské kafty - to sú pečené ploché jahňacie kotlety s petržlenovou vňaťou a cibuľou
  • Turecká kefta z hovädzieho, jahňacieho alebo bravčového mäsa s cibuľou a zázvorom

Tajomstvo dokonalého terénu [TOWIDEO]

Mleté rezne v diétnej verzii

Aby boli mleté ​​rezne diétne, mali by byť pripravené z chudého mäsa, napr. Na to budete potrebovať: mleté ​​morčacie stehno, vodu, cesnak, cibuľu, hrsť čerstvého koriandra, mätu a petržlenovú vňať, čili, škoricu, rascu, soľ a korenie a olivový olej.

K mäsu zmiešanému s vodou pridajte nakrájanú zeleninu a nasekané bylinky. Keď je mäso premiešané, urobíme kotlety a opečieme ho. Pečieme na teflónovej panvici bez tuku z oboch strán do zlatista. Kotlety možno piecť aj v rúre alebo variť v parnom hrnci.

Kategórie:

Čo jete