Kumin alebo rímska rasca nie je to isté ako rasca. Kmín (rímsky kmín) má mierne odlišné liečivé vlastnosti, a teda - našiel trochu iné využitie v medicíne a varení. Aké uplatnenie našiel rasca? Čím nahradiť kmín? Kde sa dá kúpiť a aká je jeho cena?

Kumin , tedaRímsky kmín , je korenie z Egypta, ktoré vďaka svojim vlastnostiam- našiel širokéuplatneniev stredovekej Európe, ako v medicíne, tak aj v kuchyni. V súčasnosti sa rasca (rímsky kmín) pestuje v Maroku, Iráne, Turecku, Indii, Číne a Amerike. Najobľúbenejšie v stredomorskej kuchyni pre svoju chuť a vôňu.

Obsah:

  1. Kumin (rímsky kmín) - zdravotné vlastnosti
    • Kumin (rímsky kmín) podporuje liečbu anémie
    • Kumín (rímsky kmín) znižuje hladinu cholesterolu
    • Kumin (rímsky kmín) podporuje tráviaci systém
    • Kumin (rímsky kmín) znižuje hladinu cukru v krvi
    • Rasca (rímsky kmín) – nutričné ​​fakty
    • Kumin (rímsky kmín) na dýchacie ťažkosti
    • Kmín (rímsky kmín) a epilepsia
    • Kumin (rímsky kmín) má priaznivý vplyv na pokožku
    • Kmín (rímsky kmín) a tehotenstvo a laktácia
  2. Kumin (rímsky kmín) - použitie v kuchyni
  3. Kumin (rímsky kmín) – kde kúpiť? Cena rasce
  4. Kumin (rímsky kmín) – do čoho sa pridáva?
  5. Kumín a rasca

Kumin (rímsky kmín) - zdravotné vlastnosti

  • Kumin (rímsky kmín) podporuje liečbu anémie

Rasca je vynikajúcim zdrojom železa - 100 g korenia prevyšuje dennú potrebu dospelého človeka na tento minerálny prvok viac ako 6-krát. V dôsledku toho rasca zabraňuje a podporuje liečbu anémie. Dôležité je okrem iného aj železo pre menštruujúce ženy, ktoré strácajú železo počas krvácania.

Okrem toho má rasca vďaka vysokému obsahu železa, vitamínov C a A pozitívny vplyv na imunitný systém.

  • Kumín (rímsky kmín) znižuje hladinu cholesterolu

Kumín znižuje koncentráciu „zlého“ LDL cholesterolu, triglyceridov v krvi a zvyšuje koncentráciu „dobrého“ HDL cholesterolu v krvi. Zlepšenie profiluHladiny lipidov v krvi boli pozorované u ľudí s nadváhou a obezitou a u ľudí s hypercholesterolémiou.

  • Kumin (Rímsky kmín) Podporuje tráviaci systém

Kumín zmierňuje poruchy trávenia. Stimuluje sekréciu enzýmov pankreasom, ktoré podmieňujú vstrebávanie živín. Tymol obsiahnutý v rasci stimuluje sekréciu žlče a tráviacich enzýmov zodpovedných za trávenie potravy.

  • Kumin (rímsky kmín) znižuje hladinu cukru v krvi

Štúdie na zvieratách ukázali, že rasca prispieva k zníženiu hladín glukózy v krvi u hyperglykemických jedincov a k zníženiu hmotnosti. Okrem toho sa pozoroval pokles hladín močoviny v krvi. Zistilo sa tiež, že kumínaldehyd a kuminol obsiahnuté v rasci zvyšujú sekréciu inzulínu. V inej štúdii sa zistilo, že metanolový extrakt zo semien rasce znižuje hladiny glukózy v krvi, hladiny glykozylovaného hemoglobínu, kreatinínu a močoviny a zvyšuje hladiny inzulínu v krvi u diabetických potkanov.

Stojí za to vedieť

Kumin (rímsky kmín) - nutričné ​​hodnoty na 100 g

Kalorická hodnota - 375 kcal Bielkoviny - 17,81 g Tuky - 22,27 g

Nasýtené tuky - 1,535 g Mononenasýtené tuky - 14,04 g Polynenasýtené tuky - 3,279 g

Sacharidy - 44,24 g Vláknina - 10,5 g

Minerály(% RDA pre dospelého)

Fosfor - 499,0 mg (71 %) Draslík - 1788,0 mg (51 %) Sodík - 168,0 mg (11 %) Vápnik - 931,0 mg (93 %) Železo - 66,36 mg (644 %) Horčík - 366,0 mg 92 %) Zinok - 4,8 mg (45 %) Meď - 0,867 mg (96 %) Selén - 5,2 µg (9 %) Vitamín B1 - 0,628 mg (48 %) Vitamín B2 - 0,327 mg (25 %) Niacín - 4,579 mg ( 29 %) Vitamín B6 – 0,435 mg (33 %) Vitamín B12 – 0,0 µg (0 %) Vitamín C – 7,7 mg (9 %) Vitamín A – 64,0 µg (7 %)

Nutričná hodnota: USDA, % odporúčanej dennej dávky: Nutričné ​​normy, dodatok IŻŻ, 2022

  • Kumin (rímsky kmín) na dýchacie ťažkosti

Kmín vďaka prítomnosti aromatických éterických olejov a dezinfekčných prostriedkov pôsobí ako expektorans, riedi hlien v dýchacom trakte a uľahčuje jeho vylučovanie kašľom a pľuvaním. Preto sa odporúča pri zápaloch dýchacích ciest (napr. bronchitída) a tiež pri astme.

Kumín môže spôsobiť kožné alergie a alergické reakcie dýchacích ciest. Ľudia, ktorí berú napr. antimykotiká, antibiotiká, protizápalové lieky, lieky na zníženie cholesterolu, lieky proti bolesti alebo doplnky železa by sa mali používať opatrne aprosím poraďte sa o tom so svojím lekárom.

  • Kmín (rímsky kmín) a epilepsia

Štúdie ukázali, že extracelulárne použitie esenciálneho oleja rasce výrazne znížilo výskyt záchvatov vyvolaných pentyléntetrazolom (PTZ). Okrem toho sa zistilo, že esenciálne oleje obsiahnuté v rasci majú vplyv na predĺženie trvania období bez epilepsie, zníženie amplitúdy hyperpolarizačného potenciálu (AHP) a inhibíciu rýchlosti spúšťania epileptických záchvatov. .

  • Kumin (rímsky kmín) má priaznivý vplyv na pokožku

Esenciálne oleje a aldehyd izolované z rasce majú antibakteriálne vlastnosti. Inhibujú rast baktérií, vrátane: Escherichia coli, Staphylococcus epidermidis, S. aureus, S. hemolyticus, Propionibacterium acnes, Corynebacterium diphtheriae, Erysipelothrix rhusiopathiae, Bacillus cereus, Clostridium tetani. Neovplyvňujú rast baktérií Pseudomonas spp.Preto zabraňujú vzniku početných mikrobiálnych a plesňových infekcií kože. Stojí za to vedieť, že rasca sa používa aj ako prísada do vonných krémov, pleťových vôd a parfumov. Okrem toho sa rascový olej používa ako multifunkčné luminiscenčné farby.

Stojí za to vedieť

Kmín (rímsky kmín) a tehotenstvo a laktácia

Kumín zvyšuje sekréciu mlieka počas laktácie. Za túto vlastnosť vďačí prítomnosti tymolu, ktorý zvyšuje sekréciu zo žliaz, vrátane mlieka, z mliečnych žliaz. Konzumácia rasce je prospešná počas laktácie aj tehotenstva pre vysoký obsah železa, ktorého potreba je v tomto období zvýšená. Okrem toho je rasca zdrojom vápnika, ktorý je dôležitou zložkou mlieka.

Kumin (rímsky kmín) - použitie v kuchyni

Rímsky kmín je veľmi aromatické a korenisté korenie, ktoré má jemne horkastú chuť. Kumín sa používa pri varení ako korenie do jedál. Dodáva sa vo forme zŕn a mletého. Je k dispozícii ako samostatné korenie aj ako prísada do zmesí korenia, najmä kari a garam masala.

Stojí za to vedieť

Kumin (rímsky kmín) – kde kúpiť? Cena rasce

Kumin sa dá kúpiť takmer v každom obchode s potravinami. Jeho cena nie je vysoká. Za 18 g musíte zaplatiť približne 2 PLN.

Kumin (rímsky kmín) – do čoho sa pridáva?

Kumín je vhodný na dochucovanie mäsa a rýb, polievok, dusených pokrmov, ako aj na posypanie chleba či koláčov. Okrem toho sa bude skvele hodiť ako dochucovadlo do strukovinových a zeleninových jedál a ako príloharyža alebo krúpy. Kmín sa používa aj na dochucovanie kyslej kapusty, pridáva sa do paradajkových omáčok a marinád. Olej získaný z rasce parnou destiláciou sa používa na dochucovanie alkoholických nápojov, dezertov a iných korenín.

Kumín možno nájsť vo francúzskych syroch, ako je napríklad Leydenský syr, a v niektorých tradičných francúzskych chleboch. V Nemecku sa rasca používa pri príprave likéru.

Stojí za to vedieť

Kumín a rasca

Kmín (Carum carvi L.) a rasca (Cumin, Cuminum cyminum L.) sú celkom rozdielne rastliny. Rímsky kmín pochádza z oblasti Stredozemného mora a v Poľsku sa nevyskytuje. Kmín obyčajný u nás zasa rastie bežne na lúkach, cestách a pasienkoch.

Hľuzovky s rascou a kávou

Zdroj: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

O autoroviMarzena Masna, dietológ SOS Diet, diétne stravovanie, VaršavaAbsolventka dietetiky na Varšavskej univerzite o poľnohospodárstve. Odborné skúsenosti získala v dietologických ambulanciách, v komplexe jaslí hlavného mesta Varšavy a vo varšavských nemocniciach pre dospelých a deti. Svoje vedomosti si neustále prehlbuje účasťou na konferenciách o správnej výžive, ako aj diéto-prevencii a diétnej terapii chorôb. V súčasnosti dietológ v SOS Diet, diétne stravovanie, kde sa venuje výživovému poradenstvu pre klientov, tvorbe receptúr, príprave jedálneho lístka a dohliadaniu na kvalitu jedál.

Prečítajte si ďalšie články od tohto autora

Kategórie:

Čo jete