Mascarpone je taliansky tvaroh, ktorý má široké využitie v kuchyni. Mascarpone sa vyznačuje krémovou, sladkou chuťou, preto je základom tort a zákuskov, no dobre poslúži aj ako príloha k suchým jedlám. Skontrolujte, na aké ďalšie využitie má mascarpone syr v kuchyni a koľko má kalórií.

Macarponeje typ mäkkého syra s vysokým obsahom tuku, jemnou krémovou, jemne maslovou chuťou a krémovou textúrou. Mascarpone sa získava zo smotany získanej v procese odstreďovania čerstvého kravského mlieka. Takto získaný krém sa vloží do nerezových tankov a za stáleho miešania sa zohreje na teplotu 85-90 stupňov C.

Potom sa do krému pridávajú zrážacie látky (kyselina citrónová alebo citrónová šťava), ktorých úlohou je okysliť prostredie a viesť k tvorbe malých zrazenín, ktoré postupom procesu vytvárajú hustý koagul.

Poslednou fázou výroby je odčerpanie srvátky z koagula pomocou filtrácie alebo mechanického oddeľovania a výroba syra. Na výrobu syra sa nepoužíva syridlo ani štartovacia kultúra.

Mascarpone - zdravotné vlastnosti

Mascarpone je vysokokalorický produkt, bohatý na tuky (obsahuje 60 až 80 % tuku), hlavne na nasýtené mastné kyseliny, ktoré pri konzumácii vo veľkom množstve prispievajú k zvýšenému riziku obezity, srdcových chorôb a 2. typu cukrovka. mascarpone má vysoký obsah cholesterolu.

Mascarpone je zdrojom vápnika, no obsah tohto minerálu je nižší ako v tvrdých syroch.

Vápnik sa podieľa na vývoji kostí, je nevyhnutný na udržanie odolnosti a správnej stavby kostí a zubov. Okrem toho sa podieľa na procesoch svalovej kontraktility, vedenia nervových vzruchov, reguluje zrážanlivosť krvi a zabezpečuje správnu činnosť srdcového svalu.

Syr mascarpone je tiež zdrojom vitamínu A, zodpovedného za správne videnie a správny stav pokožky.

Mascarpone pre vysoký obsah nasýtených mastných kyselín nie je produktom, ktorý by sme mali jesť každý deň. Vyberme si to z času na čas a v malom počte.

Stojí za to vedieť

Mascarpone - kalórie, nutričné ​​hodnoty

W 100g:

Kalorická hodnota - 436 kcal
Bielkoviny - 4,6 g
Tuky - 44,5 g
- nasýtené mastné kyseliny - 29,5 g
- kyseliny mononenasýtené tuky - 11,7 g
- polynenasýtené tuky - 1,9 g
Cholesterol - 123,0 g
Sacharidy - 3,88 g

Minerály(% RDA pre dospelého)

Vápnik - 161,0 mg (16%)
Sodík - 70,0 mg (5%)
Fosfor - 116,0 mg (17%)
Draslík - 137,0 mg (4 %)
Horčík - 11,0 mg (3%)
Železo - 0,0 mg (0%)
Zinok - 0,7 mg (6%)
Meď - 0,0 mg (0 %)

Vitamíny

Niacín - 0,1 mg (1%)
Vitamín B1 - 0,04 mg (3%)
Vitamín B2 - 0,22 mg (17%) Vitamín B6 - 0,04 mg (3%)
Vitamín B12 - 0,6 µg (25%)
Folát - 11,0 µg (3%)
Vitamín E - 1,1 mg (11%)
Vitamín D – 0,3 µg (2 %)
Vitamín A – 376,0 µg (42 %)

Zdroj: MATVARETABELLEN,% odporúčaného denného príjmu na základe IŻŻ Nutrition Standards, 2022

Mascarpone - využitie v kuchyni

Mascarpone má pre svoje organoleptické vlastnosti široké využitie v kuchyni. Najčastejšie sa používa ako prídavok do tort a zákuskov.

Je hlavnou ingredienciou známeho talianskeho dezertu tiramisu. Skvele sa hodí aj ako príloha do tort, tvarohových koláčov a ako plnka do palaciniek. Mascarpone je možné pridať aj do šľahačky, ktorá zlepší jej trvanlivosť, ako aj pripraviť na jej základe zmrzlinu. Mascarpone môžeme podávať s čerstvým ovocím a granolou.

Okrem toho je možné syr mascarpone použiť do suchých jedál, napríklad pridať do omáčky na cestoviny alebo do zapekaných jedál, zahustiť polievky alebo rizoto, obohatiť dipy. Mascarpone sa dá použiť aj ako nátierka na sendviče namiesto masla alebo margarínu.

Je dobré vedieť, že mascarpone sa rýchlo kazí, preto ho zjedzte hneď po otvorení.

  • BIELY SYR – aké sú vlastnosti tvarohu?
  • Nutričné ​​hodnoty kozieho syra - všetko o kozom syre
  • Mozzarella - vlastnosti a použitie

Mascarpone - recept na dezert s mascarpone

Zdroj: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

O autoroviMarzena Masna, dietológ SOS Diet, diétne stravovanie, VaršavaAbsolventka dietetiky na Varšavskej univerzite o poľnohospodárstve. Odborné skúsenosti získala v dietologických ambulanciách, v komplexe jaslí hlavného mesta Varšavy a vo varšavských nemocniciach pre dospelých a deti. Svoje vedomosti si neustále prehlbuje účasťou na konferenciách o správnej výžive, ako aj diéto-prevencii a diétnej terapii chorôb. V súčasnosti dietológ v SOS Diéta, diétne stravovanie, kdesa zaoberá výživovým poradenstvom pre klientov, tvorbou receptúr, prípravou jedálneho lístka a dohľadom nad kvalitou jedál.

Prečítajte si ďalšie články tohto autora

Kategórie:

Čo jete