OVERENÝ OBSAHAutor: Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dietológ, technológ potravín, pedagóg

To, či sa alkohol rozkladá, závisí od jeho druhu, zložiek a obsahu etanolu, teda alkoholu. Samotný etanol sa nikdy neznehodnotí. Je to vlastne potravinový konzervant a prostriedok proti kazeniu. Ako je to teda s alkoholmi? Môže sa pokaziť pivo, víno alebo vodka? Ako dlho možno alkohol po otvorení skladovať?

Môže sa alkohol pokaziť? Ak je váš bar plný najrôznejších druhov alkoholu, určite si občas kladiete túto otázku. Alebo možno vyrábate víno či tinktúry sami a zaujíma vás, ako dlho ich môžete skladovať?

Môžu sa silné alkoholy pokaziť?

Vysokoodolné alkoholy zahŕňajú vodka, whisky, rum, tequilla, brandy alebo gin. Vďaka obsahu koncentrovaného etanolu sa takéto alkoholy nikdy neskazia - neplesnivejú a nevytvárajú nežiaduce chemické zlúčeniny zodpovedné za vady alkoholických nápojov. Časom však môžu stratiť svoju kvalitu.

Spolu s pevným uzáverom fľaše na výrobnej linke zastavujú alkoholy ako vodka, whisky alebo rum starnutie. A čo tak ušľachtilá, desaťročia stará whisky, ktorú ste dostali od priateľa? Týchto niekoľko desaťročí strávila zrením v sude zo starostlivo vyberaného dreva, kde získala arómu a zrela pod kontrolou. Ďalšie roky v originálnej uzavretej fľaši neovplyvňujú jej kvalitu.

Vodka, gin alebo rum skladované v chladnej miestnosti s malým množstvom svetla, v originálne uzavretej fľaši, sa nikdy nepokazia. Na druhej stranepo otvorení si vysokopercentný alkohol uchováva svoju plnú hodnotu až 24 mesiacov . Nekazí sa tak, ako sa kazí jedlo – nehnije, nehnije. Stratí len svoju chuť a vôňu a niekedy aj silu.

Vďaka prístupu kyslíka vysokopercentné alkoholy ventilujú. Čím silnejšia je aróma alkoholu ihneď po otvorení fľaše, tým výraznejší je rozdiel v chuti a vôni v priebehu času.

Vodka si vďaka svojmu jednoduchému zloženiu a nedostatku prísad dodávajúcich vôňu zachováva svoje vlastnosti až 20 rokov po otvorení. Pokiaľ je pevne uzavretá. Etanol je prchavá zlúčenina, čo znamená, že sa môže odparovať z otvorenej fľaše. V priebehu času môže vysoko odolný alkohol stratiť určitú siluodparením etanolu.

Väčšina profesionálov v oblasti whisky verí, že otvorená fľaša whisky nestráca svoju hodnotu približne 1-2 roky, ak je plná aspoň do polovice. Whisky sa pokazí približne za 6 mesiacov, ak je vo fľaši 1/4 alebo menej. Je to preto, že čím menej whisky vo fľaši, tým viac kyslíka. A čím viac kyslíka, tým rýchlejšie oxiduje a tým rýchlejšie sa whisky môže znehodnotiť.

Môže sa likér rozpadnúť?

Likéry obsahujú aj veľa etanolu, ktorý zabraňuje ich rýchlemu skazeniu, no nie sú také odolné ako vodky a whisky. Pridaním rôznych prísad, napríklad cukru, farbív, smotany, rýchlejšie strácajú na kvalite. Otvorený likér je najlepšie 6 mesiacov po otvorení fľaše. Najmenej trvanlivé sú smotanové a vaječné likéry.

Po otvorení ich uchovávajte v chladničke. Pôvodne uzavreté fľaše likérov s prídavkom mliečnych výrobkov majú z tejto skupiny alkoholov najkratšiu trvanlivosť. Zvyčajne je to 12-18 mesiacov. Po uplynutí tejto doby sa môže krémový likér navážiť.

V likéroch s pridaným cukrom sa časom začne zrážať, čo je nevýhodou výrobku, no zároveň je zdravotne nezávadné

Virtuálny alkohol tester – použite kalkulačku BAL

Krok 1 z 3, vyplňte svoje údaje

18-99 rokovcmkg

Môže sa víno pokaziť?

Hovorí sa, že čím staršie víno, tým lepšie. To je však polopravda. Najkvalitnejšie vína sa vyrábajú skutočne tak, že časom získavajú ušľachtilú vôňu a buket chutí. Väčšina vín však nie je ušľachtilá. Vyrábajú sa tak, že po nafľaškovaní vydržia čerstvé až niekoľko rokov.

Červené vína sa nekazia do 3 rokov. Biele sú menej odolné a môžu sa pokaziť 2 roky po fľaškovaní. Bio vína, vyrobené bez pridania siričitanov (konzervantov), ​​je možné bezpečne konzumovať 3-6 mesiacov po nafľaškovaní. Neskôr sa riziko znehodnotenia výrazne zvyšuje. Svetlo, teplo a zmeny teploty skracujú trvanlivosť vína. Aby sa víno rýchlejšie neskazilo, skladujte ho na chladnom, suchom a tmavom mieste.

Pokazené víno je predovšetkým kyslé víno s vôňou a chuťou octu. Jednou z nevýhod vína je tvorba kyseliny octovej pri octovej fermentácii namiesto etanolu pri alkoholovej fermentácii.

Víno pokazené octom je zdravotne nezávadné, no pre svoju chuť nie je vhodné na pitie. Pozornosť by mala upútať aj tmavšia farba ako zvyčajne, v červených vínach jemne hnedá a zemitá alebo oriešková vôňa.

Po otvorení je víno vystavenépôsobenie kyslíka, ktoré výrazne urýchľuje starnutie tohto nápoja. Víno si zachováva svoje najlepšie vlastnosti 3-7 dní od otvorenia, zazátkované a chladené. Šumivé vína sa kazia ešte rýchlejšie. Stačí 1 až 3 dni, aby stratili arómu, najmä plyn.

Môže sa pivo pokaziť?

Pivo sa môže pokaziť. Pivá majú špecifickú trvanlivosť. To je 6-12 mesiacov pre pasterizované pivá a maximálne 3 mesiace pre nepasterizované pivá. Pasterizácia je proces, ktorý využíva zvýšenú teplotu na ničenie baktérií a plesní, čím sa predlžuje trvanlivosť potravín. Väčšina pív od veľkých výrobcov je pasterizovaná. Remeselné pivovary často ponúkajú nepasterizované pivá.

Chuť piva sa po nafľaškovaní mení. Na rozdiel od vysokopercentných alkoholov pivo po uzavretí fľaše prechádza mnohými procesmi, ktoré ovplyvňujú jeho chuť a vôňu.

To znamená, že keď sa pivo kúpi a hneď vypije, na konci dátumu spotreby často chutí inak ako pivo. Pri skladovaní môžu vzniknúť jeho početné defekty, ktoré síce nie sú zdraviu škodlivé, ale ovplyvňujú chuťové vnemy. Bežné chyby piva, ktoré vznikajú pri znehodnotení, sú:

  • vôňa mokrej lepenky - je výsledkom starnutia piva oxidáciou.
  • skunkový zápach - to je problém pív vo svetlých a zelených fľašiach, ktoré prepúšťajú svetlo. Vplyvom UV žiarenia zo svetla, či už denného alebo umelého, sa v pive odbúravajú alfa-kyseliny a vzniká izometylmerkaptán, ktorého vôňa sa označuje ako skunky. Udržiavanie piva v teple tiež urýchľuje vznik nežiaducich pachov.
  • ťažko vnímateľná chmeľová aróma a/alebo výskyt medových, ovocných a cukrových nôt (pokiaľ to samozrejme nie je zámerom sládka) sú výsledkom skladovania v nevhodných podmienkach – pri príliš vysokej teplote, príliš veľa svetla a pri premenlivých teplotách, striedavo ohrievané a chladené
  • bez peny - ak sa po naliatí do pohára na povrchu piva nevytvorí pena alebo je veľmi nízka, ide tiež o technologickú vadu piva

Pivo s defektom sa dá vypiť, aj keď to nemusí byť príjemné. Sú však chvíle, kedy je pivo doslova pokazené. Jeho chuť je potom kyslá alebo vínna. Tieto príchute sa môžu objaviť v dôsledku nežiaduceho kvasenia, napríklad octu.

Ak pivo, ktoré je zvyčajne číre, vyzerá zakalené, je to jasný znak zhoršenia kvality. To isté platí, keď je na dne fľaše viditeľný sediment alebo dokonca plávajúci "farfocle". Toto súnadmerne rozmnožené baktérie alebo plesne. Poradíme si so skazeným pivom po prekročení dátumu spotreby alebo technologickými chybami - prílišné okysličenie, nesprávna pasterizácia a pod.

Nie každý druh piva stráca po dátume spotreby svoju chuť. Tmavé pivá a pivá s vyšším obsahom alkoholu je možné skladovať v chladných, tmavých miestnostiach až niekoľko rokov. Potom získajú ďalšie arómy, napríklad ovocné. Pivo by sa malo skladovať v stoji.

Ako dlho po otvorení je pivo čerstvé? Otvorené pivo sa rýchlo kazí. Niekoľko hodín po otvorení sa navíja a stráca plyn. Ak ich chcete vypiť na druhý deň, určite ich dajte do chladničky.

Môže sa domáci alkohol pokaziť?

Mnoho ľudí vyrába vína a likéry pre vlastnú potrebu. Domáce alkoholy sa oveľa častejšie kazia kvôli podmienkam, v ktorých sa vyrábajú. Je ťažké hovoriť o sterilite fliaš pri plnení do fliaš alebo o zamedzení prevzdušňovania.

Málokto pridáva do vína siričitany, čím predlžuje trvanlivosť nápoja. Často môžete nájsť chybu v podmienkach skladovania - v miestnostiach, kde je príliš teplo a príliš svetlo.

V domácich alkoholových produktoch je oveľa pravdepodobnejšie, že sa u nich rozvinú plesne, huby a patogénne baktérie. Preto sa vždy pred pitím nápoja oplatí fľašu dobre pozrieť a skontrolovať, či sa alkohol nezakalil, nezmenil farbu, či v ňom nič nepláva a necítite kyslý alebo zemitý zápach.

Môže vám pokazený alkohol spôsobiť nevoľnosť?

Pokazený alkohol, ktorý môže spôsobiť najväčšie nepríjemnosti, je pivo. Pivo môže spôsobiť žalúdočné ťažkosti, ak sa zakalí a obsahuje sediment. Môžu to byť patogénne baktérie. Pivo so zmenenou chuťou a vôňou nespôsobuje žiadne zdravotné problémy.

Podobne víno s octovou príchuťou. Hoci je rozbitý, neobsahuje žiadne zložky, ktoré by vám mohli spôsobiť nevoľnosť. Pamätajte však, že pitie octu (a pokazené víno obsahuje ocot) môže dráždiť sliznice tráviaceho traktu.

Vysoko odolné alkoholy skutočne nemajú dátum spotreby a nekazia sa, takže aj keď sú roky skladované, nespôsobujú choroby, ako sú zhnité alebo plesnivé potraviny.

Pamätajte, že nadmerné pitie alkoholu, či už je pokazený alebo nie, je rizikovým faktorom mnohých chorôb a môže viesť k závislosti.

Kategórie:

Čo jete