Kondenzované (kondenzované) mlieko je veľmi obľúbené. Môže sa pridávať do polievok a omáčok. Kondenzované mlieko v kartóne sa najčastejšie pridáva do kávy, pričom práve v tube spestruje zloženie zákuskov. Skontrolujte si, aké je zloženie kondenzovaného mlieka, aké vlastnosti má, koľko má kalórií a či je zdravé.
Kondenzované (kondenzované) mliekoje produkt vyrobený čiastočným odstránením vody zo štandardného mlieka (so špecifickým obsahom tuku). Kravské mlieko sa zahusťuje odparovaním vody. Kondenzované mlieko je hustá tekutina krémovej farby a hladkej tekutej konzistencie.
Kondenzované (kondenzované) mlieko - zloženie, druhy, cena
Poľské normy definujú parametre, ktoré by malo mlieko spĺňať, aby sa mohlo nazývať kondenzované. Nesladené kondenzované mlieko musí obsahovať 25 % sušiny vrátane 7,5 % tuku. Sladené kondenzované mlieko obsahuje minimálne 44,5 % sacharózy, 28 % mliečnych zložiek vrátane 8 % tuku.
Kondenzované mlieko je dostupné v predajniach vo viacerých variantoch a typoch balenia:
1. nesladené
- v plechovke – jej cena sa pohybuje od 6 PLN do 8 PLN
- v krabici - stojí asi 3-5 PLN
- v krabici so zníženým obsahom tuku - približne 4-5 PLN
- v krabici s horčíkom alebo vlákninou - približne 4-5 PLN
2. sladené
- v plechovke – jej cena sa pohybuje od 6 PLN do 8 PLN
- v škatuľke – stojí asi 3-4 PLN za 500 g
- v tube (karamel, kakao, vanilka) - stojí asi 3 PLN
- maslová hmota (fudge, vanilka) - cena sa pohybuje od 6 do 9 PLN za cca 500 g
Kondenzované (kondenzované) mlieko - nutričné hodnoty, kalórie
Kondenzované nesladené mlieko má podobné zloženie ako kravské mlieko, avšak koncentrácia jednotlivých živín je v ňom o niečo viac ako 2-krát vyššia, čo vyplýva z procesu odparovania vody. Sladené kondenzované mlieko navyše obsahuje veľa cukru, čo je takmer polovica všetkých ingrediencií.
Kondenzované mlieko je kalorickejšie ako bežné mlieko. Obsahuje viac bielkovín a tukov. Je dobrým zdrojom vitamínu B2, vápnika a draslíka. Zároveň však obsahuje veľa fosforu, ktorý narúša vstrebávanie vápnika a výrazne znižuje jeho priaznivý účinoktohto prvku na kostrovom systéme.
Sladené kondenzované (kondenzované) mlieko, nesladené verzus bežné mlieko
| Kondenzované nesladené mlieko | Sladené kondenzované mlieko | Mlieko 3,2 % | |
| Výhrevnosť [kcal] | 134 | 321 | 60 |
| Proteín [g] | 6,8 | 7,9 | 3,2 |
| Tuk [g] | 7,6 | 8,7 | 3,2 |
| Sacharidy [g] | 10 | 54,4 | 5,3 |
| Cholesterol [mg] | 29 | 34 | 10 (3%) |
Obsah vitamínov v sladenom, nesladenom a obyčajnom kravskom kondenzovanom mlieku
| Kondenzované nesladené mlieko | Sladené kondenzované mlieko | Mlieko 3,2 % | |
| Vitamín A [IU] | 233 (5 % ) | 267 (5 %) | 102 (2 %) |
| Vitamín C [mg] | 1,9 (3 %) | 26 (4%) | 0 (0%) |
| Vitamín D [IU] | Žiadne dáta | n.a. | 40 (10 %) |
| Vitamín E [mg] | 0,1 (1 %) | 0,2 (1 %) | 0,1 (0 %) |
| Vitamín K [mcg] | 0,5 (1 %) | 0,6 (1 %) | 0,2 (0 %) |
| Vitamín B1 [mg] | 0,05 (3 %) | 0,1 (6 %) | 0,05 (3 %) |
| Vitamín B2 [mg] | 0,3 (19 %) | 0,4 (24 %) | 0,2 (11 %) |
| Niacín [mg] | 0,2 (1 %) | 0,2 (1 %) | 0,1 (1 %) |
| Vitamín B6 [mg] | 0,1 (3 %) | 0,2 (3 %) | 0,05 (2 %) |
| Kyselina listová [mcg] | 8 (2 %) | 11 (3%) | 5 (1 %) |
| Vitamín B12 [mcg] | 0,2 (3 %) | 0,4 (7 %) | 0,4 (7 %) |
| Kyselina pantoténová [mg] | 0,6 (6 %) | 0,7 (7 %) | 0,4 (4 %) |
| Cholín [mg] | 31,8 | 89,1 | 14,3 |
Obsah minerálnych látok v sladenom, nesladenom a obyčajnom kravskom kondenzovanom mlieku
| Kondenzované nesladené mlieko | Sladené kondenzované mlieko | Mlieko 3,2 % | |
| Vápnik [mg] | 261 (26 %) | 284 (28 %) | 113 (11 %) |
| Železo [mg] | 0,2 (1 %) | 0,2 (1 %) | 0 (0%) |
| Horčík [mg] | 24 (6 %) | 26 (6 %) | 10 (2 %) |
| Fosfor [mg] | 203 (20 %) | 253 (25 %) | 91 (9 %) |
| Draslík [mg] | 303 (9 %) | 371 (11 %) | 143 (4 %) |
| sodík [mg] | 106 (4 %) | 127 (5 %) | 40 (2%) |
| Zinok [mg] | 0,8 (5 %) | 0,9 (6 %) | 0,4 (3 %) |
| Meď [mg] | 0,05 (1 %) | 0,05 (1 %) | 0,05 (1 %) |
| Selén [mcg] | 2,3 (3 %) | 14,8 (21 %) | 3,7 (5 %) |
| Fluorid [mcg] | 8,5 | n.a. | n.a. |
% dennej potreby pre dospelého s referenčnou diétou 2000 kcal
Stojí za to vedieťKondenzované (kondenzované) mlieko, pasterizované a UHT
Pasterizované mlieko je kravské mlieko, ktoré prešlo fázou normalizácie, t.j. dosiahnutím požadovaného obsahu sušiny a tuku, a následne pasterizované - zahriate na teplotu cca 70 stupňov C. Tento proces inaktivuje niektoré mikroorganizmy v mlieko. Pasterizované mlieko má krátku trvanlivosť a musí sa uchovávať v chladničke. Rozpadá sa rýchlejšie, pretože v ňom môžu ľahšie rásť baktérie.
UHT mlieko sa okrem pasterizácie dodatočne podrobuje UHT (Ultra High Temperature) sterilizácii pri teplote cca 140 stupňov C, ktorá sa vykonáva vstrekovaním horúcej pary do nádoby na mlieko.
Tento proces je smrteľný pre väčšinu mikroorganizmov, ktoré sa môžu v mlieku množiť, a preto má mlieko veľmi dlhú trvanlivosť v kartóne a možnosť skladovať ho mimo chladničky. UHT mlieko sa považuje za horšie ako pasterizované z dôvodu použitia vysokej teploty.
Ukazuje sa však, že proces výrazne nemení nutričnú hodnotu mlieka. Mierne klesá obsah vitamínu B1 a B2, časť srvátkových bielkovín je denaturovaná, čo však nie je veľká nevýhoda, pretože bielkovina sa v tráviacom trakte aj tak rozkladá na aminokyseliny. Niektoré zdroje to dokonca uvádzajú ako výhodu, keďže zvyšuje stráviteľnosť mlieka.
Kondenzované mlieko je pasterizované a sterilizované a dodatočne koncentrované odparovaním vody. Preto má vyššiu kalorickú hodnotu a obsah bielkovín a tukov ako v čerstvom mlieku.
- TABUĽKA KALÓRIÍ: mlieko a mliečne výrobky. Skontrolujte, koľko kalórií majú mliečne výrobky!
Kondenzované (kondenzované) mlieko – je zdravé?
Je dosť ťažké odpovedať na otázku, či je nejaké mlieko zdravé. Mlieko je v poľskej strave veľmi bežným a zároveň veľmi kontroverzným produktom. Na jednej strane „Pite mlieko, budete skvelý“, na druhej – „Pitemlieko, budeš zmrzačený."
Dá sa povedať, že sladené kondenzované mlieko je nezdravé. Ide o produkt zložený prevažne z jednoduchých cukrov – pridanej sacharózy a laktózy prirodzene sa vyskytujúcej v mlieku, ktoré spolu tvoria viac ako polovicu zloženia sladeného mlieka. Vďaka tomu je veľmi kalorický (321 kcal / 100 g).
Obsah cukru znamená, že minerály a vitamíny prítomné v mlieku prestávajú byť dôležité, pretože prevláda škodlivý vplyv cukru na organizmus (zosilnenie zápalov, aterogénne procesy, poruchy metabolizmu sacharidov, priberanie a iné ).
Medzi sladkosti treba zaradiť kondenzované mlieko. Treba sa vyhnúť jeho podávaniu deťom. Neodporúča sa pri inzulínovej rezistencii, cukrovke a iných poruchách metabolizmu uhľohydrátov, ako aj pri problémoch s črevnou mikroflórou, syndróme dráždivého čreva a prebiehajúcich ochoreniach s chronickými zápalmi nízkej intenzity.
Kondenzované nesladené mlieko je oveľa viac ako plnotučné mlieko. Vďaka výrobnému procesu má asi 2-násobok celkového množstva živín. Ale je to zdravé?
Podľa mňa je pre telo neutrálny. Pridanie nesladeného kondenzovaného mlieka do kávy alebo domáceho koláča by nemalo nikomu uškodiť, no neprinesie ani zdravotné benefity. Osobne po rozbore výsledkov štúdií, ktoré poukazujú na súvislosť vysokej konzumácie mliečnych výrobkov s častejším odvápňovaním kostí, nepovažujem mlieko za cenný zdroj vápnika
Je to kvôli veľkému množstvu fosforu, ktoré blokuje vstrebávanie vápnika, ba dokonca núti telo odoberať ho z kostry, aby sa koncentrácie oboch prvkov v krvi vyrovnali na správnu mieru. Kondenzované mlieko obsahuje viac mliečneho cukru ako bežné mlieko, preto by sa mu mali vyhýbať ľudia s intoleranciou laktózy.
- Skontrolujte, koľko mlieka vaše dieťa denne potrebuje
- JOGURT: Ktoré jogurty sú najzdravšie? [REPORT]
- Kefír: nutričné hodnoty a zdravotné vlastnosti. Ako sa vyrába kefír?
- Cmar: vlastnosti a nutričná hodnota
- Nepiješ mlieko? Jedzte potraviny, ktoré vo vašej strave nahrádzajú mlieko
Kondenzované (kondenzované) mlieko - použitie v kuchyni
Kondenzované mlieko používajú predovšetkým amatéri bielej kávy. Vďaka jeho prídavku je nápoj hodvábnejší a krémovejší ako káva s bežným mliekom. Ľudia, ktorí pripravujú zákusky, ich však radi používajú na zmrzlinu, krémy rôznych príchutí, domáce masielkové či krehké cestá, koláče, mliečne koktaily aniektoré nápoje s alkoholom. V priemyselnej výrobe sa kondenzované mlieko používa na výrobu čokolád, tyčiniek, cukríkov, najmä karamelových, a zmrzlín.
Kondenzované mlieko sa ľahko skladuje, nemusí sa uchovávať v chladničke a ani sa neodporúča pred otvorením z dôvodu zahustenia a vyzrážania. Optimálna teplota skladovania pre nesladené kondenzované mlieko je 7 - 18 stupňov C a pre sladené mlieko - menej ako 25 stupňov C. Tento výrobok je trvanlivejší ako čerstvé mlieko.
Konzervované mlieko je možné skladovať 4 až 9 mesiacov. Pri dlhodobom skladovaní môže mlieko zhustnúť, stratifikovať a oddeliť tuk a vyzrážať cukor, bielkoviny a minerálne soli. Aby sa to nestalo, odporúča sa z času na čas otočiť plechovky hore dnom. Trvanlivosť mlieka v ostatných baleniach je 2 - 4 mesiace.
Kondenzované (kondenzované) mlieko – ako sa vyrába?
Kondenzované (kondenzované) mlieko sa vyrába v mliekarňach zo surového mlieka dodávaného denne na farmy. Výrobné kroky zahŕňajú:
1. Testovanie vzoriek surového mlieka na prítomnosť mikroorganizmov a antibiotík a na kontrolu všetkých vlastností určujúcich úžitkovosť mlieka. 2. Ochladenie surového mlieka na teplotu 4 °C. 3. Normalizácia (smotana sa odstredí a získa sa mlieko s požadovaným obsahom tuku). 4. Pasterizácia (zahriatie mlieka na teplotu 75 stupňov C za účelom inaktivácie mikroorganizmov). 5. Sladenie mlieka sirupom s koncentráciou sacharózy 70-80% (iba v prípade sladeného koncentrovaného mlieka). 6. Zahusťovanie (voda sa odparuje vo vákuových odparovačoch, kým sa nezíska príslušné množstvo sušiny a tuku v spracovanom mlieku). 7. Sterilizácia (zahriatie mlieka na teplotu cca 140 stupňov Celzia na niekoľko sekúnd, aby sa prípadné mikroorganizmy ešte účinnejšie zabili). 8. Balenie.
Kondenzované mlieko je okrajovým prvkom trhu s mliekom a mliečnymi výrobkami, ale má svoje verné publikum. Len niekoľko mliekární v Poľsku vyrába kondenzované mlieko.
Kondenzované mlieko (kondenzované) - domáce kondenzované mlieko
Ingrediencie na cca 500 g kondenzovaného mlieka:
- 800 ml mlieka 3,2 %
- 300 g cukru
- 40 g masla
Nalejte mlieko do hlbokej panvice s hrubým dnom. Pridajte cukor. Varte do varu a potom ďalších 50 minút. Veľmi často miešame, aby sa mlieko nepripálilo. Potom pridajte maslo a varte ďalších 5-10 minút, kým obsah panvice nezhustne a nebude mať žltohnedú farbu.
Nepretržitezmiešať. Čím dlhší čas varenia po pridaní masla, tým väčšia hustota hmoty a karamelovejšia farba. Nalejte kondenzované mlieko do pohára, po vychladnutí ho držte v chladničke niekoľko týždňov. Pred ďalším použitím ich zohrejte, keďže v chladničke stuhnú.
Zdroje:
1. Chojnacka U., Kondenzované mlieko: Nielen do kávy, Forum Dleczarskie Handel 5/2016 (78), https://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/584/mleko-zageszczone/ 2. Závody v Poľsku, Ako sa vyrába mlieko koncentrované, https://www.youtube.com/watch?v=IHkDFtr5laU 3.http: //www.uwm.edu.pl/kmizj/wp-content/uploads/2012/04/cwiczenie-5.pdf 4. https://www.newfoodmagazine.com/article/8203/uht-processing-of-milk/ 5. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/88/2 6.https : //nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/87/2 7. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2 8. https : //foodsafety.foodscience.cornell.edu/sites/foodsafety.foodscience.cornell.edu/files/shared/documents/CU-DFScience-Notes-Milk-Pasteurization-UltraP-10-10.pdf 9. https: // www.przyslijprzepis.pl/przepis/slodzone-mleko-skondensowane-3
O autorovi
Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dietológPotravinársky technológ, dietológ, pedagóg. Absolvent biotechnológie na Gdanskej univerzite techniky a výživových služieb na námornej univerzite. Zástanca jednoduchej, zdravej kuchyne a vedomého výberu v každodennej výžive. Medzi moje hlavné záujmy patrí budovanie trvalých zmien v stravovacích návykoch a individuálne zostavovanie jedálnička podľa potrieb organizmu. Pretože to isté nie je zdravé pre každého! Som presvedčený, že nutričná edukácia je veľmi dôležitá pre deti aj dospelých. Svoje aktivity zameriavam na šírenie poznatkov o výžive, analyzujem nové výsledky výskumu a robím si vlastné závery. Držím sa zásady, že diéta je životný štýl, nie striktné dodržiavanie jedál na papieri. V zdravom a vedomom stravovaní sa vždy nájde priestor na lahodné pôžitky.
Prečítajte si ďalšie články od tohto autora