Palacinky sú veľmi tenké koláčiky z cesta na palacinky, vyprážané na panvici, plnené a obalené na rôzne spôsoby. Najobľúbenejšie sú špenátové palacinky a tvarohové palacinky. Obľúbené sú aj americké palacinky, teda palacinky, ktoré sú trochu iné ako tie u nás známe. Skontrolujte si, koľko kalórií majú palacinky, aké sú ich nutričné hodnoty a či sú zdravé.
Obsah:
- Palacinky - druhy palaciniek a prísady
- Palacinky - recept. Ako pripraviť palacinky?
- Palacinky so špenátom - kalórie
- Palacinky – sú palacinky zdravé?
- Palacinky so syrom - nutričné hodnoty
- Palacinky - diétne palacinky
- Americké palacinky - kalórie
- Palacinky - bezlepkové palacinky
Palacinkyboli prvýkrát pripravené v staroveku, v Európe aj v Číne. Taliani tvrdia, že palacinky jedli už starí Rimania ako náhradu chleba.
Potom sa dostali do Francúzska vďaka Kataríne Medicejskej, ktorá sa vydala za francúzskeho kráľa a pripravila tam toto jedlo. Iné zdroje uvádzajú, že Číňania ich ako prví pripravili z ryžového cesta a zeleniny a potom sa dostali na Blízky východ a do Európy.
Palacinky - druhy palaciniek a prísady
Tradičné palacinkové cesto je vyrobené z pšeničnej múky, mlieka a vajec. Toto ustanovenie je však upravené, v závislosti od krajiny sa rozlišuje takto:
- Francúzske palacinky (crêpes) - vyrobené z pšeničnej múky, mlieka, masla a vajec. Niekedy sa do cesta pridáva aj pivo alebo cider. Palacinky sa najčastejšie podávajú s cukrom a citrónovou šťavou, džemom a horkým pomarančovým likérom
- Talianske palacinky (crespelle) -Krepes cestosa pripravuje na rovnakom základe ako na francúzske palacinky. Tie sa však väčšinou podávajú na slano s ricottou, zeleninou a mäsom. Veľmi obľúbené sú palacinky so špenátom. Talianske crespelle sa často pečie s bešamelom
- blinis - sú charakteristické pre Rusko a Ukrajinu. Do cesta sa okrem pšeničnej múky, mlieka, masla a vajec pridáva aj droždie, aby bolo nadýchané. Okrem toho v1/2 pšeničnej múky sa nahradí pohánkovou múkou. Palacinky sa najčastejšie podávajú s kyslou smotanou alebo kaviárom
- Americké palacinky (palacinky, palacinky, palacinky) - palacinky pripravené z hustého palacinkového cesta, do ktorého sa pridáva prášok do pečiva alebo sóda bikarbóna. Palacinky sú kypré, mäkké a malé. Ako prísady sa najčastejšie používa javorový sirup, arašidové maslo, ovocie, rozpustené maslo s medom. Palacinky sa jedia predovšetkým na raňajky
- Holandské palacinky - sú podobné americkým palacinkám. Pripravujú sa s pridaním droždia alebo prášku do pečiva, no sú oveľa menšie ako palacinky. Najčastejšie sa podávajú s práškovým cukrom, maslom alebo ovocnou polevou. Pripravujú sa aj v slanej verzii, napríklad so slaninou, šunkou, šampiňónmi
- Egyptské palacinky - na ich prípravu sa používa prášok do pečiva alebo droždie. Palacinky sa vyprážajú len z jednej strany, potom sa na ne dáva plnka, celé sa to preloží a zlepí vodou, potom sa opečie a namáča v sladkom sirupe
- Škandinávske palacinky - sú podobné ako francúzske a talianske palacinky. Zvyčajne sa podávajú s džemom, šľahačkou alebo zmrzlinou
Do tradičného palacinkového cesta sa ako pochúťka pridáva aj perlivá voda. Ďalšou verziou palaciniek sú krokety so suchou plnkou a poťahom.
Palacinky - recept. Ako pripraviť palacinky?
Stojí za to vedieťPalacinky so špenátom a syrom feta - kalórie, nutričné hodnoty (na 100 g)
Kalorická hodnota – 150 kcal Bielkoviny – 6,8 g Tuky – 7,1 g
- nasýtené mastné kyseliny - 2,2 g - mononenasýtené mastné kyseliny - 3,0 g - polynenasýtené mastné kyseliny - 1,4 g
Cholesterol - 30,0 g Sacharidy - 16,3 g Vláknina - 1,3 g
Minerály(% RDA pre dospelého)
Vápnik - 127,9 mg (13 %) Sodík - 182,0 mg (12 %) Fosfor - 98,2 mg (14 %) Draslík - 135,1 mg (4 %) Železo - 1,2 mg (12 %) Horčík - 23,3 mg ( 6%) zinok - 0,75 mg (7%) meď - 0,07 mg (8%)
Vitamíny
Vitamín B1 – 0,07 mg (5 %) Vitamín B2 – 0,165 mg (13 %) Vitamín B6 – 0,11 mg (8 %) Niacín – 0,38 mg (2 %) Vitamín B12 – 0 , 3 µg (13 % ) Folát – 73,9 µg (18 %) Vitamín C – 15,9 mg (18 %) Vitamín A – 34,1 µg (4 %) Vitamín D – 0,15 µg (1 %)
Nutričná hodnota: vlastná štúdia,% odporúčaného denného príjmu na základe IŻŻ Nutrition Standards, 2022
Palacinky – sú palacinky zdravé?
Palacinky sú jedlo, ktoré v závislosti od spôsobu prípravy môže mať rôznu výhrevnosť. Najnižšie kalorické sú palacinkyšpenát a feta syr.
Sladké palacinky sa vyznačujú vyššou výhrevnosťou. Tie so šľahačkou a zmrzlinou budú obzvlášť kalorické.
100 gramov palaciniek pokryje dennú potrebu vitamínov a minerálov dospelého človeka len od niekoľkých do desiatok percent.
Palacinky so špenátom a feta syrom obsahujú vyšší obsah železa a vitamínu C ako iné druhy, kým americké palacinky obsahujú viac vitamínov B.
Žiaľ, príliš častá konzumácia tradičných palaciniek môže prispieť k zvýšenému riziku nadváhy a obezity, ako aj srdcových chorôb a príliš častá konzumácia sladkých palaciniek má nepriaznivý vplyv na hladinu glukózy v krvi.
Palacinky pripravené v diétnej verzii s použitím celozrnnej múky a zdravých prísad však možno zaradiť do jedálnička. Budú sýte a zdravé jedlo.
Stojí za to vedieťPalacinky so syrom - kalórie, nutričné hodnoty (na 100 g)
Kalorická hodnota - 242 kcal Bielkoviny - 10,2 g Tuky - 10,3 g
- nasýtené mastné kyseliny - 5,8 g - mononenasýtené mastné kyseliny - 3,32 g - polynenasýtené mastné kyseliny - 0,48 g
Cholesterol - 71,0 g Sacharidy - 27,3 g Vláknina - 0,4 g
Minerály(% RDA pre dospelého)
Vápnik - 60,0 mg (6 %) Sodík - 39,0 mg (3 %) Fosfor - 129,0 mg (18 %) Draslík - 94,0 mg (3 %) Železo - 0,5 mg (5 %) Horčík - 8,0 mg ( 2%) zinok - 0,71 mg (6%) meď - 0,04 mg (4%)
Vitamíny
Vitamín B1 – 0,039 mg (3 %) Vitamín B2 – 0,235 mg (18 %) Vitamín B6 – 0,05 mg (4 %) Niacín – 0,25 mg (2 %) Vitamín B12 – 0,52 µg (2 %) Foláty – 21,2 µg (5 %) Vitamín C – 0,1 mg (0,1 %) Vitamín A – 88,0 µg (10 %) Vitamín D – 0,32 µg (2 %)
Nutričná hodnota: databáza IŻŻ, % odporúčaného denného príjmu na základe IŻŻ Nutričných noriem, 2022
Palacinky - diétne palacinky
Palacinky je možné pripraviť aj v diétnej verzii. Namiesto pšeničnej múky dobre poslúži celozrnná múka alebo pohánková múka, vďaka ktorej budú palacinky bohatšie na minerály a vlákninu
Mlieko môžete tiež vynechať a namiesto neho pridať iba vodu alebo použiť mlieko a vodu v pomere 1:1.
Bezmliečne palacinky je možné pripraviť iba s použitím perlivej vody alebo použiť sójové mlieko, kokosové mlieko alebo mandľové mlieko ako náhradu mlieka.
Okrem toho sa palacinky dajú robiť aj bez vajec. Palacinky bez vajec sú skvelou alternatívou pre ľudí, ktorí ich z nejakého dôvodu nemôžu jesť. Ingrediencie na cesto na palacinky sú rovnaké, lenvynecháte vajcia a pridáte perlivú minerálnu vodu v rovnakom množstve ako mlieko.
Po príprave cesta necháme pár minút odpočívať, aby získalo správnu konzistenciu
Ako prídavok do diétnych palaciniek môžete použiť domáce zaváraniny, čerstvé ovocie, smotanu na poliatu nahradiť jogurtom alebo pripraviť suchú diétnu plnku, napr. zeleninovú, hummus.
Stojí za to vedieťAmerické palacinky - kalórie, nutričné hodnoty (na 100 g)
Kalorická hodnota - 227 kcal Bielkoviny - 6,4 g Tuky - 9,7 g - nasýtené mastné kyseliny - 2,12 g - mononenasýtené mastné kyseliny - 2,47 g - polynenasýtené mastné kyseliny - 4,45 g
Cholesterol - 59,0 g Sacharidy - 28,3 g Vláknina - 2,6 g
Minerály(% RDA pre dospelého)
Vápnik - 219,0 mg (22 %) Sodík - 439,0 mg (29 %) Fosfor - 159,0 mg (23 %) Draslík - 132,0 mg (4 %) Železo - 1,8 mg (18 %) Horčík - 16,0 mg ( 4%) zinok - 0,56 mg (5%) meď - 0,05 mg (6%)
Vitamíny
Vitamín B1 – 0,201 mg (15 %) Vitamín B2 – 0,281 mg (22 %) Vitamín B6 – 0,046 mg (4 %) Niacín – 1,57 mg (10 %) Vitamín B12 – 0,22 µg (9 %) Foláty – 38,0 µg (10 %) Vitamín C – 0,3 mg (0,3 %) Vitamín A – 53,0 µg (6 %)
Nutričná hodnota: USDA,% odporúčané denné množstvo na základe IŻŻ nutričných štandardov, 2022
Palacinky - bezlepkové palacinky
V prípade bezlepkových palaciniek bude dokonalým základom cesta pohánková múka, prosová, kukuričná alebo cícerová múka. Môžete použiť aj kombináciu pohánkovej múky, kukuričnej múky a zemiakového škrobu, prípadne použiť proso či pohánku.