Štedrý večer je kapor, sleď, halušky. Pripravíte si ich podľa domácej praxe. U Kinga Błaszczyk-Wójcicka (vegetariánka, spájajúca rôzne tradície) na štedrovečernom stole dominujú jedlá pochádzajúce z kuchyne pohraničia. O čom je kuchyňa Borderland? Ako pripraviť štedrovečerné jedlá v štýle borderland?
Tradičné štedrovečerné jedlá , ktoré sa kedysi podávali v poľských domácnostiachv pohraničí Poľskej republiky , majú bohatý pôvod. Možno v nich nájsť vplyvy litovských, ukrajinských, bieloruských, tatárskych tradícií a dokonca aj niektoré galícijské akcenty. Môže za to mnoho storočí spolužitia rôznych národov na týchto územiach. Ku kuchyni Pohraničia prispieva aj kulinárska tradícia poľských šľachtických sídiel, bohatých roľníkov, ako aj obyvateľov Vilniusu a Ľvova. Zdnes pohraničnej kuchynepochádza množstvo obľúbených a oceňovaných jedál, ako sú zemiakové placky, plnené kapustnice, halušky, studené polievky, sękacz či krúpy so škvarkami - kedysi proso, dnes pohánka, bežne podávané s druhým kurzom.
Pohraničná kuchyňa: jednoduchosť a rafinovanosť
Vďaka jednoduchosti surovín nie je pohraničná kuchyňa sofistikovaná. Okrem krúp, ktoré sa pridávajú do plniek a kastrólov, v nej zaujímajú dôležité miesto zemiaky. Najznámejšie jedlá zo zemiakov sú dnes:
- koláč zo strúhaných zemiakov, údenej slaniny a cibule,
- klobása plnená zemiakovou hmotou,
- kartacze - halušky z varených a surových strúhaných zemiakov plnené mäsom a cibuľou,
- alebo cepeliny - zemiakové halušky plnené bravčovým mäsom s majoránom podávané s hustou smotanou a vyprážanou kyslou kapustou
Pohraničná kuchyňa: chuť vianočnej Kutia
Štedrý večerKresowa je sleď na spôsob Vilniusu s omáčkou z hríba alebo bobkového hríba, hustým paradajkovým pretlakom a … údenými šprotami v oleji alebo sleďmi vo vínno-hrozienkovej omáčke. Ide o forszmak, teda sleďovo-zemiakové placky s prídavkom jablka a cibule, tvarované do tvaru ryby.
Kapor pečený na smotane pochádza z pohraničnej kuchyne a dnes sa na Štedrý večer vyskytuje na mnohých stoloch. Rovnako ako kutia - tradičné štedrovečerné jedlo z pšenice, maku, medu a sušeného ovocia.
Najväčším umením je vareniesypká pšenica. Je to veľmi dôležité nielen z kulinárskych dôvodov. Kutia slúžila na novoročné veštenie. Ak bol pritlačený k stropu a nezanechal žiadne stopy, je to dobré pre dom.
Na štedrovečernom stole v Kinga Błaszczyk-Wójcicka dominujú vegetariánske jedlá z kuchyne pohraničia mojej starej mamy, ktorá pochádza z Dowgiałło. Nie sú medzi nimi žiadne slede ani iné ryby, pretože ich rodina neje.
- Štedrovečerné jedlá: poľské tradície. Ako vyzeral Štedrý večer v minulosti?
- Prázdniny sú časom reflexie, nie skúškou dokonalej gazdinky
- Príprava na Vianoce: ako to urobiť bez toho, aby ste sa zbláznili? Vianočný sprievodca
„Zdrowie“ mesačne