Stew je jedlo, ktoré sa pripravuje z vyprážaného mäsa nakrájaného na kúsky, duseného s korením. Guláš môže byť hovädzí alebo bravčový (z takého mäsa sa pripravuje tradičný maďarský guláš), ale aj hydina, napríklad morka. Koľko kalórií má guláš? Aké sú jeho nutričné hodnoty?
Obsah:
- Dusené mäso - hovädzie, bravčové a iné
- Hovädzí guláš - kalórie, nutričné hodnoty
- Dusené mäso – je to zdravé?
- Bravčový guláš – koľko má kalórií?
- Vegetariánsky guláš
- Morčacie guláš - kalórie, nutričné hodnoty
Gulášje jedlo pochádzajúce z Maďarska a obľúbené v strednej Európe. Po prvýkrát bol guláš pripravený v 9. storočí maďarskými pastiermi a pozostával z vareného ochuteného mäsa, ktoré predtým prešlo procesom sušenia.
Kvôli obmedzenej dostupnosti mäsa na dusené mäso sa používali aj kože. Až v 16. storočí sa paprika pridávala do duseného mäsa.
Dusené mäso - hovädzie, bravčové a iné
Najbežnejšie jehovädzí gulášalebobravčové , ale možno použiť aj iné druhy mäsa: teľacie, jahňacie a hydinové (napr. dusené morčacie mäso ).
Mäso nakrájame na kúsky, dochutíme soľou a podusíme s pridaním jemne opraženej cibuľky na oleji alebo masti. Potom sa do jedla pridá zelená alebo červená paprika, mrkva, petržlen a zeler.
Do guláša môžete pridať aj na kocky nakrájané zemiaky, ktoré vďaka obsahu škrobu pokrm zahustia, ale aj biele víno, vínny ocot a paradajky.
Prívarok je ochutený čili papričkou, tymianom a bobkovým listom, prípadne cesnakom a rascou. Niekedy sa dusené mäso zahustí pridaním zápražky z pšeničnej múky alebo zemiakovej múky.
Tradičný maďarský guláš je častejšie vo forme polievky ako guláša
Tradičný maďarský guláš- podľa pôvodnej receptúry - neobsahuje zemiaky, chilli cesnak, múku, víno, vínny ocot a paradajky
Ku gulášu sa najčastejšie podávajú zemiaky, krúpy, cestoviny, sliezska knedľa a zemiaková knedľa alebo chlieb. Niekedy sa ako príloha podáva šalát alebo varená zelenina. Vzhľadom na to, že guláš je populárny v strednej Európe, prešiel vývojomV závislosti od krajiny existujú rôzne variácie tohto jedla.
V Rakúsku sa guláš pripravuje len s cibuľou a podáva sa s chlebom. V Chorvátsku je základ divina, okrem papriky a mrkvy sa pridávajú hríby a celé jedlo sa podáva s polentou alebo cestovinou
Hovädzie mäso sa v Česku a na Slovensku najčastejšie používa na prípravu prívarkov, ale aj zveriny. Niekedy sa pridáva kyslá kapusta.
V Nemecku sa používa hovädzie, bravčové alebo zverina a niekedy je pokrm obohatený o červené víno. Červené víno sa pridáva aj do talianskeho duseného mäsa. Toto jedlo je navyše ochutené rozmarínom, majoránom a citrónovou šťavou.
Poľský a srbský guláš sa mierne líši od tradičného maďarského guláša. Na jeho prípravu sa používajú všetky druhy mäsa: hovädzie, bravčové, hydinové, divina, jahňacina, často sa pridávajú paradajky alebo paradajkový pretlak a cesnak.
Odporúčame recept pre bohatého muža: Bogracz, ktorý zviedol Magdu Gesslerovú: recept na rodinnú večeru
Stojí za to vedieťHovädzí guláš - kalórie, nutričné hodnoty (na 100 g)
Kalorická hodnota - 148 kcal Bielkoviny - 14,1 g Tuky - 9,2 g Nasýtené tuky - 1,61 g Mononenasýtené tuky - 4,93 g Polynenasýtené tuky - 2,17 g Cholesterol - 38,0 mg Sacharidy - 2,06 g2,6 g
Minerály(% RDA pre dospelého)
Sodík - 53,0 mg (4 %) Draslík - 267,0 mg (8 %) Vápnik - 6,0 mg (0,6 %) Fosfor - 137,0 mg (20 %) Horčík - 18,0 mg (5 %) Železo - 1,6 mg (16 %) Zinok - 2,5 mg (23 %) Meď - 0,07 mg (8 %)
Vitamíny
Vitamín A – 21,0 µg (2 %) Vitamín E – 1,76 mg (18 %) Vitamín B1 – 0,046 mg (4 %) Vitamín B2 – 0,151 mg (12 %) Niacín – 3,62 mg (23 %) Vitamín B6 – 0,23 mg (18 %) Foláty – 6,6 µg (2 %) Vitamín B12 – 0,91 µg (38 %) Vitamín C – 1,2 mg (1 %) Vitamín D – 0,26 µg (2 %)
Nutričná hodnota: databáza IŻŻ, % odporúčaného denného príjmu na základe IŻŻ nutričných noriem, 2022
Dusené mäso – je to zdravé?
Kalorický obsah duseného mäsa závisí od druhu mäsa, z ktorého bol pripravený, ale aj od použitého tuku. Najnižší kalorický obsah má hovädzí guláš (148 kcal / 100 g), o niečo viac morčací guláš (155 kcal na 100 g) a najvyššiu kalorickú hodnotu má bravčový guláš - 100 g poskytuje 266 kcal. Bravčový guláš má zároveň najvyšší obsah tuku
Guláš je zdrojom bielkovín, vitamínov (hlavne vitamín B12, vitamín B6, vitamín B2, niacín) a minerálov (najmä fosfor a zinok). Okrem toho je guláš dobrým zdrojom železa. Väčšina z tohoMinerálna zložka sa nachádza v hovädzom guláši (takmer dvakrát viac ako v bravčovom a morčacom guláši).
Guláš z hovädzieho a morčacieho mäsa je vďaka svojmu nízkemu kalorickému obsahu skvelým nápadom na plnohodnotné jedlo pre ľudí na chudnúcej diéte, ľudí s cukrovkou a kardiovaskulárnymi problémami. Mal by sa však pripraviť s použitím rastlinných olejov.
Okrem toho stojí za to pamätať na prílohy, s ktorými budeme toto jedlo podávať. Najlepšie je zvoliť hrubozrnné krúpy a celozrnné cestoviny.
Stojí za to vedieťBravčový guláš – koľko má kalórií? (na 100 g)
Kalorická hodnota - 266 kcal Bielkoviny - 12,1 g Tuky - 23,3 g Nasýtené tuky - 6,062 g Mononenasýtené tuky - 12,291 g Polynenasýtené tuky - 3,410 g Cholesterol - 52,2 mg 3 0,0 g- Vláknina - 4
Minerály(% RDA pre dospelého)
Sodík - 41,0 mg (3 %) Draslík - 229,0 mg (7 %) Vápnik - 9,0 mg (1 %) Fosfor - 121,0 mg (17 %) Horčík - 16,0 mg (4 %) Železo - 0,9 mg ( 9%) zinok - 2,34 mg (21%) meď - 0,05 mg (6%)
Vitamíny
Vitamín A – 25,0 µg (3 %) Vitamín E – 2,36 mg (24 %) Vitamín B1 – 0,444 mg (34 %) Vitamín B2 – 0,208 mg (16 %) Niacín – 2,31 mg (14 %) Vitamín B6 – 0,238 mg (14 %) Foláty – 9,09 µg (2 %) Vitamín B12 – 0,5 µg (21 %) Vitamín C – 1,6 mg (2 %) Vitamín D – 0,508 µg (3 %)
Nutričná hodnota: vlastná štúdia,% z odporúčaného denného príjmu na základe IŻŻ Nutričných noriem, 2022
Vegetariánsky guláš
Guláš je možné pripraviť aj vo vegetariánskej verzii. Namiesto mäsa sa pridávajú strukoviny: cícer, šošovica a fazuľa. Tofu sa hodí aj ku gulášu.
Stojí za to vedieťMorčacie guláš - kalórie, nutričné hodnoty (na 100 g)
Kalorická hodnota - 155 kcal Bielkoviny - 14,6 g Tuky - 9,8 g Nasýtené tuky - 1,19 g Mononenasýtené tuky - 5,294 g Polynenasýtené tuky - 2,764 g Cholesterol - 58,7 mg Sacharidy - 3,1 gg Vláknina - 3.1
Minerály(% RDA pre dospelého)
Sodík - 59,0 mg (4 %) Draslík - 330,0 mg (9 %) Vápnik - 8,0 mg (0,8 %) Fosfor - 170,0 mg (24 %) Horčík - 22,0 mg (6 %) Železo - 0,7 mg (7 %) Zinok – 1,98 mg (18 %) Meď – 0,08 mg (9 %)
Vitamíny
Vitamín A – 40,0 µg (4 %) Vitamín E – 2,08 mg (21 %) Vitamín B1 – 0,05 mg (4 %) Vitamín B2 – 0,206 mg (16 %) Niacín – 6 , 81 mg (43 % ) Vitamín B6 – 0,238 mg (18 %) Foláty – 25,76 µg (6 %) Vitamín B12 – 1,2 µg (50 %) Vitamín C – 1,6 mg (2 %) Vitamín D – 0,145 µg (1 %)
Nutričná hodnota: vlastná štúdia,% odporúčaného denného príjmu na základe výživových noriem IŻŻ, 2022
O autoroviMarzena Masna, dietológ SOS Diet, diétne stravovanie, VaršavaAbsolventka dietetiky na Varšavskej univerzite o poľnohospodárstve. Odborné skúsenosti získala v dietologických ambulanciách, v komplexe jaslí hlavného mesta Varšavy a vo varšavských nemocniciach pre dospelých a deti. Svoje vedomosti si neustále prehlbuje účasťou na konferenciách o správnej výžive, ako aj diéto-prevencii a diétnej terapii chorôb. V súčasnosti dietológ v SOS Diet, diétne stravovanie, kde sa venuje výživovému poradenstvu pre klientov, tvorbe receptúr, príprave jedálneho lístka a dohliadaniu na kvalitu jedál.