Zemiaky niektorí považujú za bezcenné a výkrmové. Zemiaky majú v skutočnosti nízky obsah kalórií, ale vysoký obsah vitamínov (najmä vitamínu C a betakaroténu), minerálov, vlákniny a bielkovín. Len ich treba vedieť pripraviť, aby nestratili svoju nutričnú hodnotu.

Treba jasne povedať: niezemiakysú zodpovedné za naše priberanie. Vykrmujú sa iba prostredníctvom všetkých prísad: omáčok, mäsa a tuku. 100 g zemiakov uvarených vo vode obsahuje len 75 kcal. Sú zdrojom mnohých živín cenných pre zdravie. Ich dužina obsahuje ľahko stráviteľné sacharidy a bielkoviny sa vyrovnajú kvalite sójových bôbov, ktoré sú považované za najzdravšie rastlinné bielkoviny na svete. Je pravda, že je to o polovicu menej ako v rovnakom množstve sóje, ale môžete jesť zemiaky s praženicou, kyslým mliekom alebo kúskom morčacích pŕs.

Odporúčame: Zemiaková šťava - vlastnosti, ako si ju vyrobiť doma? Čo pomáha zemiaková šťava?

Zemiaky plné vitamínov

Zemiaky sú cenným zdrojomvitamínu C . Väčšina z nej je v mladýchzemiaky . Jeden stredne veľký zemiak obsahuje cca 16 mg tohto vitamínu a denná potreba organizmu je cca 60 mg. Čím viac času od výkopových prác ubehlo a čím dlhšie zemiaky ležia v kopách, obchodoch či pivniciach, tým menej a menej vitamínu C obsahujú. Žlté odrody majú pomerne veľa betakaroténu (čím je dužina svetlejšia, tým je svetlejšia). Všetky obsahujú niektoré vitamíny H, K, B1 , B2 , B6a PP. Sú bohaté na minerálne prvky, hlavne draslík a fosfor, ale v stopových množstvách majú aj horčík, vápnik, železo, mangán, sodík, fluór, jód a síru. Častým jedením zemiakov dopĺňame takmer všetky nedostatky minerálnych látok v našom tele.

POZRITE SI TIEŽ>>Zemiaky pečené v rúre: tu je dobrý recept Dôležité

Výživová hodnota varených zemiakov, bez šupky a pridanej soli (v 100 g)Energetická hodnota - 86 kcal Celkové bielkoviny - 1,71 g Tuky - 0,10 g Sacharidy - 20,01 g ( vrátane jednoduchých cukrov 0,89) Vláknina - 1,8 gVitamíny

Tiamín - 0,098 mg Riboflavín - 0,019 mg Niacín - 1,312 mg Vitamín B6 - 0,269 mg Kyselina listová– 9 µg Vitamín A – 2 IU Vitamín E – 0,01 mg Vitamín K – 2,2 µg Vitamín C – 7,4 mg

MinerályVápnik - 8 mg Železo - 0,31 mg Horčík - 20 mg Fosfor - 40 mg Draslík - 328 mg Sodík - 5 mg Zinok - 0,27 mg

Zdroj údajov: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Zemiaky - na trávenie, vysoký krvný tlak a kamene

Varené zemiaky sa vďaka svojej nutričnej hodnote a zároveň ľahko stráviteľnému škrobu odporúčajú ľuďom v rekonvalescencii alebo trpiacim chorobami tráviaceho ústrojenstva a dokonca aj dojčatám po odstavení.

Zemiaky, podobne ako iná zelenina, obsahujú veľa vlákniny, preto podporujú tráviace procesy, pomáhajú pri zápche, hnačke a pomáhajú odstraňovať cholesterol z tela. Systematické pitie šťavy zo surových zemiakov je prírodná liečba žalúdočných vredov, vysokého krvného tlaku a artritídy, ktorá je známa už po stáročia. Na druhej strane odvar z varených zemiakov alebo šupiek rozpúšťa kamene, obličkové aj žlčové

Odporúčame

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Použite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícok receptov na zdravé a chutné jedlá s využitím výhod prírody. Užite si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií ešte dnes!

Dozvedieť sa viac

Zemiaky v plášti a alobale - na jeseň

Najchutnejšie a najzdravšie sú zemiaky na jeseň, čerstvo vykopané. Vtedy sa ich oplatí zjesť veľa, upiecť v alobale alebo uvariť v uniformách. Vďaka tomu si zachovajú najviac vitamínov a minerálov. Ak naopak zemiaky šúpeme, aby sme slúžili ako príloha k jedlám, nenechávajte ich vo vode príliš dlho. Najlepšie je ich hneď umyť, zaliať vriacou vodou a uvariť.

Samozrejme, nezabudnite hrniec zakryť; tým sa skráti čas varenia a zabráni sa strate cenných ingrediencií. So zemiakmi, ktoré boli dlho skladované, robíme trochu inak. Čím bližšie k jari, tým sú horšie kvalitné. Pri skladovaní (v príliš teplých a vlhkých miestnostiach) totiž začnú hniť alebo pučať. Na pokožke sa objavujú zelené škvrny, ktoré poukazujú na vysoký obsah solanínu.

Hoci malé množstvo tejto látky v kombinácii s ďalšími zložkami zemiakov podporuje liečbu chorôb nervového systému, nadbytok solanínu môže spôsobiť otravu jedlom, najmä u detí. Jeho koncentrácia sa počas skladovania zvyšuje, najmä keď rastie veľa hľúzklíčky a väčšina dužiny zemiakov je zelenej farby. Najlepšie je potom prestať jesť túto zeleninu alebo ju ošúpať nahrubo. Vzdajme sa však pečenia takýchto zemiakov úplne. Radšej ich uvaríme vo veľkom množstve vody, v ktorej sa solanín čiastočne rozpustí

Zemiaky: odrody

Najväčší výber odrôd máme začiatkom leta. Vtedy jej však venujeme najmenšiu pozornosť. Vychutnávame si špecifickú chuť mladých zemiakov s prídavkom masla a kôpru. Takmer všetky skoré odrody ako frézia, drop, koral a slez majú nízky obsah škrobu a nie sú príliš tekuté, takže s nimi môžete pripraviť vynikajúce zemiakové šaláty.

Bohužiaľ ich nemožno uchovávať príliš dlho. Čím neskoršia odroda, tým väčší obsah škrobu a múčnatejšia dužina. Z týchto odrôd sú medzi pestovateľmi zemiakov aj medzi spotrebiteľmi najobľúbenejšie irgi a kosatce. Ten vyhnal z trhu veľmi obľúbené almy, náchylné na vírusové choroby a mory. Pre kosatce je charakteristická svetlobéžová farba škrupiny a krémová, prášková, voľná dužina.

Sú ideálne na koláče, všetky druhy zemiakových rezancov, zemiakových lokší a halušiek. Najuniverzálnejšie aplikácie sú ružovkasté irgi a v poslednej dobe im konkurujú astry. Sú menej práškovité ako kosatce, s kompaktnejšou dužinou. Hodia sa do šalátov aj na rezance. Koncom jesene nie sú na trhu žiadne typické poľské šalátové odrody; vo veľkých supermarketoch sa dovážajú prevažne z Nemecka odrody: nicola, hansa alebo sieglinde

Priraďte k jedlu odrodu zemiakov

Aby boli jedlá zo zemiakov chutné, musíme ich pripraviť z vhodných odrôd. Na šaláty sú najlepšie zemiaky s malým množstvom škrobu a na palacinky - sypané. V našich predajniach a bazároch je najviac odrôd tzv univerzálne použiteľné, ako je irga, kosatec, ibis či míľa. Niekedy na jeseň nájdete rannú odrodu šalátu nazývanú frézia.

Ak nevieme, na čo sú kupované zemiaky najlepšie, spravme si jednoduchý test. Zemiaky narežte naprieč a dve polovice chvíľu potierajte o seba. Ak je tam voda, znamená to, že zemiak je pevný, najvhodnejší na šaláty, rajnice a vyprážanie. Keď sa však oba kúsky spoja, môžeme urobiť knedle, knedle alebo pyré.

Musíte to urobiť
  • V niektorých častiach našej krajiny prekračuje kontaminácia dusičnanmi a ťažkými kovmi povolené normy. Zemiaky pred a po ošúpaní teda dôkladne umyte.
  • Ak chcete, aby si zemiak zachoval svoje cenné vlastnosti, ošúpte ho natenko. Pretoževäčšina vitamínov a minerálov sa nachádza priamo pod kožou.

Ako spoznať dobré zemiaky?

Všetky zemiaky daného druhu by mali mať podobnú veľkosť, farbu a štruktúru škrupiny. Hladká šupka svedčí o vysokej kvalite zemiakov. Čím hrubšia je škrupina, rôznorodá veľkosť a tvar zemiakov, tým je pravdepodobnejšie, že pôda bola pri ich pestovaní prehnojená. V dôsledku toho má škodlivý vplyv na chuť aj zloženie.

Prečo sa oplatí jesť zemiaky?

Zdroj: x-news.pl/Agencja TVN

„Zdrowie“ mesačne

Kategórie:

Čo jete