Na rozdiel od všeobecného presvedčenia nie sú zemiaky bezcenným doplnkom rezňov, ktoré ľahko zaplnia žalúdok. Zemiaky nie sú veľmi kalorické a obsahujú škrob, vitamín C, draslík a vápnik. Najdôležitejšie je, ako zemiaky pripravujeme a s čím ich podávame.

Na rozdiel od všeobecného presvedčeniazemiakynemastí - 100 g (dve stredne veľké hľuzy) obsahuje 60-70 kcal, čo je menej ako banány. Oveľa viac kalorické je to, čo jemezemiaky . Často sa vedľa nich na našom tanieri nachádza obaľovaný bravčový rezeň alebo mastná, múkou okorenená omáčka. Práve tieto prísady pokazili povesť zemiakov - a nie sú ani veľmi kalorické, ani ťažko stráviteľné.

Zemiaky - vlastnosti

Zemiakové hľuzy sú cenným zdrojom škrobu. Ide o komplexný sacharid, ktorý sa v ľudskom tele pomaly a rovnomerne rozkladá na glukózu, ktorá je palivom potrebným pre prácu všetkých jeho buniek. Vďaka tomu máme zdroj energie a cítime sa sýti na dlhú dobu.

Zemiaky obsahujú aj veľa vitamínu C – asi 16 mg na 100 g (denná potreba dospelého človeka je 75 mg). Najviac je ho v hľuzách hneď po výkope. Ale čím dlhšie sú skladované, tým väčšia je strata tejto cennej zdraviu prospešné látky. Staré zemiaky zjedené skoro na jar nemajú v tomto smere takmer žiadnu hodnotu.

Zemiaky obsahujú aj vitamíny A, E, B1(tiamín), B2(riboflavín), B3(niacín) a B6(pyridoxín). Zemiaky obsahujú veľké množstvo draslíka, ktorý znižuje krvný tlak, spevňuje kosti, priaznivo pôsobí na nervovú sústavu, horčík, ale aj fosfor, železo, zinok, meď a mangán. Zemiaky sú tiež zdrojom cenných rastlinných bielkovín.

Zemiaky - kalórie, nutričné ​​hodnoty

Nutričná hodnota varených zemiakov, bez šupky, bez pridania soli

v 100 gv 85 g (s jedným stredným zemiakom)
Energetická hodnota86 kcal73 kcal
Proteín1,71 g1,45 g
Sacharidy20,01 g17 g
Jednoduché cukry0,89 g0,75 g
Tuk0,10g0,08 g
vlákno1,8 g1,53 g

Zdroj: USDA

Zemiaky - vitamíny a minerály

Vitamíny a minerály z varených zemiakov, bez šupky, bez pridania soli (na 100 g)

Vitamín C7,4 mg
Vitamín B10,098 mg
Vitamín B20,019 mg
Vitamín B31 312 mg
Vitamín B60,269 mg
Foliáty9 mg
Vitamín A2 IU
Vitamín E0,01 mg
Vitamín K2,2 µg
Vápnik8 mg
Železo0,31 mg
Horčík20 mg
Fosfor40 mg
Draslík328 mg
sodík5 mg
Zinok0,27 mg

Zdroj: USDA

Dôležité

Vedci z inštitútu v Seibersdorfe vypestovali zemiaky s niekoľkonásobne vyšším obsahom vitamínu A. Práve jeho nedostatok veľmi často spôsobuje slepotu. Nová odroda zemiakov bude obzvlášť užitočná pre milióny detí v Afrike, ktoré každý rok oslepnú kvôli nedostatku tejto látky.

Zemiaky – jedzte dobre

Zemiaky na srdce a žalúdok

Kvôli obsahu draslíka sa zemiaky odporúčajú ľuďom s arteriálnou hypertenziou. Jesť by ich mali aj ľudia s vysokým krvným tlakom, pretože zemiaky majú veľmi málo sodíka (pokiaľ ich nesolíte vôbec, alebo pridáte trochu soli na konci varenia). Okrem toho vedci z British Food Research Institute v Norwichi nedávno zistili, že zemiaky obsahujú kukoamíny – zlúčeniny, ktoré znižujú krvný tlak.

Tiež zistili, že varené zemiaky majú oveľa viac kukoamínov ako vyprážané zemiaky. Zemiaky sú dobré aj pre ľudí s cukrovkou. Škrob obsiahnutý v tejto zelenine sa vstrebáva postupne, preto sa dá dobre využiť aj napriek obmedzeným možnostiam produkcie inzulínu pankreasom pacienta

Varené zemiaky sú ľahko stráviteľné a pre deti môžu byť hodnotným pokrmom. Odporúčajú sa aj ľuďom, ktorí majú problémy s tráviacim systémom, napríklad po otravách. Vďaka veľkému množstvu vlákniny pomáhajú pri zápche, tráviacich problémoch a hnačkách. Prinášajú úľavu aj tým, ktorí trpia pálením záhy – samozrejme, pokiaľ ich nevyprážate na tuku.

Zemiaky – nie pre každého

Časté jedenie zemiakov môže byť škodlivé,napríklad ľudia so zlyhaním obličiek, ktorí majú nadbytok draslíka v krvi. Tohto prvku sa však môžete zbaviť: zemiaky treba uvariť, vodu zliať, potom naliať čerstvé a uvariť do mäkka. Na druhej strane by sa zemiakom mali vyhýbať ľudia trpiaci reumou, pretože často spôsobujú bolesť a stuhnutosť kĺbov.

Ktoré zemiaky sú najlepšie

Všetky odrody zemiakov obsahujú podobné množstvo živín. Niektoré gazdinky preferujú zemiaky so žltkastou dužinou, iné úplne biele. Nie je to ale farba, ktorá by mala rozhodovať o výbere druhu. V prvom rade treba brať do úvahy tuhosť dužiny. Do šalátov a kastrólov by sme si mali vyberať zemiaky, ktoré sa pri varení nedrolia. Sú to napríklad lotos, ruta, slez, náhrdelník, sokol. Na palacinky, halušky a halušky sú najlepšie zemiaky z múky, so suchou a sypkou po uvarení dužiny. Takéto vlastnosti majú berýlium, míľa, arkádia, cotoneaster. Na pečenie, varenie a polievky si môžeme kúpiť zemiaky na všeobecné použitie, teda zemiaky vhodné na všetko - kapce, kosatce, orly.

Ako vyrobiť zemiaky

Ošúpte nové zemiaky čo najtenšie. Inak by sme však mali postupovať v prípade starých zemiakov, ktoré začínajú pučať. Ich koža sa zmení na zelenú. Dôvodom je solanín, ktorý sa tvorí v zemiakoch, ktoré sú dlhodobo skladované. Môže napríklad podráždiť žalúdok a spôsobiť bolesti hlavy. Preto je potrebné starostlivo vystrihnúť zelené škvrny a oči, ktoré klíčky zanechajú.

Zemiaky pri varení v pare alebo v tlakovom hrnci strácajú najmenej vitamínu C. Tiež je dobré ich hodiť do vriacej vody, uvariť v plášti alebo upiecť.

Spôsob rezania hľúz má veľký význam - čím väčší povrch je vystavený teplote, t.j. čím menšie kúsky, tým viac vitamínov sa zničí. Mali by sme pamätať aj na šúpanie zeleniny tesne pred varením. Ak sa držia vo vode dlhší čas, stanú sa takmer bezcennými.

Poznámka! Spôsob prípravy zemiakov závisí od ich glykemického indexu (stupňa, v akom zvyšujú hladinu cukru v krvi), čo je dôležité najmä pre diabetikov. Najnižší GI, teda najvýhodnejší pre diabetikov, sú zemiaky varené, o niečo vyššie - dusené a najvyššie - pečené.

Na záver pár slov o hranolčekoch a lupienkoch. Je lepšie sa im vyhnúť. Po prvé, sú veľmi kalorické. 100 g hranolčekov je asi 300 kcal, lupienky - 537 kcal. Po druhé, hranolky (kupované v bare) a lupienky sa vyprážajú na niekoľkokrát použitom tuku, v ktorom vzniká akrylamid, látka podozrivá z karcinogénnosti.

Musíte to urobiť
  • Ak chcete skontrolovať, čikupované zemiaky nie sú prehnojené, po uvarení ich ešte chvíľu nechajte. Ak si zachovajú svoje pôvodné póry, môžete ich s dôverou jesť. Ak naopak stmavnú, už ich nekupujte. Či nebola pôda pri pestovaní zemiakov prehnojená, môžete posúdiť aj podľa vzhľadu hľúz. Vyhnite sa zemiakom, ktoré majú veľmi rôznorodý tvar, veľkosť a farbu a majú hrubú šupku.
  • Aby zemiaky dostali originálnejšiu chuť, pridajte do vody, v ktorej sa varia, strúčik cesnaku a bobkový list.
  • Keď chcete vedieť, na čo sú najlepšie zemiaky, prekrojte si jeden na polovicu a polovice ešte chvíľu potierajte. Ak sa vytvorí voda, zemiaky sú tvrdé a pri varení sa nerozsypú. Môžu sa použiť ako polievka alebo podávať celé. Ak sa naopak polovice lepia, zemiaky sú múčne. Budú z nich dobré knedle a pyré.

História zemiakov: z cisárskych záhrad pod slamenými strechami

Zemiaky patria do čeľade nočných ako paradajky a paprika. Ich vlasťou je Južná Amerika. Do Európy boli privezené v 16. storočí. Spočiatku sa s nimi zaobchádzalo ako s okrasnou rastlinou a rozkvitnuté vetvičky zemiakov si dámy pripínali do vlasov. Pestovali sa v záhradách kráľov Francúzska a Anglicka. Pochválil sa nimi sám cisár Leopold I. Práve on daroval sadenice rastliny Janovi III. Sobieskemu. No skutočnú kariéru v Poľsku urobili zemiaky až za vlády Augusta II. A na začiatku 19. storočia zachránili najchudobnejšiu časť európskej populácie pred hladomorom.

„Zdrowie“ mesačne

Kategórie:

Čo jete