Balzamikový ocot je najznámejší ocot. Jeho vlastnosti a nutričné ​​hodnoty sú oceňované po stáročia v Taliansku, odkiaľ pochádza. Stačí pár kvapiek a aj jednoduché jedlo získa rafinovanú chuť. Najviac cenený je tradičný, originálny balzamikový ocot – z Modeny. Aké sú vlastnosti balzamikového octu? Kde ho kúpiť a aká je jeho cena? Aký balzamikový ocot si vybrať? Vyskúšajte recepty s balzamikovým octom.

Balzamikový ocotje ocot získaný z koncentrovaného hroznového muštu, ktorý prechádza dlhým procesom fermentácie v drevených sudoch. Hroznový mušt sa varí, kým sa jeho objem nezmenší asi o 1/3, čím sa zvýši koncentrácia cukru a dôjde k hnednutiu produktu (v dôsledku Maillardovej reakcie). Koncentrovaný mušt sa fermentuje (vykonáva sa špecifickým kmeňom húbZygosaccharomycesa baktériamiGluconobacter ) a dozrieva v sudoch z dubu, gaštanu, čerešne, moruše alebo borievka. Zrejúce staršie várky octu sa dopĺňajú čerstvejšími a premiestňujú sa do postupných, menších a menších sudov. Pri výrobe balzamikového octu prebiehajú procesy alkoholového kvasenia a kvasenia kyseliny octovej súčasne a pomaly počas celej doby zrenia. Tradičný balzamikový ocot je výrobok, ktorý má najmenej dvanásť rokov, hoci v niektorých prípadoch môže dozrievať až 25 rokov.

Tradičný a originálny balzamikový ocot sa vyrába podľa strážených receptúr s použitím miestnych talianskych surovín a proces fermentácie prebieha pomocou špecifického druhu húb.

Originálny, tradičný balzamikový ocot vychádza z muštu bieleho hrozna Trebbiano alebo červeného hrozna Lambrusco, ktoré sa pestuje v okolí Modeny a Reggio Emilia v Taliansku. Názov "balsamico" je vyhradený pre ocot vyrobený len z týchto odrôd. Na etikete tohto octu sú slová Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Ide o vlastný názov, na ktorý má nárok malá skupina výrobcov z regiónu Modena a Reggio Emilia, združená v konzorciu dodržiavajúcom prísne normy kvality a dbajúcom na jedinečnosť produktu. Na druhej strane na malej dopravnej zápche nájdete kapelu konzorcia Aceto Balsamico.

Bohužiaľ na trhu pod názvom aceto balsamicoExistujú produkty získané v rôznych krajinách – najčastejšie v Španielsku a Luxembursku – z iných zložiek a s použitím iných kmeňov. S pravým balzamikovým octom má najmenej spoločného ten, ktorý sa vyrába v ázijských krajinách. V tejto časti sveta sa balzamikový ocot vyrába buď z ryže alebo zriedeného saké.

Stojí za to vedieť

Modena balzamikový ocot - nutričná hodnota v 100 ml / polievková lyžica (15 ml)Energetická hodnota - 100/15 kcal Celkové bielkoviny - 0 g Tuky - 0 g Sacharidy - 20 / 3 g (vrátane jednoduchých cukrov 20/3 g)

Zdroj údajov: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Balzamikový ocot pre lepšie trávenie

Kedysi sa balzamikový ocot používal ako liek na žalúdočné choroby a tiež ako protijed počas morovej epidémie. V súčasnosti sa balzamikovému octu pripisujú desiatky zdravotných vlastností. Mnohé z nich ešte nenašli vedecké potvrdenie. Je však isté, že použitie balzamikového octu môže byť v niektorých ohľadoch užitočné.

Balzamikový ocot určite pomôže tráveniu. V okolí Modeny sa „balsamico“ pije v malých množstvách pred a po jedle na zlepšenie trávenia. Ľudia s citlivým žalúdkom by však ocot v akejkoľvek forme mali používať len v minimálnom množstve.

Balzamikový ocot - antibakteriálne vlastnosti

Kyselina octová obsiahnutá v balzamikovom octe má preukázané antibakteriálne a antiseptické vlastnosti. Balzamikový ocot sa tradične používa na čistenie a dezinfekciu povrchov, na liečbu onychomykózy, vší, bradavíc a ušných infekcií. Mnohé z týchto použití neboli potvrdené vedeckým výskumom.

Balzamikový ocot reguluje cholesterol

K takýmto záverom dospeli okrem iného aj Japonskí vedci z Tokijského inštitútu environmentálnej vedy pre ľudský život.¹ V časopise Journal of Nutritional Science and Vitaminology tvrdia, že polyfenoly v balzamikovom octe znižujú hladinu cholesterolu a triglyceridov. Okrem toho inhibujú oxidáciu LDL cholesterolu, čo znižuje riziko aterosklerózy.

Odporúčame

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Použite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícok receptov na zdravé a chutné jedlá s využitím výhod prírody. Užite si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií ešte dnes!

Dozvedieť sa viacStojí za to vedieť

Balzamikový ocot – kde kúpiť? Aká je cena?

Tradičný balzamikový ocot veľmi dobrej kvality sa predáva len v malých 100 ml fľaštičkách. Čím je starší, tým je drahší. V závislosti od veku a pôvodu môže liter tradičného balzamikového octu stáť až 4 000 dolárov. Existuje dôvod, prečo sa balzamikový ocot nazýva „čierne zlato“ (oronero). Tento, dostupný v obchodoch, v 200-250 ml baleniach za rozumnú cenu (nepresahujúcu 10 PLN) nemá s pravým balzamikovým octom veľa spoločného. Mnoho výrobcov pridáva do slabého octu karamel, antioxidanty, konzervačné látky alebo farbivá, aby zvýraznili farbu, chuť a textúru. Tie najlacnejšie sú chabou napodobeninou bájneho hustého sirupu s tmavohnedou farbou a úžasne vyváženou sladkokyslou chuťou. Je úplne legálne napísať na ich fľašu, že ide o modenský balzamikový ocot. Pamätajte, že na etikete pravého balzamikového octu je napísané „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena“. Ceny pravých balzamikových octov začínajú od 100 PLN.

Balzamikový ocot znižuje krvný tlak

Výskumníci z Arizona State University v "Medscape General Medicine" ² tvrdia, že keďže balzamikový ocot zabraňuje ateroskleróze, môže tiež pomôcť normalizovať hladiny krvného tlaku. Výskumníci vysvetľujú, že pravidelná konzumácia balzamikového octu znižuje systolický krvný tlak. až 20 mmHg. Treba však poznamenať, že štúdie boli vykonané na potkanoch. Balzamikový ocot môže mať priaznivý vplyv na krvný tlak u ľudí, ale je potrebný ďalší výskum.

Balzamikový ocot reguluje hladinu cukru v krvi

Balzamikový ocot znižuje hladinu glukózy v krvi a zvyšuje citlivosť buniek na inzulín.² Odporúča sa v strave ľudí s prediabetom, cukrovkou, inzulínovou rezistenciou a akýmikoľvek poruchami uhľohydrátov. Hypoglykemický účinok octu je jednou z jeho najlepšie zdokumentovaných vlastností a je zaň zodpovedná kyselina octová. Nielen balzamikový ocot, ale všetky druhy octu a ním konzervované potraviny priaznivo vplývajú na reguláciu metabolizmu sacharidov, čo bolo potvrdené v mnohých štúdiách

Balzamikový ocot na chudnutie

Balzamikový ocot zvyšuje rýchlosť metabolizmu. Napomáha tráveniu, pretože sa vďaka nemu vylučuje viac žalúdočných štiav a rýchlejšie sa syntetizujú tráviace enzýmy. Ak k tomu pridáme vlastnosti octu podporujúce odbúravanie tukov a pôsobenie pektínov a fytochemikálií ovplyvňujúcich rôzne procesy v tele a detoxikačné vlastnosti – získame zlepšenie metabolizmu. Treba však poznamenať, že ocot nemožno braťbalsamico bez obmedzení, pretože si môžete podráždiť sliznicu žalúdka a viesť k tvorbe vredov

Stojí za to vedieť

Omáčka a balzamikový sirup

Okrem tradičného balzamikového octu a jeho falzifikátov sú na trhu za nízke ceny aj sirupy a omáčky na báze balzamikového octu, ktoré sa dajú použiť napríklad ako omáčka na hranolky, omáčka na gril mäso a tiež na sushi.

Balzamikový ocot - použitie v kuchyni

Originálny balzamikový ocot má jedinečnú, tmavohnedú farbu, iskrivú so zlatočervenými odleskami, ktorá sa získava v dôsledku dlhoročného zrenia v drevených sudoch. Vplyvom starnutia ocot získava aj jemnú chuť a vôňu. Jedinečnú, silne aromatickú chuť a vôňu balzamikového octu tvoria produkty a polotovary pomalých fermentačných procesov spolu s produktmi spomínanej Maillardovej reakcie. Kyslosť balzamikového octu je 6 %.

Balzamikový ocot dokonale zvýrazní chuť šalátov, jedál z hydiny a červeného mäsa. Hodí sa k rybám, zelenine a dokonca aj k zmrzline. Rodení Taliani si ním radi polievajú jahody či lesné ovocie. Balzamikový ocot je tiež nepostrádateľným doplnkom syrov, a to ako čerstvých, ako je mozzarella, tak aj tých s výraznejšou chuťou, ako je parmezán (grana padano).

Balzamikový ocot je perfektný doplnok k čerstvému ​​ovociu, ako sú jahody, melón, ananás a hruška.

Kúsky parmezánu obalené balzamikovým octom v sprievode zrelých, čerstvých, sladkých a šťavnatých hrušiek sú skutočnou chuťovou symfóniou mnohých jazýčkov. Má to jednu podmienku - treba ho pridávať s mierou, aby v pokrme nedominoval svojou sladkokyslou chuťou

Ako si vybrať dobrý balzamikový ocot?V prvom rade si dajte pozor na jeho zloženie. Dôležité je, aby nebola prifarbovaná karamelom, umelo dosladená, napríklad cukrom alebo jablkovou šťavou, a aby bola bez konzervantov. Najlepšie je vyberať si ekologické a prírodné octy, len z dobrých overených obchodov. Tie, ktoré dostať v supermarketoch, sú väčšinou veľkovýroby, v ktorých sa octy vyrábajú zo zahustených prísad. Ak si to môžeme dovoliť, vyberte si ten s logom certifikátu DOP - je to skratka Denominazione di Origine Protetta, teda chránené označenie pôvodu. Ide o kategóriu produktov vyrábaných v konkrétnom regióne, mieste alebo (výnimočne) v krajine. Názov tohto miesta alebo regiónu je vyhradený pre konkrétny chránený produkt a nesmie byť použitý ako názov produktov vyrobených inde alebo podľa iných receptúr. Ide o prísny systém identifikácie produktov.

Recept najahňacie kotlety s balzamikovým octom

Zdroj: x-news.pl/TVN Style

Balzamikový ocot - použitie v kozmetike

Balzamikový ocot v kombinácii s olivovým olejom možno použiť ako masku s čistiacim a premasťujúcim účinkom. Po nanesení na tvár vyčistí póry od baktérií a nečistôt, pleť zanechá hladkú a so zníženým sklonom k ​​čiernym bodkám a nepekným pupienkom. Prídavok oleja zabezpečí jemné premasťovanie pokožky a zabráni jej vysušovaniu. Ocot tiež zlepšuje stav vlasov, znižuje vypadávanie vlasov.

Zdroj:

1. Inhibičné účinky balzamikového octu na oxidáciu LDL a akumuláciu lipidov v makrofágoch THP-1, https://www.jstage.jst.go.jp/article/jnsv/56/6/56_6_421/_article/-char/ja/

2. Ocot: Liečivé použitie a antiglykemický účinok, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1785201/

Kategórie:

Čo jete