Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kokosová múka sa získava z kokosovej dužiny ako vedľajší produkt pri výrobe kokosového oleja a mlieka. Má jemnú kokosovú chuť a vôňu, ale nie sladkú. Oplatí sa ho používať kvôli jeho mnohým zdraviu prospešným vlastnostiam. Naučte sa nutričnú hodnotu kokosovej múky, jej možné kulinárske využitie a recept na domácu kokosovú múku.

Kokosová múkaobsahuje veľa vlákniny a bielkovín a málo ľahko stráviteľných sacharidov, preto sa používa pri diétach pre diabetikov a chudnúcich ľudí. Jeho pravidelné užívanie pomáha znižovať hladinu cukru v krvi a prináša ďalšie zdravotné benefity.

Kokosová múka: vlastnosti a nutričná hodnota

Kokosová múka sa vyrába z dužiny, ktorá vystiela vnútrokokos . Má bielu farbu a jemnú kokosovú príchuť a dochuť. Predáva sa ako jemne mletý prášok. V závislosti od stupňa mletia môže byť kokosová múka jemná, ľahká a dobre prevzdušnená alebo hrubšia a ťažšia. Kokosová múka neobsahuje lepok, preto sa čoraz častejšie používa ako náhrada tradičných obilných múk. 100 g kokosovej múky poskytuje 443 kcal. Je tiež výborným zdrojom vlákniny, obsahuje jej dvakrát viac ako otruby. Kokosová múka môže byť klasifikovaná ako múka s nízkym obsahom sacharidov odporúčaná pre ľudí s narušenou cukrovou ekonomikou. Tuky obsiahnuté v kokosovej múke sú predovšetkým nasýtené mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom (MTC), ktoré majú antibakteriálne a antivírusové účinky, zrýchľujúmetabolizmus , prispievajú k rýchlejšiemu spaľovaniu tukov a vďaka tomu kokosová múka sa používa pri redukčných diétach. Je tiež veľmi dobrým zdrojom bielkovín. Možno ho odporučiť ľuďom, ktorí sa venujú pravidelnej fyzickej aktivite, ako aj deťom a dospievajúcim v období rastu, kedy je dopyt po bielkovinách vyšší.

Stojí za to vedieť

100 g kokosovej múky obsahuje:

59 g sacharidov (20 % DV), vrátane:

  • 38 g vlákniny (150 % DV);
  • 7 g cukrov;

15 g tuku (23 % DV), vrátane:

  • 14 g nasýtených tukov;

18 g bielkovín (37 % dennepožiadavky);

443 kcal.

Aký druh múky použiť? [TOWIDEO]

Výroba kokosovej múky

Kokosová múka sa priemyselne vyrába najmä na Filipínach, ktoré sú druhým najväčším svetovým producentom kokosových orechov a najväčším exportérom kokosových produktov. Kokosová múka sa vyrába z kokosovej dužiny, ktorá sa najskôr suší, lisuje a extrahuje, aby sa z nej odstránila väčšina tuku. Najprv sa vyrobíkokosový olejakokosové mlieko , zatiaľ čo múka sa vyrába zo zvyškov tekutých produktov. Kokosovú múku je možné vyrobiť dvoma spôsobmi:

  • suchá metóda, pri ktorej sa vyrába múka krémovej alebo mierne hnedej farby, bohatšia na bielkoviny a tuk; hlavným produktom je kokosový olej,
  • mokrá metóda, pri ktorej sa vyrába múka svetlej farby, bohatšia na vlákninu, s nižším obsahom tuku; hlavným produktom je kokosové mlieko.

Je možné získať múky rôzneho zloženia a vlastností, napr. plnotučnú múku, polotučnú múku, nízkotučnú múku a múku s vysokým obsahom vlákniny, múku s vysokým obsahom bielkovín a múku s vysokým obsahom vlákniny. Proces výroby kokosovej múky je veľmi efektívny z hľadiska nákladov, keďže z jedinej surovej kokosovej dužiny sa vyrába niekoľko vysoko kvalitných konečných produktov: olej, mlieko a múka.

Kokosová múka a zdravie

  • Kokosová múka neobsahujelepok- proteín prítomný v obilninách, ktorý je často alergénny. Môžu ho užívať ľudia trpiaci celiakiou a neznášanlivosťou lepku ako náhradu obilnej múky.
  • Zvyšuje rýchlosť metabolizmu a vyrovnáva hladinuglukózyv krvi vďaka prítomnosti nasýtených mastných kyselín so stredne dlhým reťazcom MCT
  • Obsahuje veľa vlákniny, ktorá dlhodobo udržiava pocit sýtosti, zlepšuje rytmus vyprázdňovania, pomáha regulovať hladinu cholesterolu a cukru v krvi a odstraňovať toxíny z tela. Priaznivo pôsobí pri prevencii rakoviny tráviaceho traktu, najmä hrubého čreva.
  • Obsahuje malé množstvo ľahko stráviteľných uhľohydrátov, ktoré sú hlavnou príčinou civilizačných chorôb ako inzulínová rezistencia,cukrovkaa obezita.
  • Má nízkyglykemický indexa nespôsobuje náhle výkyvy hladiny cukru v krvi alebo inzulínu. Výskum ukazuje, že konzumácia potravín (vrátane potravín s vysokým obsahom škrobu) s kokosovou múkou znižuje glykemický index jedla a pomáha udržiavať hladinu glukózy v krvi na dobrej a konštantnej úrovni u diabetikov a zdravých ľudí. Kokosová múka jeodporúča sa pre ľudí trpiacich cukrovkou, inzulínovou rezistenciou a problémami so sacharidmi, ako aj pre ľudí, ktorí chudnú, pretože normalizovaná hladina inzulínu v krvi podporuje spaľovanie tukov.
  • Pravidelné používanie kokosovej múky v kuchyni zlepšuje lipidový profil. Pomáha znižovať hladinu celkového cholesterolu, „zlého“ LDL cholesterolu a triglyceridov v krvi u ľudí s prekročením normy týchto parametrov.
  • Pravidelná konzumácia kokosovej múky znižuje riziko srdcovo-cievnych ochorení a srdcového infarktu a tiež podporuje fungovanie imunitného systému.

Zahrnutie kokosovej múky do vašej každodennej stravy môže pomôcť predchádzať rakovine hrubého čreva, pretože vláknina v nej sa v črevách metabolizuje na butyrát, látku dôležitú pre zdravie čriev.

Kokosová múka: využitie v kuchyni

Kokosová múka sa používa ako v receptoch na sladkosti, tak aj na suché jedlá. Je lacnejšia ako iné orechové múky a je rovnako zdravá. Odporúča sa pri nízkosacharidových diétach indikovaných pre diabetikov a ľudí s diétou, pretože už 15% prídavok kokosovej múky znižuje glykemický index pokrmu. Má jemnú príchuť a vôňu po kokose, ale nie je sladká, takže nedominuje nad ostatnými príchuťami. Kokosová múka obsahuje veľa vlákniny, takže absorbuje vodu viac ako iné múky.

Kokosová múka absorbuje viac vody ako iné múky.

Toto musíte mať na pamäti pri varení a zvýšiť množstvo mokrých ingrediencií vo svojich receptoch. Kokosová múka silno zahusťuje omáčky a hmoty, je dosť ťažká, takže koláčiky a mafiny s ňou vysoko nestúpajú. Preto je niekedy vhodné miešať ju v receptoch s inými múkami. Kokosovú múku možno použiť mnohými spôsobmi:

  • ako prísada do koláčov, koláčikov, hľuzoviek,
  • palacinky,
  • nízkosacharidový chlieb,
  • základ na pizzu,
  • na zahustenie polievok a omáčok,
  • namiesto strúhanky alebo otrúb v mäsových guľkách,
  • ako poleva na mäso a ryby zmiešané s rôznymi koreninami.

Pri pečení dezertov s kokosovou múkou treba pamätať na správne množstvo vody. Najlepšie je použiť ich v pomere 1:1, napríklad do 3 polievkových lyžíc kokosovej múčky pridajte 3 polievkové lyžice vody. Najčastejším odporúčaním je nahradiť až 20 percent múky použitej v recepte kokosovou múkou a pridať vodu rovnajúcu sa množstvu kokosovej múky. Ak chcete jedlo pripravovať iba s kokosovou múčkou, nezabudnite pridať vajcia, ktoré spoja ingrediencie a zabránia rozpadu pečenia. Kokosová múka neobsahuje lepok, takže s príliš malým množstvommnožstvo mokrých ingrediencií dáva chrumkavé a krehké pečivo.

Recept na domácu kokosovú múku

Kokosová múka je čoraz dostupnejšia. Môžete si ho kúpiť v obchodoch s tzv zdravá výživa, supermarkety a internetové obchody. Ceny kokosovej múky sa pohybujú od približne 7 PLN až po 60-90 PLN za kilogram. Kokosovú múku si môžete pripraviť sami doma. Toto je veľmi dobrý návrh pre ľudí, ktorí vyrábajú aj kokosové mlieko.

Ingrediencie:

  • 200 g kokosových kreviet
  • 1,5 litra vody

Spôsob prípravy:

  1. Kokosové vločky zalejte 1,2 litrom vody a nechajte cez noc. Ak máte silný mixér, namáčanie lupienkov môžete vynechať.
  2. Chipsy zohrejte s vodou, teplé nalejte do mixéra a pár minút mixujte.
  3. Na hrniec zaveste sitko, vyložte ho dvojitou vrstvou gázy a nalejte rozmiešanú tekutinu. Veľmi silno a dôkladne vyžmýkajte (získate tak kokosové mlieko, ktoré môžete použiť aj na iné jedlá).
  4. Vyžmýkané lupienky zalejte pohárom vriacej vody, niekoľko minút miešajte a znova prelejte cez gázu.
  5. Vylisované hobliny dáme na veľký plech na pečenie, vidličkou zatlačíme a rozotrieme po celej ploche.
  6. Sušenie v rúre pri teplote 100oC alebo 80oC s ohrevom zhora nadol a horúcim vzduchom po dobu 1,5 hodiny za občasného miešania a zdvihnutím dvierok rúry na uvoľnenie pary.
  7. Úplne suché a vychladnuté hobliny sa rozmixujú na prášok požadovanej hrúbky.
  8. Hotovú kokosovú múčku vložte do téglika.

Zdroje:

1. Trinidad T.P. et al.,Diétna vláknina z kokosového folu: Funkčná potravina,Innovative Food Science and Emerging Technologies, 2006, 7, 309-317

2. Výroba kokosovej múčky a panenského kokosového oleja, http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:Ei7JmJTGCv0J:pca.da.gov.ph/pdf/techno/flour_vco.pdf+&cd=1&hl=pl&ct=clnk&gl=pl

3. Ramaswamy R.L,Kokosová hmota - nízkosacharidová, bezlepková hmota. Prehľadný článok,International Journal of Ayurvedic and Herbal Medicine, 2014, 4 (1), 1426-1436

4. https://draxe.com/coconut-flour-nutrition/

5. http://www.olgasmile.com/maka-kokosowa.html

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Čo jete