Je lepšie zvoliť tradičný biely syr, tvaroh alebo homogenizovaný syr? Alebo si možno vyrobiť tvaroh sami? Všetko závisí od našich preferencií. Na predaj je veľa druhov bieleho syra, výrobcovia sa predbiehajú v navrhovaní nových chutí. Výber je na vás.
Na výrobutvarohudoma zohrejte zrazenémliekoa vytlačte z neho srvátku. V priemyselnom meradle sa syry tvaroh vyrábajú z pasterizovaného a následne okysleného kravského, kozieho a ovčieho mlieka. Dajú sa pripraviť aj zo smotany a srvátky.
Tvaroh – kyslé syry
Získavajú sa z mlieka okysleného baktériami mliečneho kvasenia, ktorých výber je tajomstvom výrobcu. Tak vznikajú prírodné syry určené na priame jedenie, ľudovo tvarohové alebo biele syry. Väčšinou majú tvar kociek (plátkov) alebo šišiek (klinov), môžu byť zabalené do pergamenu alebo fólie. Posledný spôsob balenia prebieha za aseptických podmienok, čo predlžuje čerstvosť syra. Prírodný kyslý tvaroh sa používa aj na výrobu zrejúcich tvarohových syrov (napr. Harceński, Olomouc) a tavených tvarohov (vyprážaný syr). Ak pridáte cmar, môžete pripraviť aj cmar.
DôležitéV predaji sú tvarohy s rôznym obsahom tuku: smotana (14,5 %), plnotučná (9,5 %), tučná (6,5 %), polotučná (3 %), chudá (menej ako 3 %) . Sú dostupné vo forme kyslých a kyslo-sydlivých tvarohových syrov.
Tvaroh – kyslé – syridlové syry
Pri ich výrobe sa okrem kvásku pridáva aj malé množstvo syridla. Je to enzým, ktorý sa nachádza v žalúdkoch teliat, ale v priemyselnom meradle sa používa syridlo získané mikrobiologicky. Takto sa vyrába tvaroh, rôzne tvarohy a homogenizované syry. Aby sa získal zrnitý syr (napríklad vidiecky syr), zrná tvarohu získané po okyslení a syrení sa prepláchnu vodou pri nižších teplotách, počnúc izbovou teplotou a končiac pri 3 °C. V dôsledku toho hrudky stvrdnú a oddelia sa od seba. Po oddelení srvátky ju zmiešame so slanou smotanou. Hotové syry sa zahrievajú na teplotu cca 60 °C (termizácia) a asepticky sa balia do plastových škatúľ.
Tvarohové syry (napr. Almette, Fromage) sú najčastejšie mleté alebo mletétvaroh zmiešaný s rôznymi prísadami, napríklad maslo, smotana. Tieto syry majú krémovú štruktúru a môžu byť prírodné alebo ochutené korením, bylinkami, paprikou a inými príchuťami. Podobne ako granulované syry sú termizované a balené asepticky
Homogenizované syry sa získavajú oddelením tvarohu od srvátky odstredivou metódou. V dôsledku toho sa získa silne rozbitá tvarohová hmota, ktorá sa zmieša s pasterizovanou smotanou a prípadne chuťovými prísadami. Do tejto skupiny patria aj tvarohové dezerty Vyrábajú sa z chudého homogenizovaného tvarohu, do ktorého sa pridáva cukor, ovocné želé, vanilka, želatína, káva, kakao a iné príchute a vône.
„Zdrowie“ mesačne