Hrach je strukovina, ktorej nutričné ​​a zdravotné prínosy boli prvýkrát ocenené na Blízkom východe – odkiaľ pravdepodobne pochádza – a potom v Európe. Hrášok je dobrým zdrojom bielkovín, poskytuje tiež sacharidy a vlákninu na podporu trávenia. Okrem toho hrášok pôsobí zásadito a neutralizuje okysľujúci účinok jedla. Overte si nutričné ​​a liečivé vlastnosti hrášku, ako ho variť a vyskúšajte recept na typickú vojenskú hrachovú polievku.

Obsah:

  1. Zelený, žltý a biely hrášok
  2. Nutričná hodnota vareného (bez soli) lúpaného hrášku (v 100 g)
  3. Hrášok – dobrý zdroj bielkovín
  4. Hrášok zasýti viac ako mäso a podporuje chudnutie
  5. Kto by nemal jesť hrášok?
  6. Hrach na hypertenziu a problémy s obličkami
  7. Hrach a cukrovka
  8. Hrášok - využitie v kuchyni. Ako variť hrášok?
  9. Hrach spôsobuje plynatosť a plynatosť – ako tomu zabrániť?
  10. Hrach - využitie v kozmetike

Hrachje strukovina, ktorejnutričná hodnotaazdravotné vlastnostisú oceňované už tisícročia . V staroveku bol známy v Indii, Egypte a Ríme. Konzumácia hrachu bola v Európe rozšírenejšia v stredoveku (prvá zmienka v 15. storočí). Hrášok je predovšetkým dobrým zdrojom bielkovín. Poskytuje tiež minerály ako železo, vápnik, fosfor, horčík a draslík. Okrem toho obsahuje vitamíny skupiny B, ktoré chránia nervový systém a pomáhajú predchádzať úzkosti a depresii a zmierňujú následky stresu. Má tiež veľa protirakovinových antioxidantov.

Hrášok hrá dôležitú úlohu pri prevencii rakoviny hrubého čreva a pomáha pri liečbe rakoviny prsníka, pankreasu, prostaty, pľúc a leukémie.

Zelený, žltý a biely hrášok

Plodom hrachu je struk obsahujúci 3-10 semien. Vzhľadom na štruktúru struku sa rozlišuje cukrový hrášok a škrupinový hrášok. Veľkosť, tvar a farba (zelená, žltá alebo biela) semien sú odrodové vlastnosti.¹

Hrášok patrí do čeľade faba, rovnako ako fazuľa, fazuľa, šošovica a cícer.

Cukrový hrášok sa zbiera, keď sú struky úplne vyrastené a semená sú úplne vyrastené. Charakteristickým znakom cukrového hrášku je nedostatok tvrdých,pergamenová podšívka v stenách strukov, vďaka čomu sú jedlé v celku, aj čerstvé. V struku sú veľmi chutné, sladké, guľovité semená.

Hrášok by sa mal zbierať po úplnom vyrastení strukov a vytvorení semien. Lúpkový hrášok sa zbiera na suché semená, ktoré sa očistia od šupky, teda ošúpané (používajú sa na tradičnú hrachovú polievku alebo kapustnicu s hráškom), ale aj ako tzv. zelený hrášok. Na rozdiel od cukrového hrášku samotný struk nie je jedlý.

Výživová hodnota vareného (bez soli) lúpaného hrášku (v 100 g) Energetická hodnota - 118 kcalCelkové bielkoviny - 8,34 g Tuky - 0,39 g Sacharidy - 21,10 g (vrátane jednoduché cukry 2,90 g) Vláknina - 8,3 g

Vitamíny

Vitamín C - 0,4 mg tiamín - 0,190 mg Riboflavín - 0,056 mg Niacín - 0,890 mg Vitamín B6 - 0,048 mg Kyselina listová - 65 μg Vitamín A - 7 IU Vitamín E - 0,03 mg Vitamín K - 5,0 μg

Minerály

Vápnik - 14 mg Železo - 1,29 mg Horčík - 36 mg Fosfor - 99 mg Draslík - 362 mg Sodík - 2 mg Zinok - 1,00 mgZdroj údajov: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Hrášok – dobrý zdroj bielkovín

Z rastlinných produktov sa najcennejšie bielkoviny nachádzajú v semenách strukovín. Hrášok je tiež zdrojom bielkovín, obsahuje veľa lyzínu a treonínu, ale aj iné tzv. exogénne aminokyseliny – ktoré musíme dodať potravou, pretože naše telo si ich nesyntetizuje.

Z tohto dôvodu by mali byť zahrnuté do jedálnička vegánov a vegetariánov. Obsah celkových bielkovín v semienkach hrachu je 23,8 %. Tieto údaje sa však vzťahujú na suchý hrášok, varený hrášok ho obsahuje menej, teda niečo cez 8 g na 100 g.

Proteín je hlavným prvkom pri budovaní svalového tkaniva. Aby bol prísun bielkovín do svalov dostatočný a zabezpečil ich optimálny rast a regeneráciu, musí strava obsahovať túto zložku v správnom množstve

Hrášok zasýti viac ako mäso a podporuje chudnutie

Potraviny na báze strukovín, ako sú fazuľa a hrach, sú sýtejšie ako jedlá na báze bravčového alebo teľacieho mäsa, tvrdia vedci z Kodanskej univerzity². Vďaka tomu prispievajú k chudnutiu.

Tím prof. Anne Raben z univerzity v Kodani pozvala 43 mladých mužov, aby sa zúčastnili na štúdii. Účastníci dostali tri rôzne jedlá, ale základom každého z nich boli karbonátky, ktoré sa vyznačovali: vysokým obsahom bielkovín zo strukovín, vysokým obsahom bielkovín z mäsa a nízkym obsahom bielkovín zo strukovín.proteín (iba zelenina).

Ukázalo sa, že jedlá bohaté na rastlinné bielkoviny (fazuľa a hrášok) zvyšujú pocit sýtosti oveľa viac ako jedlá na báze živočíšnych bielkovín (teľacie a bravčové mäso). Štúdia tiež zistila, že počas jedenia jedla bohatého na rastlinné bielkoviny účastníci skonzumovali v priemere 12 percent. menej kalórií počas ďalšieho jedla, ako keď jedli mäsové karbonátky.

- Potraviny bohaté na bielkoviny zo strukovín obsahovali oveľa viac vlákniny ako tie bohaté na živočíšne bielkoviny, čo pravdepodobne prispelo k pocitu sýtosti, vysvetľuje Prof. Raben. Preto strava bohatá na strukoviny môže pomôcť pri chudnutí.

Kto by nemal jesť hrášok?

Hrach môžu zle znášať ľudia, ktorí majú veľmi citlivý žalúdok, trpia refluxom alebo peptickým vredom. Opatrnejšie by po ňom mali siahnuť ľudia trpiaci hypotyreózou alebo hypertyreózou. Zlúčeniny tioglykozidy obsiahnuté v semienkach hrachu spôsobujú poruchy vstrebávania jódu, ktorého nedostatok môže viesť k poruchám tejto žľazy.

Hrach na hypertenziu a problémy s obličkami

Hrach, a presnejšie v ňom obsiahnuté bielkoviny (proteíny), môže pomôcť ľuďom, ktorí bojujú s hypertenziou a chronickým ochorením obličiek, tvrdia kanadskí vedci z University of Manitoba. Ako sa dočítame v časopise „Journal of Agricultural and Food Chemistry“ ³, proteín obsiahnutý v hrachu môže oddialiť alebo zabrániť renálnej dysfunkcii u ľudí s hypertenziou. Tým, ktorí trpia chronickým ochorením obličiek, zase proteín pomôže regulovať krvný tlak, aby mohli žiť dlhšie.

Účinnosť bielkovín obsiahnutých v hrachu bola testovaná na laboratórnych potkanoch s cystickou chorobou obličiek. Hlodavcom boli denne podávané malé dávky hydrolyzátu hrachového proteínu. Po ôsmich týždňoch vedci zistili, že krvný tlak u testovaných potkanov klesol o 20 percent. v porovnaní s hlodavcami na bežnej strave.

Navyše sa ukázalo, že prípravok podávaný potkanom zvýšil tvorbu moču, vďaka čomu obličky dokázali účinnejšie odstraňovať škodlivé toxíny. Hoci presný účinok extraktu z hrachu nie je známy, vedci tvrdia, že zvyšuje hladiny cyklooxygenázy, enzýmu, ktorý pozitívne ovplyvňuje prácu obličiek.

Vedci však zdôrazňujú, že jednoduchá konzumácia hrachu neprinesie želané výsledky. Kľúčové bielkoviny nie sú vo fazuli aktívne a musia sa aktivovať pôsobením špeciálnych enzýmov. Ak sa ukáže, že extrakt je prospešný aj pre človeka,vedci na jeho základe vytvoria prípravok.

Odporúčame

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Použite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícok receptov na zdravé a chutné jedlá s využitím výhod prírody. Užite si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií ešte dnes!

Dozvedieť sa viac

Hrach a cukrovka

Výhodou hrášku je aj nízky glykemický index. Táto vlastnosť je dôležitá najmä pre pacientov s cukrovkou II. typu, pretože varený hrášok (IG=22) pomaly a postupne uvoľňuje glukózu. To bolo vedecky dokázané. Dr. David Jenkins a jeho kolegovia z University of Toronto4uskutočnili trojmesačný experiment zahŕňajúci ľudí s cukrovkou 2. typu.

Niektorí z nich jedli každý deň jednu šálku strukovín s nízkym GI (vrátane hrachu) a zvyšok – celozrnné výrobky s vysokým obsahom vlákniny. Strava bohatá na strukoviny znížila hladinu HbA1c (jednej z frakcií glykohemoglobínu) o 0,5 % a strava bohatá na vlákninu o 0,3 %.

Okrem toho v prvej skupine pacientov bolo pozorované zníženie rizika vzniku ischemickej choroby srdca znížením systolického krvného tlaku. Výskum bol publikovaný v Archives of Internal Medicine.

Hrášok - využitie v kuchyni. Ako variť hrášok?

Najznámejšie hrachové jedlá sú hrachová polievka a štedrovečerná kapustnica s hráškom.

Ako variť hrášokPred varením lámaného hrášku (poloviek) ho nenamáčajte, ale opláchnite pod tečúcou vodou. Pred varením sa všetok hrášok namočí do studenej vody na 10-12 hodín. Vložte ho do vriacej vody (3 šálky vody na pohár hrášku).

Zlomený hrášok (polovice) varíme 40-45 minút. Celý hrášok by sa mal variť 1-1,5 hodiny. Tu a tam by ste mali zbierať špinu. Pred koncom varenia je najlepšie vodu osoliť (1-2 čajové lyžičky na 1 liter vody). Hrášok je hotový, ak sa rozpadne pod tlakom vidličky.

Suché semená môžu byť dlhodobo skladované na chladnom mieste bez slnka.

Zdroj: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Hrach spôsobuje plynatosť a plynatosť – ako tomu zabrániť?

Hrach je produktom nadúvania - je to spôsobené prítomnosťou olysacharidov - molekúl, ktorých trávenie je náročné pre nedostatok potrebných enzýmov (len v hrubom čreve ich rozkladajú baktérie, produkujú veľké množstvo plynov ).

ZvyčajnePríčinou tráviacich ťažkostí je nesprávna príprava a podávanie strukovín. Najväčším hriechom je kombinovať ich s inými ťažko stráviteľnými produktmi. Hrášok s kyslou kapustou a bravčovou masťou bude výzvou aj pre zdravý žalúdok.

Ak vás hrášok nadúva, kombinujte so zelenou zeleninou, neškrobovou zeleninou (paradajka, uhorka, baklažán, cuketa, listová zelenina). Predtým, ako začnete zrná variť, namočte ich na 12 hodín, pričom 2- až 3-krát vymeňte vodu (nikdy ich nevarte vo vode, do ktorej sa namočili). Rýchlejšie zmäknú a vyplaví sa kyselina fytová, čím sa zvýši dostupnosť minerálov

Keď začnú vrieť, zdvihnite a odstráňte zvuky. Varte ďalších 20 minút odokryté a na záver pridajte lyžicu jablkového, vínneho alebo ryžového octu. Táto kombinácia rozkladá proteínové väzby a zlúčeniny, ktoré sú ťažko stráviteľné.

Hrach - využitie v kozmetike

Okrem zdravotných vlastností a využitia v medicíne sa hrášok pomerne široko používa v kozmetike. Môže byť použitý ako súčasť masiek na boj proti nedokonalostiam a podráždeniu pokožky. Má tiež protizápalové a hydratačné vlastnosti.

Zdroj:

  1. Kapusta F., Strukoviny ako zdroj bielkovín pre ľudí a zvieratá, "Veda a technika" 2012, č. 1 (4)
  2. Fazuľa a hrášok zasýtia lepšie ako mäso, Veda v Poľsku, PAP, on-line prístup
  3. Účinok hydrolyzátu hrachového proteínu na zníženie krvného tlaku u hypertenzných potkanov a ľudí, "Journal of Agricultural and Food Chemistry" 2011, on-line prístup
  4. https: //www.diabetes.ca/publications-newsletters/diabetes-dialogue/jar-2013/nutrition/the-perks-of-pulses;
  5. http: //he althland.time.com/2012/10/23/can-chick-peas-and-lentils-help-to-control-diabetes/
  6. Zdravie ukryté v strukoch, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,412875,zdrowie-schowane-w-straczkach.html
O autoroviMonika MajewskáNovinár špecializujúci sa na zdravotnú problematiku, najmä v oblasti medicíny, ochrany zdravia a zdravej výživy. Autor správ, sprievodcov, rozhovorov s odborníkmi a reportáží. Účastníčka najväčšej poľskej národnej lekárskej konferencie „Poľská žena v Európe“, ktorú organizuje Asociácia „Novinári pre zdravie“, ako aj odborných workshopov a seminárov pre novinárov organizovaných asociáciou.

Prečítajte si viac článkov od tohto autora

Pozrite si galériu 7 fotografií

Kategórie:

Čo jete