Čierny puding má veľa nutričných hodnôt. Po prvé, čierny puding je bohatý na hémové železo, dobre absorbované telom. Černý nákyp má zároveň veľa kalórií, je zdrojom tukov a cholesterolu, preto by sa mu mali vyhýbať ľudia so srdcovými chorobami a hypercholesterolémiou. Aké ďalšie nutričné ​​hodnoty má čierny puding? Aké je zloženie čierneho pudingu? Koľko kalórií má grilovaný čierny puding? Aký je rozdiel medzi čiernym pudingom a krupniokom? Aký je recept na čierny puding?

Black pudingje vedľajší produkt, ktorý má množstvonutričných hodnôt . Aký jereceptna čierny puding? Najčastejšie sa na jeho výrobu používa bravčová krv a prídavné látky v podobe pohánky, jačmeňa, bravčovej pečene, bravčových koží a korenia. Kvalita čierneho pudingu závisí od surovín, ktoré boli použité pri výrobe a percenta ingrediencií.

Čierny puding: nutričné ​​hodnoty

Nepochybnou výhodou čierneho pudingu je vysoký obsah železa, ktoré sa podieľa na transporte a ukladaní kyslíka v organizme, využíva sa na tvorbu červených krviniek, podieľa sa na syntéze DNA, zohráva úlohu pri imunitných procesoch a jeho nedostatok v organizme vedie k anémii. Je to hemové železo, ktoré telo absorbuje lepšie ako nehémové železo, ktoré pochádza z rastlinných produktov.

Vďaka vysokému obsahu železa a zinku je čierny puding vo Veľkej Británii uznaný ako superpotravina.

Čierny puding je zároveň zdrojom zinku, medi a draslíka, vitamínov skupiny B (kvôli obsahu pohánky alebo jačmeňa).

Vďaka použitiu bravčovej pečene a kože obsahuje čierny nákyp značné množstvo tuku a cholesterolu. Preto sa neodporúča ľuďom s ochorením srdca alebo hypercholesterolémiou. Ľudia s dnou by sa ho tiež mali vzdať, pretože čierny puding má vysoký obsah purínov.

Stojí za to vedieť

Výživová hodnota čierneho pudingu(na 100 g)

Energetická hodnota - 379 kcal Bielkoviny 14, 60 g Tuky 35,40 g, vrátane:

- nasýtené tuky 17,86 g - nasýtené tuky 13,4 g - mononenasýtené mastné kyseliny 15,9 g - polynenasýtené mastné kyseliny 3,46 g - cholesterol 120,0 g

Minerály(% dennejodporúčaná spotreba pre dospelého)

Vápnik - 6 mg (0,6 %) Sodík - 680,0 mg (45 %) Fosfor - 22,0 mg (3 %) Draslík - 38,0 mg (0,8 %) Horčík - 8,0 mg (2 %) Železo - 6,4 mg (64 %) Zinok - 1,3 mg (12 %) Meď - 0,04 mg (4 %)

Vitamíny

Niacín – 1,2 mg (8 %) Vitamín – B1 0,07 mg (5 %) Vitamín – B2 0,13 mg (10 %) Vitamíny – B6 0,04 mg (3 %) Vitamín – B12 1,0 µg (42 %)

Zdroj: USDA

Čierny puding: ako sa vyrába čierny puding? Zloženie čierneho pudingu

Kaszanka je vyrobená z krvi zmiešanej s plnivami a náplňou do čriev. V Poľsku sa na výrobu tradičného čierneho nákypu používa ako plnivo pohánka alebo jačmenné krúpy, bravčová pečeň a bravčové kože, ktoré sa kombinujú s bravčovou krvou. V prvej fáze sa pohánka a pečeň tepelne spracujú, potom sa zmiešajú s korením a krvou a pripravená hmota sa naplní očistenými bravčovými črevami. Celé sa to tepelne upravuje, chladí a balí. Čierny puding sa vyznačuje tmavou farbou, najčastejšie má tenké črevo. Čierny puding sa vyrába buď tenší alebo hrubší.

Vo Veľkej Británii sa bravčové mäso mieša s cereálnymi výrobkami, najčastejšie s ovsom, v Taliansku sa čierny puding vyrába zmiešaním bravčovej alebo kravskej krvi s hrozienkami a orechmi a v Španielsku je to kombinácia prasacej krvi s ryža a cibuľa. V Číne, Thajsku a Vietname sa na výrobu čierneho pudingu používa krv z kurčiat, kačiek, husí alebo kravy.

Ktorý čierny puding si vybrať?

Na trhu sú čierne pudingy z pohánky aj jačmeňa. Líšia sa farbou, prierezom, dĺžkou a hrúbkou, nájdeme tenké aj hrubšie. Pri výbere čierneho pudingu stojí za to venovať pozornosť výrobcovi, kvalite výrobkov použitých pri jeho výrobe, farbe, vôni a textúre. Cena čierneho pudingu sa pohybuje od 10 PLN až po 58 PLN za kilogram. Za čierny puding známy ako BIO zaplatíme vyššiu cenu.

Black puding - recept na pečené bravčové karé s čiernym pudingom, jablkami a zemiakmi

Zdroj: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Stojí za to vedieť

Kaszanka a krupniok

Krupniok je sliezsky výraz, čierny puding – celoštátne. Sliezske nárečové slovo „krupniok“ pochádza zo slova „krupa“, čo znamená perličkový jačmeň, krúpy vyrobené z obilných zŕn. Samotný pojem „krupniok“ je definovaný okrem iného aj ako črevo z krúp a krvi, určené na varenie alebo vyprážanie. Prvé zmienky o sliezskych krupnioki pochádzajú z 18. storočia, no najväčšiu popularitu zaznamenali v 30. rokoch 20. storočia. Potom sa v regióne Opole a Hornom Sliezsku začalo krupniokisa objavujú nielen vo svadobných menu, ale aj v každodenných. Príprava sliezskeho krupniaku bola neodmysliteľne spätá s dobou zabíjačky ošípaných. Zabíjačka ošípaných bola rozdelená do určitých etáp, najskôr sa spracovalo mäso určené na údenie, výrobu klobás a ďalšie skladovanie, potom: „robilo sa črevo (alebo krupniok, ako sa v opolskom kraji hovorí). Ryža a pohánka sa uvarili (v rovnakom množstve), uvarili a nakrájali sa mäsové odrezky a droby, pridala sa nadrobno nakrájaná alebo nastrúhaná cibuľa, krv sa dobre premiešala, pridala sa soľ (…) krúpy sa zmiešali s krvou, mäsom , tuk a korenie. Výsledná plnka, tu nazývaná „gardawa“, sa naplnila do čriev, na oboch koncoch sa uzavrela drevenou palicou a uvarila sa“. Krupnioki śląskie sa už mnoho desaťročí teší dobrej povesti nielen v Sliezsku, ale aj v celej krajine av zahraničí. Mnohí výrobcovia krupniaku sa zúčastňujú aj mnohých kulinárskych podujatí, ako sú jarmoky a slávnosti. Napriek zabehnutej povesti sliezskych krupnioki stále vznikajú nové kulinárske sviatky, ktoré si v Opole a Hornom Sliezsku upevňujú pozíciu jedla úzko súvisiaceho s regiónom. V roku 2014 bol krupniok zapísaný do zoznamu tradičných výrobkov

Aký je rozdiel medzi čiernym pudingom a krupniokom? S krupnioki na 100 kilogramov máme len 15 percent. krúpy. S čiernym pudingom môžete použiť 25% … Krupniok možno naplniť do bravčového čreva dlhého 15 až 25 centimetrov

Zdroj: Ministerstvo poľnohospodárstva a rozvoja vidieka, www.minrol.gov.pl

Čo je krupniok?

Zdroj: x-news.pl/TVN24

Kategórie:

Čo jete