Mandľové mlieko je vyrobené z blanšírovaných mandlí a vody. Mandľové mlieko je vyberané nielen pre svoju chuť, ale aj pre svoju nutričnú hodnotu a kalórie, ktorých poskytuje málo. Aké sú zdravotné prínosy mandľového mlieka? Aké je jeho využitie v kuchyni? Dá sa mandľové mlieko variť? Kde sa dajú kúpiť a aká je cena?

Mandľové mliekoje najkupovanejšie zo všetkých rastlinných nápojov. Jeho popularita začala stúpať v roku 2000, keď sa sójové bôby, dovtedy hlavný zdroj rastlinných alternatív mliečnych výrobkov a mäsa, stali neslávne známymi a verejnosť začala počuť o jej možných negatívnych účinkoch na zdravie.

Zaujímavé je, žemandľové mliekonie je objavom moderného sveta. Bol známy už v neskorom stredoveku a používal sa namiesto kravského mlieka v pôstnych obdobiach, keď bolo zakázané jesť mäso, ale aj vajcia a mliečne výrobky pre prítomnosť tuku. Mandľové mlieko nebolo dostupné pre každého, ale kvôli cene len pre vyššie vrstvy.

Mandľové mlieko bolo obľúbenou ingredienciou tých najbohatších jedál, o čom svedčí aj fakt, že v kuchárskej knihe zo štrnásteho storočia bola až 1/4 receptov. Cenili si ich aj preto, že sa kazili oveľa pomalšie ako kravské mlieko.

Maslo sa kedysi vyrábalo z mandľového mlieka. Stojí za zmienku, že mandľové mlieko môže byť fermentované špeciálnymi kmeňmi jogurtových baktérií alebo kefírových húb. Je teda vhodný na výrobu vegánskych jogurtov, kefírov a iných fermentovaných produktov.

Stojí za to vedieť

Mandľové mlieko nie je mlieko, ale mandľový nápoj

Mandľové mlieko v skutočnosti nie je mlieko, ale nápoj vyrobený z mandlí a vody. Vzhľadom na to, že sa používajú ako náhrada kravského mlieka v receptoch alebo do kávy, vžil sa názov „mandľové mlieko“. Tento nápoj je 100% rastlinný.

Má belavú farbu a jemne sladkú chuť s orieškovými tónmi. Používajú ho vegáni, vegetariáni, ľudia s bezmliečnou diétou a tí, ktorí trpia intoleranciou laktózy (mliečneho cukru). Navyše pitie rastlinného mlieka namiesto kravského je jednoducho módne a aktuálne.

Mandľové mlieko - nutričné ​​hodnoty, kalórie

Nutričná hodnota mandľového mliekazávisí od množstva a kvality mandlí použitých pri jeho výrobe a od množstva prídavných látok – cukru, vitamínov a minerálov. Nesladené a obohatené mandľové mlieko budeme považovať za najvýživnejšie.

Mandľové mlieko má veľmi nízky obsah kalórií. V 100 ml poskytuje 24 kcal a v pohári asi 60 kcal. Obsahuje málo bielkovín (0,5 g / 100 g), tukov (1,1 g / 100 g - menej ako 1,5 % mlieka) a veľmi málo sacharidov - iba 1,4 g stráviteľných cukrov a 1,6 g vlákniny. Mandľové mlieko neobsahuje laktózu, teda mliečny cukor. Je zdrojom vitamínu D, E, ako aj B2 a B12. Obohatené nápoje poskytujú dodatočnú porciu vápnika.

Dôležité je, že mandľové mlieko obsahuje veľmi málo fosforu (10 mg / 100 g), čo umožňuje bezproblémové vstrebávanie vápnika. Nerovnováha v príjme vápnika a fosforu vyplavuje vápnik z kostí, aby sa vyrovnali hladiny týchto prvkov v krvi. Mandľové mlieko obsahuje kyselinu fytovú, ktorá sťažuje vstrebávanie niektorých minerálov, najmä zinku, horčíka a železa.

  • Čo piť namiesto MLIEKA - ak ste alergický na mlieko, neznášate laktózu alebo vám mlieko nechutí
  • Kokosové mlieko: vlastnosti a použitie. Recept na domáce kokosové mlieko
  • Sójové mlieko – zdravotné benefity, výhody a nevýhody
  • Bezmliečna diéta – pravidlá. Čo môžete jesť na bezmliečnej diéte?
Stojí za to vedieť

Mandľové mlieko - nutričná hodnota (v 100 g)Energetická hodnota - 24 kcal Celkové bielkoviny - 0,5 g Tuky - 1,1 g Sacharidy - 3,0 g (vrátane jednoduchých cukrov 1,4 g) Vláknina – 1,6 gVitamínyVitamín D – 60 IU (15 % RDA) Vitamín B2 – 0,3 mg (15 % RDA) Vitamín E – 3 mg (15 % RDA) Vitamín B12 – 0,9 μg (15 % RDA)MinerályVápnik - 100 mg (10 % RDA)Fosfor - 10 mg (1 % RDA) Draslík - 80 mg (1,5 % RDA) Sodík - 0 , 1 mg (0 % RDA)Vápnik sa pridáva vo výrobnom procese a jeho množstvo sa v mlieku od rôznych výrobcov líši

Mandľové mlieko – je zdravé?

Zdravotné účinky mandľového mlieka neboli dôkladne preskúmané vo veľkých vedeckých štúdiách. Často sa jej pripisujú vlastnosti celých mandlí ako veľmi výživných, ale to nie je správna prax. Nutričná hodnota a obsah bioaktívnych zlúčenín v mandliach a mandľovom mlieku sú úplne odlišné. Mandľové mlieko je oveľa menej koncentrovaným zdrojom vitamínov a iných cenných zložiek.

Je to preto, že mandľové mlieko je spracovaný produkt a riedený vodou. Zvyčajne sa vyrábajú z lúpaných blanšírovaných mandlí, čo znamená, že ich do nápoja ide menejantioxidanty.

Navyše mlieko neobsahuje prakticky žiadnu zdravú vlákninu. V mandľovom mlieku sú výživné látky mandlí zriedené vo veľkom objeme. Aj keď nápoj nie je pre vaše zdravie taký cenný ako celé mandle, môže byť pre vaše telo prospešný.

Výhody nesladeného mandľového mlieka:

  • má nízky obsah kalórií a má pomerne vysokú nutričnú hustotu
  • neprispieva k prírastku hmotnosti
  • nemá negatívny vplyv na metabolizmus uhľohydrátov - skoky v hladine cukru v krvi a výbuch inzulínu
  • obohatený o vápnik má pozitívny vplyv na zdravie kostí a zabraňuje osteoporóze; môže byť cennejším zdrojom vápnika ako mliečne výrobky, pretože na rozdiel od mliečnych výrobkov obsahuje veľmi málo fosforu, ktorý narúša vstrebávanie vápnika do kostí
  • je cenným zdrojom vitamínu D, preto môže mať pozitívny vplyv na imunitu, činnosť nervovej sústavy a pohodu
  • poskytuje vitamín E, ktorý je silným antioxidantom

Mandľové mlieko a kravské mlieko - porovnanie

Porovnanie nutričnej hodnoty pohára (250 ml) mandľového mlieka a 2% kravského mlieka

Nesladené mandľové mlieko2% kravské mlieko
60 kcal122 kcal
2,7 g tuku5 g tuku
1 g bielkovín8 g bielkovín
1,4 g prirodzene sa vyskytujúcich cukrov12 g prirodzene sa vyskytujúcich cukrov
200 mg vápnika250 mg vápnika
Dôležité

Mandľové mlieko - kontraindikácie

Mandle patria medzi bežné alergény, preto by sa mandľovému nápoju mali vyhýbať ľudia náchylní na alergie, najmä tí so známou alergiou na mandle a iné orechy.

Vďaka prítomnosti oxalátov v mandľovom mlieku môže pravidelné a časté pitie prispievať k tvorbe obličkových kameňov. Pri použití pestrej stravy by však takýto problém nastať nemal. Ľudia, ktorí už trpia obličkovými kameňmi, by mali byť obzvlášť opatrní.

Mnohým to môže byť jasné, ale stojí za zmienku, že mandľové mlieko nemôže byť náhradou materského mlieka ani náhrady mlieka pre novorodencov a dojčatá.

Mandľové mlieko – ako ho kúpiť kvalitné?

Mandľové mlieko je teraz ľahko dostupné v kamenných predajniach. Kúpite ich v hypermarketoch, potravinových diskontoch, dokonca aj v najväčšej drogériovej sieti v Poľsku. Liter mandľového nápoja stojí asi 10 PLN. Mandľové mlieka sa vyrábajú v niekoľkých príchutiach:nesladené, sladené, vanilka a čokoláda.

Mnohí výrobcovia sa snažia dosiahnuť konzistenciu a chuť podobnú kravskému mlieku, preto je veľmi ťažké nájsť mandľové mlieko s čistým zložením, bez zbytočných prísad. V nápojoch dostupných v poľských obchodoch sa obsah mandlí pohybuje od 2 do 8 %.

Látky pridávané do mandľového mlieka sú najmä cukor. Zriedkavo je to obyčajný biely repný cukor, ale je úplne jedno, či sacharózu získavate z repného cukru, trstinového cukru alebo agávového sirupu.

Metabolické a zdravotné účinky sú rovnako negatívne. Mandľové nápoje sú sladené trstinovým cukrom, agávovým sirupom alebo kukuričným sirupom, väčšinou s označením organického pôvodu. Nenechajme sa však manipulovať. Cukor je cukor.

Ďalšou skupinou aditív sú zahusťovadlá: tapiokový škrob, ryžový škrob a cudzokrajnejšie znejúci kukuričný m altodextrín. Tieto látky sa trávia rovnako ako cukor. Ďalšími typmi zahusťovadiel a stabilizátorov v mandľovom mlieku sú polysacharidy patriace do frakcie vlákniny rozpustnej vo vode.

Patria sem: guma zo svätojánskeho chleba, guma gellan a kontroverzný karagénan. Sú zdravotne nezávadné, no z pohľadu spotrebiteľa je ich pridávanie zbytočné. Čo sa týka karagénanu, najnovšie prieskumy z roku 2022 jeho škodlivosť nepotvrdzujú.

Mandľové mlieko zvyčajne obsahuje prírodné arómy, niekedy soľ a v nápojoch s najhorším zložením - slnečnicový lecitín pôsobiaci ako emulgátor. Niektorí výrobcovia obohacujú svoje produkty o vápnik a vitamíny rozpustné v tukoch (A, E, D) a vitamín B12.

Na trhu neexistuje mandľové mlieko bez prísad. Pri kúpe nápoja si treba dať pozor na zloženie – čím kratší, tým lepší. Dôležitý je obsah mandlí. Minimum je 7 %. V mandľovom mlieku by mali byť mandle a voda.

Pridávanie aróm a zahusťovadiel je povolené. Je pravda, že ich nepotrebujete, no mandľové mlieko bez týchto prísad v obchode nekúpite. Vyhnite sa sladeným nápojom s nízkym obsahom mandlí a zložením dlhším ako 4 - 5 položiek.

Pridávanie fosforečnanov je tiež nežiaduce. Výrobca informuje, že ide o obohacujúcu zložku, no naša strava je na fosfor taká bohatá, že je lepšie ho obmedziť, ako obohacovať produkty, v ktorých prirodzene chýba.

Odporúčame

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Využite výhody JeszCoLubisz, inovatívneho online stravovacieho systémuSprievodca zdravím. Vyberte si z tisícok receptov na zdravé a chutné jedlá s využitím výhod prírody. Užite si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií ešte dnes!

Dozvedieť sa viac

Mandľové mlieko - využitie v kuchyni

Mandľové mlieko je možné použiť presne rovnakým spôsobom ako kravské mlieko:

  • pridať do kávy alebo čaju
  • zalejeme raňajkovými cereáliami
  • pripravte si kokteily na základe toho
  • použiť do cesta na palacinky
  • použiť na pečenie namiesto kravského mlieka
  • varte kaše, cereálie a pudingy
  • použitie na omáčky a marinády
  • urobte si domáci jogurt

Mandľové mlieko – viete ho uvariť?

Mandľové mlieko je odolné voči teplu. Môžu sa variť a používať pri pečení.

Prečítajte si tiež:

Skontrolujte, koľko mlieka vaše dieťa potrebuje denne

Domáce mandľové mlieko

Ingrediencie:

  • 2 šálky nelúpaných mandlí
  • 4 šálky vody

Príprava:

Mandle zalejte veľkým množstvom studenej vody a namočte na 12 hodín. Vďaka tomu zmäknú, ľahšie sa rozmixujú a stanú sa pre telo stráviteľnejšími. Namočené mandle scedíme. Preložíme do nádoby mixéra, zalejeme 4 pohármi studenej vody a dôkladne rozmixujeme na pastu. Hmotu precedíme cez sitko vyložené gázou nad miskou. Gázu zabaľte a jej obsah dôkladne vyžmýkajte. V prípade potreby zrieďte vodou.

Zdroje:

1. https://www.atlasobscura.com/articles/almond-milk-obsession-origins-middle-ages 2. https://czytajsklad.com/mleko-migdalowe/ 3. https://www.kwestiasmaku.com/drinki /drinki_bezalkoholowe/mleko_migdalowe/przepis.html 4. Dávid. S. a kol., Revisiting the carrageenan controvers: Naozaj rozumieme tráviacemu osudu a bezpečnosti karagénanu v našich potravinách?, Food & Function, 2022, 9 (3), 1344-1352 5. https: //nutritiondata.self .com / facts / custom / 2775748/2 6. https://draxe.com/almond-milk-nutrition/ 7. Stall S. a kol., Môže sa mandľové mlieko nazývať mliekom?, Journal of Renal Nutrition, 2022, 27 (3), 15-17 8. Bernat N. a kol., Probiotické fermentované mandľové „mlieko“ ako alternatíva ku jogurtu z kravského mlieka, 2015, 4, 201-211 9. https://nsembilan.uitm.edu .my / joacns / images / v2_n1 / pdf / NorAishah_2_1_1.pdf

O autoroviAleksandra Żyłowska-Mharrab, dietológPotravinársky technológ, dietológ, pedagóg. Absolvent biotechnológie na Gdanskej univerzite techniky a výživových služieb na námornej univerzite. Zástanca jednoduchej, zdravej kuchyne a vedomého výberu v každodennej výžive. K mojim hlavným záujmomje potrebné vybudovať trvalé zmeny v stravovacích návykoch a individuálne zostaviť stravu v súlade s potrebami organizmu. Pretože to isté nie je zdravé pre každého! Som presvedčený, že nutričná edukácia je veľmi dôležitá pre deti aj dospelých. Svoje aktivity zameriavam na šírenie poznatkov o výžive, analyzujem nové výsledky výskumu a robím si vlastné závery. Držím sa zásady, že diéta je životný štýl, nie striktné dodržiavanie jedál na papieri. V zdravom a vedomom stravovaní sa vždy nájde priestor na lahodné pôžitky.

Prečítajte si ďalšie články tohto autora

Kategórie:

Čo jete