- Nutričné hodnoty kačacieho mäsa
- Obsah vitamínov a minerálov v 100 g kačacieho mäsa
- Výroba a spotreba kačacieho mäsa
- Kačacie mäso - využitie v kuchyni
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Kačacie mäso nie je diétne mäso kvôli vysokému obsahu tuku. Aj keď obsahuje veľa zdravých mastných kyselín, v kuchyni by sa malo občas použiť na spestrenie každodenných jedál.
Hydina je na poľskom stole veľmi často. V posledných rokoch záujem o kačacie mäso rastie, no jeho spotreba v Poľsku je stále jedna z najnižších v Európe. V minulosti boli kačice neoddeliteľnou súčasťou vidieckej krajiny. V súčasnosti sa jedlá z kačice opäť dostávajú do módy najmä vďaka reštaurátorom, ktorí ju podávajú na rôzne spôsoby. Kačacie mäso je oveľa tučnejšie ako morčacie a kuracie mäso, no považuje sa za bezpečnejšie a ušľachtilejšie ako priemyselne vyrábané kura.
Nutričné hodnoty kačacieho mäsa
Kačacie mäso je oveľa kalorickejšie ako kuracie alebo morčacie. 100 g jatočného tela kačice poskytuje 240 kcal. Najchudšia jekačacie prsia . 100 g tohto mäsa bez kože má 140 kcal a s kožou 202 kcal. Pre porovnanie, 100 g morčacích pŕs bez kože je 84 kcal a kuracie prsia - 99 kcal. Kačacie mäso má veľmi vysoký obsah bielkovín. 100 g pŕs bez kože obsahuje 28 g bielkovín a 100 g pŕs so šupkou - 25 g.. Preto by sa dali považovať za diétne a ľahko stráviteľné. Veľké množstvo bielkovín je však sprevádzané aj vysokou koncentráciou tuku, kvôli čomu je kačacie mäso ťažšie stráviteľné. Množstvo tuku v celej kačke s kožou dosahuje aj 30 %. V prsiach s kožou je 11 g tuku na 100 g a v prsiach bez kože - 2,5 g
| Kačacie mäso | Bravčové mäso | |
| Cholesterol v 100 g | 76 mg | 65 mg |
| Nasýtené mastné kyseliny na 100 g | 7,39 g | 7,98 g |
| Mononenasýtené mastné kyseliny v 100 g | 15,1 g | 11,5 g |
| Polynenasýtené mastné kyseliny v 100 g | 4,12 g | 1,5 g |
Znižuje kačací tuk cholesterol?
Táto akcia nie je potvrdená výskumom. Je pravdou, že profil mastných kyselín je priaznivejší ako pri iných červených mäsách a vyznačuje sa väčším množstvom zdraviu prospešných nenasýtených mastných kyselín,množstvo tuku v kačacom mäse je však príliš vysoké na to, aby sa dalo považovať za diétne. Kačacie mäso môže byť, samozrejme, chutným doplnkom domácej večere, ale malo by sa jesť príležitostne, rovnako ako bravčové.
Kačacie mäso obsahuje veľa vitamínov skupiny B, vitamín A, ale aj draslík, fosfor, železo a horčík.
Stojí za to vedieťObsah vitamínov a minerálov v 100 g kačacieho mäsa
Vitamín B1 – 0,177 mg Vitamín B2 – 0,226 mg Vitamín B6 – 0,1 mg Vitamín PP – 3,45 mg Vitamín A – 24 µg Vitamín E – 0,2 mg Sodík – 66 mg Draslík – 242 mg Fosfor – 149 mg Horčík mg Železo - 2,1 mg Zinok - 1,42 mg Vápnik 8 mg Meď 0,14 mg Mangán 0,03 mg
Výroba a spotreba kačacieho mäsa
Kačacie mäso je čoraz obľúbenejšie. Jeho produkcia sa už niekoľko rokov systematicky zvyšuje až o 50 % ročne. V roku 2014 bol zaznamenaný nárast o 47 % a vyrobených 25 000 kusov. tony kačacieho mäsa. Veľká časť produkcie však smeruje na export. Asi 40 % domácej produkcie kačíc predávame do iných krajín a jej hlavnými odberateľmi sú Nemecko, Litva a Švédsko. Podľa skupiny Drosed – producenta hydiny – v Poľsku spotreba kačice rastie o 10-15 % ročne a štatisticky zjeme menej ako 200 g kačacieho mäsa na osobu a rok. Pre porovnanie, ročne zjeme okolo 22 kg kuracieho mäsa. Kačacie mäso predstavuje len 1 % trhu s hydinou v Poľsku. Napriek rôznym propagačným opatreniam a kampaniam zvyšujúcim informovanosť spotrebiteľov si stále oveľa častejšie vyberáme kuracie alebo morčacie mäso, ktoré sú lacnejšie a jednoduchšie na prípravu. Kačku si vyberáme na špeciálne príležitosti a oslavy hlavne kvôli cene.
Najpopulárnejšie a najľahšie dostupné v Poľsku súPekinské kačice . Je to druh farmárskej kačice, dobre vyvinutá a dobre osvalená. Tieto vtáky môžu byť chované na intenzívnom alebo extenzívnom systéme. V intenzívnom chove sú zvieratá umiestnené vo vnútri za určitých teplotných podmienok, s riadeným osvetlením a štandardizovaným krmivom. Kačice sa chovajú 8-9 týždňov do telesnej hmotnosti 3,4-3,7 kg a káčer 11-12 týždňov do hmotnosti 3,8-4 kg. Rozsiahly chov umožňuje vtákom voľný výbeh a tým aj väčší pohyb. Mäso takýchto kačíc je o niečo tuhšie a menej jemné, no mnohým ľuďom pripadajú chutnejšie. V obchodoch sa dá kúpiť aj mäso z kačice barbarie, známej aj ako kačica pižmová. Ide o vtáky chované v systéme súkromných usadlostí v čistých oblastiach, napríklad v Podlasí. Zmluvné zmluvy sú podpísané s chovateľmi, ktorí zaisťujú vysokú kvalitu a primerané štandardy chovu kačíc.
Mäso skačicaBarbariesa považuje za lahodnejšiu vďaka divokému pôvodu druhu a oveľa väčšej mobilite vtákov spojenej s voľným chovom. Barbarie Ducks vykazuje v porovnaní s Pekingskou kačicou v mäse viac svaloviny, redší podkožný tuk, viac svalových pigmentov a viac minerálov. Dospelé samice sa chovajú 8 týždňov a vážia v priemere 2,4 kg, zatiaľ čo samce - 12 týždňov a vážia asi 4,5 kg.
Kačacie mäso - využitie v kuchyni
V Poľsku sa chov kačíc stal populárnym v 11.-13. storočí. Predtým na stoly prichádzali voľne žijúce vtáky. Používali sa na prípravu vývarov, podávali sa pečené a plnené, krv a droby sa používali na krvavú polievku. Najznámejším kačacím jedlom je kačica pečená v jablkách – symbol tradičnej poľskej kuchyne. V minulosti bola povinným prvkom slávnostnej večere aj pečená kačica s majoránkou. V roku 2006 ministerstvo pôdohospodárstva a rozvoja vidieka zapísalo do zoznamu tradičných výrobkov „Pomoranská kačica“ – plnená bravčovým mäsom. Je to kašubské jedlo, ktoré sa objavuje na sviatočných stoloch ako večera a ako studené občerstvenie. V súčasnosti sa vraciame k starým receptúram poľskej kuchyne, no radi vyskúšame aj novinky, akými sú carpaccio z kačacích pŕs alebo šaláty s prídavkom ružového prsia. Obľuba kačacích jedál rastie aj vďaka väčšej dostupnosti čínskej kuchyne, kde hrá mäso veľmi dôležitú úlohu. Jedlá ako pekingská kačica a kačica v piatich príchutiach sú známe po celom svete.
Kačica je považovaná za najušľachtilejší druh hydiny. Dobre pripravené mäso je jemné a šťavnaté. Má tiež oveľa výraznejšiu chuť ako kuracie a morčacie. Mladé kačice s hmotnosťou 1,5-2 kg sa považujú za najchutnejšie. Kačice sú skvelé na pečenie a plnenie. Najlepšie je piecť celého vtáka pri 160-170 °C 45 minút na každý kilogram korpusu. Prvú hodinu by ste rúru nemali otvárať a počas celého pečenia to robte čo najmenej, aby ste v rúre nevysušili vzduch. Mäso by sa tiež nemalo prepichovať, aby nestratilo šťavu a nebolo suché. Ako teda skontrolujete, či je pripravený? Mali by ste chytiť krídlo. Ak je sypká a mierne sa hýbe, kačica je upečená. Na pečenie je dobré dať kačicu do pekáča na zeleninu alebo jablká a na začiatok poriadne podliať vodou. Predídete tak pripáleniu mäsa, keď začnete variť. Nie je potrebné pridávať tuk, pretože sa ho z korpusu vyrobí veľa. Plnená kačica by sa mala piecť o 20-30 minút dlhšie. Kačica predpri pečení je najlepšie marinovať 24 hodín s majoránom, cesnakom, borievkou alebo rozmarínom, ako aj červeným vínom.
Pri plánovaní rodinnej večere by ste mali vedieť, že kačica nie je príliš efektívna. Z vtáka s hmotnosťou asi 1,5 kg dostaneme dve veľké porcie.
Veľmi chutné sú aj kačacie prsia. Sú ako stvorené na krátke vyprážanie do ružova, ostanú veľmi šťavnaté. Malo by sa vyprážať na strednom ohni, najskôr zo strany kože 4 minúty, obrátiť a smažiť 2 minúty. Ku kačke sa výborne hodia tradičné doplnky, ako je vyprážaná kapusta, ale aj akékoľvek ovocné omáčky, ako maliny, ríbezle či rebarbora. Odporúča sa k červenému suchému alebo polosuchému vínu. Kačica sa dá pripraviť na mnoho rôznych spôsobov. Jednoduché a rýchle, so sladkými doplnkami, ale aj sofistikovanejšie - pre skúsených ľudí v kuchyni.
V súčasnosti sa dá kačica kúpiť vo veľkých supermarketoch a diskontoch. Mnohé z nich sú v stálej ponuke a kúpiť si ich môžete vždy v predvianočnom období. Najčastejšie budeme „loviť“ celú kačicu. Niekedy sú prsia alebo dolné končatiny dostupné samostatne. Kačacie mäso je možné zakúpiť chladené alebo mrazené. Mrazením sa kvalita mäsa nezníži, no treba ho poriadne rozmraziť a už nezmrazovať. Zmrazený korpus treba nechať v chladničke celý deň, aby sa pomaly rozmrazil. Ako skontrolovať, či je kačica mladá a čerstvá? Dôležitá je pružnosť mäsa. Po stlačení prstom by sa mal ohnúť a po chvíli sa vrátiť do predchádzajúceho tvaru.