OVERENÝ OBSAHAutor: Dominika Wilk

Niektoré látky pridávané do potravín na účely ich konzervácie alebo spracovania môžu byť zdraviu škodlivé. To sa deje s niektorými potravinárskymi farbivami, ktoré môžu vyvolať alergiu alebo zhoršiť astmatický záchvat. Zistite, ktoré farbivá sú a aké symboly sú označené na štítkoch.

Potravinárske farbivású látky, ktorých účelom je dodať potravinám špecifickú farbu. Môžu byť použité na farbenie bezfarebných potravín alebo byť pokusom o zintenzívnenie prirodzenej farby. Používajú sa aj na získanie stratenej farby. Na etiketách potravín sú označené symbolom E a číslom od 100 do 199.

Potravinárske farbivá zahŕňajú:

  • prírodné organické farbivá,
  • farbivá, ktoré sú identické s prírodnými,
  • syntetické organické farbivá,
  • anorganické farbivá.

Bezpečnosť pri používaní potravinárskych farbív

Používanie potravinárskych farbív je regulované zákonom. Sú regulované okrem iného aj Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008 zo 16. decembra 2008 o prídavných látkach v potravinách - v rozsahu všeobecných ustanovení upravujúcich používanie prídavných látok v potravinách a nariadenia ministra zdravotníctva z 22. novembra 2010 o povolených prídavných látkach aditíva.

Právne predpisy majú zabezpečiť bezpečné používanie farbív a predchádzať situácii, v ktorej by v dôsledku konzumácie potravín so zakázaným farbivom bolo ohrozené zdravie a život človeka

Bezpečnosť používania farbív ako potravinárskych prísad upravuje aj Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA), ktorý farbivá označil symbolom E. Tento symbol znamená, že farbivá sú toxikologicky testované a kontrolované z hľadiska karcinogenity, vplyv na metabolizmus, vývoj a reprodukciu človeka

Na základe údajov z toxikologických testov je stanovená denná povolená dávka potravinárskych farbív pre človeka, ktorá umožňuje ich konzumáciu bez nepriaznivých zdravotných účinkov

Denná povolená spotreba farbív je označenáštítky so symbolom ADI a znamená maximálnu dávku daného farbiva na každý kilogram telesnej hmotnosti.

Pri konzumácii farebných potravín by ste si mali dávať pozor nielen na množstvo farbiva v danom produkte, ale brať do úvahy aj ostatné farbené produkty, ktoré boli počas dňa zaradené do našej ponuky

Prírodné farbivá

Prírodné farbivá sú tie, ktoré sa vyskytujú v prírode a získavajú sa extrakciou rastlinných alebo živočíšnych extraktov. Tie, ktoré sú identické s prírodnými, sa zase získavajú biosyntézou alebo biotransformáciou tých látok, ktoré sa bežne vyskytujú v rastlinách.

Veľká väčšina prírodných farbív je zdravotne nezávadná a nespôsobuje nepriaznivé zdravotné účinky

Prírodné farbivá možno rozdeliť do 6 skupín, a to:

  1. flavonoidové pigmenty, t.j. antokyány,
  2. izoprenoidové pigmenty, t.j. karotenoidy,
  3. chinoidné pigmenty, napr. košenila,
  4. porfyrínové pigmenty, t.j. chlorofyly a chlorofylíny,
  5. betalaínové farbivá, napr. betanín,
  6. iné prírodné pigmenty, napr. kurkumín, riboflavín.

Syntetické farbivá

Chemické farbivá sa získavajú rôznymi chemickými premenami a modifikáciami. Veľkú skupinu tvoria zlúčeniny azo, xantán a chinolín. Kvôli ich škodlivému účinku na ľudský organizmus bolo na použitie v potravinách schválených iba 15 syntetických zlúčenín.

Samozrejme, syntetické farbivá majú oproti prírodným farbivá takú výhodu, že majú väčšiu farbiacu silu a lepšie odolávajú kolísaniu teploty či žiarenia. Okrem toho sú oveľa lacnejšie ako prírodné farbivá.

Napriek tomu rastúci počet správ o ich účinkoch na detskú hyperaktivitu alebo rozvoj alergií spôsobil, že EFSA znížil limity ADI pre syntetické farbivá.

Farbivá, ktorým sa treba vyhnúť

Košenila (E120)

Prírodné farbivá zvyčajne nespôsobujú alergické reakcie ani iné nepriaznivé zdravotné účinky. Hoci existujú aj také, ktoré môžu mať na organizmus negatívny vplyv. Týka sa to napríklad košenely, kde boli hlásené alergické reakcie, ako aj anafylaxia.

Košenila je červené farbivo získavané zo schránok hmyzu. Získava sa sušením a mletím.

Preto existujú podozrenia, že nejde o senzibilizáciu samotného farbiva, ale o jeho kontamináciu proteínmi.

Existujú aj hypotézy, že alergénny účinok košenely vzniká, keď sa naviaže na endogénne proteíny, napr. albumín, čím sa staneplný antigén a v tejto forme dráždi imunitný systém

farbivo Annatto (E160B)

Farbivo annatto karotenoidového typu je tiež podozrivé z alergických reakcií u spotrebiteľov konzumujúcich ním farbené produkty. Má oranžovo-žltú farbu a používa sa na farbenie: syrov, údených rýb, pekárenských výrobkov a nápojov.

Môže spôsobiť žihľavku alebo angioedém, ale zvyčajne to nie je účinok samotnej izolovanej zlúčeniny, ale zlúčeniny kontaminovanej proteínom (získava sa z extraktu semien).

Southampton Dyes

Medzi zdraviu nebezpečné farbivá patria najmä:

  • chinolínová žltá (E104),
  • slnečná žltá FCF (E110),
  • tatrazín (E102),
  • azorubíny (E122),
  • Allura Red AC (E129)
  • a košenila červená (E124).

Štúdie uskutočnené na University of Southampton ukázali, že môžu spôsobiť hyperaktivitu u detí a poruchy koncentrácie. Z tohto dôvodu Európska únia vydala nariadenie, že na výrobkoch, ktoré ich obsahujú, by malo byť varovanie, že tieto farbivá môžu mať škodlivý vplyv na činnosť detí a spôsobiť rozptyľovanie.

Nebezpečenstvo nadmerného užívania týchto zlúčenín malo za následok zníženie ADI - miera bezpečnej dennej spotreby danej látky v mg/kg telesnej hmotnosti pre oranžovú žltu a košenila.

Žiaľ, so zvyškom spomínaných farbív k takýmto zmenám nedošlo. V sladkých nápojoch sa najčastejšie vyskytuje západožltá a košenila, takže je ľahké sa ňou predávkovať. Okrem toho sú zdrojmi oranžovej žltej: žuvačky, želé fazule, marmelády.

Aj tartazín a azorubín sa nachádzajú v nápojoch, ako aj v umelom mede, ovocných esenciách, práškoch a spôsobujú hepatotoxické a cytotoxické účinky. Okrem toho môžu byť príčinou:

  • úľov,
  • migrény
  • a ekzém
  • a vyššie spomínaný nedostatok koncentrácie alebo hyperaktivita.

Produkty s ich obsahom sú bežnému spotrebiteľovi dostupné na každom kroku, takže denná dávka ADI môže byť rýchlo prekročená. Chinolínová žltá môže mať tiež negatívny vplyv na ľudské zdravie, pretože môže spôsobiť alergie a zhoršiť astmu.

Môžeme ju stretnúť v izotonických nápojoch a cukrovinkách.

Ertrozín (E127)

Erytrozín (E127) je čerešňovo-červené farbivo, ktoré – podobne ako Southamptonské farbivá, môže spôsobiť hyperaktivitu,a okrem toho sa môže stať zdrojom alergií a mať negatívny vplyv na štítnu žľazu

Nájdeme ho v párkoch, kandizovanom ovocí a dokonca aj v zubnej paste.

Brilantná zelená (E142)

Brilantná zelená je dechtové farbivo, ktoré sa dodáva vo forme tmavozeleného prášku. Používa sa na farbenie cukríkov, zmrzliny, mätovej omáčky, smotany, džemov, želé a nakladaného hrášku.

Možno nad rámec:

  • vás uspáva,
  • zvýšenie astmatických záchvatov,
  • spôsobiť alergické reakcie
  • alebo zhoršiť problémy s anémiou.

Kategórie:

Čo jete