Tempura japonské jedlo z Portugalska. Tempura je vyrobená z kúskov rôznych morských plodov, rýb, zeleniny a húb, obalená vo svetlom cestíčku z pšeničnej múky a vyprážaná. Zistite, ako pripraviť tempuru.
Tempuraje v Japonsku mimoriadne populárna medzi miestnymi aj turistami. Nie je to však pôvodné japonské jedlo. Prišiel z Portugalska v 16. storočí s tromi námorníkmi. V roku 1543 išla čínska loď s Portugalcami na palube do Macaa, ale bola zmietnutá z kurzu na Tanegašimu v Japonsku.
Potom prví Európania stáli na japonskej pôde. Boli to Antoni da Mota, Francisco Zeimoto a Antonio Peixoto. Japonci počas občianskej vojny začali obchodovať s Portugalcami, čo časom viedlo aj k výmene receptov. Portugalci prichádzajúci do Japonska veľmi často pripravovali jedlo nazývané peixinhos da horta, teda vyprážanú vláknitú fazuľu v strúhanke. Práve toto jedlo inšpirovalo japonskú tempuru.
Slovo tempura pochádza z latinského „tempora“, ktoré v kresťanskom náboženstve označuje pôstny čas. V období pôstu, keď bolo zakázané jesť mäso, bola jeho náhradou pražená fazuľa. Toto jedlo bolo obľúbené u námorníkov idúcich ďaleko, pretože pomohlo predĺžiť trvanlivosť zeleniny. Vyprážanie bola forma konzervovania potravín.
Pred príchodom Portugalcov na ostrov jeho obyvatelia tiež vyprážali zeleninu, ale bez strúhanky. Japonci doviedli cesto na tempura k dokonalosti a používajú aj mnohé iné suroviny, nielen fazuľu. Jedlo však pochádza z portugalskej kuchyne. Je zaujímavé, že tempura sa v japonskej kuchyni natoľko rozrástla, že niektorí obyvatelia Krajiny vychádzajúceho slnka ani netušia, že nepochádza z Japonska.
Tempura – čo to je?
Tempura je v podstate spôsob prípravy jedla. Pretože v tempure môžete pripraviť veľa rôznych jedál. Sú to kúsky rôznych morských plodov, rýb, zeleniny a húb, obalené vo svetlom cestíčku z pšeničnej múky a vyprážané.
Teplota cesta je veľmi dôležitá, aby boli vyprážané kúsky chrumkavé a pevné. Nesmie chýbať tortaľadový. Teplota oleja je tiež veľmi dôležitá a mala by byť okolo 170 stupňov C. Oleje používané na vyprážanie tempury sú:
- sezamový olej
- bavlníkový olej
- ryžový olej
Zelenina a morské plody vyprážané v tempure sú chrumkavé, ľahké, plné chuti a vône. Aké ingrediencie sú súčasťou tempury? Najčastejšie sú to krevety a chobotnice, ale aj kúsky rýb.
Na tempure môžete vyprážať rôzne druhy zeleniny, vr. brokolica, paprika, cuketa, baklažán, zelená fazuľka, tekvica, špargľa a huby šitake, kinoko a iné. Japonci sú v kuchyni veľmi precízni, vrátane prípravy tempury. Všetky kúsky namáčané do cesta a vyprážané sa nakrájajú na podobnú veľkosť.
Vďaka tomu sú chrumkavé kúsky v rovnakej miere. Medzi majstrami tempura je neprijateľné, aby jednotlivé kusy boli nedopečené alebo prepečené.
Kľúčovou zložkou tempury je cesto, v ktorom sa kúsky pred vyprážaním namáčajú. Má konzistenciu cesta na palacinky a môže obsahovať hrudky múky. Sú žiadúce.
Recept na základný chlieb pozostáva z ľadovej vody, pšeničnej múky a vaječného žĺtka. Dá sa však mnohými spôsobmi upraviť pridaním perlivej vody, sódy bikarbóny, kukuričného alebo zemiakového škrobu (ktoré uľahčujú získanie tej správnej chrumkavosti).
Cesto musí byť čerstvo pripravené a veľmi studené, aby získalo ten správny efekt. Nízka teplota a krátky čas kontaktu s vodou zabraňujú aktivácii lepku v pšeničnej múke a zabraňujú gumovej štruktúre tempury. Cesto by malo byť tiež dobre prevzdušnené, s množstvom vzduchových bublín. Ak sa usadí v panvici a stane sa plochým, musíte pripraviť nový.
V súčasnosti sa tempura podáva v Japonsku v elegantných reštauráciách aj v pouličných stánkoch. Reštaurácie, ktoré sa špecializujú na tempura, sa nazývajú „tempura-ya“. Nájdeme ho však prakticky v každom japonskom gastronomickom zariadení a zároveň ide o jedno z najobľúbenejších japonských pouličných jedál. Existujú dva hlavné štýly japonskej tempury – Kanto a Kansai.
V regióne Kanto sa morské plody a zelenina vyprážajú v tempure. Na tento účel sa používa sezamový olej a chrumkavé občerstvenie sa podáva so špeciálnou omáčkou na báze dashi bujónu a sójovej omáčky. V regióne Kansai je najbežnejšia zelenina tempura vyprážaná v oleji neutrálnej chuti a podávaná so soľou, korením alebo morskou riasou nori. Tempura sa podáva aj s ponzu, citrusovou sójovou omáčkou a strúhanou bielou reďkovkou.
Tempura sa môže jesť akoobčerstvenie máčané v omáčke. Môže to byť aj kompletné jedlo, keď sa podáva s ryžou, pohánkou alebo rezancami udon. Ryža sa umiestni do stredu taniera a podáva sa s čerstvo vyprážanou tempurou. Rezance môžeme podávať horúce vo vývare alebo studené v tradičnom bambusovom košíku.
- Ramen je japonská polievka. Je ramen zdravý?
- TOFU - nutričné vlastnosti a receptúry. Ako jesť tofu?
- KIMCHI - vlastnosti a receptúra. Ako si vyrobiť kimchi doma?
- Humus alebo humus? Vlastnosti a nutričné hodnoty hummusu
Tempura – ako ju pripraviť?
Príprava tempury pozostáva z troch prvkov: nakrájanie vybraných ingrediencií na rovnaké kúsky, príprava omáčky a príprava cesta. Počas varenia postupujte v tomto poradí. Je veľmi dôležité zmiešať ingrediencie cesta len chvíľu pred vyprážaním.
- Koláč: 1 žĺtok, 1 šálka ľadovej vody, 1 šálka pšeničnej múky
Zľahka zašľaháme žĺtka, zmiešame s vodou. Múku preosejeme cez sito. Postupne pridávame do vaječnej vody. Nemusíte miešať do hladka. Hrudky sú vítané.
- Omáčka: 1,5 šálky dashi bujónu, 4 lyžice ryžového vína mirin, 4 lyžice sójovej omáčky
Uvarte mirim, pridajte dashi bujón a sójovú omáčku. Priveďte do varu, odstavte z ohňa a odstavte.
- Vyprážanie
Olej zohrejte v hrnci na 170 stupňov C. Všetky vopred pripravené a nasekané suroviny vyvaľkajte na cesto. Smažte kúsky jeden po druhom, kým nie sú mierne zlaté. Začnite vyprážaním zeleniny, potom smažte huby, potom smažte morské plody a ryby. Kúsky odoberte dierovanou lyžicou alebo dlhými paličkami. Nechajte odkvapkať na papierovej utierke. Podávajte horúce.
Príprava tempury - tipy
- Krevety nechajte s chvostom, prednú časť narežte 2-3 krát, aby sa neskrútili
- Vyprážajte huby bez stopiek
- Suroviny pred vyprážaním osušte papierovou utierkou a posypte múkou
- Teplota koláča musí byť čo najnižšia. Počas vyprážania do nej môžete vložiť 2-3 kocky ľadu, aby sa neprehriala
- Ako rozpoznať teplotu oleja? Vhodením kvapky cesta do nej. Pri teplote 160 stupňov C cesto padá na dno hrnca a pomaly stúpa na povrch oleja. Pri teplote 170 stupňov C je kvapka cesta do polovice ponorená a vypláva na povrch. Pri teplote 180 stupňov C sa cesto vypráža na povrchu oleja a neopadáva.
Tempura – je zdravá?
Tempura je jedlo vyprážanéhlboký tuk, preto nie je najzdravší a ľahko stráviteľný. Zároveň je vyrobený z čerstvých kvalitných surovín a zelenina a morské plody použité pri jeho príprave sú veľmi zdravé. Takže malé množstvo tempury každú chvíľu by nemalo nikomu ublížiť.