Proso (proso obyčajné, pravé proso) je obilnina, ktorej zrno má množstvo vlastností a nutričných hodnôt, preto si našlo mnoho využití. Proso je bezlepkové zrno, preto ho môžu jesť aj ľudia s celiakiou a intoleranciou lepku. Je však výborným zdrojom vitamínov B, prospešných polynenasýtených mastných kyselín a antioxidantov. Aký zdravotný účinok má proso? Ako sa používal v kuchyni? Čo je z toho vyrobené?

Proso(proso obyčajné, pravé proso,Panicum miliaceum L. ) je zrno, ktorého zrná sú ľudstvu známe už dlho. Jehovlastnostianutričné ​​hodnoty ​​ boli oceňované už v starovekej Číne, odkiaľ sa proso dostalo do Európy a Ameriky. V súčasnosti je proso podceňovanou obilninou a vo vyspelých krajinách sa používa najmä ako krmivo pre zvieratá.

Obsah:

  1. Proso - zdravotné vlastnosti
  2. Proso - nutričné ​​hodnoty
  3. Proso - použitie v kuchyni

Proso - zdravotné vlastnosti

Proso je zrno bohaté na bielkoviny, ktoré je zdrojom esenciálnych aminokyselín: metionínu a cysteínu. Proso sa vyznačuje aj vysokým obsahom polynenasýtených mastných kyselín, vlákniny a polyfenolov. Proso je bohaté na komplexné sacharidy. Konzumácia jedla s prosom vám dodá energiu na dlhší čas, spôsobí postupné uvoľňovanie energie a zvyšuje pocit sýtosti.Prosoje preto vynikajúcou ponukou pre ľudí, ktorí chudnú a chcú si udržať zdravú telesnú hmotnosť. Okrem toho je zrno bohaté na meď, fosfor a železo. Okrem toho obsahuje značné množstvo vitamínov B.

Proso:

  • je bezlepkové zrno a preto je skvelou voľbou pre ľudí trpiacich celiakiou a intoleranciou lepku
  • znižuje cholesterol, stabilizuje hladinu glukózy v krvi vďaka prítomnosti vlákniny (beta-glukán)
  • má pozitívny vplyv na tráviaci systém, uľahčuje vyprázdňovanie
  • vďaka prítomnosti fosforu, zinku a vitamínov B priaznivo pôsobí na obehový systém: spevňuje steny ciev a znižuje krvný tlak,
  • antioxidačné zlúčeniny v ňom obsiahnuté chránia pred voľnými radikálmi - chránia DNA pred poškodením a zabraňujú tvorbe buniekrakovina
  • vďaka vysokému obsahu nehemového železa priaznivo pôsobí na tvorbu a fungovanie červených krviniek, zabraňuje vzniku anémie, ktorá je spojená s narušením kognitívnych funkcií, imunitného systému a tráviaceho systému
  • pomáha udržiavať konštantnú hladinu glukózy v krvi, čím predchádza vzniku cukrovky, metabolického syndrómu
  • znižuje hladinu glukózy v krvi a znižuje inzulínovú rezistenciu u diabetikov a tiež znižuje postprandiálne hladiny glukózy
  • vďaka svojim zásaditým vlastnostiam pomáha udržiavať acidobázickú rovnováhu v tele
  • urýchľuje hojenie rán a zabraňuje poškodeniu tkaniva
  • pôsobí probioticky - podporuje črevnú mikroflóru a podporuje jej presídľovanie baktériami. Fermentované produkty z prosa pôsobia ako prírodné probiotiká u ľudí s hnačkou
Stojí za to vedieť

Proso - nutričná hodnota (v 100 g výrobku)

Kalorická hodnota - 378 kcal Bielkoviny - 11,02 g Tuky - 4,22 g

- nasýtené mastné kyseliny 0,723 g - mononenasýtené mastné kyseliny 0,773 g - polynenasýtené mastné kyseliny 2,134 g

Sacharidy 72,85 g Vláknina 8,5 g

Minerály(% RDA pre dospelého)

Fosfor - 285,0 mg (41 %) Draslík - 195,0 mg (6 %) Sodík - 5,0 mg (0,3 %) Vápnik - 8,0 mg (0,8 %) Železo - 3,01 mg (30 %) Horčík - 114,0 mg ( 29%) Zinok - 1,68 mg (15%) Meď - 0,75 mg (83%) Selén - 2,7 µg (5%)

Vitamíny

Vitamín B1 – 0,421 mg (32 %) Vitamín B2 – 0,29 mg (22 %) Niacín – 4,72 mg (30 %) Vitamín B6 – 0,384 mg (30 %) Vitamín B12 – 0,0 µg (0 %) Folát – 85,0 µg (21 %) Vitamín E – 0,05 mg (0,5 %)

Zdroj: USDA Nutričná hodnota, % odporúčanej dennej dávky: Nutričné ​​štandardy, dodatok IŻŻ, 2022

Proso - použitie v kuchyni

Z prosa sa vyrába proso, ktoré môže byť prílohou k mäsovým a zeleninovým jedlám, dezertom a ako raňajkové jedlo vo forme prosa s prídavkom ovocia a orechov.

Zrná prosa sú malé a okrúhle so žltkastou farbou.

Krúpy z prosa získané zo zŕn prosa v kuchyni sa dajú použiť mnohými spôsobmi, vrátane:

  • na prípravu dezertov s ovocnými omáčkami, orechmi, hrozienkami, vďaka čomu sa okrem dochutenia zvyšuje aj nutričná hodnota pokrmu
  • na prípravu mliečnej polievky, kaše alebo pudingu
  • do polievok - ako náhrada zemiakov
  • ako prídavok do fašírok, rezňov, paštét, škrobového mäsa do mäsitých jedál, do plnky do halušiek
  • na prípravu krémov nakoláče
  • ako prídavok do šalátov

Z prosa sa vyrába aj múka z prosa s jemne orieškovou vôňou a horkastou chuťou. Z prosovej múky môžete pripraviť koláče a sušienky. Používa sa aj pri výrobe cestovín a používa sa pri príprave kaší. Proso je ďalší produkt vyrobený z prosa.

Prečo je poľské obilie cenné?

Zdroj: x-news / Dzień Dobry TVN

Kategórie:

Čo jete