- Sleď – zdravotné vlastnosti
- Atlantický sleď, surový - nutričné hodnoty, kalórie (na 100 g)
- Sleď - použitie v kuchyni
Sleď, bez ohľadu na to, či je na spôsob smotany, oleja, octu alebo kašubského štýlu, má mnoho vlastností a nutričných hodnôt. Sleď je bohatým zdrojom bielkovín, vitamínov a stopových prvkov. A čo je veľmi dôležité pre ľudí na chudnúcej diéte, hoci sleď je mastná ryba, nemá veľa kalórií. Aký vplyv má sleď na zdravie? Prečo sa ich oplatí jesť?
Sleďje ryba, ktorá má množstvovlastnostía nutričnú hodnotu. Neposkytujú veľa kalórií (kcal), aj keď majú vysoký obsah tuku. Sú to však zdravé tuky – polynenasýtené esenciálne mastné kyseliny (PUFA), ktoré majú pozitívny vplyv na zdravie. Niet divu, že sleď je Poliakmi najčastejšie vyberanou rybou. Na poľských stoloch počas sviatkov a rodinných osláv nesmie chýbať, hoci po nich horlivo siahame aj bez príležitosti.
Sleď – zdravotné vlastnosti
Sleď je bohatým zdrojom zdravých a ľahko stráviteľných bielkovín. Obsahujú veľa tuku, ale to je najväčšia výhoda sleďov! Až 70 percent. z tohto tuku sú nenasýtené mastné kyseliny prospešné pre zdravie, vrátane omega-3 mastné kyseliny (100 g sleďa poskytuje 1,2 - 1,7 g omega-3 mastných kyselín) .¹
Podporujú imunitu, pomáhajú predchádzať srdcovým chorobám, upravujú krvný tlak a znižujú cholesterol. Navyše posilňujú kosti a podporujú prácu očí.
Sleď vďaka obsahu omega-3 kyselín ovplyvňuje aj náladu zvýšením hladiny serotonínu, pôsobí antidepresívne, posilňuje pamäť a koncentráciu.
Sleď je bohatým zdrojom vitamínu A, vitamínu D a vitamínu E, ktorý má antiaterosklerotický účinok. Sleď by preto mali jesť ľudia trpiaci kardiovaskulárnymi chorobami.
Sleď obsahuje aj veľa vitamínu B6 (100 g rýb pokrýva 20 % dennej potreby B6) a vitamínu B12 (jeho obsah v 100 g prevyšuje dennú potrebu štvornásobne). Sleď tiež poskytuje veľa železa, zinku a medi, ako aj fosforu a jódu.
Sleď patrí medzi tučné ryby, to však neznamená, že je veľmi kalorický (100 g poskytuje menej ako 160 kcal). Omega-3 mastné kyseliny v nich obsiahnuté navyše urýchľujú metabolizmus a spaľovanie tukov.
- Makrela: nutričná hodnota čerstvej, údenej a makrelyplechovky
- Treska - nutričná hodnota a zdravotné vlastnosti
- Losos: nutričná hodnota – je losos zdravý?
- Tuniak: nutričná hodnota, obsah ortuti a histamínu
Atlantický sleď, surový - nutričné hodnoty, kalórie (na 100 g)
| Energetická hodnota | 158 kcal |
| Celková bielkovina | 17,96 g |
| Tuk | 9,04 g |
| Sacharidy | 0 g |
| vlákno | 0 g |
| Vitamíny | |
| Tiamina | 0,092 mg |
| Riboflavín | 0,233 mg |
| Niacín | 3,217 mg |
| Vitamín B6 | 0,302 mg |
| Vitamín B12 | 13,67 mg |
| Kyselina listová | 10 µg |
| Vitamín A | 93 IU |
| Vitamín E | 1,07 mg |
| Vitamín D | 4,2 IU |
| Vitamín K | 0,1 µg |
| Vitamín C | 0,7 mg |
| Minerály | |
| Vápnik | 975/88 mg |
| Železo | 14,55 / 1,31 mg |
| Horčík | 351/32 mg |
| Fosfor | 629/57 mg |
| Draslík | 468/42 mg |
| sodík | 11/1 mg |
| Zinok | 7,75 / 0,70 mg |
| Mastné kyseliny | |
| -sýtené | 2 040 g |
| -mononenasýtené | 3,736 g |
| -polynenasýtené | 2,133 g |
| cholesterol | 60 mg |
Zdroj údajov: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Stojí za to vedieťSleď - matias, rollmopy a iné druhy
- matiasy- to sú mladé ryby ulovené v máji, pred prvým neresením. Ich mäso je oveľa menej tučné ako ostatné slede a má jemnejšiu chuť. Sú tiež menej slané. Stojí za to vedieť, že ryby "a'la matias" nemajú nič spoločné so skutočnými matias. Toto sú obyčajné slede
- rolmopsy- to sú zabalené sleďové plátky s uhorkou, cibuľou, mrkvou (niekedy), octovou horčicou
- Bismarcki- to sú plátky sleďa v octovom náleve, s prídavkom oleja, cibule, horčice, bobkového listu.
- pikling- to je celý údený sleď s vnútornosťami (aj s púpavou alebo ikry) vhorúci dym
- kipery- to sú vyčistené a za studena údené slede
Sleď - použitie v kuchyni
Čerstvé a mrazené ryby sú najzdravšie. Bohužiaľ nie sú vždy k dispozícii na nákup. Ľahko dostupný slaný sleď obsahuje o niečo viac vitamínov A, E a B a niektorých minerálov a je tiež mastnejší. Majú však vysoký obsah sodíka, ktorý zadržiava vodu v tele a zvyšuje krvný tlak. Rybu preto pred varením namočte do studenej vody alebo mlieka.
Podávajte sleďa so zeleninou a ovocím bohatým na draslík, ktoré sa k sleďom hodí. Neodporúčame hotové marinády - sú ťažko stráviteľné, dráždia sliznice, zvyšujú sekréciu žalúdočných štiav
Navyše, podobne ako filety v oleji predávané v podnosoch, obsahujú zvýrazňovače chuti a konzervačné látky, ktoré môžu spôsobiť alergie.
Pečené na mriežke alebo v rúre (v alobale alebo v náleve na pečenie), dusené alebo dusené, sú ľahko stráviteľné. Preto môžu byť hodnotným pokrmom pre deti, dospievajúcich a seniorov.
PREČÍTAJTE SI TIEŽ:
- SLEDE - ako ich pripraviť? Ako smažiť a marinovať sleďa?
- Namáčanie sleďov: ako namáčať sleďa? [VIDEO + GALÉRIA RECEPTOV]
- Ako vyrobiť kašubského sleďa?
- Ako pripraviť vrstvený sleďový šalát s cviklou?