Nutričná hodnota zemiakov sa podceňuje. Toto je omyl. Vedeli ste, že zemiaky majú viac vitamínu C ako jablká a tekvica a majú viac vitamínu C ako cuketa? Majú tiež päťkrát menej kalórií ako cestoviny a krúpy. Zemiaky však musia byť správne pripravené, aby nestratili vitamíny a minerály

V poľskej kuchyni je ťažké si predstaviť večeru bez zemiakov. A predsazemiakysú na našich stoloch relatívne krátko. Vo väčšom rozsahu sa u nás začali pestovať až v 19. storočí, aj keď sa sem dostali oveľa skôr - za čias Jána III. Sobieskeho, ktorý ich ponúkal Marysieńke ako … záhradnú dekoráciu. Zdá sa však, že sú nepostrádateľnou zložkou našej stravy.zemiakyjeme tak často, že nemyslíme na ich výhody.

Odporúčame: Zemiaková šťava - vlastnosti, ako si ju vyrobiť doma? Čo pomáha zemiaková šťava?

Zemiaky: ľahké a hodnotné

Zemiaky sú ľahko stráviteľné a zlúčeniny, ktoré obsahujú, sú ľahko stráviteľné. Neobsahujú takmer žiadny tuk (asi 0,1 %) a poskytujú málokalórií(v priemere 77 kcal na 100 g). Navyše majú zásadotvorné vlastnosti, vďaka ktorým vyrovnávajú kyselinotvorný účinok na organizmus mäsa, s ktorým ich bežne podávame. Zemiaky sú bohaté na draslík, ktorý znižuje krvný tlak, a horčík, ktorý je stavebným materiálom zubov a kostí, zlepšuje metabolizmus, odbúrava únavu a stres. Majú tiež určité množstvo vápnika, železa a fosforu. Poskytujú tiež takmer všetky vitamíny – väčšina z nich obsahuje vitamín C. Sivé hľuzy obsahujú vitamíny A, B1 , B2 , B 3 , B6a PP. Pravdaže, nie je ich veľa, no keďže zemiaky jeme často a vo veľkom množstve, sú ich významným zdrojom. Zemiaky navyše obsahujú vlákninu, ktorá uľahčuje trávenie, pomáha v boji s nadváhou a znižuje cholesterol. Majú síce málo bielkovín (2%), ale keď ich doplníte o plnohodnotné živočíšne bielkoviny (t.j. zemiaky plus porcia mäsa v súprave), bude najúčinnejšia.použité Zemiaky sú navyše zdrojom energie dodávanej škrobom (14-25%). Stojí za to vedieť, že staré zemiaky sú kalorickejšie ako nové zemiaky, ale majú menej vitamínu C. Obsahujú však viac draslíka a fosforu, vitamínov B1a B6.

Dôležité

Poznančania majúpyra monument!

Slávny „Poznań pyra“ – teda zemiak – má svoj pamätník. Odhalili ho začiatkom septembra v Poznani počas „Dní Pyrlandie“. Päťtonový kameň s nápisom „Poznańska Pyra“ je údajne prvou pamiatkou na svete, ktorá chváli dobrý zemiak.

Zemiaky: tajomstvá varenia

Ingrediencie v zemiakovej hľuze sú rozložené nerovnomerne. Väčšina minerálov a vitamínov sa skrýva práve pod kožou. Naproti tomu sa vnútri hromadí hlavne škrob. Zemiaky preto ošúpte natenko a ešte lepšie ich uvarte alebo upečte aj so šupkou, ktorá ochráni cenný obsah. Strata živín v zemiakoch uvarených v škrupine dosahuje 20 % a v lúpaných zemiakoch až 54 %. Väčšina vitamínov v zemiakoch je rozpustná vo vode. Preto zemiaky v vývare nešúpeme a necháme zaliate vodou, ale uvaríme ich v malom množstve osolenej vody čo najkratšie a hneď podávame. Malé množstvo tekutín a vyššia koncentrácia soli znižujú stratu živín. Odvar môžeme použiť do omáčok a polievok. Ešte lepšie je zemiaky napariť. Varením ošúpaných zemiakov takto stratíme len 10-25%. cenné zložky. Ďalším dobrým spôsobom ich prípravy je pečenie. Na druhej strane pri vyprážaní môžu straty vitamínu C dosiahnuť 45% a zároveň sa zvyšuje výhrevnosť. Z rovnakého dôvodu je lepšie vyhnúť sa silne spracovaným zemiakovým výrobkom - chrumkam, hranolčekom alebo hotovej zemiakovej kaši: obsahujú málo nutričných hodnôt, ale veľa tuku a umelých prísad.

Zemiaky: pozor na škodlivý solanín

V mladých a starých klíčiacich zemiakoch je solanín, toxická zlúčenina podozrivá z karcinogénnych vlastností. Ale šikovným konaním môžeme množstvo tejto látky výrazne znížiť. Zelené zemiaky sa musia zlikvidovať a naklíčené zemiaky sa musia veľmi opatrne ošúpať, pričom sa oči hlboko vyrežú. Po uvarení takýchto zemiakov (mladých alebo naklíčených) treba vývar zliať, pretože doň prechádza solanín

Prečítajte si tiež:Kedy je zemiak jedovatý? Toxické látky v zelených zemiakoch>> Musíte to urobiť

Varte a … počkajte

Zemiaky uvarte v troške vody do mäkka (pozor, aby ste ich neprevarili), vychlaďte a potom dajte na 24 hodín do chladničky. Počas tejto doby sa škrob, ktorý obsahujú, zmení na odolný škrob (pôsobeniu tráviacich enzýmov). Funguje ako vláknina: reguluje trávenie a tiež znižuje hladinu glukózy v krvi.

Článok bol uverejnený v mesačníku „Zdrowie“

Kategórie:

Čo jete