Zrazené mlieko si veľmi ľahko pripravíte sami, ale iba ak na to máte to správne mlieko. Stojí to však za námahu, pretože zrazené mlieko má mnoho zdravotných výhod. Jedným z najdôležitejších je prirodzené posilnenie imunity organizmu, tak dôležité počas pandémie COVID-19. Ako teda vzniká zrazené mlieko a ako pôsobí na naše telo?
Kysnuté mlieko , nebyť toho, že je v ponuke viacerých výrobcov mliečnych výrobkov a dá sa kúpiť v obchode, asi by sa stalo prežitkom minulosti a hrdina spomienok na detstvo zrelších generácií .
Kysnuté mlieko sa vyrába z čerstvého, nepasterizovaného kravského mlieka, ku ktorému je v súčasnosti pomerne zložitý prístup. Existuje však spôsob, ako si pripraviť kyslé mlieko doma, založené na bežnom pasterizovanom mlieku. Aký trik použiť?A aký je vplyv kyslého mlieka na naše zdravie?
Kysnuté mlieko: ako sa vyrábalo v minulosti?
Úplne obyčajné a takmer bez ľudského zásahu. Stačilo, že čerstvé mlieko priamo od kravy sa nalialo do nádoby, napríklad kamenného hrnca a nechalo pri izbovej teplote a ešte lepšie na niekoľko dní teplejšom ako inom mieste.
Počas tejto doby samotné mlieko začalo kysnúť a meniť sa na srvátku, z ktorej sa neskôr oddelili husté, rôsolovité zrazeniny. A čím tučnejšie bolo mlieko, tým hrubšia bola na ňom krémová ovčia koža.
Čo vám to pripomína? Ide predsa o prirodzený proces fermentácie. Chemická reakcia je nasledovná: kmene baktérií, ktoré sa nachádzajú v čerstvom, nepasterizovanom mlieku, ak im zabezpečíme správnu teplotu, začnú sa množiť, absorbovať laktózu (mliečny cukor) a premieňať ju na kyselinu mliečnu
Takéto prírodne vyrobené zrazené mlieko možno skladovať na chladnom mieste alebo v chladničke aj niekoľko dní. Jedli sa však dvoma spôsobmi. Niektorí ich zmiešali, aby získali jednotný, kyslý nápoj. Iní radšej hrubé, zamatové zrazeniny odtrhávali lyžičkou. V oboch prípadoch sa zrazené mlieko výborne hodilo ako chladiaci produkt, alebo ako príloha napríklad k zemiakom, zemiakovým plackám alebo rezancom.
Kysnuté mlieko: pasterizované mlieko
Keď robíme to isté ako predtým, so súčasnosťoupasterizované mlieko, namiesto zrazeného mlieka dostaneme jednoducho pokazené mlieko s odporným zápachom a horkastou chuťou.
Je to preto, že v súčasnosti sa mlieko predtým, ako sa dostane k nám, najprv zahrieva, aby sa v ňom zabili baktérie, a potom sa homogenizuje, aby sa v ňom rozložili molekuly tuku. Takéto mlieko nekysne. A nepríjemný zápach a chuť, ktorá vzniká, keď sa nechá pri príliš vysokej teplote, je výsledkom rozkladu bielkovín v ňom.
Prečo je teda prírodné mlieko pasterizované? Pre našu bezpečnosť. Čerstvé mlieko okrem kyseliny mliečnej, ktorá je pre nás nepochybne veľmi prospešná, môže obsahovať aj pre nás škodlivé patogény. Patria sem:
- Baktérie Salmonella – najčastejšia príčina bakteriálnej hnačky spôsobujúcej salmonelózu, bežne známu ako otrava jedlom
- baktérie E. coli
- baktérie Listeria
- baktérie Campylobacter
Kysnuté mlieko: ako ho vyrobiť teraz?
Ak nemáte prístup k mlieku priamo od kravy a nepáči sa vám kyslé mlieko v obchode, môžete si vyrobiť vlastné domáce kyslé mlieko na báze pasterizovaného mlieka.
Pasterizované mlieko stačí zohriať na 28 stupňov C a potom doň pridať kyslú smotanu, ktorá má živé baktérie, v pomere: 1 polievková lyžica smotany na 1 liter mlieka. Namiesto smotany môžete použiť skôr vyrobené kyslé mlieko alebo kúpené kyslé mlieko.
Zmes dajte na teplé miesto. Mlieko sa zníži po 2 dňoch.
Kysnuté mlieko: nutričné hodnoty
Kysnuté mlieko je predovšetkým zdrojom kyseliny mliečnej a mnohých vitamínov:
- vitamín A
- vitamíny B1
- vitamín B2
- vitamín B3
- vitamín B9
- vitamín B12
- vitamín K
- vitamín D
Kysnuté mlieko obsahuje aj veľa živočíšnych bielkovín, vápnik, draslík a fosfor.
Kysnuté mlieko: ako to ovplyvňuje vaše zdravie?
Paleta zdravotných benefitov zrazeného mlieka je naozaj pestrá. Zahŕňajú predovšetkým:
- správny vývoj buniek tela
- ochrana črevnej mikroflóry
- prevencia žalúdočných ťažkostí - hnačka a zápcha
- ochrana pred žalúdočnými vredmi
- uľahčenie tolerancie laktózy
- zmiernenie príznakov iných alergií
- inhibícia rastu húb a kvasiniek
- budovanie silného imunitného systému
Kyslé mlieko: využitie v kuchyni
Kysnuté mlieko so zemiakmi je možno najobľúbenejší, no nie jediný spôsob použitiapiť. Zrazené mlieko je výborným základom (namiesto obyčajného mlieka, kefíru či jogurtu) do kokteilov a dezertov, ako aj skvelou náhradou tuku v koláčoch. Pečivu dodáva nadýchanosť a vlhkosť.
- Mlieko s maslom a medom: najlepší liek na prechladnutie
- Ovčia koža na mlieku: čo to je a ako ju používať?
- Probiotiká - liečivé vlastnosti, druhy a zdroje
