Takmer 40 % Poliakov pravidelne nakupuje a konzumuje hydinové mäso – niet divu! Kto z nás nemá rád pečené kuracie krídelká, grilované morčacie špízy či grilované kura? Aké sú výhody, okrem chuti, hydinového mäsa?
Dietologičku Dorotu Osóbku, absolventku Fakulty výživy a spotreby ľudí Varšavskej univerzity vied o poľnohospodárstve, odborníčku 4. ročníka kampane "Poľská značka mäsa. Poľsko chutí", sme sa opýtali na výhody Poľské hydinové mäso.
Vo vašej ambulancii ste sa určite stretli s veľkým záujmom o hydinu, ktorá je medzi Poliakmi veľmi obľúbená. Má hydina okrem chuti aj iné benefity pre naše telo?
Dietológ: Samozrejme, hydinové mäso má mnoho výhod! V prvom rade je dôležitým zdrojom živín, medzi ktoré patria predovšetkým plnohodnotné bielkoviny, vitamíny – najmä tie zo skupiny B – vysoko stráviteľné hémové železo, zinok, draslík, fosfor, selén a mnohé ďalšie pre telo dôležité zlúčeniny. Najbežnejšia hydina, teda kuracie a morčacie mäso, má nízky obsah tuku, takže je nízkokalorická a ľahko stráviteľná. A čo viac, u hydiny sa tuk nachádza najmä pod kožou, takže sa ho pred spracovaním ľahko zbavíte. Nepochybnou výhodou hydiny je aj nenáročnosť na prípravu. Kuracie prsia na pare sa v závislosti od veľkosti varia len asi 18-25 minút a na panvici budú hotové za 7-10 minút! Všetky tieto prednosti dokonale zodpovedajú dnešným výživovým trendom. Spotrebitelia oceňujú hydinové mäso aj pre jeho prijateľnú cenu a všestrannosť použitia, keďže ho možno použiť nielen do hlavných jedál, ale aj do snackov, šalátov, polievok, diétnych jedál, sendvičov; horúci a studený; suché a sladké; môžu sa piecť, smažiť, variť vo vode a dusiť. Existujú tisíce nápadov na chutné jedlá z hydiny.
Je fakt, že hydina je skvelým zdrojom bielkovín, to vie asi každý, od strážcov línie až po športovcov. Rozviňte však, prosím, tému bielkovín, ktoré sa nachádzajú v hydinovom mäse - koľko ich je a prečo sú také dôležité v našej strave?
Dietológ: Bielkoviny sú jednou z najdôležitejších živín. My rozhodne ánonevyhnutné pre udržanie normálnych životných funkcií a nemožno ich nahradiť žiadnou inou živinou. Je základným stavebným kameňom každého tkaniva a bunky v našom tele. Je súčasťou enzýmov, hormónov a protilátok. Má tiež transportnú funkciu, podieľa sa na látkovej premene a zabezpečuje správne fungovanie celého organizmu. Denná konzumácia správneho množstva a kvality bielkovín je kľúčová pre naše zdravie, pre procesy rastu, vývoja a regenerácie organizmu. Hydinové mäso je veľmi dobrým zdrojom plnohodnotných bielkovín. Vysoký obsah bielkovín majú najmä hydinové prsné svaly - kuracie prsia 21,5 g a morčacie prsia 19,2 g bielkovín na 100 g Mäso z hydinových stehien a stehien obsahuje o niečo menej bielkovín. Hydinové proteíny sú plnohodnotné, pretože obsahujú v správnom pomere všetky aminokyseliny, ktoré si naše telo nevie vyrobiť samo. Niekedy aj malý prídavok mäsa (aj 30-50 g) k porcii ryže alebo cestovín so zeleninou vám umožní vytvoriť pokrm s vyváženým zložením aminokyselín.
Áno, je mimoriadne dôležité, aby bola strava dobre vyvážená. Spomenuli ste vitamíny. Ich vysoký obsah v hydinovom mäse zrejme nie je veľmi populárny?
Súčasní spotrebitelia čoraz viac analyzujú zloženie produktov a neustále trénujú - to je veľmi dobré! Aj keď v skutočnosti je povedomie o obsahu jednotlivých vitamínov v hydinovom mäse skôr umiernené. Hydina je dôležitým zdrojom vitamínov B, t.j. tiamínu (B1), riboflavínu (B2), niacínu (B3 alebo PP), pyridoxínu (B6), kobalamínu (B12), na tuk sú bohaté aj hydinové droby a tučné kusy mäsa. -rozpustné vitamíny: A, D, E a K. Pre ľudský organizmus majú význam najmä spomínané vitamíny skupiny B, ktoré sa podieľajú na metabolizme bielkovín, tukov a sacharidov, sú potrebné pre činnosť nervovej sústavy a podporu fungovanie v mnohých iných oblastiach tela. Vitamíny však nie sú všetky prospešné látky, ktoré sa v hydine nachádzajú. Mäso vodnej hydiny, teda husí a kačíc a v menšej miere aj mäso zo stehien a krídel kurčiat a moriek, je cenným zdrojom železa vo forme hému, ktorý je v porovnaní s ľudským organizmom niekoľkonásobne lepšie absorbovaný. na nehemovú formu nachádzajúcu sa v rastlinných produktoch. Najviac železa sa nachádza v kačacom a husacom mäse.
Aké ďalšie minerály dôležité pre naše telo nájdeme v hydine?
Dobré je aj hydinové mäsozdroj zinku, ktorý je nevyhnutný pre správne fungovanie imunitného systému, má vplyv na stav pokožky, vlasov a nechtov a pôsobí protizápalovo. Pri nedostatku zinku sa často pozorujú poruchy zmyslového vnímania, strata chuti do jedla, zhoršenie nálady, dokonca aj zosilnenie depresie. Najbohatšie na zinok je morčacie mäso, najmä mäso zo stehien a stehien, ktorých len 100-gramová porcia pokryje dennú potrebu priemerného človeka na tento prvok. Hydinové mäso je tiež dobrým zdrojom fosforu a draslíka, ktorý reguluje krvný tlak a podporuje činnosť srdca a svalov, pričom hrá dôležitú úlohu pri nervovosvalovom vedení. V hydinovom mäse je tiež veľké množstvo selénu - silného antioxidantu, ktorý tým, že chráni bunky pred voľnými radikálmi, odďaľuje proces starnutia organizmu, priaznivo pôsobí na obehový systém, podporuje správnu činnosť štítnej žľazy, a dokonca znižuje riziko vzniku niektorých druhov rakoviny.
Len zdravie! Ďakujeme za rozhovor
Recepty na poľské jedlá z hydinového mäsa od Gaja a Jakuba Kurońových nájdete na webovej stránke kampane: somejestjedno.pl
