Fialové zemiaky sa na pultoch obchodov objavujú čoraz častejšie. Majú však okrem jedinečnej - čo sa týka zemiakov - farby aj nejaké zdravotné vlastnosti a nutričné ​​hodnoty? Ukazuje sa, že vďaka fialovej farbe majú tieto zemiaky viac vlastností ako obyčajné zemiaky. Skontrolujte zdravotné účinky fialových zemiakov, kde kúpiť fialové zemiaky a ich cenu.

Fialové zemiakysa na pultoch obchodov objavujú čoraz častejšie. Majú však okrem jedinečnej - čo sa týka zemiakov - farby ajvlastnostizdravie anutričné ​​hodnoty ? Ukazuje sa, že vďaka fialovej farbe majú hľuzovkové zemiaky viac vlastností ako obyčajné zemiaky. Túto farbu získavajú vďaka antokyánom – prírodným farbivám, ktoré majú liečivé vlastnosti. Na rozdiel od inej fialovej zeleniny majú hľuzové zemiaky fialovú šupku a stred. Vďaka tomu po ich zlúpnutí zo šupky (čo je potrebné, pretože je veľmi tvrdé) nedochádza k strate nutričných hodnôt. Najznámejšia je francúzska odroda modrofialových zemiakov - Vitelotte, nazývaná aj Vitelotte noire, Negresse, čínske hľuzovky alebo hľuzovkové zemiaky. Táto stará odroda, v skutočnosti pôvodom z Čile a Peru, sa už mnoho rokov pestuje vo Francúzsku, najmä v oblasti Pikardie, oblasti v severnej časti krajiny pri Lamanšskom prielive. Predpona v názve Vitelotte - "vit" - v starej francúzštine znamená penis, pravdepodobne analogicky k tvaru hľuzy. Zemiaky Vitelotte sa vyznačujú pretiahnutým, pretiahnutým tvarom, občas oddeleným malými ryhami.

Fialové zemiaky môžu chrániť pred rakovinou hrubého čreva a ďalšími

Antokyány sú prírodné pigmenty, ktoré v závislosti od pH bunkovej šťavy zeleniny alebo ovocia môžu mať rôznu farbu od červenej po fialovú. Štúdie ukázali, že antokyány majú protirakovinové vlastnosti. Autori prác jednohlasne potvrdili viacsmerný antikarcinogénny účinok antokyanov spočívajúci predovšetkým v priamej neutralizácii reaktívnych foriem kyslíka, zvýšení schopnosti buniek absorbovať voľné kyslíkové radikály, inhibícii mutácií v bunkovej DNA a inhibícii bunkovej proliferácie.neoplastické .¹

Fialové zemiaky sa pestujú najmä v Čile a Peru. Nie je to ľahké, pretože rastú na malých kríkoch.

Výskum ukázal, že vďaka tomu môžu fialové zemiaky zabrániť rozvoju napr. kolorektálny karcinóm, tvrdia vedci z Pennsylvania State University. Rovnaká štúdia zistila, že látky obsiahnuté vo fialových zemiakoch môžu znížiť riziko zápalového ochorenia čriev až šesťkrát.³

Štúdie tiež ukazujú, že fialové zemiaky majú vďaka vysokému obsahu antokyánov protizápalové vlastnosti a priaznivo pôsobia na kardiovaskulárny systém. Tento druh zemiakov má tiež alfa-solanín, ktorý tiež znižuje zápaly v našom tele.

Bohatým zdrojom antokyanov je množstvo ovocia a zeleniny, medzi ktoré patrí bobuľové ovocie (čučoriedky, arónia, čierne ríbezle, černice, brusnice, maliny) a hrozno a niektoré druhy zeleniny ako fialová mrkva, fialová kukurica, červená kapusta, červené zemiaky, červená reďkovka a iné.

Stojí za to vedieť

Fialové zemiaky – kde kúpiť? Aká je cena?

Fialové zemiaky si môžete kúpiť v internetových obchodoch a supermarketoch. Ich ceny sa pohybujú od 6 PLN (v akcii) do 12 PLN za 500-600 g. V obchodoch sú dostupné od októbra.

Fialové zemiaky môžu znížiť krvný tlak

Fialová odroda zemiakov je bohatá aj na draslík – majú viac draslíka ako iné druhy zemiakov. Bohužiaľ, varenie znižuje množstvo draslíka. Pri pečení a varení v malom množstve vody, ako aj sušení je však strata tohto minerálu oveľa menšia. Fialové zemiaky sú navyše bohaté na karotenoidy a kyselinu fenolovú, ktoré tiež znižujú krvný tlak.

Fialové zemiaky obsahujú aj vlákninu, bielkoviny, sacharidy, vitamíny: A, B1, B2, B3, B6, C a draslík, horčík, železo a vápnik.

Bolo vedecky dokázané, že fialové zemiaky môžu znižovať krvný tlak. K takýmto záverom dospeli vedci z University of Scranton v Pensylvánii.² Vo svojej 4-týždňovej štúdii sa štúdie zúčastnilo iba 18 ľudí s obezitou alebo nadváhou a hypertenziou, ktorí boli rozdelení do dvoch skupín. Prvý konzumoval šesť až osem malých fialových zemiakov so šupkou denne (na obed alebo večeru). Druhá, naopak, nemala v strave zemiaky. Účastníci štúdie preukázali zníženie krvného tlaku, systolického aj diastolického, o 3,5 a 4,3 %. Navyše žiadna osoba nepribrala.

Fialové zemiaky majú tiež veľa vlákniny a exogénnych aminokyselín, t.j. aminokyselín, ktoré telo nedokáževytvoriť.

Fialové zemiaky - využitie v kuchyni

Fialové zemiaky majú malé hľuzy a maslovú, krémovú chuť – trochu pripomínajúcu orechy. Ich koža je však hrubá. Ako jesť fialové zemiaky? Úplne rovnaké ako tradičné odrody. Použitie fialových zemiakov zahŕňa:

  • čistý
  • zemiakové lupienky
  • plátky zemiakov
  • šaláty
  • ako prídavok k mäsu, rybám (forma podľa výtvoru šéfkuchára)
  • hranolky
  • ako bežné zemiaky na varenie

Je dobré vedieť, že fialové zemiaky majú tvrdú šupku a oči sú hlboko zapustené v šupke. Pri peelingu musíte vynaložiť trochu úsilia, aby ste ich dôkladne odstránili.

Fialové zemiaky skladujte pri teplote 6-8 stupňov C.

Stojí za to vedieť

Antokyány patria medzi nestabilné pigmenty. Sú obzvlášť citlivé na dlhé doby spracovania pri vysokých teplotách. Ich množstvo tiež vplyvom kyslíka výrazne klesá, preto sa oplatí obmedziť jeho prístup pri skladovaní a spracovaní zeleniny a ovocia. Na druhej strane, antokyány fungujú dobre pri nízkych teplotách. Preto zostávajú vo veľkom množstve v mrazených potravinách. Stabilita antokyanov je tiež vyššia v kyslom prostredí.

Bibliografia:

1. Olejnik A., Tomczyk J., Kowalska K., Grajek W., Antokyány v chemoprevencii rakoviny hrubého čreva, "Postępy Phytoterapii" 2009, č. 3

2. Fialové zemiaky môžu pomôcť znížiť krvný tlak, www.nbcnews.com/id/44345789/ns/he alth-diet_and_nutrition/t/potatoes-may-help-lower-blood-pressure-purple-ones/.WdNtQriremw

3. Fialové zemiaky môžu znížiť riziko rakoviny hrubého čreva a zápalových ochorení čriev, zistila štúdia, www.dailymail.co.uk/he alth/article-4910362/Purple-potatoes-slash-risk-colon-cancer-IBD.html

Kategórie:

Čo jete