Priemerný Talian zje ročne okolo 30 kg cestovín a Poliak len 3 kg – zvyčajne ako prídavok do polievky. Rozhodne to nestačí! Veď dobre naservírované cestoviny sú jedným z najzdravších a najchutnejších jedál – mali by byť súčasťou každého jedálnička.

Cestovinysa vyrábajú sušením správne tvarovaného cesta z múky, vajec a soli. O cestovinách sa bežne verí, že vás pridávajú tučným, ale nie je to pravda. Okrem toho majú cestoviny mnohé nutričné ​​hodnoty, a teda aj zdravotné vlastnosti.

Robia ťa z cestovín tučný?

Dlhé roky sa myslelo, že cestoviny spôsobia tučný. Odborníci na výživu vysvetľujú, že cestoviny nie sú kalorické, ale omáčky, s ktorými ich jeme. Je pravda, že 100 g suchých cestovín poskytuje až 330 kcal, no pri varení nasajú vodu a trojnásobne zväčšia svoju hmotnosť. Takže veľká porcia – asi 100 g – má len 110 kalórií! Ak teda zjete obrovský tanier špagiet alebo 200 gramov, vaše telo dostane rovnaké množstvo kalórií, ako má polovica tabuľky čokolády. Podstatný rozdiel je v tom, že po zjedení cestovín sa cítite sýti na dlhú dobu.

A to všetko vďaka škrobu, ktorého sú cestoviny bohatým zdrojom. Škrob je komplexný sacharid. Z nich získaná glukóza – energetické palivo pre bunky nášho tela – sa uvoľňuje pomaly a rovnomerne. Telo tak získa stály zdroj energie a my sa cítime sýti na mnoho hodín.

Vďaka komplexným sacharidom môžu naše svaly a mozog fungovať správne a s maximálnym výkonom. Podľa odborníkov na výživu by sacharidy mali pokryť 60 percent. denná potreba energie. Ide o to, že naše telo veľmi pomaly trávi škrob. Takže ak jeme cestoviny, je pre nás ľahšie byť vo forme.

Dôležité

Farebné cestoviny sa chuťou nelíšia od bežných. Dôležitý je vizuálny efekt: šalát s farebnými rezancami vyzerá chutne, upúta. Pôsobí na zmysly. Farba sa získava z prírodných farbiacich prísad, napríklad čierna zo sépie, mäkkýš južný, červená z paradajok alebo červenej repy, oranžová z mrkvy, zelená zo špenátu. Existujú aj hnedé cestoviny, ktoré majú farbu špeciálnej (celozrnnej) múky, z ktorej sú vyrobené.

Cestoviny pre zdravie

Keďže cestoviny pomáhajú udržiavať konštantnú hladinu cukru v krvi, môžu byť aj diétnym jedlom pre ľudí s cukrovkoucukrovka. Z tohto dôvodu je to tiež skvelé jedlo pre ľudí, ktorí sa venujú športu. Umožňuje vám dobíjať batérie po mnoho hodín. Lekári sa domnievajú, že najlepšie je zjesť cestoviny tri hodiny pred plánovaným cvičením.

Niektoré druhy cestovín sa vyrábajú z diétnej múky. Môže to byť pohánková, celozrnná alebo aj ryžová múka. Takéto cestoviny sa odporúčajú ľuďom, ktorí sú na bezlepkovej diéte (kukurica alebo ryža), trpia zápchou (celozrnné s prídavkom otrúb) alebo nemôžu jesť pšenicu (pohánka). Ich odlišná chuť z nich robí skvelé pole na predvádzanie sa v kuchyni. Napríklad pohánka sa hodí k špenátu a prírodnému jogurtu, ryža so smotanou, škoricou a cukrom, celozrnná k chudému hovädziemu mäsu a zelenine.

Cestoviny na zlepšenie nálady

Ak máte náladu alebo máte jednoducho zlý deň, určite si na obed alebo aj skorú večeru pripravte veľkú porciu cestovín. Znie to možno neuveriteľne, ale toto jedlo vám zdvihne náladu. Cestoviny sú celkom dobrým zdrojom vitamínov B1, B6 a PP, ktoré podporujú trávenie a sú zodpovedné za náš dobrý stav mysle. Okrem toho obsahuje horčík. Tento prvok, ako viete, nás chráni pred negatívnymi účinkami stresu, teda únavou a svalovými kŕčmi. Horčík tiež podporuje správne fungovanie mozgu a srdca a znižuje chuť na sladké!

Ako kúpiť dobré cestoviny?

Najprv si musíte v obchode dôkladne prezrieť obal. Surové cestoviny by mali mať žltú alebo krémovú farbu, bez bielych škvŕn. Jeho povrch má byť sklovitý. Musí byť tiež odolný proti lámaniu, teda nie príliš krehký. Malé rozbité kúsky ukazujú, že cestoviny už dávno opustili továreň. Dôležitá je aj cena. Je ťažké počítať s tým, že kvalitné cestoviny budú stáť 1 PLN. Bohužiaľ, za kvalitu musíme platiť: stojí 4-7 PLN.

Cestoviny je najlepšie zvoliť zo semoliny, múky získanej z tvrdej pšenice. Táto odroda rastie v teplom podnebí, ako je Austrália. Výrobky z neho majú charakteristickú zlatistú farbu. Mäkká odroda sa pestuje v chladnejších krajinách a má veľmi svetlú farbu. Cesto z neho získané sa rýchlo prepečie, zlepí, najlepšie sa hodí na koláče, ktoré potrebujú kysnúť. V tvrdej pšenici sú bielkoviny, vďaka ktorým je cesto vláčne, elastické, nedrobí sa, ľahšie sa varí al dente (ako hovoria Taliani - na zub, t.j. polotvrdé).

Zaujímavé je, že jedna z najlepších odrôd kanadskej pšenice, Amber Durum č. 1, je blízkym príbuzným poľskej pšenice. Jeho zrná priviezli roľníci z poľského pohraničia. V súčasnosti v Taliansku existujú právne normy upravujúce obsah zložieksamotné cestoviny. Platí zákaz jej výroby z mäkkej pšenice a na tento účel možno použiť iba tvrdú pšenicu.

Tiež stojí za to vedieť, že vaječné cestoviny sú vysoko cenené. Nenechajme sa oklamať výrobcami, ktorí tvrdia, že ich cestoviny obsahujú viac ako 7 vajec na kg múky. Jednoducho povedané, takéto cestoviny nemôžete pripraviť, pretože by sa cesto rozpadalo.

Bude to pre vás užitočné

Slovník na výrobu cestovín

Keď si prezeráte menu talianskej reštaurácie, bojíte sa objednať si niečo iné ako pizzu, pretože nerozumiete názvom? Tu sú mini cheaty. Užite si jedlo!

  • canneloni - veľké, hrubé rúrky zvyčajne plnené plnkou
  • cappelini - vlákna
  • conchiglie - mušle
  • farfalle - luky
  • fusilli - gimlets
  • lasagne - cestoviny, zvyčajne zapečené
  • pappardelle - široké stuhy
  • penne - perie
  • ravioli - malé obdĺžnikové halušky
  • rigatoni - rúrky
  • ruoti - kolesá
  • špagety - dlhé tenké šnúrky
  • tagliatelle - stuhy
  • tortellini - malé zaoblené halušky

Ako variť cestoviny?

Dobré cestoviny nesmú byť nikdy prepečené. Musí byť uvarené napoly natvrdo – al dente. Liter jemne osolenej vriacej vody vystačí na cca 100 g. Najlepšie je dať hrnček na osobu, teda cca 50 g. Čas varenia - v závislosti od druhu a tvaru cestovín - je vždy uvedený na obal a mali by ste ich prísne dodržiavať. Počas varenia to celé občas premiešame, aby sa cestoviny neprilepili na dno. Hotové, dobre odkvapkajte v sitku alebo v cedníku. Ak jedlo podávate horúce, cestoviny nesmiete temperovať, t. j. zaliať studenou vodou - stratia jemnú chuť. (Iné je, ak sa má použiť do šalátu.) Žiaden strach. Ak budete cestoviny podávať horúce, určite sa nezlepia. Tiež ho nevarte vopred, inak nebude chutný.

Ako pripraviť cestoviny?

Keď máme cestoviny správne uvarené, môžeme do nich pridať rôzne ingrediencie a získať tak veľmi jednoduché jedlo, skvelé ako predjedlo, ale aj vynikajúce jedlo, ktoré poteší a prekvapí našich hostí. Aby ste pripravili chutné cestovinové jedlo, stačí skombinovať niekoľko jednoduchých doplnkov. Najdôležitejšie je, aby boli čerstvé a bohaté na živiny a vlákninu. Najzdravšie a najjednoduchšie na prípravu sú cestoviny s olivovým olejom a prísadami: sušené paradajky, čerstvé bylinky, napríklad bazalka, koriander, rozmarín, petržlenová vňať, pražené tekvicové a slnečnicové semienka, prelisovaný cesnak. Takéto jedlo pripravíme doslova za niekoľko minút. Stačí byť na kuchynskom parapetezaložíme minikultúru byliniek (nasadených alebo hotových v črepníku - dostupné v supermarketoch). Cestoviny po scedení vložíme späť do hrnca, zalejeme trochou olivového oleja, pridáme bylinky a cesnak, prípadne tekvicové semiačka a … podávame. Nie je to také jednoduché?

Chuť a zážitok z žuvania môžu byť ovplyvnené aj rôznymi tvarmi cestovín, ku ktorým sú vhodné špecifické polevy. Takže veľké formy, ako sú šneky, rúrky alebo široké stuhy, chutia skvele s ľahkými krémovými omáčkami (napr. so syrom, lososom, smotanou). Tenké špagety podávame s mäsovou alebo zeleninovou omáčkou. Mašličky a mušle pohladia podnebie, keď sú poliate zeleninovou omáčkou, napríklad špenátom. Niektoré cestoviny, najmä tie bez vajec, sú určené len na pečenie, ako napríklad lasagne, rigatoni a canneloni. Najprv sa uvaria al dente a potom sa pečú.

Pozrite si video - ako si vyrobiť domáce talianske cestoviny. Recept z reštaurácie Focaccia Ristorante

„Zdrowie“ mesačne

Kategórie:

Čo jete