Pozrite si galériu 4 fotografií
Používanie šafranu (korenia) vo varení a medicíne siaha až do staroveku. Sumeri a Gréci oceňovali nielen chuť šafranu, ale aj jeho liečivé vlastnosti a využívali ho napr. lieči prechladnutie, šarlach a tiež ako afrodiziakum. Výskum moderných vedcov ukazuje, že toto najdrahšie korenie na svete dokáže zmierniť príznaky depresie a vredovej choroby žalúdka. Skontrolujte, aké ďalšie vlastnosti má šafran a vyskúšajte recept na jedlo s týmto korením.
Saffronjekorenie , čo jepoužívané v kuchyni , ale aj v medicíne najmenej 5000 rokov. Boli to Sumeri a starí Gréci (šafran pravdepodobne pochádza z Kréty), ktorí ho začali prijímať zo sušených blizien kvetného piestika pestovaného šafranu (lat. Crocus sativus). Trvá to až 150 tisíc. nevus týchto kvetov získať 1 kg korenia. Okrem toho sa šafran zbiera a spracováva ručne, čo je mimoriadne náročné na prácu. Z týchto dôvodov je šafran najdrahším korením na svete.
Použitie šafranu v kuchyni
Šafran má intenzívnu chuť, ktorá je opísaná ako korenistá, horká, jemne korenistá a pižmová. Pre zvýraznenie jeho hĺbky sa odporúča pred použitím šafranu namočiť do trochy studenej vody (môže byť aj mlieko alebo polievka) a pridať do pokrmu na konci varenia. Len dve značky (nitky) stačia na to, aby pokrm dostal intenzívnu vôňu a zafarbil ho. Šafran by sa mal používať v malých množstvách, pretože pri vyšších dávkach je jedlo horké. Navyše, ak sa použije vo veľmi veľkých množstvách (asi 20 g), môže to byť život ohrozujúce.
Šafran sa hodí k jedlám z ryže.
V arabskej kuchyni sa šafran pridáva do ryže, kávy, chleba a v španielčine do paelly (ryžové jedlá, kúsky kuracieho mäsa, papriky a rôzne prísady) alebo fabady (je to hustá fazuľová „polievka“, varené na rôznych druhoch mäsa). V Poľsku sa šafran používa do jedál z rýb a držiek už mnoho rokov. Môže sa použiť aj na dochutenie dezertov (napr. poľský veľkonočný koláč alebo švédsky Lussekatter, t.j. šafránové rolky). Hodí sa aj k pudingom, talianskej panna cotte a zmrzline.
Šafran môžeme pridať aj k zelenine, hlavne k feniklu,špargľa a paradajky, morské plody (hlavne mušle), rybie polievky (napríklad Bouillabaisse). Pridáva sa aj do likérov, čím im dodáva jedinečnú chuť.
Stojí za to vedieťVýživová hodnota šafranu (v 100 g / v 1 čajovej lyžičke, t.j. 2,1 g)Energetická hodnota - 310/7 kcal Celkové bielkoviny - 11,43 / 0,24 g Tuky - 5,85 / 0,12 g Sacharidy - 65,37 / 1,37 g Vláknina - 3,9 / 0,1 gVitamínyVitamín C - 80,8 / 1,7 mg Tiamín - 0,115 / 0,002 mg Riboflacín /03 0,6 mg Niaflavín - 03,2 mg Vitamín B6 – 1,010 / 0,021 mg Kyselina listová – 93/2 µg Vitamín A – 530/11 IUMinerály
Vápnik - 111/2 mg Železo - 11,10 / 0,23 mg Horčík - 264/6 mg Fosfor - 252/5 mg Draslík - 1724/36 mg Sodík - 148/3 mg Zinok - 1,09 / 0,02 mg
Mastné kyseliny
Nasýtené - 1,586 / 0,033 g Mononenasýtené - 0,429 / 0,009 g Polynenasýtené - 2,067 / 0,043 g
Zdroj údajov: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Recept na domáci vývar so šafránom
Zdroj: newsrm.tv
Zdravotné prínosy šafranu – využitie v medicíne
V čínskej učebnici Bencao Gangmu z konca 16. storočia sa pri používaní šafranu (čínsky názov Fan-Hong-Hua) spomínajú jeho priaznivé účinky na zlepšenie krvného obehu, zastavenie krvácania a upokojujúce účinky. .² Tibetská medicína využívala tonizujúci účinok šafranu pri ochoreniach srdca a nervového systému.
Kvety šafranu majú žltý krk s 3 lesklými oranžovými névmi, z ktorých sa získava toto exotické korenie
V ľudovom liečiteľstve slúžil šafran aj ako spazmolytikum, analgetikum, expektorans a stimulant, preto sa používal pri liečbe napr. prechladnutie, šarlach, ovčie kiahne, astma. Šafran sa používal aj na úpravu menštruácie a tiež ako afrodiziakum. V minulosti po tomto prírodnom lieku na potenciu dychtivo siahali muži so sexuálnymi dysfunkciami. Celkovo v odporúčaniach tradičnej medicíny nájdete niekoľko desiatok ďalších liečebných využití šafranu.
Moderní vedci zistili, že šafran obsahuje množstvo liečivých látok, ako je krocín (zodpovedný za žlto-oranžovú farbu šafranu), horkosť pikrokrocín (dodáva koreniu charakteristickú chuť) a safranal (ktorý vzniká sušením šafranu a je zodpovedný za jeho vôňu) ).krocynasa stala mimoriadnym predmetom záujmu vedcov. Vďaka svojim vlastnostiam sa v súčasnosti zvažuje potenciálne využitie šafranu pri ochoreniach ako sú depresia, neplodnosť a žalúdočné vredy
Šafran na depresiu
V tradičnej iránskej medicíne bol šafran považovaný za účinný liek na melanchóliu. Moderní vedci sa rozhodli otestovať, či šafran môže pomôcť ľuďom, ktorí sú v hlbokej depresii a apatii. Prvý ľudský výskum antidepresívnych vlastností šafranu sa uskutočnil v rokoch 2002-2004 v Roozbeh Psychiatric Center v Teheráne.
Zlúčeniny obsiahnuté v šafrane zvyšujú hladinu serotonínu a dopamínu v centrálnom nervovom systéme – teda zlepšenie nálady.
Zúčastnili sa ho pacienti vo veku 18-55 rokov s miernou alebo stredne ťažkou depresiou. Dostali kapsuly obsahujúce šafran štandardizovaný hydroalkoholový extrakt (30 mg dávka obsahovala približne 0,6-0,7 mg safranalu). Tri štúdie porovnávali účinky šafranu (30 mg/deň) s placebom a antidepresívami imipramínom a fluoxetínom. Ukázalo sa, že v skupine liečenej šafranom bolo zníženie závažnosti symptómov depresie podobné ako v skupine liečenej imipramínom (100 mg/deň). Okrem toho, šafran mal menšiu pravdepodobnosť vedľajších účinkov ako imipramín, ako je sucho v ústach a somnolencia. Štúdia s fluoxetínom (používaným v dávke 20 mg/deň počas 6 týždňov) tiež preukázala podobné zlepšenia v oboch liečebných skupinách. Štúdia, v ktorej sa šafran porovnával s placebom, ukázala štatisticky významný rozdiel medzi aktívnou liečbou a kontrolnou skupinou .²
Následné štúdie o šafrane potvrdili jeho antidepresívne vlastnosti a vedci dospeli k záveru, že prípravky obsahujúce šafran možno použiť pri miernych epizódach depresie.
Stojí za to vedieťSzafran - kde kúpiť, aká je cena?
Šafran je najdrahšie korenie na svete. Kvalitný šafran môže stáť až 40-tisíc. PLN za kg. Preto sa predáva nie v gramoch, ale v desatinách gramu. Vo všeobecnosti 1 vrecko obsahuje asi 0,3 g a stojí asi 12 PLN. Stojí za to vedieť, že kvôli vysokej cene je šafran často falšovaný. Balenie šafranu môže obsahovať ďalšie podobné koreniny - saflor (svetlica) alebo mletú kurkumu.
Šafran je dostupný aj vo forme doplnkov stravy, odporúča sa na zlepšenie nálady, obnovenie sily a energie.
Šafran na neplodnosť
Šafran môže byť užitočný aj pri liečbe mužskej neplodnosti. Potvrdzuje to štúdia vykonaná na skupine 52 nefajčiarov a neplodných mužov, u ktorých nebola potrebná chirurgická liečba. Počas trojmesačného experimentu dostali muži 50 mg extraktu zo šafranu rozpusteného v mlieku. Nakoniec bol pozorovaný nárast počtumorfologicky normálne spermie s 26,5 percentami. až 33,9 percenta a zvýšenie ich mobility.
Ako šafran zlepšuje kvalitu semena? Výskum ukázal, že viac ako 40 percent. u neplodných mužov dochádza k zvýšenej miere poškodenia spermií vyvolaného voľnými radikálmi, tzv Oxidačný stres. Podľa vedcov má šafran antioxidačné vlastnosti a môže pomôcť predchádzať tomuto poškodeniu, čím zvyšuje šancu na oplodnenie.
Dostupné údaje naznačujú, že šafran je dobre tolerovaný, vedľajšie účinky sú zvyčajne miernej intenzity.
Šafran na vredy
Šafran môže byť prírodným liekom na žalúdočné vredy, čo bolo preukázané v štúdiách na zvieratách. Potkanom bol podaný extrakt zo šafranu a o 30 minút neskôr indometacín ako ulcerózna látka. Vďaka antioxidačným vlastnostiam aktívnych zložiek nachádzajúcich sa v šafrane bolo pozorované zníženie závažnosti oxidačného stresu a zápalu. Tieto výsledky boli porovnateľné s výsledkami omeprazolu proti vredom.
Šafran môže zmierniť príznaky PMS
Šafran môže zmierniť príznaky PMS. Vedci dospeli k tomuto záveru po skúmaní skupiny 50 žien vo veku 20-45 rokov s príznakmi PMS (podľa kritérií American College of Obstetrics and Gynecology) po dobu najmenej 6 mesiacov. Počas dvoch mesačných cyklov sa užíval šafran v dávke 30 mg/deň (dvakrát denne po 15 mg) alebo placebo. Ukázalo sa, že šafran znížil závažnosť symptómov v 76 percentách. ženy užívajúce šafran. Odpoveď v skupine s placebom bola len 8 percent. Došlo aj k zníženiu symptómov na Hamiltonovej stupnici hodnotenia depresie. Podľa autorov tejto štúdie jej výsledky podporujú účinnosť šafranu proti symptómom PMS, hoci iní tvrdia, že na potvrdenie je potrebný rozsiahlejší výskum.